【正文】 ……1 2．頒布令 …………………………………………………2 3．食品安全方針 …………………………………………3 4. HACCP 小組組長任命書 …………………………… 4 5．公司概況 …………………………………………… 5 6．公司組織結(jié)構(gòu)圖 ……………………………………… 6 7． HACCP 小組名單及職責(zé) …………………………….. 7 8．目的及適用范圍 ……………………………………… 8 9. 引用文件 ……………………………………………… 9 10．術(shù)語和定義 …………… …………………………… 10 11． HACCP 管理體系要求 ………………………….. 12 12. 管理職責(zé) ……………………………………………... 14 13. 餅干 HACCP 計(jì)劃 ….………………………………... 21 14. 良好生產(chǎn)規(guī)范 (GMP)….…..…………………………. 32 15. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 (SSOP)….………………………… 37 1驗(yàn)證程序 …………………………………………..… 50 17．監(jiān)控程序 …………………………………………..… 52 18．糾偏程序 …………………………………… ……..… 53 1 …………………………………..… 55 20. 產(chǎn)品可追溯性控制及召回程序 ……………………….. 57 21．文件控制程序 ……………………………………….. 60 22．記錄控制程序 …………………………………..…… 64 23．不合格品控制程序 …………………………..……… 66 24．測量設(shè)備和監(jiān)視裝置控制程序 ………………..……… 69 25．內(nèi)審管理程序 ……… .……………………………..… 72 26．管理評審控制程序 ……………………………..…… ..75 27．設(shè)備及檢驗(yàn) 設(shè)備清單 ……………………………..… ..78 28．法律法規(guī)清單 ……………………………………….. 80 30．記錄清單 ……………………………………………….. 83 31．更改一覽表 …..……………………………………… 85 頒布令 為保證本公司產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，加強(qiáng)對餅干加工過程中的安全衛(wèi)生質(zhì)量控制，本公司特依據(jù) 《 HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，《 CAC食品衛(wèi)生通則》《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合 公司餅干生產(chǎn)的實(shí)際編制完成了《 HACCP 計(jì)劃手冊》，本計(jì)劃現(xiàn)予批準(zhǔn)頒布，并自即日起正式實(shí)施。 總經(jīng)理： 20xx 年 4 月 1 日 食品安全方針 食品安全方針 : 誠信為本、客戶滿意、科學(xué)管理、品質(zhì)一流、不 懈追求、第一品牌 食品安全目標(biāo) ： 生產(chǎn)過程中產(chǎn)品合格率大于 98%，產(chǎn)品出廠合格率 100%，客訴率小于 %，產(chǎn)品交貨及時(shí)率大于 98%。主導(dǎo)產(chǎn)品“ ***”牌餅干和新推出的“恰巧”系列巧克力制品，已成為大眾喜聞樂見的品牌食品，市場供不應(yīng)求。 ********食品企業(yè) 20xx 年 9 月 1 日 組織機(jī)構(gòu)圖 注：虛線內(nèi)不在認(rèn)證審核范圍 總 經(jīng) 理 HACCP 小組組長 生 產(chǎn) 公 司 采購部 新品開發(fā)部 質(zhì)管部 行政部 財(cái)務(wù)部 營銷中心 楊樓生產(chǎn)公司 郟縣生產(chǎn)公司 化驗(yàn)室 HACCP 小組成員及職責(zé) 姓名 專業(yè) 職務(wù) 職稱 職責(zé) 祁建堂 生產(chǎn)管理 副總經(jīng)理（組長） 全面負(fù)責(zé) HACCP 小組日常管理工作，負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)管理全面工作 石鑒東 生產(chǎn)管理 生產(chǎn)公司經(jīng)理 協(xié)助 HACCP 領(lǐng)導(dǎo)小組組長解決一些重大的質(zhì)量問題 ,負(fù)責(zé)生產(chǎn)公司HACCP 日常管理工作 騰躍東 生產(chǎn)管理 生產(chǎn)公司 車間主任 按照技術(shù)工藝要求及 HACCP 手冊的要求組織生產(chǎn) ,負(fù)責(zé)生產(chǎn)公司車間全面工作 陳睿超 食品化工 質(zhì)管部經(jīng)理 原料、包裝材料、成品的貯存衛(wèi)生控制，負(fù)責(zé)工作小組的日常工作，負(fù)責(zé)質(zhì)管部全面工作 