【正文】 控制對象：患病員工尤其是患傳染性疾病的員工。 糾正措施 員工在加工過程中如果發(fā)現(xiàn)半成品、成品被有害、有毒物污染的，應及時報告當班主管和質量管理員并及時隔離，由質量管理員作出標識，進行確認、評估并作出處理。 運輸人員在原材料的運輸過程中要輕拿輕放，不使原料受損傷，不與有毒、有害物品同時裝運；運輸工具等備有防雨、防塵設施；運送一次要對運輸工具進行徹底清洗，保持潔凈衛(wèi)生。 生產車間維修工要隨時檢查設備金屬件有無松動、丟失情況。 不衛(wèi)生的包裝材料。 空氣中的灰塵、顆粒。 2. 范圍： 適用于廠區(qū)、車間生產過程中廢棄物、外來污染物的控制。 糾正措施 車間衛(wèi)生監(jiān)督員發(fā)現(xiàn)消毒液不合格時，立即更換合格濃度的消毒液，并對員工重新進行消毒。 員工手部接觸有毒、有害物質或其它污染物后都必須進行正確的手洗消毒程序。 控制措施： 車間內外安裝完善的洗手消毒設施，按 1 個 /10 人安裝非手動開關的水龍頭，并設置足夠的洗手液、干手器、手洗 消毒池（盆）。 ： 適用于人員手部清潔、消毒和衛(wèi)生間的使用、維護和保持 ： 生產公司機修科負責對手洗消毒及衛(wèi)生間設施的設計、安裝、改造。 員工的衣物及其他個人物品要放在專用的更衣柜中，不得放在生產車間內。加工過程中的不合格品、跌落地面的產品和廢棄物，要在固定的地點用有明顯標志的專用容器分別存放，并在質檢員的監(jiān)督下進行及時處理，其容器和運輸工具及時消毒。保證車間通風良好、空氣清新，車間內的墻壁、地面采用無毒、防滑、耐腐蝕、不透水的材料，易于清洗消毒并保持清潔衛(wèi)生。 控制措施： 質管部定期對生產員工進行衛(wèi)生消毒 方面的知識培訓，對新進廠員工在上崗前也要接受必要的培訓，使廣大員工都能按照要求規(guī)范操作，減少污染。 5 .相關文件與記錄 《微生物檢驗記錄》 三 防止交叉污染 ： 通過實施有效的防治措施，防止生的食品、食品加工者或食品加工環(huán)境 將生物的或化學的污染物污染食品。 員工工作服應統(tǒng)一管理，統(tǒng)一進行清洗消毒。 每天開工前，各班班長要對加工所需的一切設備、工器具進行感官檢查，符合衛(wèi)生條件的情況下方可開工。 ： 生產車間負責保持所有與食品接觸表面的清潔衛(wèi)生。 對儲水罐每月清洗消毒一次，檢測微生物指標（細菌總數(shù)）。 化驗室負責生產用水的日常檢測與監(jiān)控。 七、檢驗的要求： 檢驗人員：根據(jù)生產需要配備原料、成品、半成品理化、微生物檢驗專業(yè)人員； 質管辦制定相應的技術標準，化驗室根據(jù)標準對進貨的原料、半成品和成品進行抽樣檢驗；公司每年定期向防疫部門、技術監(jiān)督部門提供樣品送檢； 化驗室有充足的實驗裝置用于檢測，同時質管部收集國家最新標準和資料作為檢驗依據(jù)。保證每次使用已清潔好的工器具，以免異物污染； 因不合格拒用材料、次品及物料在車間的存放地點必須明確標識； 廢物不容許在廠區(qū)內外積累，必須隨時清理干凈； 清潔干凈的容器或工具，需存放在指定地點，不得在廠區(qū)內任意擺放； 設備上與產品接觸部位所用的潤 滑油為食品級潤滑油； 1 食物用容器及工具不容許直接接觸地面或不清潔的表面。為避免光線顏色在視覺上影響加工食物的顏色，各生產區(qū)域均采用日光燈；食品加工區(qū)域上方的燈必須加防護罩； 車間入口處設置足夠數(shù)量的洗手、消毒及干手設施，水龍頭為非手動開關； 車間入口處設置消毒池，用于工作鞋的消毒； 清潔區(qū)及非清潔區(qū)更衣室完全分開，更衣室內配備數(shù)量足夠的更衣柜，更衣室與生產車間相通； 車間供水、供氣、供電能夠滿足生產需求； 1 加工過程中與食品直接接觸的設備、操作臺面、工具、容器等采用符合食品衛(wèi)生要求的不銹鋼或塑料，其結構須沒有衛(wèi)生死角以便 于清洗和消毒； 四、 生產用原料、輔料的衛(wèi)生控制： 質管部質檢員對每批進貨的原料、輔料進行檢驗，不合格的不能用于生產； 生產過程中發(fā)現(xiàn)變質和超過保質期的原料不能用于生產； 原輔料在倉庫內儲存條件符合相應的儲存要求，必須作到離地、離墻存放，注意防霉、防蟲、防鼠，庫房保持干凈，通風； 生產用水符合國家規(guī)定的《生活飲用水標準》等相應的標準要求，當?shù)胤酪卟块T對水質的檢測每年不少于兩次。