【正文】 甚至其獨(dú)特的載杯造型，簡(jiǎn)潔妥貼的裝飾點(diǎn)綴，無(wú)一不充滿詩(shī)情畫(huà)意。市鎮(zhèn)上有一個(gè)名叫阿金魯思的年輕男子，每晚到這酒店悠閑一陣，他是哈德遜河往來(lái)貨船的船員。接著，伙計(jì)按不同組合，一連幾種，種 種如此。 無(wú)色透明，酒香調(diào)料香濃郁，口感干洌，醇美，爽適 英王衛(wèi)兵 Beefeather 英國(guó) 47176。我們通常能夠見(jiàn)到無(wú)色特其拉酒為非陳年特其拉酒。 特其拉酒在制法上也不同于其它蒸餾酒，在龍舌蘭長(zhǎng)滿葉子的根部，經(jīng)過(guò) 10 年的栽培后，會(huì)形成大菠蘿狀莖塊，將葉子全部切除，將含有甘甜汁液的莖塊切割后放入專(zhuān)用糖化鍋內(nèi)煮大約 12 小時(shí)，待糖化過(guò)程完成之后，將其榨汁注入發(fā)酵罐中，加入酵母和上次的部分發(fā)酵汁。 英國(guó)金酒的生產(chǎn)過(guò)程比荷蘭金酒簡(jiǎn)單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得 干金酒、酒液無(wú)色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適 , 既可單飲，也可 與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。出售前要進(jìn)行勾兌摻和。裝瓶時(shí)加入一定數(shù)量蒸餾水加發(fā)稀釋?zhuān)绹?guó)威士忌沒(méi)有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨(dú)特的橡樹(shù)芳香。 名稱(chēng) 外文名 產(chǎn)地 酒精度 特性 人頭馬干邑 Remy Martin 法國(guó) 40176。 馬鞭草 Verbena 南美 是一種提神的花草茶，有助消除惡心感和促進(jìn)消化，多半是飯后和睡前喝，用來(lái)穩(wěn)定情緒、減輕壓力和幫助睡眠。消除口臭，解酒醒酒，消胃脹氣都有效。 迷迭香Rosemary 地中海沿岸 促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇、頭痛、更年期障礙能幫助消化，改善漲氣、腹痛及頭痛。比較而言，南美洲以生產(chǎn)藥草并直接應(yīng)用為主；北美洲的美國(guó)、加拿大等國(guó)則在日漸感受到化學(xué)藥品 的副作用后，轉(zhuǎn)而熱衷于研制以藥草為原料的藥品。這些條件配合上農(nóng)家的“有機(jī)耕作”，所生產(chǎn)的藥草品質(zhì)極為優(yōu)良。當(dāng)然，花草茶的療效不如藥草茶，必需連續(xù)飲用幾周才發(fā)揮效果；但不會(huì)有喝多了導(dǎo)致藥量太過(guò)的顧慮，一天的飲用量便無(wú)甚限制。 藥草由于擁有上述成分因此能對(duì)人體賦予營(yíng)養(yǎng)、提升精力、調(diào)節(jié)機(jī)體、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，從而發(fā)揮保健的功效 3. 花草茶的特色及益處 要發(fā)揮藥草成分的保健作用，可以將它充作烹飪的調(diào)味料，或提煉化妝保養(yǎng)用品所需的香精，或加工成內(nèi)外服藥品，不過(guò)最簡(jiǎn)單也最普遍的方式還是泡成花草茶。飲用花草茶，能吸收其中的水溶性維生素 A、 C 等，不但能促進(jìn)消化和養(yǎng)顏美容，也有助于從根本上改善體質(zhì)。 2. 再獨(dú)重）對(duì)藥效的要求，卻增添色香味等方面的享受，為了將它與藥用飲品有所區(qū)別，臺(tái)灣業(yè)者遂雅稱(chēng)為“花草茶”。所有由茶樹(shù)葉煮泡成的飲料，雖然色香味常有差異，都統(tǒng)稱(chēng)為“茶”。 伯爵茶則是以中國(guó)茶為基茶，加入佛手柑調(diào)制而成。 2. （三） 杯具 杯具按形狀分為三種：平底無(wú)腳杯，矮腳杯和高腳杯。 5. 