耿建周 技術(shù)工藝 新品開發(fā)部經(jīng)理 工藝師 產(chǎn)品工藝、配方的制定和確認(rèn)，滿足生產(chǎn)要求及食品安全的要求 ,負(fù)責(zé)開發(fā)部全面工作 張軍偉 機(jī)械設(shè)備 生產(chǎn)公司 機(jī)修主管 編制設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃并組織按計(jì)劃實(shí)施 ,負(fù)責(zé)設(shè)備全面工作 王平林 會計(jì) 財(cái)務(wù)部經(jīng)理 為 HACCP 體系的運(yùn)行提供財(cái)務(wù)支持 ,負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)結(jié)算中心全面工作 曹 軍 管理 行政部 負(fù)責(zé) HACCP 體系運(yùn)行過程中各部門的協(xié)調(diào)工作 ,負(fù)責(zé)公司行政工作 許曉峰 質(zhì)檢 質(zhì)管部主管 負(fù)責(zé) HACCP 體系文件的編寫、修改及存檔工作 靳志芳 食品化工 化驗(yàn)室主管 負(fù)責(zé)化驗(yàn)室主要工作 張竹林 管理 采購部經(jīng)理 負(fù)責(zé)合格原材料的采購工作 趙龍全 營銷 營銷經(jīng)理 負(fù)責(zé)營銷工作 目的及適用范圍 明確可用于整個(gè)食物鏈的必要衛(wèi)生原則，以達(dá)到保證食品安全和適宜消費(fèi)者適用的目的 . 采用 HACCP方法作為提高食品 安全性的手段，并說明如何貫徹執(zhí)行這些原則，對本企業(yè) HACCP體系的建立與實(shí)施做出整體規(guī)定。 《 ISO 9000： 20xx 質(zhì)量管理體系 基本原理和術(shù)語》 《 ISO 9001： 20xx 質(zhì)量管理體系 要求》 國際食品法典委員會 CAC《 HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》 Annex to CAC/RCP1—1969,Rev(1997) 國際食品法典委員會 CAC 《 食 品 衛(wèi) 生 通 則 》CAC/RCP1—1969,(1997) 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 GB148811994 《糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范》 GB895７ —1988 《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB710020xx 《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》 JJF1070－ 20xx 術(shù)語和定義 清潔 —— 去除泥土、殘留食物、污物、油脂或其他不應(yīng)有的物質(zhì)； 污染物 —— 任何有損于食品的安全性和適宜性的生物或化學(xué)物質(zhì)、異物或者非故意加入食品中的其他物質(zhì)； 污染 —— 在食品和食品環(huán)境帶進(jìn)或出現(xiàn)污染物； 消毒 —— 通過化學(xué)試劑和 /或物理方法使環(huán)境的微生物數(shù)量減少到不能損害食品的安全性和適宜性的水平； 加工廠 —— 任何進(jìn)行食品處理的房屋或場所，在房屋和場所的范圍內(nèi)都實(shí)行統(tǒng)一的管理方法； 食品衛(wèi)生 —— 在 食物鏈的所有環(huán)節(jié)保證食品的安全性和適宜性所必須具有的一切條件和措施； 危害 —— 在食物鏈中可能對健康產(chǎn)生有害影響的食品中的生物、化學(xué)或物理因子的狀態(tài)； 食品安全性 —— 當(dāng)根據(jù)食品的用途進(jìn)行烹調(diào)或食用時(shí)，食品不會對消費(fèi)者帶來損害的保證； 食品的適宜性 —— 根據(jù)食品的用途，食品可以被人們接受的保證； 控制（動詞）（ Control）：采取一切必要措施，確保與保持與HACCP 計(jì)劃所制定的安全指標(biāo)一致。 1關(guān)鍵控制點(diǎn) (Critical Control Point（ CCP） )：可運(yùn)用控制，并有效防止或消除食品安全危害，或降低到可接受水平的步驟。 1危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）：對食品安全有顯著意義的危害加以識別、評估、以及控制食品安全危害的體系。 2監(jiān)控（ Monitor）：為了確定 CCP 是否處于控制之中，對所實(shí)施的一系列對預(yù)定控制參數(shù)所作的觀察或測量進(jìn)行評估。 