【正文】 生，其培訓(xùn)工作執(zhí)行《培訓(xùn)控制程序》。不得將任何與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。 《職工健康檔案（含健康證）》 《個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄》 《培訓(xùn)控制程序》《培訓(xùn)計(jì)劃》《培訓(xùn)記錄》 七 蟲害的防治 1. 目的： 實(shí)施有效的防治措施，杜絕蟲害所帶病原菌的傳播污染。對(duì)蟲害預(yù)防控制的各網(wǎng)點(diǎn)防蟲設(shè)施的完好性進(jìn)行排查、修繕，以防止再發(fā)生并作好糾正措施記錄。 3. 職責(zé)： 生產(chǎn)公司負(fù)責(zé)本公司所轄區(qū)域內(nèi)蟲害的防治； 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)的蟲害防治。 員工在車間內(nèi)不得有進(jìn)食、吸煙、隨地吐痰、擤鼻涕、撓頭等不良行為，工作期間嚴(yán)禁喧嘩。 經(jīng)體檢合格后的員工發(fā)放健康證，持證后方可繼續(xù)從事原工作，不合格的員工由企管中心列出不合格人員名單，根據(jù)情況另行安排，以確?；疾∪藛T在未治愈前不再從事與食品接觸的工作崗位。 糾正措施 員工在加工過程中如果發(fā)現(xiàn)半成品、成品被有害、有毒物污染的，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)班主管和質(zhì)量管理員并及時(shí)隔離，由質(zhì)量管理員作出標(biāo)識(shí)，進(jìn)行確認(rèn)、評(píng)估并作出處理。 生產(chǎn)車間維修工要隨時(shí)檢查設(shè)備金屬件有無松動(dòng)、丟失情況。 空氣中的灰塵、顆粒。 糾正措施 車間衛(wèi)生監(jiān)督員發(fā)現(xiàn)消毒液不合格時(shí)，立即更換合格濃度的消毒液，并對(duì)員工重新進(jìn)行消毒。 控制措施： 車間內(nèi)外安裝完善的洗手消毒設(shè)施，按 1 個(gè) /10 人安裝非手動(dòng)開關(guān)的水龍頭，并設(shè)置足夠的洗手液、干手器、手洗 消毒池（盆）。 員工的衣物及其他個(gè)人物品要放在專用的更衣柜中，不得放在生產(chǎn)車間內(nèi)。保證車間通風(fēng)良好、空氣清新，車間內(nèi)的墻壁、地面采用無毒、防滑、耐腐蝕、不透水的材料，易于清洗消毒并保持清潔衛(wèi)生。 5 .相關(guān)文件與記錄 《微生物檢驗(yàn)記錄》 三 防止交叉污染 ： 通過實(shí)施有效的防治措施，防止生的食品、食品加工者或食品加工環(huán)境 將生物的或化學(xué)的污染物污染食品。 每天開工前，各班班長要對(duì)加工所需的一切設(shè)備、工器具進(jìn)行感官檢查，符合衛(wèi)生條件的情況下方可開工。 對(duì)儲(chǔ)水罐每月清洗消毒一次，檢測(cè)微生物指標(biāo)（細(xì)菌總數(shù)）。 七、檢驗(yàn)的要求： 檢驗(yàn)人員：根據(jù)生產(chǎn)需要配備原料、成品、半成品理化、微生物檢驗(yàn)專業(yè)人員； 質(zhì)管辦制定相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，化驗(yàn)室根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)進(jìn)貨的原料、半成品和成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；公司每年定期向防疫部門、技術(shù)監(jiān)督部門提供樣品送檢； 化驗(yàn)室有充足的實(shí)驗(yàn)裝置用于檢測(cè)，同時(shí)質(zhì)管部收集國家最新標(biāo)準(zhǔn)和資料作為檢驗(yàn)依據(jù)。