雪平奶鍋：用于煮制奶茶及部分熱飲。 12. 鮮奶打發(fā)機(jī)：用于打制 奶油。 3. 果汁機(jī)：用于乳品飲料的制作。 8. 在有毒容器中盛放酸性食物。對(duì)這些因素一直保持警惕是減少發(fā)生食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)的最好方法。 4. 講蒸汽幫插入牛奶的表面約 1 公分，傾斜 30— 45 度，管子離奶缸約 1公分。 奶沫是有牛奶里的脂肪和一定比例的空氣組合而成，一般是利用蒸汽攪動(dòng)牛奶表層，并加熱牛奶而成。 2. 四、半自動(dòng)咖啡機(jī)的使用 開(kāi)機(jī) —— 先開(kāi)至自動(dòng)進(jìn)水 擋或保證咖啡機(jī)內(nèi)有做夠的水量，開(kāi)至預(yù)熱擋。從消費(fèi)者的角度來(lái)說(shuō)，咖啡豆應(yīng)在烘烤后即刻獲得并飲用。 藍(lán)山咖啡生長(zhǎng)在海拔 1,500 到 5,000 英尺的山 脈上，天氣涼爽、多霧、降雨頻繁，使得這方富饒的土地雨水調(diào)和。 （六） 哥斯達(dá)黎加 哥斯達(dá)黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經(jīng)過(guò)細(xì)心的處理，正因如此，才有高品質(zhì)的咖啡。 從低級(jí)品至高級(jí)品都能生產(chǎn)，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛(ài)不釋手。 一種飲料的名稱(chēng) 最后， Espresso 指稱(chēng)一種飲料（更正式的說(shuō)法是咖啡Espresso）。 2℃ 5. 打奶沫的牛奶溫度不可超過(guò) 70℃ 2. 9. Espresso 是什么？ 埃爾首推意大利濃縮咖啡 —— Espresso。 2 聞，香味不濃的咖啡豆不是新鮮的。 要點(diǎn)：盡可能只 在需要時(shí)，才將咖啡豆研磨成咖啡粉，否則咖啡將很快失去 2. 它的芳香味道。普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會(huì)刺激味覺(jué)，喝完后也不會(huì)有 膩 的感覺(jué)，反而回味無(wú)窮。 如何品嘗咖啡 品咖啡不但有的是要用舌頭的味覺(jué)去感受，而有的是享受那種在口里的芳醇，除此之外，還要看喝咖啡時(shí)身體的情況、周?chē)臍夥盏取? 在英語(yǔ)系國(guó)家中，人們習(xí)慣在咖啡中加入牛奶和糖，但由于他們所喝的咖啡比較清淡，所加入的牛奶和糖常影響、淹蓋了咖啡的濃度和原味。人們以考究而有禮的態(tài)度從容不迫的輕啜著這一小杯咖啡。對(duì)咖啡因來(lái)說(shuō)，亞甲基二氯這類(lèi)的化學(xué)溶劑要比活性碳更具有專(zhuān)一性，可以萃 取 96~97%的咖啡因，所有非咖啡因的固體幾乎都保留了下來(lái)。之后，去除了咖啡因的咖啡豆再經(jīng)過(guò)清洗及干燥。 此地的摩卡咖啡味道強(qiáng)烈，埃塞俄比亞黑山地區(qū)的哈拉長(zhǎng)果（ Harrar Longberry）咖啡，味道濃烈，有酒味，讓人想起黑加侖子。質(zhì)量差的「阿拉比卡」咖啡豆風(fēng)味有可能比質(zhì)量好的「羅布斯塔」咖啡豆遜色 2. 3. 咖啡的產(chǎn)地及特性 巴西： 哥倫比亞： 肯尼亞： 埃塞俄比亞 牙買(mǎi)加 曼特寧 在咖啡市場(chǎng)上占有統(tǒng)治地位，產(chǎn)量占全世界的 30%。因此，阿拉比卡不能與其它種的咖啡進(jìn)行育種，產(chǎn)生雜交的作物。低海拔地區(qū)（海拔 200 至 800 公尺）即可種植，在海平面高度 200─300 公尺的地方長(zhǎng)的特別好。高度愈高，咖啡豆烘培出來(lái)的質(zhì)量愈好。之后 Kaldi 就把這件事情告訴他父親，經(jīng)過(guò)街坊鄰居的流傳之后，「紅色果子」的盛名也傳遍了整個(gè) 國(guó)內(nèi)，于是「紅色果子」也就成為了阿拉伯世界中，重要飲食文化的一部份。光陰不同之處正在于此。所以，我們的生命線依賴(lài)于你所提供的產(chǎn)品和服務(wù)，請(qǐng)你經(jīng)常的檢查自己制作的產(chǎn)品和提供的服務(wù)。如果產(chǎn)品有問(wèn)題，就不能提供顧客，而因立即報(bào)告你的值班經(jīng)理。 C：清潔干凈是埃爾吸引客人再次到來(lái)的另一重要因素。而直到將近公元十世紀(jì)，才由 一位阿拉伯醫(yī)生在印刷品之中提到「咖啡」 。此品種咖啡因含量較低 ( ％ )。但特有 之抵抗力亦使得其濃度較高，口味較苦澀。 風(fēng)味特色不同 「阿拉比卡」咖啡擁有多變而寬廣的潛在風(fēng)味。巴西主要出產(chǎn)與海平面接近的淡味咖啡。 產(chǎn)量極少的藍(lán)山咖啡生產(chǎn)在海拔 1525米以上的地區(qū)。含有高咖啡因的萃取液，則通過(guò)一層經(jīng)碳水化合物處理過(guò)的活性碳，這些碳水化合物會(huì)阻止活性碳當(dāng)中吸附醣類(lèi)及其它導(dǎo)致咖啡香味的物質(zhì)，卻不影響活性碳對(duì)咖啡因的吸收。 第三種方法，是讓二氧化碳在 250~300 個(gè)大氣壓下通過(guò)滾筒里的咖啡豆。 南歐人及拉丁美洲市區(qū)的人們習(xí)慣在早上和下午或晚上各喝一杯咖啡。喝咖 2. 啡的習(xí)慣于第二次大戰(zhàn)時(shí)開(kāi)始風(fēng)行于北美地區(qū)，為降低喝咖啡的成本和配合隨時(shí)的需求，美式咖啡通常整壺的煮好后放在保溫盤(pán)上保溫以應(yīng)隨時(shí)之需，且煮出的咖啡非常 的淡?？傊?，品咖啡是一件非常微妙的事情。同時(shí)，適量的咖啡能適度的促使身體恢復(fù)疲勞，頭腦為之清爽。使用剛磨好的咖啡粉，永遠(yuǎn)是雕刻時(shí)光咖啡的魅力。 3 觸，用手壓咖啡豆或用口嚼，看其干燥度，干燥的咖啡豆松脆，且新鮮的 咖啡豆表面油質(zhì)很少。 Espresso 到底是什么呢？ 一種咖啡的沖煮方法 Espresso 是一種相當(dāng)快速?zèng)_調(diào)咖啡的方式，沖調(diào)的原則是壓力，而非重力。這是一種濃縮 的，抽取咖啡香醇精華的絕佳飲料。 （三） 墨西哥 這個(gè)中美洲主要的咖啡生產(chǎn)國(guó)，這里的咖啡口感舒適，迷人的芳香，上選的墨西哥咖啡有科特佩 (Coatepec)，華圖司科 (Huatusco)，歐瑞扎巴 (Orizaba)，其中科特佩被認(rèn)為是世上最好的咖啡之一。 著名的咖啡是中部高原 (Central Plateau)所出產(chǎn)的，這里的土壤都是包括連續(xù)好幾層厚的火山灰和火山塵。在這里人們使用混合種植法種植咖啡樹(shù)，使之在梯田里與香蕉樹(shù)和鱷梨樹(shù)相依相傍?？Х仍谘蕾I(mǎi)加烘烤不可能滿足這一要求現(xiàn)在，牙買(mǎi)加的生咖啡豆已經(jīng)可以出口。 預(yù)熱 —— 鍋爐壓力表指向 Idar 左右或指針進(jìn)入綠色區(qū)域，咖啡杯靠上方鍋 爐位置擺放。 2. 蒸汽棒的出氣空一般有 45 個(gè)，噴射角度為 3045 度。 5. 打開(kāi)蒸汽閥，是牛奶旋轉(zhuǎn)起來(lái)，同時(shí)觀測(cè)牛奶的溫度變化。 1. 食物沒(méi)有充分冷凍。 9. 有意或無(wú)意地加入添加劑。 4. 冰箱冰柜：用于對(duì)原材料，半成品，成品的保鮮儲(chǔ)存。 13. 碎冰機(jī)：用于壓碎冰塊。 6. 奶缸：不銹鋼，用于打制奶泡，使用后清洗干凈。 A. 平底無(wú)腳杯 1. 水杯 8 盎司 2. 吉格杯 1 盎司 3. 啤酒杯 8 盎司 4. POLO 杯 8 盎司 5. 烈酒方杯 6 盎司 1. 白蘭地杯 6 盎司 2. 圣代杯 3. 特飲杯 10 盎司 1. 雞尾酒杯 4 盎司 2. 葡萄酒杯 8 盎司 3. 香檳杯 8 盎司 十、茶類(lèi) （一） 紅茶 紅茶屬于 全 發(fā)酵茶類(lèi)， 全 發(fā)酵的茶發(fā)酵度為 8090%。香氣特殊，風(fēng)行于歐洲的上流社會(huì)。而除了茶樹(shù)之外的植物制成的 飲品，則以原料命茶名，如人參茶、拘妃茶等，這些“有茶之名無(wú)茶之實(shí)”的飲品，通常是當(dāng)作保健治疾的療方，而較少成為日常的飲料，因此又總 稱(chēng)為“藥草茶”。 