【正文】 美醫(yī)學(xué)界所證實(shí)，尤其是對(duì)癌癥、高膽固醇、高血壓等疾病方面的治療作用，值得現(xiàn)代人重視。同時(shí)為了適應(yīng)干燥的氣候，葉片中存在著芳香精油以保留水分，因此不但成為天然香精的原料，在藥效上也更豐富。如熏衣草、錦葵、檸檬馬鞭草等，都是色香味俱全的花草茶。 生物硅： 它也是植物藥用成分的主力之一，尤其對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)極具影響，但因?yàn)楹卸拘远毿⌒氖褂谩? 單寧： 也稱(chēng)為鞣質(zhì)，它是花草茶澀味及苦味的來(lái)源，并具有收斂、止瀉、防感染的效果。特性：治療憂郁、焦慮 ，氣味較濃，絕佳的鎮(zhèn)靜及抗憂郁作用。這類(lèi)由上述藥草的 部分或多部分煮泡而得的汁液，西方人原本是以 “Tea” 來(lái)總稱(chēng)，但是在來(lái)自東方以茶樹(shù)葉子為原料沖泡的飲料普及后，“ Tea” 成了后者的專(zhuān)名，于是由藥草調(diào)制成的飲品就稱(chēng)為“ Herbal Tea” 。 干燥 是 將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過(guò)程。 11. 開(kāi)塞鉆：用于開(kāi)啟葡萄酒瓶上的軟木塞。 3. 過(guò)濾器：用于過(guò)濾茶渣，使用后及時(shí)清理。 10. 垃圾桶：用來(lái)放各種廢棄物，注意清理，至少每日一次。 八、常用單位制換算 常用重量測(cè)量單位表 基本詞匯 縮寫(xiě)形式 重量 Gram（克） G Kilogram（公斤） Kg Ounce（盎司） Oz Pound（磅） lb 或 量具 Teaspoon（茶匙） Tsp 或 t Tablespoon（餐匙） Tbsp或 T Cup（杯） C 或 c Pint（品脫） Pt Quart（夸特） Qt Gallon（加侖） Gal 常用計(jì)量單位換算 基本計(jì)量單位 相等的計(jì)量單位 2. 1 T（餐匙） 3 t（茶匙） 1 C（杯） 16 T（餐匙） 1 pt（品脫） 2 C（杯） 1 qt（夸特） 2 pt（品脫）或（杯） 1 gal 4 qt（夸特） 1 lb（磅） 16 oz（盎司） 1C（杯） 8 oz（盎司） 常用的英制和美制計(jì)量單位換算表 計(jì)量方法 英制計(jì)量單位 美制計(jì)量單 重量和容量 1oz（盎司） （克） 1lb（磅） 454 g（克） （磅） 1 kg（ 公斤） 1/4t（茶匙） 1ml（毫升） 1t（茶匙） 5ml（毫升） 1T（餐匙） 15ml（毫升） 1/2 C（杯） 120ml（毫升） 1 C（杯） 240ml（毫升） 1 qt（夸特） 960ml（毫升） 溫度 32℉ （華 0℃ （攝氏） 2. 氏） 212℉ 100℃ 300℉ 150℃ 350℉ 180℃ 400℉ 200℃ 500℉ 260℃ ＳＰ：華氏轉(zhuǎn)換攝氏的計(jì)算公式：（華氏－３２）／１．８＝攝氏度★ 2. 九、吧臺(tái)設(shè)備用具及杯具 （一） 設(shè)備 1. 咖啡 機(jī)：意式咖啡機(jī)用于制作意式咖啡，美式咖啡機(jī)用于制作黑咖啡。 6. 沒(méi) 有充分清洗后廚設(shè)備。擦拭蒸汽棒的抹布一定要是濕潤(rùn)的，并單獨(dú)使用。 2. 往冰冷的奶缸里注入約三 分之一到二分之一的純牛奶，在奶缸壁加上溫度計(jì)。 4. 每周還要清洗噴淋頭，用一字螺絲刀松開(kāi)啡頭上的螺絲，取下濾網(wǎng)和分配器（小心燙傷）放進(jìn)咖啡機(jī)專(zhuān)用清洗液中浸泡 15 分鐘，用彎頭刷沾少量清洗啡頭和橡膠圈，再用抹布清潔，重新裝上咖啡機(jī)，不加清洗劑做一次逆洗（濾網(wǎng)和分配器取下后不要回流回鍋爐，造成嚴(yán)重的后果） 六、奶沫的打制方法 意大利華氏咖啡的魅力來(lái)自如司磅的綿密的奶沫加上濃郁的 espresso，味道搭配和觸及舍央的絕佳口感，令人難忘。它多種植在高海拔的地區(qū)，有規(guī)劃的種植使得產(chǎn)量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越來(lái)越多的人喜歡上它。 