烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第二講-蛋白質(zhì)匯總(完整版)
【正文】 的氨基酸由尿排除體外，通常以氮代謝平衡來代替蛋白質(zhì)平衡。 蛋白質(zhì)互補(bǔ)時(shí)應(yīng)遵循原那么 ? ①食物種類越多越好 ? ②食物種屬越遠(yuǎn)越好 ? ③同時(shí)食用多種食物較好 第四十四頁，共四十六頁。 過量病癥 ? 首先，攝入較多的動(dòng)物脂肪和膽固醇。 ②需要量增多 ? 急、慢性傳染病后的恢復(fù)期 ? 外科大手術(shù)，骨折等 第三十一頁，共四十六頁。 第二十四頁，共四十六頁。 修補(bǔ)人體組織 ? 蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源 ? 蛋白質(zhì)又是人體新陳代謝過程中修補(bǔ)組織的主要原料 第十八頁，共四十六頁。 氨基酸模式、限制氨基酸及蛋白質(zhì) 的營養(yǎng)分類 ? ①氨基酸模式概念 ? ②限制氨基酸 第十二頁，共四十六頁。 第五頁，共四十六頁。 第一節(jié) 蛋白質(zhì) ? 一、蛋白質(zhì)的概述 ? 二、氨基酸分類和氨基酸模式 ? 三、蛋白質(zhì)的生理功能 ? 四、蛋白質(zhì)的消化、吸收、代謝、氮平衡 ? 五、缺乏與過量 ? 六、提高食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值措施 ? 七、參考攝入量與食物來源 第三頁，共四十六頁。 第十頁，共四十六頁。 賴氨酸 第十五頁，共四十六頁。 ③免疫功能 ? 免疫細(xì)胞和免疫蛋白 ? 免疫細(xì)胞 —— 白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞 ? 免疫蛋白 —— 免疫球蛋白 第二十二頁，共四十六頁。 五、缺乏與過量 ? 導(dǎo)致缺乏原因 ? 缺乏病癥 ? 過量病癥 第二十八頁，共四十六頁。 案例 —— 安徽阜陽“空殼奶粉〞事件 第三十六頁，共四十六頁。 第四十一頁，共四十六頁。人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須由食物供給。 。胃酸先使蛋
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