【正文】 車間衛(wèi)生監(jiān)督員依照車間及轄區(qū)實(shí)際情況對(duì)可能發(fā)生爬行蟲害出沒的場所繪制車間滅鼠圖同時(shí)設(shè)置粘鼠板和滅鼠器并每天進(jìn)行檢查，作好個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄。對(duì)個(gè)人衛(wèi)生不良者責(zé)令其返回修整直到合格后方可上崗。 健康要求 下列有礙食品衛(wèi) 生的疾病患者不得直接參加接觸食品的生產(chǎn)加工。 3. 職責(zé)： 行政部負(fù)責(zé)員工的健康控制； 生產(chǎn)車間衛(wèi)生監(jiān)督人員負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的健康監(jiān)督。 員工在生產(chǎn)期間不能向生產(chǎn)區(qū)的地面灑水進(jìn)行清洗工作，工器具和 手的消毒要遠(yuǎn)離產(chǎn)品，員工在清洗消毒過程中嚴(yán)防出現(xiàn)地面飛濺物的情況發(fā)生。 無保護(hù)裝置的照明設(shè)施。 5．相關(guān)文件與記錄 《滅鼠記錄》 《滅蟲記錄》 五 防止外來污染物的污染 1. 目的： 通過對(duì) 外來物來源的 控制 ，避免產(chǎn)品被污染。 加工人員每次由加工間進(jìn)入衛(wèi)生間之前必須更換工作衣、帽、鞋靴，出衛(wèi)生間進(jìn)入加工間前再次更換工作衣、帽、鞋靴并執(zhí)行手洗消毒程序。 5 .相關(guān)文件與記錄 《個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄》 《糾偏措施記錄》 四 手部清潔、消毒和衛(wèi)生間的使用、維護(hù)和保持 ： 通過對(duì)手部清潔、消毒和衛(wèi)生間的使用、維護(hù)和保持的控制，防止產(chǎn)品交叉污染。 員工應(yīng)將原料、輔料、成品、半成品以及生、熟食品分別存放在不會(huì)受污染的隔開的區(qū)域。 ： 控制對(duì)象： 生產(chǎn)環(huán)境、加工過程、人員衛(wèi)生。 生產(chǎn)車間每 4000m2 安裝一臺(tái)臭氧機(jī)，在開工前開啟，對(duì)生產(chǎn)車間的空氣進(jìn)行消毒，每次開啟時(shí)間不少于 30 分鐘。 ： 所有與食品接觸的表面，包括設(shè)備、工器具、空氣及人員。 ： 機(jī)修科對(duì)全廠供水系統(tǒng)進(jìn)行日常管理和維護(hù)。成品庫由成品專用通道運(yùn)至成品倉庫，不允許交叉運(yùn)送原料和成品； 員工不允許坐在、站在原料、包裝材料、容器、產(chǎn)品或地臺(tái)板上； 生產(chǎn)車間不允許出現(xiàn)木制工器具； 工器具必須隨時(shí)保持清潔，用時(shí)及時(shí)集中清洗。工作服不得由工人自行保管，要有工廠統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。 公司內(nèi)不容許在任何地方隨地吐痰。 添加劑及化學(xué)危害限值 添加劑 最大限量參數(shù) 碳酸氫銨 按生產(chǎn)需要適量使用 焦亞硫酸鈉 最大添加量≤ 碳酸氫鈉 按生產(chǎn)需要適 量使用 葡萄糖粉 按生產(chǎn)需要適量使用 1 良好生產(chǎn)規(guī)范 （ GMP） 良好生產(chǎn)規(guī)范是確保食品安全的首要條件，根據(jù)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》，特制定以下文件，包括十個(gè)方面的內(nèi)容： 一、 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員個(gè)人衛(wèi)生的要求： 疾病控制及衛(wèi)生： 健康檢查： 所有食品操作人員必須在上崗前在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門接受健康檢查和《食品衛(wèi)生法》的培訓(xùn)，取得合格的健康證后方可上崗。 質(zhì)管部根據(jù)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。 ：在餅坯表面噴灑蛋漿（只使用于噴蛋拉花、噴蛋餅）。 