【正文】 又名頻婆，形似栗子，健脾固腸，調(diào)理泄瀉，七 調(diào)理虛熱。 即苦瓜，產(chǎn)于春夏兩季，清熱毒。 即紹菜，又名黃牙白，產(chǎn)于秋至冬季，性帶 于夏季。 產(chǎn)于春夏兩季，功能治赤白痢滑大腸。 多用于燒炒腎球及鹵水。 廣西梧州種最好，功能滋補，多用于燉品或蒸。 搭釀餡`肉卷或窩貼食品。 炸`鹵水或豉椒味菜炒（先洗凈煲捻） 油泡`炒`鹵水皆宜。 蒸`燜`炸`局皆宜。 煲`燉。 局`煲`鹵`紅燒等。 是廣東三寶之一，能下氣除痰止咳，燴蛇必備材料，以陳年 壯陽補腎，多用于浸酒`煲湯。 性能固腎培元，多用于燉`煲湯。 色黃帶黑，有香味，提防沙多，多用于屈雞`牛展等菜 頭用。 水發(fā)后呈桂花狀，故又名桂花耳，產(chǎn)量少，較珍貴， 使用。宜 配藥材燉。功能滋陰，宜加藥材煲燉` 分綠翼（產(chǎn)于中秋后），白翼（冬至春天）。七間貍有間條身灰白，騷味大，比正果貍 正果貍頭小，眼至鼻部有白色毛，毛色純灰有點紋。 長尾，嘴圓闊，有板牙身有膠質(zhì)，身較軟肉厚而松滑， 外省稱為娃娃魚，產(chǎn)于山區(qū)，身灰黑，背花斑，扁頭 其味無窮。 體型小（一斤以下），縮頭曲背，身有暗金錢，宜連鱗 黑，公味道比母好，蒸`局`屈`煲湯皆可。 初冬時最肥，含豐富蛋白質(zhì)，對調(diào)理虛損壯陽補精有 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 12 頁 水 產(chǎn) 類 名 稱 生 魚 田 雞 筍 殼 文慶鯉 鯉 魚 鯇 魚 鳙 魚 宰凈斤兩 （每斤計） 凈肉四兩 宰凈七兩 一至五月四兩半 五至七月五兩六 八至十二月六兩三 九 兩 九 兩 九 兩 凈肉四兩半 宰凈七兩半 凈肉四兩 宰凈七兩半 產(chǎn) 地 廣東 `湖南 ` 泰 國 中國各地 `泰國 廣東沿海 ` 泰國 `金邊 肇慶特產(chǎn) 廣 東 廣東 `浙江 `江蘇 廣 東 特 點 及 用 途 肌之功。 味爽滑清甜，含豐富蛋白質(zhì)，食法多樣，清蒸`局`釀` 樣。 色奶白間黑如斑馬，頭大嘴小，生于清澈深水海域， 蒸。分泥較`沙較，以泥較為好。以龍躉翅最滑，次為腩，肉質(zhì)最粗 狀如石斑，重達數(shù)百斤，特點是皮包鱗（石斑是鱗包 其以松江四鰓鱸為著名，清蒸`油泡`燴羹均佳。以紅蟹為好。 翅針較幼`較軟滑，打沙退骨較易，作鮑翅`散翅皆可。 軟滑翅針粗，可用作鮑翅，唯翅膜較大，起貨斤兩較 翅針粗大，可作鮑翅用。功能滋陰養(yǎng)顏。 以整齊均勻`金黃色有香味`無雜質(zhì)及沙為上品，可配 以龍躉之皮加工`曬干，用于配制昆侖鮑片及扣用。 色赤白而厚，身結(jié)實，長形，直紋為“公”，圓闊橫 上貨色白，起貨成色高，多用于作羹湯或燴煮用。 橢圓型，邊細，枕邊起珠，色澤褐黃，質(zhì)地肥潤，軟 用魚針鉤捕。 多用于清蒸。 以九龍吊片最好，身細色透明，質(zhì)較軟嫩香脆，用于 身大而厚，呈竹葉型，質(zhì)爽脆`香濃，泡炒皆宜。 