為避免光線顏色在視覺上影響加工食物的顏色，各生產(chǎn)區(qū)域均采用日光燈；食品加工區(qū)域上方的燈必須加防護(hù)罩； 車間入口處設(shè)置足夠數(shù)量的洗手、消毒及干手設(shè)施，水龍頭為非手動(dòng)開關(guān)； 車間入口處設(shè)置消毒池，用于工作鞋的消毒； 清潔區(qū)及非清潔區(qū)更衣室完全分開，更衣室內(nèi)配備數(shù)量足夠的更衣柜，更衣室與生產(chǎn)車間相通； 車間供水、供氣、供電能夠滿足生產(chǎn)需求； 1 加工過程中與食品直接接觸的設(shè)備、操作臺(tái)面、工具、容器等采用符合食品衛(wèi)生要求的不銹鋼或塑料，其結(jié)構(gòu)須沒有衛(wèi)生死角以便 于清洗和消毒； 四、 生產(chǎn)用原料、輔料的衛(wèi)生控制： 質(zhì)管部質(zhì)檢員對(duì)每批進(jìn)貨的原料、輔料進(jìn)行檢驗(yàn)，不合格的不能用于生產(chǎn)； 生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和超過保質(zhì)期的原料不能用于生產(chǎn)； 原輔料在倉庫內(nèi)儲(chǔ)存條件符合相應(yīng)的儲(chǔ)存要求，必須作到離地、離墻存放，注意防霉、防蟲、防鼠，庫房保持干凈，通風(fēng)； 生產(chǎn)用水符合國家規(guī)定的《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》等相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，當(dāng)?shù)胤酪卟块T對(duì)水質(zhì)的檢測(cè)每年不少于兩次。 衣著、首飾及個(gè)人物品 加工人員進(jìn)入車間前，要穿著專用的清潔的工作服，更換工作鞋靴，戴好工作帽，頭發(fā)不得外露。 患任何傳染性及感染性疾病或外傷者，均必須撤離直接接觸食物的工作崗位及環(huán)境，以避免污染到原料、生產(chǎn)過程或成品。汝州市北環(huán)路 銷售和貯存方式：貨架銷售常溫保質(zhì)一年 1 關(guān)鍵控制點(diǎn) 2 顯著危害 3 各預(yù)防措施的關(guān)鍵限值 監(jiān) 控 8 糾偏行動(dòng) 9 記錄 10 驗(yàn)證 4 對(duì)象 5 方法 6 頻率 7 誰 面粉驗(yàn)收 化學(xué)：溴酸鉀 過氧化苯甲酰 不得檢出 ≤ 溴酸鉀、過氧化苯甲酰 供應(yīng)商提供官方檢驗(yàn)報(bào)告，每批進(jìn)行抽檢 每年提供兩次官方檢驗(yàn)報(bào)告 質(zhì)管部進(jìn)貨檢驗(yàn)員 不符合標(biāo)準(zhǔn)拒收 進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄；廠方內(nèi)部檢驗(yàn)報(bào)告 質(zhì)管部質(zhì)檢員通過對(duì)供方提供的官方檢驗(yàn)報(bào)告的準(zhǔn)確性進(jìn)行驗(yàn)證 白糖驗(yàn)收 化學(xué)：二氧化硫、砷、鉛、銅 SO2≤ 10mg/kg As≤ Pb≤ Cu≤ 化學(xué)物質(zhì)的含量 供應(yīng)商提供提供檢驗(yàn)報(bào)告、每批進(jìn)行抽檢 每年提供兩次官方檢驗(yàn)報(bào)告 質(zhì)管部進(jìn)貨檢驗(yàn)員 不符合標(biāo)準(zhǔn)拒收 進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄； 質(zhì)管部質(zhì)檢員通過對(duì)供方提供的官方檢驗(yàn)報(bào)告的準(zhǔn)確性進(jìn)行驗(yàn)證 食用植物油驗(yàn)收 化學(xué)： 酸價(jià) 過氧化值 ≤ ≤ 10mg/kg 化學(xué)物質(zhì)的含量 供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告、每批進(jìn)行抽檢 每批 質(zhì)管部進(jìn)貨檢驗(yàn)員，化驗(yàn)員 不符合標(biāo)準(zhǔn)拒收 進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄；廠方內(nèi)部檢驗(yàn)報(bào)告 質(zhì)管部質(zhì)檢員通過對(duì)供方提供的檢驗(yàn)報(bào)告及內(nèi)部化驗(yàn)報(bào)告的準(zhǔn)確性進(jìn)行比 對(duì)驗(yàn)證 1 關(guān)鍵控制點(diǎn) 2 顯著危害 3 各預(yù)防措施的關(guān)鍵限值 監(jiān) 控 