重要產(chǎn)品特性 感官：外形完整，花紋清晰或無花紋，一般有針孔，厚薄基本均勻，不收縮，不變形，可以有均勻泡點(diǎn)，不得有較大或較多的凹底。 f負(fù)責(zé)進(jìn)貨檢驗(yàn) ,過程檢驗(yàn) ,最終產(chǎn)品檢驗(yàn) ,出具檢驗(yàn)報(bào)告 ,保證檢驗(yàn)和試驗(yàn)記錄； g 負(fù)責(zé)檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)的監(jiān)控工作； h 負(fù)責(zé)組織質(zhì)驗(yàn)人員對(duì)生產(chǎn)過程的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查 。 HACCP小組組長 a 建立并組織實(shí)施公司食品安全管理體系 ； b 組織編寫 HACCP計(jì)劃 c 向總經(jīng)理報(bào)告體系的運(yùn)行情況； d 主持食品安全管理內(nèi)部審核及體系的確認(rèn)和驗(yàn)證工作； HACCP小組 a 在小組組長的領(lǐng)導(dǎo)下實(shí)施 HACCP體系的開發(fā)、建立、保持和評(píng)審； b 負(fù)責(zé) HACCP體系研究，危害分析，制定本公司 HACCP計(jì)劃； c 制訂、修改、驗(yàn)證、監(jiān)督、實(shí)施 HACCP計(jì)劃； d 編寫 GMP和 SSOP文件； e 負(fù)責(zé)對(duì)全體員工進(jìn)行培訓(xùn)； f 作為 HACCP小組的成員，首先需要接受全面培訓(xùn)，具備有關(guān)知識(shí)和技能 ； 培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法典、 HACCP體系及應(yīng)用準(zhǔn)則、所從事 生產(chǎn)的食品安全的危害與預(yù)防、 SSOP知識(shí)、食品的生物、化學(xué)及物理危害知識(shí)等 ； g HACCP小組成員需要有實(shí)事求是的態(tài)度和敬業(yè)精神 ； h HACCP小組成員需要掌握所在崗位的食品安全衛(wèi)生要求及危害的預(yù)防措施。 ｃ對(duì)保存期限和處置方式進(jìn)行控制，以提供產(chǎn)品符合要求和HACCP 體系有效運(yùn)行的客觀證據(jù)。 b 必要時(shí)對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審與更新，并再次得到批準(zhǔn)。 2監(jiān)控（ Monitor）：為了確定 CCP 是否處于控制之中，對(duì)所實(shí)施的一系列對(duì)預(yù)定控制參數(shù)所作的觀察或測量進(jìn)行評(píng)估。 1關(guān)鍵控制點(diǎn) (Critical Control Point（ CCP） )：可運(yùn)用控制，并有效防止或消除食品安全危害，或降低到可接受水平的步驟。 ********食品企業(yè) 20xx 年 9 月 1 日 組織機(jī)構(gòu)圖 注：虛線內(nèi)不在認(rèn)證審核范圍 總 經(jīng) 理 HACCP 小組組長 生 產(chǎn) 公 司 采購部 新品開發(fā)部 質(zhì)管部 行政部 財(cái)務(wù)部 營銷中心 楊樓生產(chǎn)公司 郟縣生產(chǎn)公司 化驗(yàn)室 HACCP 小組成員及職責(zé) 姓名 專業(yè) 職務(wù) 職稱 職責(zé) 祁建堂 生產(chǎn)管理 副總經(jīng)理（組長） 全面負(fù)責(zé) HACCP 小組日常管理工作，負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)管理全面工作 石鑒東 生產(chǎn)管理 生產(chǎn)公司經(jīng)理 協(xié)助 HACCP 領(lǐng)導(dǎo)小組組長解決一些重大的質(zhì)量問題 ,負(fù)責(zé)生產(chǎn)公司HACCP 日常管理工作 騰躍東 生產(chǎn)管理 生產(chǎn)公司 車間主任 按照技術(shù)工藝要求及 HACCP 手冊(cè)的要求組織生產(chǎn) ,負(fù)責(zé)生產(chǎn)公司車間全面工作 陳睿超 食品化工 質(zhì)管部經(jīng)理 原料、包裝材料、成品的貯存衛(wèi)生控制，負(fù)責(zé)工作小組的日常工作，負(fù)責(zé)質(zhì)管部全面工作 