牙買(mǎi)加政府過(guò)去總是堅(jiān)持說(shuō)：所有藍(lán)山咖啡都在牙買(mǎi)加烘烤，以保證質(zhì)量不變。 （九） 牙買(mǎi)加 牙買(mǎi)加的國(guó)寶，牙買(mǎi)加是世界上咖啡生產(chǎn)量較小的其中之一，一年收割大概在40000 袋 60 公斤 /麻袋（牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡實(shí)際上被運(yùn)走的都是 70 kg 木桶包裝 ，他們是最后一個(gè)到現(xiàn)在還使用這傳統(tǒng)包裝方法的國(guó)家，但是他們的生產(chǎn)量按 60 kg/麻袋，因?yàn)槟鞘强Х壬a(chǎn)量度的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)）。 （五） 印度尼西亞 說(shuō)到印度尼西亞的咖啡，一定不能漏了蘇門(mén)答臘的高級(jí)曼特寧，它獨(dú)特的香濃口感，微酸性的口味，品質(zhì)可說(shuō)是世界第一。 2. （二） 哥倫比亞 這個(gè)產(chǎn)量?jī)H次于巴西的第二大咖啡工業(yè)國(guó)，也是哥倫比亞麥爾德集團(tuán) ( 哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞 ) 中的翹楚 ( 注：哥倫比亞麥爾德集團(tuán)是紐約交易所對(duì)產(chǎn)地別的分類(lèi)之一，此外尚有阿薩麥爾德、安渥雪德、阿拉比卡、羅布斯塔 )。濃縮烘焙咖啡是深色虹杯系列種顏色最淺的一種，顏色類(lèi)似純巧克力。 3. 咖啡粉裝 espresso 濾網(wǎng)后用 30 磅左右的力將其壓緊壓平。雕刻時(shí)光絕大部分的咖啡飲品都 是采取此種方法制作。（如果不是很快使用，可以放在冰箱內(nèi)保存。除了品美味咖啡，不但要注重適當(dāng)?shù)臏囟韧?，還要有適當(dāng)?shù)姆萘俊６?，美?guó)是全世界最大咖啡消費(fèi)國(guó) 。首先，所沖煮出的咖啡沒(méi)有沉淀物；清淡 而圓潤(rùn)；咖啡豆烘培成褐色而非黑色。超臨界二氧化碳去咖啡因法較為昂貴，但可萃取 96~98%的咖啡因。將這種液態(tài)溶劑流過(guò)一層潤(rùn)濕的生咖啡豆，以去除咖啡因；用過(guò)的溶劑以蒸發(fā)器回收，咖啡豆則以水清洗。 第一種方法稱(chēng)為「水處理法」，是將濕潤(rùn)的咖啡豆浸置在混合了水與生咖啡豆的萃取液中，后者已事先經(jīng)過(guò)降低咖啡因的處理。 咖啡生產(chǎn)的王國(guó)，以其芳香和濃烈的味道著稱(chēng)于世。 看了這么多「阿拉比卡咖啡」與「羅布斯塔咖啡」的差別，最后必須強(qiáng)調(diào)： 「阿拉比卡咖啡」并不等同「好咖啡」 。 咖啡適合種植在熱帶中海拔的丘陵地、屬于高濕度、高溫的地方，不能夠有霜、溫度大約在攝氏 15 25 度之間 ，排水需良好，因 此南北回歸線之間是最適合種咖啡的地方；此外最適宜的高度則是 600 1200 m 的丘陵地， 但是也有部份種類(lèi)是生長(zhǎng)在比較高的山區(qū)，約 20xx 2200m，此外也有生長(zhǎng)在低海拔約 400 m 處的品種。 原產(chǎn)非洲剛果，約占世界產(chǎn)量的 20％ ─30 ％。 阿拉 比卡發(fā)源于衣索比亞的高地，是一種中、低產(chǎn)量，又相當(dāng)嬌弱的植物。 但是這占了全世界貿(mào)易第二大 的產(chǎn)品，在阿拉伯人及伊索比亞的傳說(shuō)中，卻有著一個(gè)廣被大眾流傳的故事，據(jù)說(shuō)在公元約五世紀(jì)左右，有個(gè) 牧羊人叫做 Kaldi ， Kaldi 以放牧羊群為生，有一天黃昏在他要召集羊群回家的時(shí)候，赫然發(fā)現(xiàn)他的羊活蹦 亂跳，并且狂舞、互向撞擊，本來(lái) Kaldi 以為 2. 他的羊群中邪了，后來(lái)過(guò)了幾個(gè)小時(shí)之后，羊兒們又恢復(fù)了平 時(shí)的狀態(tài)。