常選用遼參及關(guān)東參。金絲燕筑的第二個巢毛少呈灰白色，品質(zhì)較好， 灰黑毛多，質(zhì)較差，稱為毛燕，多經(jīng)加工作燕絲或碎 長期過程所筑的巢來分類的，金絲燕筑的第一個巢色 苔蘚`海藻混合唾液膠結(jié)而成。 規(guī)格以頭首部割到見針為合，可作鮑翅或散翅。 正膏蟹殼暗啞色，蟹身與蟹蓋結(jié)連裂縫大，蟹身重者 拆肉作菜皆可。斑肉多用于炒球`做斑塊或麒麟斑，頭 以中國沿海出產(chǎn)的味道較鮮，一般多以大泥斑`芝麻斑 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 8 頁 海 鮮 類 名 稱 紅 魚由 龍躉翅 龍躉腩 龍躉肉 鱸魚 方 利 火 點 西 曹 宰凈斤兩 （每斤計） 八 成 八兩二錢 六兩三錢 宰凈八兩二 凈肉五兩 八 成 七成半 七成半 產(chǎn) 地 南中國海 南中國海 `東西沙 珠江三角洲 ` 松江 `青浦 中國 `韓國 香港附近海域 ` 汕 頭 東西沙群島 特 點 及 用 途 色紅中帶黑，頭圓身大尾扇型，多用于清蒸。 銀白色闊身，背腹鰭長近尾部，生猛貨少豉汁蒸`局皆 身金黃色，狀如鯧魚，肉鮮骨軟，清蒸`紅燒皆可。 正霖蚌身扁圓，鱗黑色，頭圓小，極鮮美，食之香滑， 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 10 頁 海 鮮 類 名 稱 青衣 什衣 蘇眉 七日鮮 三刀 象拔蚌 桂花蚌 宰凈斤兩 （每斤計） 七成半 七成半 七成半 八成 七成半 二兩半 二成 產(chǎn) 地 南中國海 ` 東沙 `汕尾 南中國海 南中國海 海豐 `汕頭 等地海域 南中國海 太平洋西北部 `阿拉斯加 南太平洋 特 點 及 用 途 炒球，屬名貴海鮮。離開生長地死亡 可油泡`白灼或配清淡蔬菜合炒。味鮮 即海螺，大小由七`八兩至數(shù)斤不等，含豐富蛋白質(zhì)， 殼帶花點，肉爽甜，宜白灼或起肉炒。清蒸`油泡`燉湯皆宜。 身細，色烏黑，鱗極細有膠質(zhì)，肉滑味鮮，蒸`炒`滾湯 味較淡，尾長于裙為公，尾短于裙為母，扣`燜`煲均可。 即鱖魚，身黃青色帶黑斑點，腹白色，口大無小骨， 血作用。 肉質(zhì)肥嫩，骨脆甘香，燒`局`屈`釀皆宜。 啡黃毛，分扒口`圓頭`朗鴨`金眼等種類，金眼騷味重 腎`止夜尿。 以顏色黑亮`身干朵大質(zhì)嫩為好，尤其以白背木耳為佳， 色黑質(zhì)脆，體形比木耳薄而小，多作配料或齋料。質(zhì)量以厚身結(jié)實為 味爽滑，較國產(chǎn)貨好。 此藥多作燉品用，如燉雞`蜆鴨`白鴿`山瑞等野味。亦是非常珍貴之 此藥材能去頭風及補腦，多以燉湯使用。 炒`蒸。 煲湯`煲醋`鹵等。 煲湯用。 煲湯`燜等。 白灼`炒`局或腰肝卷。 推羹。 毛麻黑色，嘴長尖有鉤，腳淡黃色骨大而脆，肉味淡， 皆宜。 以隆冬時出產(chǎn)的最佳，青嫩爽脆可生食，具 季，功能清肺熱。 全年均有，以隆冬時最好，有去瘀生新，理 以佛