生產區(qū)內不容許戴任何首飾和手表，并且不得化妝，個人物品不許帶入生產區(qū)域。 衣著、首飾及個人物品 加工人員進入車間前，要穿著專用的清潔的工作服，更換工作鞋靴，戴好工作帽，頭發(fā)不得外露。吐痰只有在衛(wèi)生間的馬桶或水池內，那里可以立即被清洗或沖凈。 患任何傳染性及感染性疾病或外傷者，均必須撤離直接接觸食物的工作崗位及環(huán)境，以避免污染到原料、生產過程或成品。并按要求每年復檢一次，所有健康證須存檔。汝州市北環(huán)路 銷售和貯存方式：貨架銷售常溫保質一年 1 關鍵控制點 2 顯著危害 3 各預防措施的關鍵限值 監(jiān) 控 8 糾偏行動 9 記錄 10 驗證 4 對象 5 方法 6 頻率 7 誰 面粉驗收 化學：溴酸鉀 過氧化苯甲酰 不得檢出 ≤ 溴酸鉀、過氧化苯甲酰 供應商提供官方檢驗報告，每批進行抽檢 每年提供兩次官方檢驗報告 質管部進貨檢驗員 不符合標準拒收 進貨檢驗記錄；廠方內部檢驗報告 質管部質檢員通過對供方提供的官方檢驗報告的準確性進行驗證 白糖驗收 化學：二氧化硫、砷、鉛、銅 SO2≤ 10mg/kg As≤ Pb≤ Cu≤ 化學物質的含量 供應商提供提供檢驗報告、每批進行抽檢 每年提供兩次官方檢驗報告 質管部進貨檢驗員 不符合標準拒收 進貨檢驗記錄； 質管部質檢員通過對供方提供的官方檢驗報告的準確性進行驗證 食用植物油驗收 化學： 酸價 過氧化值 ≤ ≤ 10mg/kg 化學物質的含量 供應商提供檢驗報告、每批進行抽檢 每批 質管部進貨檢驗員，化驗員 不符合標準拒收 進貨檢驗記錄；廠方內部檢驗報告 質管部質檢員通過對供方提供的檢驗報告及內部化驗報告的準確性進行比 對驗證 1 關鍵控制點 2 顯著危害 3 各預防措施的關鍵限值 監(jiān) 控 8 糾偏行動 9 記錄 10 驗證 4 對象 5 方法 6 頻率 7 誰 添加劑驗收 化學：銅，鐵，砷，重金屬，總堿量 28頁附參數(shù) 化學物質的含量 供應商提供官方檢驗報告 每年提供兩次官方檢驗報告 質管部進貨檢驗員、化驗員；采購員 不符合標準不收貨 進貨檢驗記錄；廠方內部檢驗報告 質管部質檢員通過對供方提供的官方檢驗報告的準確性進行驗證 配小料 化學：焦亞硫酸鈉 焦亞硫酸鈉最大添加量≤ 0。 經質管部驗收合格的產品，由質管部開具入庫通知單后入庫 ,離地25cm,離墻 30cm儲存。 對 1干進行首次包裝。 把成型的餅坯經輸送帶輸送至烤爐，按標準爐溫對餅坯進行烘烤。 把各種添加劑根據(jù)國家標準按比例加水后，攪拌成液體。呈棕黃色、金黃色或該品種應有的色澤，色澤基本均勻，表面有光澤，無白粉，不應有過焦、過白的現(xiàn)象。 評審的輸入 a 內部和外部審核結果； b 顧客意見及反饋； c 過程業(yè)績及產品符合性； d 糾正措施和預防措施情況； e 以往管理評審的跟蹤措施及效果； f 經策劃的可能影響 HACCP 體系的變更； g 改進的建議。 i 負責本廠檢驗、計量器具的管理及按規(guī)定期限的送檢工作； j 及時了解和掌握生產過程的質量信息，組織公司質量分析會，組織有關部門分析質量波動原因 ，提出糾正或預防措施，確保過程質量； k 負責顧客投訴和消費者意見處理報告。 采購部 a 負責獲取充分的、適宜的產品采購要求的信息； b 負責制定選擇、評價和重新評價供方的準則并對供方進行能力評價和選擇合格供方； c 負責采購人員的資格評價和勝任采購工作的人員； d 實施采購、保證采購的產品符合規(guī)定要求和檢驗報告、證書的完整性。 