其實(shí)，彬彬有禮 并不難做到，以自己希望別人對(duì)待自己的態(tài)度去對(duì)待每一個(gè)人尤其是每一位客人，就會(huì)發(fā)現(xiàn)我們的客人也會(huì)禮貌的對(duì)待你的工作。埃爾的食品飲料都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的挑選，每一項(xiàng)食品都經(jīng)過(guò)精心開(kāi)發(fā)，最終呈現(xiàn)優(yōu)良的品質(zhì)。 S：埃爾提供高效率的，彬彬有禮的服務(wù)。其實(shí)：你也會(huì)覺(jué)得這樣的環(huán)境也是我們每天工作感到舒適和愉快的重要源泉。 2. 咖啡的種類(lèi) 目前市場(chǎng)上主要有三種咖啡的種類(lèi)，分別為阿拉比卡種咖啡 (Coffee Arabica)及羅布斯塔種 (Coffee Robusta)咖啡 (別名又稱(chēng)剛果咖啡 )、利比亞種 (Coffee Liberia)咖啡。 它可以長(zhǎng)到 5~6 公尺左右的高度，但為商業(yè)目的栽培的咖啡樹(shù)，都修剪在 ~2/3 公尺高。咖啡豆的外型較圓，顏色為褐色，直溝紋，俗稱(chēng)「粗壯豆」?！赴⒗?比卡」咖啡未經(jīng)烘焙時(shí)聞起來(lái)是如同青草般的清香氣味，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)暮姹汉?，展現(xiàn)出「果香」（中淺焙）與「焦糖甜香」（深烘焙），一般而言，具有比羅布斯塔豆更佳的香氣與風(fēng)味。 產(chǎn)量占全世界的 12%。 濃香酷烈，醇度強(qiáng)烈，有股濃濃的泥土芬芳，單飲味道最佳。水100%阿拉比卡咖啡豆 2. 處理法屬于自然的方法，也就是說(shuō)沒(méi)有用上任何有害的化學(xué)物質(zhì)；只不過(guò)這種方法對(duì)咖啡因的專(zhuān)一性并不高，同時(shí)也會(huì)將一些非咖啡因的固體萃取出來(lái)，而降低了咖啡的香味。這樣的特性也顯著降低了將二氧化碳注入咖啡豆的花費(fèi)。最好是以 Espresso 機(jī)器所沖煮出的咖啡，一小杯暗黑、濃郁、上層浮著油沫、帶著一點(diǎn)點(diǎn)的沉淀在杯底。 茶黨暴動(dòng) 一七七三年美國(guó)波士頓「茶黨暴動(dòng)」事件也深深影響咖啡消費(fèi)的路徑。 趁熱喝 是品美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的。普通 喝咖啡以 80100cc 為適量，有時(shí)候若想連續(xù)喝叁、四杯，這時(shí)就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過(guò)仍然要考慮到生理上需求的程度，來(lái)加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或惡心的感覺(jué)，而在糖份的調(diào)配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。 過(guò)濾式?jīng)_調(diào)： 在濾紙內(nèi)放入咖啡粉后，將剛煮沸的水由過(guò)濾的中心緩緩注入，當(dāng)咖啡粉未完全被浸透時(shí)，表面膨脹起來(lái)，然后便開(kāi)始一滴滴的過(guò)濾出汁。 8. 關(guān)于制作咖啡的幾點(diǎn)知識(shí) 要做出好的咖啡，除了選擇好的咖啡豆以外，正確的操作是關(guān)鍵。 一種綜合咖啡豆的名稱(chēng) Espresso是專(zhuān)門(mén)為 Espresso機(jī)器烘焙的綜合咖啡豆的名稱(chēng)。 三、主要的幾種咖啡 咖啡通常以產(chǎn)地命地 ,目前大約有 100 多種，但這百余種的咖啡，都是由阿拉比卡咖啡，羅布斯塔咖啡以及利比亞卡咖啡這 3 大原種而來(lái)的，它們分別來(lái)自如下不同的國(guó)家 : （一） 巴西 這里的咖啡種類(lèi)繁多，但其工業(yè)政策為大量及廉價(jià)，因此特優(yōu)等的咖啡并不多，但卻是用來(lái)混合其它咖啡的好選擇。 