【正文】 用，并對相關(guān)產(chǎn)品作出處理，針對不合格原因進(jìn)行糾正，直至重新檢測合格，才可重新生產(chǎn)。 八、相關(guān)文件記錄 《個人衛(wèi)生檢查記錄》 《 環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄》 《良好操作規(guī)范》 《設(shè)備容器清洗消毒記錄》 《產(chǎn)品化驗報告》 《產(chǎn)品入庫記錄》 15 、 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 一 水的安全 ： 通過控制水受到的直接或間接污染，保證生產(chǎn)用水的安全、衛(wèi)生。公司自備的水井水如用于生產(chǎn)應(yīng)配過濾裝置。加工供直接食用產(chǎn)品的人員，尤其是在成品工段工作人員，要帶口罩。手部出現(xiàn)小創(chuàng)口時需立即通知質(zhì)檢員及生產(chǎn)主管，用創(chuàng)可帖包扎好在佩帶一次性手套方可返回崗位繼續(xù)工作。45g/kg 添 加 劑的使用量 每批 每盤記錄一次 配料 操作工 標(biāo)示隔離，然后分析原因，評價處理，計量器具要有官方進(jìn)行鑒定 配料記錄 現(xiàn)場品控現(xiàn)場檢查記錄并簽字確認(rèn)。 對首次包裝的產(chǎn)品是否含有雜質(zhì)，用探測儀進(jìn)行檢測。 先把面、糖、油等主要原料及一些輔助材料按照一定工藝、配方投入和面機(jī)，按規(guī)定的時間攪拌后放置 10分鐘，進(jìn)入成型工序。 評審輸出 管理 評審輸出應(yīng)包括擬采取的與以下方面有關(guān)的任何決定和措施： a HACCP 管理體系及其過程有效性和改進(jìn)； b 與顧客有關(guān)的產(chǎn)品改進(jìn)； c 資源需求 應(yīng)保持并妥善保存管理評審的記錄。 e 做好必要的記錄。為確保各司其職，各盡其責(zé)，使 HACCP 管理體系有效 運(yùn)作，要適量地進(jìn)行協(xié)調(diào)和溝通。 質(zhì)量記錄的控制 本公司在編制程序文件時已建立并保持相應(yīng)的 HACCP 記錄 ,《記錄控制程序》規(guī)定 了 HACCP 記錄的控制要求： a 及時齊全清晰地形成且易于識別。 文件要求 總則 本公司 HACCP 管理體系的文件包括以下的內(nèi)容 a HACCP 計劃手冊 b GMP／ SSOP 文件 c 本標(biāo)準(zhǔn)所要求及具體運(yùn)作所要求的 HACCP 記錄 d 作業(yè)指導(dǎo)書及規(guī)程 文件控制 HACCP 管理體系所要求的文件應(yīng)按照《文件控制程序》并加以控制，記錄 作為一種特殊文件納入文件控制范疇。 1危害（ Hazard）：會對食品產(chǎn)生潛在的健康危害的生物 、化學(xué)或物理因素或狀態(tài)。 1控制措施（ Control Measure）：用以防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃?，所采取的任何措施和活動? 公司成立十余年來，在“團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，求實發(fā)展，創(chuàng)造完美，奉獻(xiàn)社會”的企業(yè)精神指導(dǎo)下，不斷完善內(nèi)部管理機(jī)制，同時狠抓產(chǎn)品質(zhì)量，重視企業(yè)品牌，注重企業(yè)信譽(yù)。 本手冊是公司關(guān)于食品安全的法規(guī)性文件，是指導(dǎo)公司建立并實施 HACCP 控制體系的綱領(lǐng)和行動準(zhǔn)則。現(xiàn)擁有具有國際、國內(nèi)先進(jìn)水平的餅干生產(chǎn)線 5 條，在崗員工 350 人，其產(chǎn)品分五大類 80 多個花色品種，公司產(chǎn)品主 要銷往全國各地的大中超市，已進(jìn)店 3800 余家，已形成完善的銷售網(wǎng)絡(luò)，并經(jīng)邊貿(mào)銷往俄羅斯、朝鮮、越南、緬甸等國家。 