【正文】 １０年不等。 ＊美國(guó)威士 忌：以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國(guó)南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制 4~8年。 KIRSCH 或?qū)懗?KIRSCHWASSER(櫻桃白蘭地 ) CALVADOS 或 APPLE JACK(蘋果白蘭地 ),SLIVOVITZ(李子白蘭地 ),以及其他水果白蘭地等。并有治療傷風(fēng)感冒的功效。 薄荷Peppermint 地中海 有助開胃消化，可暖和胃痛及頭痛，并促進(jìn)新陳代謝。 ☆ 干燥后的玫瑰花蒂若呈白色粉塊狀，為采收的膠值凝結(jié)，而非發(fā)霉。 美洲 歐洲人發(fā)現(xiàn)新大陸后，將美洲印第安人對(duì)藥草的知識(shí)與應(yīng)用引進(jìn)歐洲，于是如甜菊、報(bào)春花（櫻草）、檸檬馬鞭草、馬黛樹等，日益為外人熟知。此外，這種干暖的地中海型氣候區(qū)，天生就是能使藥草自然干燥的絕佳環(huán)境。 飲用花草茶，能緩解壓力、幫助睡眠或提神、助消化、身心愉快，長(zhǎng)期的益處則是溫和調(diào)節(jié)生理機(jī)能，對(duì)于易患感冒及慢性病痛的人，能從根本 2. 上改善體質(zhì)，而且絕大多，數(shù)不具副作用。不過在一般常飲的花草茶中，這種成分微乎 其微，并不致有中毒之虞。 維生素： 藥草的維生素含量不少且種類多元，是一種基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)成分。甘甜的水果味，令人感到愉快、豪華的香味。 至于在中國(guó)，任何食材加入水中煮或泡所得的汁液，人們都習(xí)慣冠以茶名。 2. 紅茶制作的基本工藝流程為 :萎凋 ,揉捻 ,發(fā)酵 ,干燥 . 立頓紅茶是一種混合碎紅茶，是英國(guó)進(jìn)口各地紅茶后經(jīng)加工制造的。 12. 溫度計(jì)：用于制作奶沫時(shí)控制溫度及調(diào)制咖啡時(shí)測(cè)試溫度。 4. 吧匙：用于調(diào)酒，攪拌。 11. 磨豆機(jī)：磨豆機(jī)用于意式咖啡等精細(xì)研磨，磨豆機(jī)用于美式等中度研磨。 2. 制冰機(jī)：用于制作冰塊。 7. 交叉感染。 七、食品中毒與感染 以上是被疾病控制中心認(rèn)定為導(dǎo)致發(fā)生與食物有關(guān)疾病的主要因素。 3. 在蒸汽棒下放置一塊干凈濕抹布，旋開蒸汽控制鈕，將前端的水蒸氣放掉，然后關(guān)上旋鈕。在咖啡館最暢銷的也是 cappuccino和 latte 這種加奶沫的咖啡。 （十三） 危地馬拉 危地馬拉的中央地區(qū)種植著世界知名，風(fēng)味絕佳的 好咖啡，這里的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強(qiáng)。事實(shí)上，烘烤是一項(xiàng)精美的藝術(shù)，做好這項(xiàng)工作需要經(jīng)驗(yàn)、訓(xùn)練和昂貴的設(shè)備。比較巴西，世界上最大的咖啡出口國(guó)，每年生產(chǎn) 在 30000000 袋 60 公斤 /麻袋。另外，在爪哇生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡，是歐洲人的最愛，那苦中帶甘，甘中又有酸的余香，久久不散。較有名的產(chǎn)地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種，味道相當(dāng)濃郁，品質(zhì)、價(jià) 格也很穩(wěn)定，烘培過的咖啡豆，更顯的大且漂亮。意大利烘焙是顏色較深的咖啡，法國(guó)烘焙的更深，幾乎是黑色的。 4. 沖咖啡最適當(dāng)?shù)臏囟葹?90177。 7. 選咖啡豆的四種必要因素 1 品，品嘗咖啡的味道、口感。） 。喝咖啡不像喝酒或果汁，一滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。如果沒有「茶黨暴動(dòng)」，今天老美可能跟英國(guó)一樣仍是喝茶民族。沖煮的方式不出 滴式 (即 Drip Coffee) 或機(jī)器式 (即 Espresso意大利式咖啡或由 Espresso 所變化出的各式花式咖啡─卡布奇諾、維也納咖啡、法式牛奶咖啡、 .......