口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。 （八） 衣索匹亞 (埃塞俄比亞 ) 阿拉比卡咖啡的故鄉(xiāng)，生長(zhǎng)在高緯度的地方，需要很多人工悉心的照顧。真正的藍(lán)山咖啡味道 獨(dú)特，使它成為世界上最貴的咖啡。 （十一） 也門(mén) 也門(mén)的摩卡咖啡曾經(jīng)風(fēng)糜一時(shí)，在世界各地刮起一陣摩卡旋風(fēng)，只可惜好景不常，在政治的動(dòng)蕩及沒(méi)有規(guī)劃的種植之下，摩卡的產(chǎn)量十分的不穩(wěn)定。 清理 —— 取下手柄，用毛刷清理廢粉后，再用清水洗，保證卡口處沒(méi)有殘留咖啡渣，裝上手柄，清理磨豆機(jī)周?chē)涂Х葯C(jī)。 溫度計(jì)是練習(xí)制作奶沫是不可缺少的工具，用手觸摸難以掌握準(zhǔn)確的溫度。 7. 當(dāng)奶沫打法適當(dāng)程度時(shí)（ 1： 2），調(diào)小奶缸的傾斜度，使奶沫在奶缸中再次旋轉(zhuǎn)，注意，此時(shí)，不再讓空氣進(jìn)入牛奶中。 3. 在適應(yīng)細(xì)菌潛伏溫度（ ～ 60 度）下的保溫裝置中保存食物。 2. 食品污染的渠道 1. 化學(xué)制品 （殺蟲(chóng)劑和清潔劑） 2. 物理方面 （油漆條和破損玻璃杯） 3. 生物方面 （人，昆蟲(chóng)和食物） 與食物有關(guān)的疾病 1. 中毒 中毒是由于使用帶有細(xì)菌所排出的有毒物質(zhì)的食物，或者含有其他異物（比如化學(xué)物品的食物）而導(dǎo)致的疾病。 7. 微波爐：用于部分糕點(diǎn)加熱及部分飲品加熱。 （二）用具 1. 搖壺（調(diào)酒壺）：不銹鋼制的，用于冰鎮(zhèn)飲品。 8. 球形冰激凌勺：用于舀制球冰激凌，兩個(gè)交叉使用并用清水浸泡。經(jīng)過(guò)萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分， 葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。 （二） 花草茶 Herb 1. 認(rèn)識(shí)花草茶 要介紹花草茶不能不提及原料 Herb，它原本是總稱(chēng)“所有非木質(zhì)并含有芳香的草本植物”，如今則泛指一切具醫(yī)療、芳香等特質(zhì)而可供保健、烹調(diào)、美容等利用的植物，中文名為“藥草”或“香藥草”。直 到近二三百年，在藥用這一主流之外，法國(guó)人漸漸將 Herbal Tea另發(fā)展成一種休閑飲品，這股風(fēng)氣并擴(kuò)及歐洲、美國(guó)、日本 等，以至傳入臺(tái)灣。在不同種類(lèi)的藥草中，芳香油的組成要素也相異，既賦予各種花草茶以獨(dú)特香味，又具有獨(dú)特的醫(yī)用功效。它除了利尿、強(qiáng)健循環(huán)系統(tǒng)之外，抗腫瘤、抑癌（防止自由基形成）的功能也漸受重視。而它的香味，獲林林總總的芳香油之賜，無(wú)論是溫和清新，或是強(qiáng)烈撲鼻， 都各具特色且聞之愉快。但因?yàn)楦鞯貐^(qū)的氣候及環(huán)境不同，不僅生產(chǎn)的藥草種類(lèi)五花八門(mén)，它們的特性也因地而異。歐洲擁有強(qiáng)大的研究開(kāi)發(fā)及經(jīng)貿(mào)能力，所以，它成為花草茶商品的最重要發(fā)行地區(qū)，也是推廣和消費(fèi)花草茶的主力。不過(guò)本區(qū)的藥草比較缺乏芳香味，因此也較少當(dāng)作花草茶的原料。 羅勒 / 九層塔basil 健胃、助消化、治鼻塞、腹痛 檸檬草Lemongrass 印度 可幫助消化、利尿，滋潤(rùn)肌膚及預(yù)防貧血，也 有治料腹瀉及偏頭痛的效用。 菩提子 Linden 歐洲 鎮(zhèn)靜、減肥、改善失眠、減少膽固醇有利尿、治料頭痛及焦慮，幫助消化及消除浮腫的功效。 所有的干邑都是白蘭地 ,但所有的白蘭地并不都是干邑。 威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊的