餐飲服務(wù)檔案管理大全-全文預(yù)覽
【正文】 范的督導(dǎo)檢查；食品生產(chǎn)場所要保持內(nèi)外環(huán)境的整潔，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和廢棄物存放設(shè)施齊備，管理有序；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；對容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關(guān)（如發(fā)芽的土豆），避免隱患。對購進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。入庫存放：（1）驗(yàn)收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)倉保管；（2）進(jìn)倉的物品一律按固定的位置分類堆放；（3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。確定供貨商：在使用兩個月的基礎(chǔ)上、由總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員、廚師長、采購人員、庫管組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。餐飲部經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，行政總廚和各廚房負(fù)責(zé)人、員工餐廳廚師長是食品衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等二、嚴(yán)格制度酒店食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”、“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的方針，餐飲部經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，行政總廚和各廚房負(fù)責(zé)人、員工餐廳廚師長是食品衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人。 報(bào)告內(nèi)容食品生產(chǎn)經(jīng)營者、醫(yī)療、技術(shù)機(jī)構(gòu)和社會團(tuán)體、個人向衛(wèi)生行政部門和有關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告疑似食品安全事故信息時，應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生時間、地點(diǎn)和人數(shù)等基本情況。第一篇：餐飲服務(wù)檔案管理大全餐飲服務(wù)單位許可及日常檔案管理一、許可檔案的內(nèi)容；；（包括食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收、臺賬記錄等）； ；（照片）；（須標(biāo)注總面積、就餐場所面積及座位數(shù)、食品處理區(qū)面積、各功能間面積，圖紙嚴(yán)格按照所標(biāo)注的比例尺進(jìn)行制作）；、設(shè)備資料及相片；，專（兼）職食品衛(wèi)生管理員名單及資格證明（復(fù)印件）；；（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）的身份證明（復(fù)印件），代理人辦理餐飲服務(wù)許可證申請的委托證明；，包括房產(chǎn)證、租房協(xié)議復(fù)印件等合法有效證明； （負(fù)責(zé)人或業(yè)主）一年內(nèi)未有隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料、三年內(nèi)未有以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得餐飲服務(wù)許可、五年內(nèi)未有被吊銷餐飲服務(wù)許可的情形及保證所申報(bào)材料真實(shí)性的聲明；(第二聯(lián))(第二聯(lián))(第二聯(lián))二、日常衛(wèi)生檔案的內(nèi)容 （檢測報(bào)告、許可手續(xù)、購貨小票等） （每年3份）（每年4份） 及非產(chǎn)品樣品采樣單（第二聯(lián)）（報(bào)批后留存）（內(nèi)容：品名、留樣時間、留樣量、留樣人）注：、人員健康證（就餐處懸掛）（就餐處張貼）（就餐處張貼）三、包頭市餐飲單位接待大型聚餐活動申報(bào)表 包頭市餐飲單位接待大型聚餐活動申報(bào)表 單位名稱法人代表地址電話申報(bào)時間聚餐時間聚餐人數(shù) 是否量化分級單位量化等級舉辦人電話 菜肴清單 聚餐前員工培訓(xùn)情況 監(jiān)督部門意見監(jiān)督員：年 月 日四、餐飲服務(wù)許可檔案內(nèi)容制定依據(jù) 餐飲服務(wù)許可管理辦法（衛(wèi)生部令第70號）第十條 申請《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)提交以下材料：（一）《餐飲服務(wù)許可證》申請書；（二）名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）；（三）餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖；（四）法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）的身份證明（復(fù)印件），以及不屬于本辦法第三十六條、第三十七條情形的說明材料（五）食品安全管理人員符合本辦法第九條有關(guān)條件的材料；（六）保證食品安全的規(guī)章制度；（七）國家食品藥品監(jiān)督管理局或者省、
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