【正文】 要產(chǎn)品特性 感官：外形完整，花紋清晰或無花紋，一般有針孔，厚薄基本均勻，不收縮，不變形，可以有均勻泡點(diǎn)，不得有較大或較多的凹底。 理化指標(biāo)：水分 /%≤ 4 堿度（以碳酸鈉計） /%≤ 4 酸價（以脂肪計）（ KOH） /（ mg/g）≤ 5 過 氧化值（以脂肪 計） /（ g/100g）≤ 總砷（以 As 計） /（ mg/kg） ≤ 鉛（ Pb） /（ mg/kg） ≤ 微生物指標(biāo)：菌落總數(shù) /(cfu/g) ≤ 20xx 大腸菌群 /（ MPN/100g） ≤ 30 霉菌計數(shù) /（ cfu/g） ≤ 50 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出 預(yù)期用途 銷售方式 普通消費(fèi)者 批發(fā) 食用方法 開袋即食 包裝類型 內(nèi)層食品級復(fù)合膜包裝 外層紙箱包裝 保質(zhì)期 常溫下 12 個月 標(biāo)簽說明 符合 GB771820xx 運(yùn)輸要求 運(yùn)輸工具干燥、清潔，符合食品衛(wèi)生要求 儲存條件 貯存于專用食品倉庫，倉庫內(nèi)清潔、干燥、通風(fēng) 工藝流程 CCP1 CCP1 CCP1 CCP1 CCP2 （此工序只適用于噴蛋拉花 噴蛋餅） CCP3 面粉驗(yàn)收 白糖驗(yàn)收 食用植物油驗(yàn)收 各種輔料驗(yàn)收 5 和面 6 成型 碳酸氫鈉 重金屬、氯化物 型 8 烘烤 10 冷卻 11 裝內(nèi)托 12 內(nèi)包裝 13 金屬探測儀 14 裝箱 16 入庫貯存 15 檢驗(yàn) 包裝材料驗(yàn)收 配小料 7 刷蛋 刷蛋雞蛋驗(yàn)收 工藝描述 原料驗(yàn)收 所有原料及輔助材料必須由經(jīng)公司評價小組，評價后確認(rèn)的合格供方提供，進(jìn)廠原材料必須 隨產(chǎn)品由本批次產(chǎn)品的化驗(yàn)報告，質(zhì)管辦驗(yàn)收合格后方可驗(yàn)收入庫。 ：在餅坯表面噴灑蛋漿（只使用于噴蛋拉花、噴蛋餅）。 對冷卻后的餅干用專用內(nèi)托進(jìn)行盛放。 質(zhì)管部根據(jù)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。 45g/kg 是 添加量超標(biāo)會對人體造成危害 按 GB2760 執(zhí)行限制添加量 是 物理的： 金屬、非金屬 是 原料過篩 和面 生物的： 致病菌 否 SSOP控制、烘烤控制 否 化學(xué)的： 潤滑油 否 對設(shè)備潤滑加潤滑油 用食品級潤滑油 否 物理的： 金屬、雜質(zhì) 是 設(shè)備金屬脫落可導(dǎo)致消費(fèi)者受到傷害 設(shè)備保養(yǎng)、檢修 否 生物的： 無 1成型 化學(xué)的： 無 物 理 的 ： 無 生物的： 致病菌 是 導(dǎo)致食用者疾病 控制烘烤溫度 否 化學(xué)的： 無 物理的： 無 生物的： 無 化學(xué)的： 酸價、過氧化值、碘價、 不皂化物 是 收貨過程的驗(yàn)證 否 物理的： 無 生物的： 致病菌 否 對環(huán)境的控制 SSOP控制 否 化學(xué)的： 無 否 物理的： 無 否 托 生物的： 致病菌 否 導(dǎo)致食用者疾病 . 對內(nèi)托用紫外線消毒 否 化學(xué)的： 化學(xué)污染 是 對消費(fèi)者造成傷害 對包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行控制，每批抽檢，并索要檢驗(yàn)報告 否 物理的： 無 包裝 生物的： 致病菌 否 對人員的控制 否 化學(xué)的： 無 否 物理的：無 探測CCP3 生物的：無 化學(xué)的：無 物理的：金屬、雜質(zhì) 是 金屬異物對消費(fèi)者造成傷害 所有產(chǎn)品過金屬探測器 是 生物的：無 化學(xué)的：無 物理的：無 生物的：無 