等。 全世界的咖啡飲用者可根據(jù)其飲用習(xí)慣和喜好而歸類為以下幾個(gè)重要的傳統(tǒng) (1)中東 (2)南歐及拉丁美洲 (3)北歐、歐洲大陸 (4)北美及其它英語系的國(guó)家 中東地區(qū)的人們執(zhí)著于基本的飲用方式，他們將咖啡豆深度烘培至接近暗黑 (Dark Roast), 通常研磨成極細(xì)的粉末，然后煮沸幾次再加入糖即成為一小杯極濃、苦中帶甜、且有沉淀的咖啡。最后，利用蒸氣將咖啡豆上殘留的化學(xué)物去除。由于滲透作用，咖啡豆里高濃度的咖啡因會(huì)跑到咖啡因濃度較低的溶液中。無論是清咖啡還是伴有牛奶的咖啡，都有迷人的特色。 阿拉比卡咖啡占世界咖啡產(chǎn)量的百分之七十五，質(zhì)量落差很大，有好有壞，只有 10%阿拉比卡咖啡的質(zhì)量能歸類在「精品咖啡（ Specialty Coffee）」。 羅巴斯塔及所有野生種的咖啡具有 22 條染色體，而阿拉比卡咖啡則有44 條。對(duì)熱帶氣候有極強(qiáng)的抵抗力，抗病蟲害能力強(qiáng)，容易栽培。由于咖啡樹本身對(duì)熱度及濕度非常敏感，故其生長(zhǎng)條件─至少高于海拔500/600 至 20xx 公尺以上的高地氣候，適合于日夜溫差大的地方，濕度低，排水好的土壤。隔天，在他放出羊群的同時(shí)，羊群立即沖到放牧地的灌叢中，吃食樹上所結(jié)的紅色果實(shí)，于是 Kaldi 就帶著戒慎恐懼卻又好奇的狀態(tài)下，摘取了幾個(gè)紅果子來吃，頓時(shí)發(fā)現(xiàn)精神充沛，所有的倦怠感都消 除了（見圖零）。同時(shí)提供高效率的而又優(yōu)質(zhì)的服務(wù)有時(shí)是困難的，但只要你愿意去實(shí)踐，展示你的最真誠(chéng)的微笑、記住你培訓(xùn)要求就可以做到。所有這一切都離不開你的支持。如果服務(wù)有問題，就必須馬上改正，盡我們最大的努力滿足客人的需要。 當(dāng)我們的客人享用著美味的食品時(shí)，看著我們的咖啡館保持著清潔清新的環(huán)境，必然更增添一份喜悅與享受之感。而這「紅色果子」即是咖啡。咖啡豆的顏色呈綠到淡綠 ,形狀橢圓，溝紋彎曲?？Х纫蚝枯^高 ~%。不同地區(qū)、不同海拔高度、不同氣候的產(chǎn)地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，能展現(xiàn)出截然不同的個(gè)性風(fēng)味。其中最好的是圣保羅（ Sao Paulo）地區(qū)的圣多斯（ Santos）咖啡，這種咖啡溫和純凈，不含苦 味。價(jià)格非常昂貴，是咖啡中的極品。這些經(jīng) 去咖啡因處理后的溶液，仍保有增進(jìn)咖啡滋味及香氣的物質(zhì)，可以再注入咖啡豆里。在這樣的壓力下，二氧化碳呈現(xiàn)超臨界特性，兼具液體的密度及氣體的擴(kuò)散性，因此得以滲入咖啡豆，將咖啡因溶解。他們偏好深度烘培、半苦半甜且?guī)е刮?的咖啡。典型北美咖啡的飲用者把咖啡當(dāng)成日常的飲料，整天喝著辦公室咖啡壺中所倒出的咖啡，或者是在做家事時(shí)隨時(shí)端著咖啡，他們不僅僅在用餐后喝，同時(shí)在一天的開始和中間休息都少不了咖啡。到差一點(diǎn)的咖啡店喝咖啡時(shí)，有時(shí)會(huì)喝到近乎半冷的咖啡，像這樣不管咖啡豆的品質(zhì)多好，而沖泡技巧又是如何高明，都會(huì)失去喝咖啡的胃口。咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續(xù)喝叁、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好。 6. 咖啡的沖調(diào) 埃爾主要使用兩種咖啡沖泡法：過濾式?jīng)_調(diào)、意大利式咖啡機(jī)沖調(diào)法。 4 價(jià)，適當(dāng)?shù)膬r(jià)格才能盈利。 一種咖啡機(jī)的名稱 利用以上原理制作咖啡的專業(yè)咖啡沖調(diào)機(jī)器稱之為 Espresso。由于 Espresso咖啡豆的精選和沖調(diào)工藝的考究，再加上現(xiàn)煮現(xiàn)喝，比較其他沖調(diào)咖啡的方式，更能讓人享受到新鮮質(zhì)純的好咖啡。 （四） 夏威夷 到夏威夷觀光，除了美麗的海灘，可別忘了夏威夷咖啡豆 Kuna。 （七） 安哥拉 這是全世界第四大咖啡工業(yè)國(guó)，但只出產(chǎn)少量的阿拉比卡咖啡，品質(zhì)之高自不在話下，可惜的是，因其政治的動(dòng)蕩而導(dǎo)致每年的產(chǎn)量極不穩(wěn)定。 日本人在牙買加藍(lán)山咖啡培育地區(qū)投資巨額， 日本 UCC 拿下每年 90 %的生產(chǎn)的份額，其余少數(shù)則流入英國(guó)皇室或其它公司，也就是 3500 桶。 （十） 肯尼亞 肯亞種植的是高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個(gè)咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人 的喜愛，尤其在英國(guó)，肯亞咖啡更超越了哥斯達(dá)黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之一。 萃取 —— 手柄周圍沒有殘留的咖啡粉，將手柄方平卡入出啡口，旋轉(zhuǎn)手柄卡緊，但不可太用力，咖啡機(jī)也不用能動(dòng)，快速打開沖煮開關(guān)并進(jìn)入萃取。 牛奶溫度以 4 攝氏度為宜，此溫度制成的泡沫最為豐厚細(xì)膩，從打制完奶沫那一刻起，牛奶和泡沫便隨著時(shí)間的逝去而逐漸分離，柔細(xì)綿軟的口感不再存在。 6. 當(dāng)牛奶溫度上升到 30— 40 攝氏度時(shí)，將奶缸位置稍微下拉，使空氣快速進(jìn)入牛奶中，形成奶沫。 2. 過長(zhǎng)的儲(chǔ)備所需食物。 10. 從不安全的來源獲得食物。 5. 展示柜：用于陳列糕點(diǎn)甜點(diǎn)，注意其工作狀態(tài)及溫度控制 6. 灶具：用于燒水，煮茶及熱飲制作。 14. 電子秤：用于低于 20xx 克的原，物料稱量。 7. 吧臺(tái)刀，茶板：用于裝飾飾 品制作及水果加工。 紅茶品質(zhì)特征為 紅湯紅茶 茶的分類 以顏色 (或制作工藝 )分類 : 綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶 茶類名 制作特色 代表產(chǎn)品 綠茶 不發(fā)酵的茶 (發(fā)酵度為零 ) 龍井茶 ,碧螺春 黃茶 徽發(fā)酵的茶 (發(fā)酵度為 1020%) 白牡丹 ,白毫銀針 ,安吉白榮 白茶 輕度發(fā)酵的茶 (發(fā)酵度為 2030%) 君山銀針 青茶 半發(fā)酵的茶 (發(fā)酵度為 3060%) 鐵觀音 ,文山包種茶，凍頂烏龍茶 紅茶 全發(fā)酵的茶 (發(fā)酵度為 8090%) 祁門紅茶，荔枝紅茶 黑茶 后發(fā)酵的茶 (發(fā)酵度為 100%) 六堡茶 ,普洱茶 花茶 萎凋 是指 鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。由英國(guó)生產(chǎn)。 Herbal Tea 在西方，猶如藥草茶在中國(guó)，長(zhǎng)期擔(dān)任民間醫(yī)藥配方的重要角色。各藥草的成分相當(dāng)繁雜，其中比較常見的為以下幾種： 芳香油類： 又稱為揮發(fā)油或精油，雖然就藥草成份比例而言含量并不高，但極 有價(jià)值。 類黃酮： 這是一種色素，常和維生素 C 并存于藥草中對(duì)花草茶的色澤極具影晌。就它的色澤而言，由透明無色到近黑色之間，包含紅、橙、黃、綠、藍(lán)、靛、紫深淺不一的變化（以淺色居多）。而且藥草的生命力普遍都 很強(qiáng)韌，除了在原產(chǎn)區(qū)生生不息之外，還擴(kuò)展到土壤及氣候都相宜的栽培地，成為大量種植的經(jīng)濟(jì)作物。當(dāng)?shù)貙儆诒容^涼爽的大陸性氣候，除了紫花、牛至、洋甘菊、蒔蘿等原有的品種外，也致力于栽培具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的外來藥草。本區(qū)的藥草為外人認(rèn)識(shí)的比例有限，但在當(dāng)?shù)孛褡逯幸蜒赜脭?shù)百年，諸如蘆苔、魔鬼爪（南非鉤麻）、布枯等，經(jīng)驗(yàn)證后發(fā)覺療效確實(shí)不凡。做菜，腌肉，烤肉的香料。 ☆ 注意：會(huì)減少產(chǎn)婦乳汁的分泌量，具刺激，不可給小孩使用。