耿建周 技術(shù)工藝 新品開發(fā)部經(jīng)理 工藝師 產(chǎn)品工藝、配方的制定和確認(rèn)，滿足生產(chǎn)要求及食品安全的要求 ,負(fù)責(zé)開發(fā)部全面工作 張軍偉 機(jī)械設(shè)備 生產(chǎn)公司 機(jī)修主管 編制設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃并組織按計(jì)劃實(shí)施 ,負(fù)責(zé)設(shè)備全面工作 王平林 會(huì)計(jì) 財(cái)務(wù)部經(jīng)理 為 HACCP 體系的運(yùn)行提供財(cái)務(wù)支持 ,負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)結(jié)算中心全面工作 曹 軍 管理 行政部 負(fù)責(zé) HACCP 體系運(yùn)行過程中各部門的協(xié)調(diào)工作 ,負(fù)責(zé)公司行政工作 許曉峰 質(zhì)檢 質(zhì)管部主管 負(fù)責(zé) HACCP 體系文件的編寫、修改及存檔工作 靳志芳 食品化工 化驗(yàn)室主管 負(fù)責(zé)化驗(yàn)室主要工作 張竹林 管理 采購部經(jīng)理 負(fù)責(zé)合格原材料的采購工作 趙龍全 營銷 營銷經(jīng)理 負(fù)責(zé)營銷工作 目的及適用范圍 明確可用于整個(gè)食物鏈的必要衛(wèi)生原則，以達(dá)到保證食品安全和適宜消費(fèi)者適用的目的 . 采用 HACCP方法作為提高食品 安全性的手段，并說明如何貫徹執(zhí)行這些原則，對(duì)本企業(yè) HACCP體系的建立與實(shí)施做出整體規(guī)定。 總經(jīng)理： 20xx 年 4 月 1 日 食品安全方針 食品安全方針 : 誠信為本、客戶滿意、科學(xué)管理、品質(zhì)一流、不 懈追求、第一品牌 食品安全目標(biāo) ： 生產(chǎn)過程中產(chǎn)品合格率大于 98%，產(chǎn)品出廠合格率 100%，客訴率小于 %，產(chǎn)品交貨及時(shí)率大于 98%。 HACCP 小組組長任命書 為全面貫徹實(shí)施 HACCP— 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，使公司產(chǎn)品質(zhì)量安全符合相關(guān)要求，全面提高管理水平，現(xiàn)委托 *****為本公司ＨＡＣＣＰ小組組長，應(yīng)履行的職責(zé)： a 建立并組織實(shí)施公司食品安全管理體系； b 組織編寫 HACCP計(jì)劃 c 向總經(jīng)理報(bào)告體系的運(yùn)行情況； d 主持食品安全 管理內(nèi)部審核及體系的確認(rèn)和驗(yàn)證工作； 總經(jīng)理 ２００ 6 年 4 月 １日 公司概況 ********食品企業(yè)位于汝州市北環(huán)路中段，成立于 1993年 4 月，具有獨(dú)立法人資格，法人代表 ****。 針對(duì)食物鏈某一環(huán)節(jié)的需要而強(qiáng)化該環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，為專用的規(guī)范提供指導(dǎo) . 本企業(yè)實(shí)施 HACCP體系的強(qiáng)制性 規(guī)章制度 ， 滿足企業(yè)內(nèi)部食品安全管理和第三方認(rèn)證及官方 驗(yàn)證的需求。 1關(guān)鍵限值（ Critical Limit）：將可接受水平與不可接受水平區(qū)分開 的判定標(biāo)準(zhǔn)。 2步驟（ Step）：食品鏈中某個(gè)點(diǎn)、程序、操作或階段包括原材料，從初級(jí)生產(chǎn)到最終消費(fèi)。 c 確保文件的更改和現(xiàn)行狀態(tài)得到識(shí)別。 12 、 管理職責(zé) 管理承諾 本企業(yè)最高管理者通過以下活動(dòng)對(duì)建立實(shí)施 HACCP 管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性所作出的承諾提供證據(jù)： a 向員工傳遞滿足顧客要求和法律法規(guī)要求的意識(shí)及重要性； b 制定食品安全方針； c 確定食品安全目標(biāo)在各式各樣層次上的制定； d 進(jìn)行管理評(píng)審確保 HACCP 體系的有效運(yùn)行； e 確保 HACCP 管理體系運(yùn)行和生產(chǎn)需要配制所需資源。 