引用文件 本手冊引用下列文件，手冊發(fā)布時，下列文件均為有效版本，使用手冊的各方應(yīng)力求使用下列文件的最新版本手冊，程序中引用文件凡不注日期的應(yīng)以最新版本適用本手冊。 流程圖（ Flow diagram）：生產(chǎn)或制作特定食品所用操作順序的系統(tǒng)表達(dá)。 2 驗證（ Verification）：除監(jiān)控外，用以確定是否符合 HACCP計劃所采用的方法、程序、測試和其他評估方法。 e 文件應(yīng)保持清晰易于識別。 食品安全方針 最高管理者制定質(zhì)量方針，對食品安全方針的實施作出規(guī)定并確保： a 適應(yīng)本公司宗旨，與總體經(jīng)營方針相一致； b 滿足要求，并持續(xù)改進(jìn) HACCP 管理體系有效性的承諾； c 提供公司質(zhì)量安全目標(biāo)制定和評審的框架； d 在公司各層上進(jìn)行溝通、調(diào)動員工的積極性； e 對食品安全方針的持續(xù)適宜性進(jìn)行評審； 策劃 食品安全目標(biāo) 食品安全目標(biāo)與食品方針一致，食品安全目標(biāo)包括滿足產(chǎn)品所需目標(biāo)和要求，食品安全目標(biāo)是可測量的，并在本企業(yè)各層次上予以展開和確定，包括相關(guān)職能部門和個人。 f 負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝管理，對生產(chǎn)車間工藝執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督、控制； g 協(xié)調(diào)質(zhì)管部做好成品、半成品和原料的檢驗工作，確保原料和產(chǎn)品質(zhì)量； h 參加公司質(zhì)量分析會，對公司產(chǎn)品質(zhì)量波動、不合格的發(fā)生進(jìn)行分析評審，提出處置意見。 內(nèi)部溝通 最高管理者明確利用各種會議、板報、記錄、報表、內(nèi)部文件、簡報等多種方式，目的在不同層次和有關(guān)職能部門之間就 HACCP 體系的過程及其有效性方面進(jìn)行溝通， 確保 HACCP 管理體系持續(xù)進(jìn)行。口感松脆細(xì)膩，不粘牙。 卻 將噴油后的餅干經(jīng)輸送帶輸送至冷卻線進(jìn)行自然冷卻。汝州市北環(huán)路 預(yù)期用途和消費(fèi)者：即食、一般消費(fèi)者 ① 工序 ② 確定在這工序中引 入的控制的或增加 的潛在危害 ③ 潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否） ④ 對第三列的判斷提出依據(jù) ⑤ 應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害 ⑥ 這一步 是關(guān)鍵控制點嗎？ 面粉 驗收 CCP1 生物的： 蟲害、致病微生物 是 面粉在對方運(yùn)輸貯存中可能含有蟲害、致 病微生物 原料驗收、烘烤、控制 否 化學(xué)的： 過氧化苯甲酰 溴酸鉀 是 過量殘留會對人體造成傷害 同供應(yīng)商簽定質(zhì)量保證協(xié)議要求供方每年提供兩次官方檢驗報告 是 物理的： 金屬、非金屬 是 可對消費(fèi)者造成身體傷害 原料過篩 否 白糖驗收CCP1 生物的： 螨蟲 是 儲存不當(dāng) ,過期儲存 加強(qiáng)倉儲管理，定期檢查， 否 化學(xué)的： 二氧化硫、砷、鉛、銅 是 含量超標(biāo)會對人體造成身體傷害 要求供方每年提供兩次官方檢驗報告 是 物理的： 金屬、非金屬 是 可對消費(fèi)者造成身體傷害 原料過篩 是食用植物油驗收CCP1 生物的： 無 化學(xué)的： 酸價、碘價、不皂化物 、過氧化值 是 含量超標(biāo)對人體造成傷害 每批進(jìn)貨提供檢驗報告、進(jìn)貨抽檢 是 物理的： 沉淀雜質(zhì) ` 是 對消費(fèi)者造成身體傷害 同供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，使用時全部過濾網(wǎng) 否 ① 工序 ② 確定在這工序中引 入的控制的或增加 的潛在危害 ③ 潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否） ④ 對第三列的判斷提出依據(jù) ⑤ 應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害 ⑥ 這一步是關(guān)鍵控制點嗎？ 添加劑驗收 CCP1 生物的 ： 無 化學(xué)的： 后附參數(shù)表 是 添加劑不符合標(biāo)準(zhǔn)要求會對人體造成危害 要求供方每年提供兩次官方檢驗報告 是 物理的： 無 生物的： 無 鮮蔥 化學(xué)的： 農(nóng)藥物殘留 是 含量超標(biāo)會對人體造成危害 固定種植戶 否 物理的： 無 雞蛋 生物的： 沙門氏菌 是 導(dǎo)致食用的疾病 烘烤 化學(xué)的： 藥殘、獸殘 選擇固定養(yǎng)殖戶 否 物理的： 無 內(nèi)托及包裝膜 生物的： 無 化學(xué)的： 甲苯二銨、重金屬 是 含量超標(biāo)會對人體造 成危害 要求供方每年提供兩次官方檢驗報告 否 物理的： 無 生活飲用水 生物的： 無 化學(xué)的： 氯化物、六六六、滴滴涕 每年兩次提樣送國家質(zhì)檢部門檢驗 否 物理的： 無 配小料 CCP2 生物的： 無 化學(xué)的：焦亞硫酸鈉最大添加量≤ 0。 所有人在每次進(jìn)入車間前、進(jìn)食后 或從衛(wèi)生間返回，以及接觸過廢物、垃圾后，均需立即按要求洗手。吃任何東西、喝東西、吃口香糖等行為不容許發(fā)生在生產(chǎn)區(qū)域。 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)完全隔離； 廠區(qū)內(nèi)建有容量符合生產(chǎn)需要的原料、包裝材料庫房，非生產(chǎn)用化學(xué)品與生產(chǎn)物料分庫存放； 廠區(qū)內(nèi)建有分類處理的垃圾房并有專人負(fù)責(zé)清理和清掃； 三、食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生： 車間面積符合實際生產(chǎn)需要。 儲存庫應(yīng)定時通風(fēng)換氣，室溫不應(yīng)過高。 控制措施： 生產(chǎn)用水采用城市公共水源 — 自來水和自備水源 —— 井水，水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB57491985 要求：微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)＜ 100 個 /ml， 37℃培養(yǎng)；大腸菌群＜ 3 個 /l，致病菌不得檢出。 控制措施： 與食品接觸的設(shè)備、工器具等應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒的材料制成 。 質(zhì)管部化驗員每月對車間工作人員手表面、工器具、周轉(zhuǎn)箱、工作服、設(shè)備表面、餅干冷卻線、空氣、內(nèi)托、包裝物的潔凈程度進(jìn)行檢測一次，檢驗結(jié)果符合：菌落總數(shù)：個 /cm2＜ 100，空氣菌落總數(shù)：個 /m3＜ 100、并填寫《微生物檢驗記錄》。廠區(qū)內(nèi)不得同時生產(chǎn)、兼營、存放對食品衛(wèi)生有潛在污染危害的產(chǎn)品。生產(chǎn)車間的工作人員原則上不得向包裝車間流動。 ： 控制對象： 人員的手部消毒。 車間衛(wèi)生設(shè)施 車間清潔工每天檢查兩次廠區(qū)衛(wèi)生間的沖水、洗手、防蟲、防鼠、防蠅等設(shè)施完好情況，保持便池、墻裙、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，并做好《滅蠅記錄》《滅鼠記錄》。 ： 控制對象： 水滴和冷凝水。 車間派專人及時清除天花板的冷凝水，防止冷凝水直接下滴污 染食品。 生產(chǎn)車間在使用食品添加劑時，配料員要嚴(yán) 格按照工藝要求配制使用，超過保質(zhì)期的作出標(biāo)識，禁止使用，并及時退回。 行政部每年對員工進(jìn)行一次衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生控制知識培訓(xùn)，讓員工了解法 律法規(guī)的要求，實施良好操作，確保食品安全衛(wèi)