綠茶加工工藝(完整版)
【正文】 1）目的： ?蒸發(fā)鮮葉中部分水分，減小細(xì)胞張力，使葉子柔軟，利于殺青。 厚度： 10cm，具體而定。是形成和提高綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)措施。 一、名綠茶加工的基本工藝與原理 第四章名優(yōu)綠茶加工技術(shù) ?后低： 水分減少，葉易焦邊焦葉；葉綠素破壞，色黃； ?對高溫的理解：在不產(chǎn)生紅梗紅葉的情況下，以低溫為好，有利于品質(zhì)的形成（色澤、香氣、滋味）。 一、名綠茶加工的基本工藝與原理 第四章名優(yōu)綠茶加工技術(shù) 4）殺青機(jī)具及技術(shù) ? 手工殺青： 一、名綠茶加工的基本工藝與原理 第四章名優(yōu)綠茶加工技術(shù) 4）殺青機(jī)具及技術(shù) ? 手工殺青： ?投葉量： 1kg以下。 一、名綠茶加工的基本工藝與原理 第四章名優(yōu)綠茶加工技術(shù) 揉捻做形 3）揉捻原則： 冷揉原則：嫩葉纖維素含量低，蛋白質(zhì)果膠豐富，冷揉利色澤； 加壓輕 — 重 — 輕原則：先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓。 第二階段：水分 40— 20%，塑形階段。 工藝流程： 鮮葉 —— 攤放 —— 殺青 —— 揉捻 —— 初干 —— 做形 —— 干燥。 二、針形名茶加工技術(shù) 針形茶做形 第四章名優(yōu)綠茶加工技術(shù) 如：華農(nóng)綠針： ? 鮮葉要求：芽頭、一芽一葉初展 ? 加工工藝： 工藝流程：鮮葉 —— 攤放 —— 殺青 —— 揉捻 —— 做形 —— 初干 —— 足干 —— 增香 二、針形名茶加工技術(shù) 第四章名優(yōu)綠茶加工技術(shù) ? 做形方法： ?機(jī)械：槽溫 800C左右，每槽中加入100g左右初烘葉， 2min后加入輕棒，茶條不粘手時，加入重棒，降溫至600C，并逐漸降低速度以能翻動茶條為度，至茶葉含水量 20%左右為止 . ?手工：整形平臺溫度 800C左右；手法：理條、搓條，反復(fù)進(jìn)行，至茶葉含水量 15%左右；用力原則：輕、重、輕。 三、扁形名茶加工技術(shù) 第四章名優(yōu)綠茶加工技術(shù) ? 青鍋：鍋溫 2023C—— 800C左右，投入200g左右鮮葉；手法：帶、抖 —— 搭、捺、甩。 三、扁形名茶加工技術(shù) 第四章 名優(yōu)綠茶加工技術(shù) ? 篩分：用 4號篩分出大、中、小號茶 ? 輝鍋： ?初頭茶：鍋溫 550C左右，葉量： 200g左右， 手法：抖拓 —— 輕抓、輕推、捺 —— 抓推捺。 ?做形：溫度： 800C ~ 600C；投葉量：約100g/槽，待葉子不粘手時加輕棒，八成干。 三、扁形名茶加工技術(shù) 第四章名優(yōu)綠茶加工技術(shù) 茶葉 品質(zhì)特征 ： 外形條索緊細(xì)，卷曲，色澤綠潤，香氣清高，湯色綠明，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。 四、卷曲形名茶加工技術(shù) 碧螺春茶揉捻、做形 搓團(tuán) ? 揉捻 第四章名優(yōu)綠茶加工技術(shù) ? 搓團(tuán)做形 ： ?鍋溫： 600C左右。 ? 品質(zhì)特征： 外形纖細(xì)、卷曲如螺、白毫顯露，清香高長，滋味爽口，葉底嫩勻成朵。 四、卷曲形名茶加工技術(shù) 碧螺春做形 卷曲形名茶烘焙機(jī) 演講完畢，謝謝觀看！ 。轉(zhuǎn)為揉捻。 ?原則：輕 —— 重 —— 輕。 四、卷曲形名茶加工技術(shù) 碧螺春 第四章 名優(yōu)綠茶加工技術(shù) 加工技術(shù) 1）手工加工： 機(jī)具：炒茶鍋、畚箕、制茶專用油等。 三、扁形名茶加工技術(shù) 扁茶做形機(jī) 第四章名優(yōu)綠茶加工技術(shù)
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