化學(xué)的：無 物理的：無 貯存 生物的：蟲、鼠 是 倉庫防護(hù)控制 采用捕鼠器、滅蠅燈捕滅 否 化學(xué)的：無 物理的：無 添加劑及化學(xué)危害名稱 9 噴油 添加劑名稱 化學(xué)危害名稱及指標(biāo) 碳酸氫銨 總堿量 （以 NH4HCO3計 ） ～ 重金屬（ Pb 計 ）含量 ≤ 砷（ As） 含量 ≤ 焦亞硫酸鈉 重金屬含量（ Pb 計 ） ,％ ≤ 砷 含量 （以 As 計） ,％ ≤ 鐵含量（ 以 Fe 計 ） , ％ ≤ 碳酸氫鈉 重金屬 （ 以 Pb 計 ）含量 ,％ ≤ 砷 （ As） 含量 ,％ ≤ 葡萄糖粉 總砷（以 As 計） /（ mg/kg）≤ 鉛（ Pb） /(mg/kg) ≤ 銅（ Cu） /(mg/kg) ≤ HACCP計劃表 公司名稱： ********食品企業(yè) 產(chǎn)品：韌性餅干 預(yù)期用途和消費(fèi)者：即食、一般消費(fèi)者 地址： 河南 添加劑及化學(xué)危害限值 添加劑 最大限量參數(shù) 碳酸氫銨 按生產(chǎn)需要適量使用 焦亞硫酸鈉 最大添加量≤ 碳酸氫鈉 按生產(chǎn)需要適 量使用 葡萄糖粉 按生產(chǎn)需要適量使用 1 良好生產(chǎn)規(guī)范 （ GMP） 良好生產(chǎn)規(guī)范是確保食品安全的首要條件，根據(jù)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》，特制定以下文件，包括十個方面的內(nèi)容： 一、 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員個人衛(wèi)生的要求： 疾病控制及衛(wèi)生： 健康檢查： 所有食品操作人員必須在上崗前在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門接受健康檢查和《食品衛(wèi)生法》的培訓(xùn)，取得合格的健康證后方可上崗。在車間入口處配備足夠的感應(yīng)洗手水龍頭。 公司內(nèi)不容許在任何地方隨地吐痰。 手指甲必須經(jīng)常修剪并保持清潔。工作服不得由工人自行保管，要有工廠統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。生產(chǎn)線設(shè)計由原料進(jìn)入車間到成品離開車間不能存在交叉污染； 車間地面平整無積水，易于清掃消毒； 門、窗、天花板無破損無涂層剝落； 有冷凝水滴落的空調(diào)通風(fēng)口處、冷庫風(fēng)扇必須定時清理，防止冷凝水落入食品； 通往車 間外部的地溝出口須加濾網(wǎng)，防止蟲害進(jìn)入車間； 車間采光充足。成品庫由成品專用通道運(yùn)至成品倉庫，不允許交叉運(yùn)送原料和成品； 員工不允許坐在、站在原料、包裝材料、容器、產(chǎn)品或地臺板上； 生產(chǎn)車間不允許出現(xiàn)木制工器具； 工器具必須隨時保持清潔，用時及時集中清洗。 原材料、成品運(yùn)輸車輛進(jìn)入廠區(qū)前，應(yīng)對車體進(jìn)行衛(wèi)生檢查清掃沖洗，不得把泥土、灰塵帶入廠區(qū)，裝卸貨物時應(yīng)熄火，減少廢氣排放。 ： 機(jī)修科對全廠供水系統(tǒng)進(jìn)行日常管理和維護(hù)。 化驗(yàn)室人員每周進(jìn)行一次細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群檢測；每半年提樣送市級以上衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項檢驗(yàn)，保證一年對所有水龍頭都檢測到。 ： 所有與食品接觸的表面，包括設(shè)備、工器具、空氣及人員。設(shè)備與周圍墻壁有足夠的空間，以保證一切接觸食品的設(shè)備和工器具都能進(jìn)行有效的清洗消毒。 