【正文】 四、卷曲形名茶加工技術(shù) 第四章名優(yōu)綠茶加工技術(shù) ? 加工技術(shù) ： ?殺青： 平鍋鍋溫： 1800C左右，葉量~，時(shí)間 2~3min。 基本工藝流程： 鮮葉 —— 攤放 —— 殺青 —— 揉捻 —— 搓團(tuán)做形 —— 干燥。 ?中篩：鍋溫 500C左右，葉量 200g左右，手法：輕抓、輕推、輕捺 —— 抓、推、捺、磨、壓 ?篩底：鍋溫： 500C左右，葉量 200g 左右，手法：輕抓、輕推、輕捺 —— 抓、推、捺 . 三、扁形名茶加工技術(shù) 第四章 名優(yōu)綠茶加工技術(shù) ?西湖龍井加工 三、扁形名茶加工技術(shù) 第四章名優(yōu)綠茶加工技術(shù) 劍毫類名茶加工技術(shù) 1）品質(zhì)特征：外形扁平挺直，絨毛顯露。 二、針形名茶加工技術(shù) 第四章 名優(yōu)綠茶加工技術(shù) ? 干燥： 初干：溫度 800C左右至九成干，攤涼； 足干：溫度 600C 左。 第三階段：水分 20— 5%，定型及香味品質(zhì)形成階段。 ?時(shí)間： 5min左右。 一、名綠茶加工的基本工藝與原理 第四章名優(yōu)綠茶加工技術(shù) 2）殺青目的。一、名綠茶加工的基本工藝與原理 第四章 名優(yōu)綠茶加工技術(shù) 第四章 名優(yōu)綠茶加工技術(shù) 加工基本工藝流程： 鮮葉 —— 攤放 —— 殺青 —— 揉捻做形 —— 干燥 一、名綠茶加工的基本工藝與原理 第四章 名優(yōu)綠茶加工技術(shù) 攤放： 鮮葉采摘后到殺青前的管理。 ?徹底破壞酶的活性，制止多酚類的酶促氧化，形成綠茶綠湯綠葉品質(zhì)。 ? 方法：鍋溫適宜時(shí) —— 搽少許制茶油 —— 倒入鮮葉 —— 先拋炒 1min——悶炒 1min—— 拋炒 1min，以后交替進(jìn)行至殺青適度。 ?分次干燥：一次干燥易造成茶葉外干內(nèi)濕，不利貯藏保鮮。 ? 增香 : 溫度 1300C左右， 10秒鐘左右。 2）手工制作 ? 工藝流程：鮮葉 —— 攤放 —— 殺青做形 —— 烘干。 四、卷曲形名茶加工技術(shù) 碧螺春 第四章 名優(yōu)綠茶加工技術(shù) 加工技術(shù) 1）手工加工： 機(jī)具：炒茶鍋、畚箕、制茶專用油等。轉(zhuǎn)為揉捻。 ? 品質(zhì)特征： 外形纖細(xì)、卷曲如螺、白毫顯露，清香高長，滋味爽口，葉底嫩勻成朵。 三、扁形名茶加工技術(shù) 第四章名優(yōu)綠茶加工技術(shù) 茶葉 品質(zhì)特征 ： 外形條索緊細(xì)，卷曲，色澤綠潤，香氣清高，湯色綠明，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。 三、扁形名茶加工技術(shù) 第四章 名優(yōu)綠茶加工技術(shù) ? 篩分：用 4號篩分出大、中、小號茶 ? 輝鍋： ?初頭茶：鍋溫 550C左右，葉量： 200g左右， 手法：抖拓 —— 輕抓、輕推、捺 —— 抓推捺。 二、針形名茶加工技術(shù) 針形茶做形 第四章名優(yōu)綠茶加工技術(shù) 如：華農(nóng)綠針： ? 鮮葉要求：芽頭、一芽一葉初展 ? 加工工藝： 工藝流程：鮮葉 —— 攤放 —— 殺青 —— 揉捻 —— 做形 —— 初干 —— 足干 —— 增香 二、針形名茶加工技術(shù) 第四章名優(yōu)綠茶加工技術(shù) ? 做形方法： ?機(jī)械：槽溫 800C左右，每槽中加入100g左右初烘葉， 2min后加入輕棒，茶條不粘手時(shí)，加入重棒，降溫至600C，并逐漸降低速度以能翻動(dòng)茶條為度，至茶葉含水量 20%左右為止 . ?手工：整形平臺溫度 800C左右；手法：理?xiàng)l、搓條，反復(fù)進(jìn)行，至茶葉含水量 15%左右；用力原則：輕、重、輕。 第二階段：水分 40— 20%，塑形階段。 一、名綠茶加工的基本工藝與原理