8 糾偏行動(dòng) 9 記錄 10 驗(yàn)證 4 對(duì)象 5 方法 6 頻率 7 誰 添加劑驗(yàn)收 化學(xué)：銅，鐵，砷，重金屬，總堿量 28頁附參數(shù) 化學(xué)物質(zhì)的含量 供應(yīng)商提供官方檢驗(yàn)報(bào)告 每年提供兩次官方檢驗(yàn)報(bào)告 質(zhì)管部進(jìn)貨檢驗(yàn)員、化驗(yàn)員；采購員 不符合標(biāo)準(zhǔn)不收貨 進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄；廠方內(nèi)部檢驗(yàn)報(bào)告 質(zhì)管部質(zhì)檢員通過對(duì)供方提供的官方檢驗(yàn)報(bào)告的準(zhǔn)確性進(jìn)行驗(yàn)證 配小料 化學(xué)：焦亞硫酸鈉 焦亞硫酸鈉最大添加量≤ 0。 對(duì) 1干進(jìn)行首次包裝。 把各種添加劑根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)按比例加水后，攪拌成液體。 評(píng)審的輸入 a 內(nèi)部和外部審核結(jié)果； b 顧客意見及反饋； c 過程業(yè)績及產(chǎn)品符合性； d 糾正措施和預(yù)防措施情況； e 以往管理評(píng)審的跟蹤措施及效果； f 經(jīng)策劃的可能影響 HACCP 體系的變更； g 改進(jìn)的建議。 采購部 a 負(fù)責(zé)獲取充分的、適宜的產(chǎn)品采購要求的信息； b 負(fù)責(zé)制定選擇、評(píng)價(jià)和重新評(píng)價(jià)供方的準(zhǔn)則并對(duì)供方進(jìn)行能力評(píng)價(jià)和選擇合格供方； c 負(fù)責(zé)采購人員的資格評(píng)價(jià)和勝任采購工作的人員； d 實(shí)施采購、保證采購的產(chǎn)品符合規(guī)定要求和檢驗(yàn)報(bào)告、證書的完整性。 職責(zé)和權(quán)限 最高管理者對(duì)本公司全體員工的職責(zé)和權(quán)限作出明確規(guī)定。 g 防止作廢文件的非預(yù)期使用，因任何原因保留作廢時(shí)，對(duì)作廢文件進(jìn)行適當(dāng)標(biāo)識(shí)。企業(yè)要按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定管理這些過程，其中包括與管理活動(dòng)、原料購進(jìn)、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)和測(cè)量有關(guān)的過程。 1危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)計(jì)劃（ HACCP Plan）：根據(jù) HACCP原理所制定的用以確保食品鏈各考慮環(huán)節(jié)中對(duì)食品有顯著意義的危害予以控制的文件。 1控制（名詞）（ Control）：遵循正確的方法和達(dá)到安全指標(biāo)的狀 態(tài)。公司采取的是訂單式生產(chǎn)銷售，目前企業(yè)規(guī)模和生產(chǎn)能力已成為河南支柱型食品生產(chǎn)企業(yè)。 HACCP 計(jì)劃手冊(cè) 編 制 審 核 批 準(zhǔn) 發(fā)放號(hào) ２００ 6 年 4 月 1 日發(fā)布 ２００ 5 年 4 月 1 日實(shí)施 ********食品企業(yè)總經(jīng)理辦公室發(fā)布 目 錄 1．目錄 ………………………………………………………1 2．頒布令 …………………………………………………2 3．食品安全方針 …………………………………………3 4. HACCP 小組組長任命書 …………………………… 4 5．公司概況 …………………………………………… 5 6．公司組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………… 6 7． HACCP 小組名單及職責(zé) …………………………….. 7 8．目的及適用范圍 ……………………………………… 8 9. 引用文件 ……………………………………………… 9 10．術(shù)語和定義 …………… …………………………… 10 11． HACCP 管理體系要求 ………………………….. 