餐飲服務(wù)檔案管理大全(完整版)
【正文】 寫檔案號，按照裝訂標(biāo)準(zhǔn)，整齊的把每本檔案的目錄全部輸入電腦，全部統(tǒng)一管理，在全鄉(xiāng)村級檔案管理中，他所收集的檔案資料最完善。（三）發(fā)揮檔案效益，服務(wù)中心工作。2004年，被市檔案局命名“全市村級檔案管理先進(jìn)集體”。在建設(shè)工程項目竣工后，3個月內(nèi)要求監(jiān)理單位及施工單位按相關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)向建設(shè)房管局檔案館報送完整、準(zhǔn)確、系統(tǒng)的建設(shè)工程項目檔案，并確保全部是原件。4．除會計核算資料外，預(yù)算、決算資料、成本分析報告、其他財務(wù)分析報告等重要史料和證據(jù)，是財務(wù)檔案的重要組成部分，應(yīng)每月電腦備份妥善保管?？腿肆?xí)俗檔案 客人習(xí)俗檔案是指建立記錄有關(guān)客人的民族風(fēng)俗、民族習(xí)慣、飲食習(xí)慣、宗教信仰、顏色習(xí)慣、各種忌諱等資料的檔案，如應(yīng)該全面了解用餐客人的飲食習(xí)慣，掌握客人喜歡吃的菜肴、口味、菜系、葷菜素菜等。七、消毒日期室溫（℃）：室內(nèi)紫外線空氣消毒時間：夏秋季40分鐘；春冬季1小時手部消毒（消毒液名稱、濃度等）：75%酒精棉球擦拭消毒記錄人備注早中晚冷藏溫度一般為：1 ℃5 ℃冷凍溫度一般為：20 ℃——14 ℃ 消毒內(nèi)容：什么餐具多少件，如尺盤50個消毒方式：煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線熱力消毒、消毒液消毒、洗碗機(jī)消毒消毒時間：煮沸消毒25分鐘；蒸汽消毒100 ℃ 510分鐘；紅外線熱力消毒120 ℃ 1520分鐘；消毒液消毒(有效氯濃度200250ppm)浸泡1015分鐘；洗碗機(jī)消毒85 ℃ 45秒 （略）（略）《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求衛(wèi)生管理員應(yīng)當(dāng)著重對以下方面進(jìn)行重點(diǎn)檢查并做好日常檢查記錄（一）餐飲服務(wù)許可情況；（二）從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓(xùn)和建立檔案情況；（三）環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；（四）餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況；（六）食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書及儲存條件及是否分類分柜按“生、半成品、成品”存放；（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；（八）用水的衛(wèi)生情況 處理方式：銷售或交付有餐廚廢棄油脂處理資質(zhì)的單位或企業(yè)處理第二篇：餐飲客戶檔案管理餐飲客戶檔案管理加強(qiáng)客戶檔案管理，可以大大節(jié)約餐飲促銷和公關(guān)活動的成本，提高餐飲員工培訓(xùn)效益，節(jié)約培訓(xùn)成本。酒店專職質(zhì)量與訓(xùn)導(dǎo)人員和餐飲現(xiàn)場管理責(zé)任人應(yīng)加強(qiáng)對員工執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度的檢查，每日至少一次，及時發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，并依據(jù)《質(zhì)量管理獎罰條列》將檢查結(jié)果與當(dāng)事者及其所在部門的工資掛鉤。對購進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。餐飲部經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，行政總廚和各廚房負(fù)責(zé)人、員工餐廳廚師長是食品衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等二、嚴(yán)格制度酒店食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”、“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的方針，餐飲部經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，行政總廚和各廚房負(fù)責(zé)人、員工餐廳廚師長是食品衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人。第一篇：餐飲服務(wù)檔案管理大全餐飲服務(wù)單位許可及日常檔案
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