【正文】 n)包括哪些內(nèi)容？常見的重金屬污染(wūrǎn)有哪些？食品添加劑的使用方面主要存在哪些違法現(xiàn)象？ 舉出幾種食品中的天然毒素？ 在預防食物中毒、提高食品安全性方面，你有哪些建議或措施？,第四十五頁，共九十八頁。,第四十二頁，共九十八頁。,醋： 醋中主要含有1％—5％醋酸，此外還有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、甘油、醛類化合物和鹽類等，也含有微量的酒精。,柿,不要(b249。nghu224。 ⑧獼猴桃 可以治療消化不良、食欲不振、尿路結(jié)石、關(guān)節(jié)炎等病。 對腎炎(sh232。 ⑤菠蘿 含有豐富的糖類、酸類、酶類和多種維生素，對高血壓、腎炎、痢疾(l236。 柑桔是熱性(r232。 具有降低血壓、通便、止腹瀉等功能。 是高蛋白質(zhì)、高鐵質(zhì)的補血食品。i)、解水腫等功能。 ⑧西紅柿（番茄） 富含維生素B1和維生素C，可以助消化、降低血壓，對高血壓、心臟病、肝炎病人有一定(yīd236。)素可以抗腫瘤。,第二十七頁，共九十八頁。i)粥樣硬化及腦溢血有一定的作用。,蘿卜(lu243。i) 含胡蘿卜素首屈一指，可以幫助人維持正常的視力，防止夜盲、增強抵抗傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育等。 李、杏、草莓中含有較多的草酸，能減少人體對鈣的吸收。 無機鹽中，以鉀的含量為最高 。)飲用。酸奶適于有“牛奶不適應癥”的人食用。 奶類的營養(yǎng)和保健功能 奶類營養(yǎng)豐富，易消化吸收，營養(yǎng)相對完全。雞蛋煮熟以后，這種抗生物素和抗胰蛋白酶就被破壞，不再起作用了。 蛋及蛋制品的營養(yǎng)和保健功能 天然食品中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。,含有豐富(fēngf249。,⑥ 芝麻(zhī ma) 是必需脂肪酸的良好來源。,還能預防風濕痹痛，有養(yǎng)胎補胎的功能。,第七頁，共九十八頁。 ⑦ 小米 色氨酸含量較高，小米有較好的催眠效果。,第四頁，共九十八頁。zǔzhī)萎縮、疏通大便的功能，而且近年來發(fā)現(xiàn)紅薯具有明顯的抗癌效果。o)來源，一般不含維生素C，維生素C在薯類作物中含量豐富，維生素A存在于高粱中。谷類蛋白質(zhì)含量一般在7％～11.5％，賴氨酸是谷物蛋白質(zhì)中的第一位限制性必需氨基酸。ngy224。d236。yǒu)強身健體和藥用價值，又稱其為“補血稻”、 “藥用稻”或“貢稻”，每100g黑稻米含3mg維生素C和0.2mg核黃素，鐵、鈣和磷含量也比無色素稻米高。,⑥ 燕麥 富含膳食纖維和礦物質(zhì)，燕麥纖維是一種優(yōu)質(zhì)的膳食纖維。 含植物雌激素，對延緩女性衰老有重要意義。 ④ 黑豆 黑豆甘寒，具有補腎、明目、利便消腫的作用，,第八頁，共九十八頁。,第九頁，共九十八頁。豬肉脂肪含量比雞、兔、牛肉高； 膽固醇含量比較高，尤其在內(nèi)臟； 碳水化合物含量很低； 肉類是鐵和磷的良好來源；,第十一頁，共九十八頁。,國內(nèi)外學者公認，吃魚有利于長壽，健腦 。,生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，前者能使生物素失去活性，不能被身體吸收利用，造成生物素缺乏，后者能抑制胰蛋白酶的活力，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。ngshuǎng)可口的獨特風味。,菌群的平衡，使人健康長壽。,酸奶不宜空腹(kōngf249。其含量隨著種類和品種的不同有很大的差異。酒石酸能阻止(zǔzhǐ)糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。,主要的蔬菜 ①菠菜(bōc224。 bo) 維生素C是梨和蘋果的10倍； 產(chǎn)生辛辣味的芥子油有促進腸胃蠕動的功能，能幫助消化；,第二十四頁，共九十八頁。ngm224。 ⑥芹菜 有消炎、清熱止咳、健胃利尿等作用。 