12 12. 管理職責(zé) ……………………………………………... 14 13. 餅干 HACCP 計(jì)劃 ….………………………………... 21 14. 良好生產(chǎn)規(guī)范 (GMP)….…..…………………………. 32 15. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 (SSOP)….………………………… 37 1驗(yàn)證程序 …………………………………………..… 50 17．監(jiān)控程序 …………………………………………..… 52 18．糾偏程序 …………………………………… ……..… 53 1 …………………………………..… 55 20. 產(chǎn)品可追溯性控制及召回程序 ……………………….. 57 21．文件控制程序 ……………………………………….. 60 22．記錄控制程序 …………………………………..…… 64 23．不合格品控制程序 …………………………..……… 66 24．測(cè)量設(shè)備和監(jiān)視裝置控制程序 ………………..……… 69 25．內(nèi)審管理程序 ……… .……………………………..… 72 26．管理評(píng)審控制程序 ……………………………..…… ..75 27．設(shè)備及檢驗(yàn) 設(shè)備清單 ……………………………..… ..78 28．法律法規(guī)清單 ……………………………………….. 80 30．記錄清單 ……………………………………………….. 83 31．更改一覽表 …..……………………………………… 85 頒布令 為保證本公司產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，加強(qiáng)對(duì)餅干加工過程中的安全衛(wèi)生質(zhì)量控制，本公司特依據(jù) 《 HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，《 CAC食品衛(wèi)生通則》《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合 公司餅干生產(chǎn)的實(shí)際編制完成了《 HACCP 計(jì)劃手冊(cè)》，本計(jì)劃現(xiàn)予批準(zhǔn)頒布，并自即日起正式實(shí)施。主導(dǎo)產(chǎn)品“ ***”牌餅干和新推出的“恰巧”系列巧克力制品，已成為大眾喜聞樂見的品牌食品，市場(chǎng)供不應(yīng)求。 《 ISO 9000： 20xx 質(zhì)量管理體系 基本原理和術(shù)語》 《 ISO 9001： 20xx 質(zhì)量管理體系 要求》 國際食品法典委員會(huì) CAC《 HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》 Annex to CAC/RCP1—1969,Rev(1997) 國際食品法典委員會(huì) CAC 《 食 品 衛(wèi) 生 通 則 》CAC/RCP1—1969,(1997) 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 GB148811994 《糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范》 GB895７ —1988 《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB710020xx 《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》 JJF1070－ 20xx 術(shù)語和定義 清潔 —— 去除泥土、殘留食物、污物、油脂或其他不應(yīng)有的物質(zhì)； 污染物 —— 任何有損于食品的安全性和適宜性的生物或化學(xué)物質(zhì)、異物或者非故意加入食品中的其他物質(zhì)； 污染 —— 在食品和食品環(huán)境帶進(jìn)或出現(xiàn)污染物； 消毒 —— 通過化學(xué)試劑和 /或物理方法使環(huán)境的微生物數(shù)量減少到不能損害食品的安全性和適宜性的水平； 加工廠 —— 任何進(jìn)行食品處理的房屋或場(chǎng)所，