生產(chǎn)公司 a 按公司有關(guān)的生產(chǎn)計(jì)劃，嚴(yán)格按生產(chǎn)工藝要求按質(zhì)按量生產(chǎn)出合格產(chǎn)品； b 組織并實(shí)施生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生打掃及消毒工作，確保生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生干凈、整潔，達(dá)到符合食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求； c 定期對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生檢查； d 組織生產(chǎn)人員對(duì)產(chǎn)品工藝和技術(shù)參數(shù)學(xué)習(xí)和掌握 ； e 組織生產(chǎn)人員學(xué)習(xí)和掌 握生產(chǎn)各類產(chǎn)品的基本技能，并按相關(guān)要求組織實(shí)施，在實(shí)施過程中作好相應(yīng)記錄，同時(shí)制定相應(yīng)的生產(chǎn)管理操作規(guī)程 ； f 負(fù)責(zé)設(shè)備與公司產(chǎn)品生產(chǎn)的使用性； j 保證機(jī)器設(shè)備處于完好狀態(tài)，滿足生產(chǎn)需要； h 對(duì)故障狀態(tài)的機(jī)器及時(shí)修復(fù)，發(fā)揮資產(chǎn)的效用功能； i 及時(shí)收集國際國內(nèi)相關(guān)行業(yè)的先進(jìn)工藝和設(shè)備，對(duì)公司工藝、設(shè)備的改進(jìn)提出計(jì)劃。 i 負(fù)責(zé)本廠檢驗(yàn)、計(jì)量器具的管理及按規(guī)定期限的送檢工作； j 及時(shí)了解和掌握生產(chǎn)過程的質(zhì)量信息，組織公司質(zhì)量分析會(huì)，組織有關(guān)部門分析質(zhì)量波動(dòng)原因 ，提出糾正或預(yù)防措施，確保過程質(zhì)量； k 負(fù)責(zé)顧客投訴和消費(fèi)者意見處理報(bào)告。呈棕黃色、金黃色或該品種應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻，表面有光澤，無白粉，不應(yīng)有過焦、過白的現(xiàn)象。 把成型的餅坯經(jīng)輸送帶輸送至烤爐，按標(biāo)準(zhǔn)爐溫對(duì)餅坯進(jìn)行烘烤。 經(jīng)質(zhì)管部驗(yàn)收合格的產(chǎn)品，由質(zhì)管部開具入庫通知單后入庫 ,離地25cm,離墻 30cm儲(chǔ)存。并按要求每年復(fù)檢一次，所有健康證須存檔。吐痰只有在衛(wèi)生間的馬桶或水池內(nèi)，那里可以立即被清洗或沖凈。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不容許戴任何首飾和手表，并且不得化妝，個(gè)人物品不許帶入生產(chǎn)區(qū)域。保證每次使用已清潔好的工器具，以免異物污染； 因不合格拒用材料、次品及物料在車間的存放地點(diǎn)必須明確標(biāo)識(shí)； 廢物不容許在廠區(qū)內(nèi)外積累，必須隨時(shí)清理干凈； 清潔干凈的容器或工具，需存放在指定地點(diǎn)，不得在廠區(qū)內(nèi)任意擺放； 設(shè)備上與產(chǎn)品接觸部位所用的潤 滑油為食品級(jí)潤滑油； 1 食物用容器及工具不容許直接接觸地面或不清潔的表面。 化驗(yàn)室負(fù)責(zé)生產(chǎn)用水的日常檢測與監(jiān)控。 ： 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)保持所有與食品接觸表面的清潔衛(wèi)生。 員工工作服應(yīng)統(tǒng)一管理，統(tǒng)一進(jìn)行清洗消毒。 控制措施： 質(zhì)管部定期對(duì)生產(chǎn)員工進(jìn)行衛(wèi)生消毒 方面的