生產公司 a 按公司有關的生產計劃，嚴格按生產工藝要求按質按量生產出合格產品； b 組織并實施生產現(xiàn)場的衛(wèi)生打掃及消毒工作，確保生產現(xiàn)場衛(wèi)生干凈、整潔，達到符合食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的要求； c 定期對生產人員進行業(yè)務培訓及個人衛(wèi)生檢查； d 組織生產人員對產品工藝和技術參數(shù)學習和掌握 ； e 組織生產人員學習和掌 握生產各類產品的基本技能，并按相關要求組織實施，在實施過程中作好相應記錄，同時制定相應的生產管理操作規(guī)程 ； f 負責設備與公司產品生產的使用性； j 保證機器設備處于完好狀態(tài)，滿足生產需要； h 對故障狀態(tài)的機器及時修復，發(fā)揮資產的效用功能； i 及時收集國際國內相關行業(yè)的先進工藝和設備，對公司工藝、設備的改進提出計劃。 職責和權限 最高管理者對本公司全體員工的職責和權限作出明確規(guī)定。 12 、 管理職責 管理承諾 本企業(yè)最高管理者通過以下活動對建立實施 HACCP 管理體系并持續(xù)改進其有效性所作出的承諾提供證據(jù)： a 向員工傳遞滿足顧客要求和法律法規(guī)要求的意識及重要性； b 制定食品安全方針； c 確定食品安全目標在各式各樣層次上的制定； d 進行管理評審確保 HACCP 體系的有效運行； e 確保 HACCP 管理體系運行和生產需要配制所需資源。 g 防止作廢文件的非預期使用，因任何原因保留作廢時，對作廢文件進行適當標識。 c 確保文件的更改和現(xiàn)行狀態(tài)得到識別。企業(yè)要按標準規(guī)定管理這些過程，其中包括與管理活動、原料購進、產品實現(xiàn)和測量有關的過程。 2步驟（ Step）：食品鏈中某個點、程序、操作或階段包括原材料，從初級生產到最終消費。 1危害分析和關鍵控制點計劃（ HACCP Plan）：根據(jù) HACCP原理所制定的用以確保食品鏈各考慮環(huán)節(jié)中對食品有顯著意義的危害予以控制的文件。 1關鍵限值（ Critical Limit）：將可接受水平與不可接受水平區(qū)分開 的判定標準。 1控制（名詞）（ Control）：遵循正確的方法和達到安全指標的狀 態(tài)。 針對食物鏈某一環(huán)節(jié)的需要而強化該環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，為專用的規(guī)范提供指導 . 本企業(yè)實施 HACCP體系的強制性 規(guī)章制度 ， 滿足企業(yè)內部食品安全管理和第三方認證及官方 驗證的需求。公司采取的是訂單式生產銷售，目前企業(yè)規(guī)模和生產能力已成為河南支柱型食品生產企業(yè)。 HACCP 小組組長任命書 為全面貫徹實施 HACCP— 危害分析與關鍵控制點體系，使公司產品質量安全符合相關要求，全面提高管理水平，現(xiàn)委托 *****為本公司ＨＡＣＣＰ小組組長，應履行的職責： a 建立并組織實施公司食品安全管理體系； b 組織編寫 HACCP計劃 c 向總經理報告體系的運行情況； d 主持食品安全 管理內部審核及體系的確認和驗證工作； 總經理 ２００ 6 年 4 月 １日 公司概況 ********食品企業(yè)位于汝州市北環(huán)路中段，成立于 1993年 4 月，具有獨立法人資格，法人代表 ****。 HACCP 計劃手冊 編 制 審 核 批 準 發(fā)放號 ２００ 6 年 4 月 1 日發(fā)布 ２００ 5 年 4 月 1 日實施 ********食品企業(yè)總經理辦公室發(fā)布 目 錄 1．目錄 …………………………………………………