l,苦瓜：清暑、明目、解毒、降糖、減肥。n w232。,⑩黑木耳（食用菌類食物） “素中之葷”，營養(yǎng)價值可與動物性食品相媲美。,主要的水果 ①蘋果 含有較多的鉀、有機酸、果膠及纖維素等。 橘子的皮、核、葉都是中藥。 對神經(jīng)衰弱和更年期引起的健忘失眠等有一定療效，對產(chǎn)婦補養(yǎng)氣血大有好處。 ⑦西瓜 清熱解暑。 西瓜皮對腎炎、肝臟腹水、糖尿病、咽喉腫痛等有療效。iy236。,第三十九頁，共九十八頁。,第四十一頁，共九十八頁。 用醋時，不能用銅制烹調(diào)器具；食醋后應隨時漱口。 最常見的細菌性食物中毒是什么？引起(yǐnqǐ)該食 物中毒的食品主要有哪些？O157主要易感染對象？防止肉毒桿菌引起(yǐnqǐ)中毒的簡單方法是什么？黃曲霉毒素污染的食物主要有哪些？預防措施？ 微生物引起食物中毒的特點？,第四十四頁，共九十八頁。n)簡述,2008年9月「三鹿牌」奶粉被檢出含有化工原料三聚氰胺(C3H6N6) 有嬰兒(yīng 233。,⑥加工摻入工業(yè)石蠟粉條 ⑦含有甲醛(福爾馬林)的水產(chǎn)品（如魷魚(y243。 食品危害的潛在來源 ①內(nèi)源性危害：食品中天然存 在的有毒有害成分，如河豚毒 素、苦杏仁苷等；存在于食品 中的生理作用成分，如蛋白酶抑制劑；食物中的營養(yǎng)不平衡。)的吸收與排泄 毒物與非毒物之間沒有嚴格的界限 NOEL：“無作用水平”No observed level ADI：是指人長期每日攝入某物質(zhì)（食品添加劑 ），對其健康沒有任何可檢出的各種急性、慢性毒作用的劑量，即每日的允許攝入量 ，一般以mg／(kg體重從理論上講，任何一種營養(yǎng)素的缺乏都有可能會導致人體脫毒系統(tǒng)活力下降。,沙門氏菌引起的食物中毒是最常見的細菌性食物中毒。 ②霉菌與霉菌毒素的污染 對人類健康危害性較大的霉菌毒素有：黃曲霉毒素、麥角毒素、鐮刀菌毒素等。nɡ)癥狀與某些腸道傳染病的臨床(l237。 蔬菜噴施農(nóng)藥后多久可采食？ 施用農(nóng)藥后安全間隔期 ：夏季 5—7天 ，春秋季最少要7—10天 ，冬季15天以上。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。,加熱法 先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中25分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍。 蔬菜生產(chǎn)中應用化控技術(shù)造成的殘留污染 食物中的獸藥殘留 獸藥殘留對人體健康的影響，主要是引起人體過敏反應、使體內(nèi)細菌產(chǎn)生耐藥性、對人產(chǎn)生致畸、致突變和致癌作用以及激素作用等。nɡ)的食品添加劑 防腐劑如苯甲酸鈉、山梨酸鉀；漂白劑如S02 ；發(fā)色劑如亞硝酸鹽或硝酸鹽；色素如胭脂紅、日落黃 ；甜味劑；食用香料香精等。,普通保鮮膜，適用于冰箱(bīngxiāng)保鮮；微波爐保鮮膜，既可用于前者，又可用于微波爐 。 鉛（Pb）：鉛污染的來源很多 。砷化合物中毒性最大的是三氧化二砷（砒霜）。 常見(ch225。 保持身體所需的足夠的維生素。ut242。ng)。mǐ)（包括玉米(y249。,第七十七頁，共九十八頁。 河豚毒素 大約有80多種河豚魚含有河豚毒素。)無鱗，有花紋，頭小尾尖，口中上下頜各有一對大門齒（似人牙），腹部為黃白色。)的大部分毒性。 花生中存在(c 生物堿 龍葵堿具有較強的毒性，存在于馬鈴薯、茄子、番茄等植物中。o)一段時間后再食用。,野菜與野生毒蘑菇引起的中毒 毒蘑菇中，毒素種類(zhǒngl232。n)型毒蕈中毒,褐磷小傘,白小傘,第八十九頁，共九十八頁。)排毒。,食品中的殺菌知識 在食品加工中必須進行殺菌或抑菌處理，按照處理的程度，可以將這一過程分為滅菌、消毒和防腐。 食品冷藏冷凍前，應盡量保持新鮮，減少污染，以延長保存期限。nt242。 ③防止食品污染：生熟食品分開 、 工具容器生熟分開 、注意操作衛(wèi)生 、 避免昆蟲(如蟑螂)、動物(如老鼠) 接觸食物等。但菠菜中含有大量草酸影響鈣等離子的吸收，烹飪前用開水先焯一下可除去