生產(chǎn)車間每 4000m2 安裝一臺臭氧機(jī)，在開工前開啟，對生產(chǎn)車間的空氣進(jìn)行消毒，每次開啟時間不少于 30 分鐘。 糾正措施 質(zhì)檢員在檢查中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)員工對設(shè)備、工器具的清洗消毒不按要求進(jìn)行的或化 驗(yàn)室在表面樣品檢測中發(fā)現(xiàn)有不符合要求的，不允許在生產(chǎn)中使用，必須重新進(jìn)行清洗消毒，檢查合格后方可使用。 ： 控制對象： 生產(chǎn)環(huán)境、加工過程、人員衛(wèi)生。 廠房設(shè)計、設(shè)備安裝時要結(jié)合產(chǎn)品的工藝流程，合理布局。 員工應(yīng)將原料、輔料、成品、半成品以及生、熟食品分別存放在不會受污染的隔開的區(qū)域。如果要進(jìn)入包裝車間必須穿戴包裝車間要求的工作衣、帽、鞋靴，并經(jīng)過嚴(yán)格的洗手消毒程序，符合包裝車間要求的條件下方可進(jìn)入。 5 .相關(guān)文件與記錄 《個人衛(wèi)生檢查記錄》 《糾偏措施記錄》 四 手部清潔、消毒和衛(wèi)生間的使用、維護(hù)和保持 ： 通過對手部清潔、消毒和衛(wèi)生間的使用、維護(hù)和保持的控制，防止產(chǎn)品交叉污染。 廠區(qū)及車間的衛(wèi)生間設(shè)施。 加工人員每次由加工間進(jìn)入衛(wèi)生間之前必須更換工作衣、帽、鞋靴，出衛(wèi)生間進(jìn)入加工間前再次更換工作衣、帽、鞋靴并執(zhí)行手洗消毒程序。 車間清潔工保持廠區(qū)衛(wèi)生間通風(fēng)良好，地面干燥、潔凈，無蚊、蠅等孽生。 5．相關(guān)文件與記錄 《滅鼠記錄》 《滅蟲記錄》 五 防止外來污染物的污染 1. 目的： 通過對 外來物來源的 控制 ，避免產(chǎn)品被污染。 不清潔水的飛濺。 無保護(hù)裝置的照明設(shè)施。 生產(chǎn)車間派專人隨時檢查車間內(nèi)裝有防爆燈罩的照明設(shè)施，防止燈管爆裂污染食品，照明亮度應(yīng)滿足生產(chǎn)、檢驗(yàn)等正常工作需要，在加工場所應(yīng)保持在 150 瓦以上，檢驗(yàn)臺照度應(yīng)在 30 瓦以上。 員工在生產(chǎn)期間不能向生產(chǎn)區(qū)的地面灑水進(jìn)行清洗工作，工器具和 手的消毒要遠(yuǎn)離產(chǎn)品，員工在清洗消毒過程中嚴(yán)防出現(xiàn)地面飛濺物的情況發(fā)生。 包裝食品的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并保持清潔、衛(wèi)生，不含有毒有害物質(zhì)，不易褪色；內(nèi)、外包裝物料要分別存放，以免相互污染。 3. 職責(zé)： 行政部負(fù)責(zé)員工的健康控制； 生產(chǎn)車間衛(wèi)生監(jiān)督人員負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的健康監(jiān)督。 健康檢查 行政部每年組織企業(yè)員工到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站進(jìn)行一次體檢。 健康要求 下列有礙食品衛(wèi) 生的疾病患者不得直接參加接觸食品的生產(chǎn)加工。質(zhì)檢員要對進(jìn)入車間的人員進(jìn)行逐一檢查，并作好個人衛(wèi)生檢查記錄。對個人衛(wèi)生不良者責(zé)令其返回修整直到合格后方可上崗。 2. 適用范圍： 公司內(nèi)部所有蟲害的防治。 車間衛(wèi)生監(jiān)督員依照車間及轄區(qū)實(shí)際情況對可能發(fā)生爬行蟲害出沒的場所繪制車間滅鼠圖同時設(shè)置粘鼠板和滅鼠器并每天進(jìn)行檢查，作好個人衛(wèi)生檢查記錄。 廠區(qū)內(nèi)一旦發(fā)生蟲害時，由車間衛(wèi)生清潔員進(jìn)行捕殺，并對造成蟲害的