1 HACCP 管理體系要求 總要求 本公司按基于 國際食品法典委員會 CAC《 HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》 Annex to CAC/RCP1— 1969,Rev(1997)要求建立了 HACCP 體系并形成文件，實(shí)施和保持，并持續(xù)改進(jìn)其有效性，為此要確保： a 識別 HACCP 管理體系過程及其作用； b 確定這些過程在 HACCP 管理體系運(yùn)行中的順序及相互作 用； c 明確為確保這些過程有效運(yùn)作和控制所需的準(zhǔn)則和方法； d 對 HACCP 管理中的動作過程進(jìn)行適當(dāng)測量制定必要的措施，以實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)。 b 必要時(shí)對文件進(jìn)行評審與更新，并再次得到批準(zhǔn)。 f 確保外來文件得到識別并控制其分發(fā)。 ｃ對保存期限和處置方式進(jìn)行控制，以提供產(chǎn)品符合要求和HACCP 體系有效運(yùn)行的客觀證據(jù)。 HACCP 管理體系策劃 最高管理者應(yīng)確保 HACCP 管理體系的變更在受控狀態(tài)下進(jìn)行，并保證變更期間 HACCP 管理體系的完整性，最高管理者在確保識別和策 劃食品安全目標(biāo)所需的資源， HACCP 策劃應(yīng)包括： a HACCP 管理體系所 需要的過程； b 識別各階段的 HACCP 特性以及所需要的資源； c 保證與管理活動、原料購進(jìn)，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)有關(guān)的過程及其活動處于受控狀態(tài)； d 全面滿足 條規(guī)定要求，包括外包過程的識別和控制； ｅ驗(yàn)證活動的準(zhǔn)則，方法及所需產(chǎn)生的 HACCP 記錄； ｆ文件的相容性及 HACCP 管理體系的持續(xù)改進(jìn)； 職責(zé)、權(quán)限和溝通 本公司最高管理者應(yīng)在內(nèi)部規(guī)定各級人員職責(zé)權(quán)限及相互關(guān)系，并加強(qiáng)溝通。 HACCP小組組長 a 建立并組織實(shí)施公司食品安全管理體系 ； b 組織編寫 HACCP計(jì)劃 c 向總經(jīng)理報(bào)告體系的運(yùn)行情況； d 主持食品安全管理內(nèi)部審核及體系的確認(rèn)和驗(yàn)證工作； HACCP小組 a 在小組組長的領(lǐng)導(dǎo)下實(shí)施 HACCP體系的開發(fā)、建立、保持和評審； b 負(fù)責(zé) HACCP體系研究，危害分析，制定本公司 HACCP計(jì)劃； c 制訂、修改、驗(yàn)證、監(jiān)督、實(shí)施 HACCP計(jì)劃； d 編寫 GMP和 SSOP文件； e 負(fù)責(zé)對全體員工進(jìn)行培訓(xùn)； f 作為 HACCP小組的成員，首先需要接受全面培訓(xùn)，具備有關(guān)知識和技能 ； 培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法典、 HACCP體系及應(yīng)用準(zhǔn)則、所從事 生產(chǎn)的食品安全的危害與預(yù)防、 SSOP知識、食品的生物、化學(xué)及物理危害知識等 ； g HACCP小組成員需要有實(shí)事求是的態(tài)度和敬業(yè)精神 ； h HACCP小組成員需要掌握所在崗位的食品安全衛(wèi)生要求及危害的預(yù)防措施。 營銷中心 a 貫徹落實(shí)公司 HACCP 管理體系相關(guān)職責(zé)； b 負(fù)責(zé)公司銷售合同評審、合同修改，協(xié)調(diào)合同評審工作，保存合同評審記錄； c 負(fù)責(zé)協(xié)助顧客提貨、運(yùn)貨，為顧客搞好交付服務(wù)工作； d 負(fù)責(zé)市場調(diào)研、預(yù)測，掌握市場需求信息，確定顧客需求，為生產(chǎn)、研發(fā)、食品安全改進(jìn)提供可靠依據(jù)； e 負(fù)責(zé)與顧客溝通，分析顧客需求，并在內(nèi)部及時(shí)傳遞； f 參與顧客滿意度的調(diào)查工作。 f負(fù)責(zé)進(jìn)貨檢驗(yàn) ,過程檢驗(yàn) ,最終產(chǎn)品檢驗(yàn) ,出具檢驗(yàn)報(bào)告 ,保證檢驗(yàn)和試驗(yàn)記錄； g 負(fù)責(zé)檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識的監(jiān)控工作； h 負(fù)責(zé)組織質(zhì)驗(yàn)人員對生產(chǎn)過程的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查 。 管理評審 總則 本公司已建立《管理評審控制程序》按計(jì)劃的時(shí)間間隔對 HACCP管理體系進(jìn)行評審，確保其適宜性，充分性和有效性，管理評審還包括評價(jià) HACCP 管理體系改進(jìn)會，變更需要以及對食品安全方針和食品安全目標(biāo)的評審。 重