世界各國(guó)都出產(chǎn)白蘭地 ,而葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好 ,所以法國(guó)白蘭地也是最好 ,其中以干 邑白蘭地 (COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭 威士忌、美國(guó)威士忌和加拿大威士忌四大類。原產(chǎn)愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。 混合型威士忌，色澤金黃，口味粗糙，香味濃烈 尊占臣 John Jameson Whisky 愛爾蘭 40176。 金酒按口味風(fēng)格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵汁除留下一部分做下一次發(fā)酵的配料之外，其余的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。 6. 伏特加 伏特加是從俄語中 水 一詞派生而來的，是俄國(guó)具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。 經(jīng)百樺性碳過濾，清亮透明，純香無雜味，口味兇烈，勁大沖鼻，咽后腹暖 摩根船長(zhǎng)蘭姆 Caprain margan Rum 牙買加 37176。于是，這種混合飲酒的方法便出了名，并流傳開來。這小伙子性情好，工作踏實(shí)，老克里打心里喜歡他，但又時(shí)常作弄他說：“小伙子，你想吃天鵝肉？給你個(gè)條件吧，你趕快努力當(dāng)個(gè)船長(zhǎng)。象檸檬水、中國(guó)調(diào)香白酒等便不屬于雞尾酒。 1. 雞尾酒特點(diǎn) 雞尾酒經(jīng)過 200 多年的發(fā)展，現(xiàn)代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡(jiǎn)單混合物?？思矣腥宰院赖氖?，人稱克氏三絕。究竟如何開始調(diào)配和飲用這類色、香、味俱佳的混合飲料，以及“雞尾酒”名稱的由來，則眾說紛紜，現(xiàn)引述幾種以饗讀者： 一天，一次宴會(huì)過后，席上剩下各種不同的酒，有的杯里剩下 1/4，有的杯里剩下 1/2。 伏特加現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn)，有許多國(guó)家如：波蘭、德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特加。至此，特其拉酒的定義已一目了然。 ＊輕香型：甘蔗糖只加酵母，發(fā)酵期短，塔式連續(xù)蒸餾，產(chǎn)出９５％度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒，以古巴朗姆為代表。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒度量 40 度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。因原料不用泥炭熏焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長(zhǎng)潤(rùn)，適用于制作混合酒與其它飲料共飲。 2. 起碼要貯存８年以上，１５年～２０年為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，超過２０年的質(zhì)量會(huì)下降風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。例如 :干邑 (COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白蘭地 ,美國(guó)白蘭地。 紫羅蘭 Blue Mallow 能解酒醉，逸肝臟，消除眼睛疲勞，保養(yǎng)上呼吸道。對(duì)于油性膚質(zhì)者，可加入水中清潔皮膚，促進(jìn)血液循環(huán)。調(diào)氣血，調(diào)理女性生理問題，防皺紋，防凍傷，養(yǎng)顏美容，消除工作上的疲勞。雖然如今這里的人民已習(xí)慣將上述藥草視為食品，反而很少當(dāng)作藥物來用，但它們龐大的醫(yī)療潛力相繼為歐