2. 藥草的成分及功能 花草茶能擁有豐富的風(fēng)味及廣泛的功效，主要是各種藥草成分相乘互補(bǔ)的結(jié)果。 礦物質(zhì)： 藥草中含有多樣礦物質(zhì)，如 ，鎂，鈣，鐵等，都是人體保健的基本營(yíng)養(yǎng)成分。花草茶不含咖啡因，低單寧，低卡路里，又多含有益成分。 4. 藥草的產(chǎn)地 藥草的原始產(chǎn)地事實(shí)上幾乎遍布全球。 歐洲 除了南部的地中海沿岸區(qū)之外，歐洲的中部、北部也是一大產(chǎn)區(qū)。 熱帶非洲 越接近原始品種的藥草，藥理效能越強(qiáng)，而非洲仍保有眾多的野生藥草物種。增強(qiáng)記憶力，改善風(fēng)濕。薄荷葉與甘菊一起沖泡，可止咳、化痰、提神。 ☆ 注意：孕婦禁用 2. 十一、酒 （一） 六大基酒 1. 白蘭地 白蘭地 (BRANDY)是一種烈酒 ,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的 ,但須放在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的陳年。 VSOP,陳年淺白高級(jí)干邑酒齡 年以上，味濃烈香 2. 威士忌 世界上許多國(guó)家和地區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的酒廠。 ＊愛(ài)爾蘭威士忌：特點(diǎn)、柔和，好象在口中燃燒。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛(ài)這種酒 . 名稱(chēng) 外文名稱(chēng) 產(chǎn)地 酒精濃度 特性 芝華士 Chivas Rega Wisky 蘇格蘭 43176。故有人稱(chēng)金酒為雞尾酒的心臟。有時(shí)，為了補(bǔ)充糖分，還得加入適量的糖。金黃色特其拉酒為短期陳釀，而在木桶中陳年115 年的， 稱(chēng)為老特其拉酒。 同上 斯米爾諾夫 Smirnoff Vodka 美國(guó) 43176。這后將這些混合酒分給大家喝，結(jié)果評(píng)價(jià)都很高。年深月久，他和艾恩米莉墜進(jìn)了愛(ài)河。總觀雞尾酒的性狀，現(xiàn)代雞尾酒應(yīng)有如下特點(diǎn)： 雞尾酒的定義 雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調(diào)合而成，其中到 少有一種為酒精 2. 性飲料。雖然種類(lèi)繁多，配方各異，但都是由各調(diào)酒師精心設(shè)計(jì)的佳作，其色、香、味兼職備，盛載考究，裝飾華麗、圓潤(rùn)、協(xié)調(diào)的味覺(jué)外，觀色、嗅香，更有享受、快慰之感。一是他有一只膘肥體壯、氣宇軒昂的大雄雞，是斗雞場(chǎng)上的名手：二是他的酒庫(kù)據(jù)稱(chēng)擁有世界上最杰出的 美酒：第三，他夸耀自己的女兒艾恩米莉是全市第一名絕色佳人，似乎全世界也獨(dú)一無(wú)二。有個(gè)清理桌子的伙計(jì)，將各種剩下的酒，三、五個(gè)杯子混在一起，一嘗味兒卻比原來(lái)各種單一的酒好。 名稱(chēng) 外文名稱(chēng) 產(chǎn)地 酒精濃度 特性 哥頓金 Gordon’s 英國(guó) 43176。 特其拉酒的酒精含量大多在 35%55%之間。 5. 特其拉酒 特其拉酒（ Tequila） 產(chǎn)于墨西哥，它的生產(chǎn)原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物，其 實(shí)它屬于仙人掌類(lèi)，是一種怕寒的多肉花科植物，經(jīng)過(guò)10 年的栽培方能釀酒。香味突出，風(fēng)格獨(dú)特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。 ＊加拿大威士忌：主要由黑麥 、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存４年、６年、７年、