【正文】 木桶中進(jìn)行酵化而酵化而釀成的。經(jīng)過三次蒸餾。 口味綿柔長潤，成熟，香味濃郁，呈琥珀色 杰克丹尼 Jack Daniels 美國 43176。 2. 4. 朗姆酒 朗姆酒以叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲存３年以上而成。第 1 次蒸餾后，將會獲得一種酒精含量約 25%的液體；而第 2 次蒸餾，在經(jīng)過 去除首餾和尾餾的工序之后，將會獲得一種酒精含量大約為 55%的可直接飲用烈性酒。到 18 世紀(jì)以后就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經(jīng)過 8 小時(shí)以上的緩慢過濾， 2. 使原酒液用活性碳吸收它的味道。 味濃而辣，呈黑褐色，酒體豐滿醇厚 豪帥快語 特基拉 Jose Cuervo 墨西哥 40176。至于為何稱為“雞尾酒”而不叫伙計(jì)酒，便不得而知了。”小伙子很有恒心，努力學(xué)習(xí)、工作，幾年后終于當(dāng)上了船長，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。 花樣繁多，調(diào)法各異 用于調(diào)酒的原料有很多類型 ，各酒所用的配料種數(shù)也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。然后為女兒和頂呱呱的女婿干杯，并且高呼“雞尾萬歲！”自此，雞尾酒便大行其道。美國人克里福德在哈德遜河邊經(jīng)營一間酒店。 橙君芬芳味甜蜜 ,幫助消化 ,宜加冰飲用 蘭橙 Bols Blue 荷蘭 17% 桔香怡人 ,清爽 ,優(yōu)雅 ,味微若 ,蘭色 百利甜奶酒 Baileys 愛爾蘭 17% 稠濃乳香 ,味甘美 咖啡蜜 Kahlua 墨西哥 26． 5% 稠濃 ,咖啡味 ,甘苦相容 綠薄荷酒 Regnier Peppermint 法國 21% 綠色 ,薄荷味 ,清爽 ,味甜 2. （二） 雞尾酒 雞尾酒起源于美洲，這是大部分史料所承認(rèn)的，時(shí)間大約 是 18 世紀(jì)末或 19 世紀(jì)初期。由于伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調(diào)成各種混合飲品和雞尾酒。和伏特加酒一樣，特其拉酒在完成了蒸餾工序之后，酒液要經(jīng)過活性炭過濾以除去發(fā)票質(zhì)。根據(jù)風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型、 ＊濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產(chǎn)丁酸的細(xì)菌和產(chǎn)酒精的酵母菌，發(fā)酵１０天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得８６％左右的無色原朗姆酒，在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。 荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。裝瓶時(shí)還要混和摻水稀釋。其釀制經(jīng)六道工序，即：將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。 白蘭地 (BRANDY)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發(fā)酵 過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶里經(jīng)過陳年 才好喝?？膳懦w內(nèi)毒素，有瘦身效果。有一股檸檬清涼淡爽的香味，適合泰式料理。 玫瑰花 Rose 歐洲 凈化、解毒、改善 便秘、黑斑、更年期障礙能改善內(nèi)分泌失綢，解除腰酸背痛，對消除疲勞和傷口瘀合也有幫助。由于 此處高溫多溫，生產(chǎn)的藥草種類常具有撲鼻的香氣，或較辛烈的口味，如當(dāng)歸、人參、洋蔥、大蒜、羅勒（九層塔）、肉桂等。由于當(dāng)?shù)仄G陽普照，夏季又少雨，為了減少水分蒸發(fā)，所以生長的藥草多是小葉型，如唇形科的熏衣草、迷迭香、鼠尾草、百里香等。有的清純淡雅，有的香醇爽口，也有的酸甜兼容，甚至甘中微苦。 配糖體： 又稱 A，通常以藥用為主的植物中都含有它，是藥草發(fā)揮療效的主要成分之一，具強(qiáng)心、防腐、鎮(zhèn)咳、利尿等功能。芳香療法及蒸氣吸入療法中都可利用這一成分。氣味輕淡、清新，有些類似橙和檸檬，又帶點(diǎn)花香。 人類在藥草的利用人身上，最先是取它的花、葉、莖、根、樹皮、果實(shí)、種子等來咀嚼，確定可食的部位后，進(jìn)而加水煎煮或浸泡以獲得汁液來飲，并且嘗試研究出其對人體的療效。 發(fā)酵 是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。 10. 咖啡壺：用于存放黑咖啡。使用不銹鋼量杯時(shí)，應(yīng)把液體倒?jié)M至量杯邊沿，使用后及時(shí)清洗。 9. 工作平臺：用于操作需要，注意衛(wèi)生要求。 換句話說，你要么使用了食物中的有毒物質(zhì)（中毒），要么使用了致病的微生物的 本身（感染）。 5. 沒有充分加熱及使用剩余飯菜。 注意：打制奶沫前后，一定要噴空蒸氣棒，使用完之后的情節(jié)工作一定要徹底，避免在蒸汽棒表層凝結(jié)成奶垢，滋生細(xì)菌，影響奶沫的口感。 步驟 ： 1. 確認(rèn)機(jī)器鍋爐壓力大于 1bar。 3. 使用彎頭刷沾少量清洗啡頭的橡膠圈，再用布清潔（如果長時(shí)間清理不徹底，密封圈會積較多的咖啡渣，造成漏水現(xiàn)象）；將 濾網(wǎng)和手柄放進(jìn)咖啡機(jī)專用清洗液中浸泡 15 分鐘， 水位不可高于橡膠手把，否則會腐蝕把手。 （十二） 秘魯 后起之秀的秘魯咖啡正逐漸的打開其知名度，進(jìn)軍世界。故市面上很少見到真正的藍(lán)山，多是味道極接近之綜合藍(lán)山。 可惜的是，有些農(nóng)民還不懂得摘果的好處，任其掉落后再從地上拾起，不過近年 2. 來由于市場不斷的擴(kuò)大 ，咖啡業(yè)者致力改良采收與處理的方法，希望能將產(chǎn)量提高。 不過由于這里的產(chǎn)量不高，成本卻出奇的昂貴，再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強(qiáng)，所以它的單價(jià)不但越來越高，并且也不容易買到。 其它種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產(chǎn)，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價(jià)廉的咖啡。 一 種咖啡豆的烘焙顏色 此外， Espresso 也可以用來制成一種咖啡豆烘焙顏色。在用 espresso 做咖啡時(shí)，可通過看咖啡流速來調(diào)整粉的粗細(xì)，因?yàn)樵谄渌鼦l件相同時(shí)，粉越粗咖啡流速 越大 2. 一杯 espresso 一般需 7 公克咖啡粉，定量在 30cc 時(shí)出咖啡時(shí)間為2530 秒。 意大利式咖啡機(jī)沖調(diào)法 ：在密閉的容器內(nèi)，以高溫的水，高壓通過咖啡粉，瞬間濢取咖啡的原理烹煮咖啡。 B. 將研磨好的咖啡，要使用密閉的或真空的包裝，以確保咖啡（ coffee oil） 不會消散，導(dǎo)致風(fēng)味及強(qiáng)度的散發(fā)?？Х鹊倪m當(dāng)溫度在沖泡的剎那為攝氏 83 度，倒入杯中時(shí)為 80 度，而到口中時(shí)的溫度為 6162 度，最為理想。美國志士呼吁老美拋棄英國茶葉，改喝中南美洲盛產(chǎn)的咖啡，此后，喝咖啡成為美國人愛國的表現(xiàn)。 對北歐及歐洲大陸的人來說，一杯完美的咖啡和中東人的偏好大不相同。由于二氧化碳臨界壓力低、無毒，而且自然界又多得是，所以大受歡迎。 另外一種萃取咖啡因的方法，是使用化學(xué)溶劑。去除咖啡因的過程通常是在 70~100℃下進(jìn)行的。優(yōu)質(zhì)咖啡生長在高海拔地區(qū)。未經(jīng)烘焙的時(shí)候聞起來是如同生花生米般的氣味，烘焙后展現(xiàn)出的味道通常介于「麥仔茶味」（中淺烘焙）與「橡膠輪胎味」（深烘焙），難以展現(xiàn)細(xì)致的風(fēng)味。 2. 其野生種之樹高約 10 公尺，但是一般大量栽培之咖啡樹的樹高僅約 3公尺， 3. 利比亞咖啡 (Coffee Liberia) 經(jīng)濟(jì)價(jià)值尚未有阿拉比卡及羅布斯塔種咖啡來得高。 2. 羅布斯塔咖啡 (Coffee Robusta) 原產(chǎn)于中非剛果一帶，品質(zhì)較阿拉比卡種差，但咖啡銹葉病 嚴(yán)重時(shí)，曾有大量栽植，多半拿來作為速溶咖啡的原料，和濃縮咖啡 (espresso)的基底。產(chǎn)量大概占了全世界的 四分之三。 二、咖啡 （一） 咖啡簡介 1. 歷史上的起源 真實(shí)的歷史探尋根源中，咖啡如何被人類發(fā)現(xiàn)而利用，已經(jīng)是考證困難。顧客是我們?nèi)〉贸晒Φ闹匾囊蛩?，失去顧客也就失去了我們繼續(xù)發(fā)展的源泉。 2. 埃爾咖啡吧臺培訓(xùn)手冊 一、 標(biāo)準(zhǔn) ..................................................................................................... 4 二、咖啡 ................................................................................................................ 4 （一） 咖啡簡介 .................................................................................................. 4 1. 歷史上的起源 ........................................................................................... 4 2. 咖啡的種類 ............................................................................................... 5 3. 咖啡的產(chǎn)地及特性 ................................................................................... 7 4. 低因咖啡 7 2. 5. 保存咖啡的基本點(diǎn) ................................................................................... 9 6. 咖啡的沖調(diào) ............................................................................................. 10 7. 選咖啡豆的四種必要因素 ..................................................................... 10 8. 關(guān)于制作咖啡的幾點(diǎn)知識 ..................................................................... 10 9. Espresso 是什么？ .................................................................................. 11 三、主要的幾種咖啡 .......................................................................................... 11 四、半自動咖啡機(jī)的使用 .................................................................................. 14 五、半自動咖啡機(jī)的保養(yǎng) .................................................................................. 14 六、奶沫的打制方法 .......................................................................................... 14 七、食品中毒與感染 .......................................................................................... 15 八、常用單位制換算 .......................................................................................... 16 九、吧臺設(shè)備用具及杯具 .................................................................................. 19 （一） 設(shè)備 ........................................................................................................ 19 （二）用具 .......................................................................................................... 19 （三） 杯具 ........................................................................................................ 20