【正文】 調(diào)研的內(nèi)容有（???????）。??A)信用期限；信用標(biāo)準(zhǔn)；現(xiàn)金折扣；原料盤點??B)信用期限；信用標(biāo)準(zhǔn)；現(xiàn)金折扣；收賬政策??C)信用標(biāo)準(zhǔn)；現(xiàn)金折扣；收賬政策；利潤分配??D)信用期限；信用標(biāo)準(zhǔn)；收賬政策；償債風(fēng)險1某餐廳7月份的賒銷收人為30萬元，應(yīng)收賬款余額為6萬元，則應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率為（????）。A）流動資產(chǎn)、固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)??????B）流動資產(chǎn)、無形資產(chǎn)、固定資產(chǎn)C）固定資產(chǎn)、流動資產(chǎn)、無形資產(chǎn)??????D）無形資產(chǎn)、固定資產(chǎn)、流動資產(chǎn)下列哪一項不是餐飲經(jīng)營中的變動成本？(?????)A）餐具????????B）洗滌費????????C）長期貸款利息?????D）食品原料成本隨業(yè)務(wù)量變化而變化的成本，當(dāng)營業(yè)收入增加時，成本也會增加，那么這時利潤的增加幅度會（????）收入的增加幅度。（3分）3四海酒店某年12月份的有關(guān)數(shù)據(jù)如下：資產(chǎn)總額為800萬元，股東權(quán)益為500萬元，全年收入總額為1100萬元，全年凈利潤為：35萬元。銀行借款為單利5%，用新增的利潤歸還，五年內(nèi)每年末等額還本付息。2企業(yè)在市場中生存下去的基本條件是（???）。?????????C.?預(yù)計利潤分配表?????16．預(yù)算費用要按（??）編制。?A）???????B）???????C）?????????D）8．某餐館固定資產(chǎn)總額為180000元，本月目標(biāo)利潤為180000元，邊際貢獻(xiàn)率為40%，則目標(biāo)利潤營業(yè)額為（????）。????　　　　　　　　　　　　　第I卷??（共30分）一、單項選擇題（每小題1分，共20分）??　下列各題A）、B）、C）、D）四個選項中，只有一個選項是正確的。（保留兩位小數(shù)）：??（單位：萬元）項目餐飲部百分率食品百分率飲料百分率營業(yè)收入2000100%80040%120060%變動營業(yè)成本費用640?40050%24020%邊際貢獻(xiàn)1360?40050%96080%固定成本600—————經(jīng)營利潤760—————請完成上表，并寫出計算過程?！　、企業(yè)向國有資產(chǎn)投資公司交付利潤??B、企業(yè)向國家稅務(wù)機(jī)關(guān)繳納稅款C、企業(yè)向其他企業(yè)支付貨款??????????D、企業(yè)向職工支付工資18．當(dāng)再投資風(fēng)險大于利率風(fēng)險時（??）A.?預(yù)期市場利率持續(xù)上升　??????B.?可能出現(xiàn)短期利率高于長期利率的現(xiàn)象C.?預(yù)期市場利率不變????????????D.?長期利率會高于短期利率19.?餐飲企業(yè)庫房盤點應(yīng)每（??）一次。試分析兩種不同措施下公司的利潤狀況。?3瑞江餐廳本月銷售收入為20萬元，營業(yè)稅率為5%，城建稅率為7%，教育附加為3%，試計算餐廳應(yīng)交的營業(yè)稅金及附加。___________A、正確?????????B、錯誤????????C、不一定??????D、以上都不對某餐廳某月營業(yè)收入200萬元，應(yīng)收賬款月末余額為10萬元，則其應(yīng)收賬款率為______A、5%???????????B、10%????????C、15%????????D、?20%東方飯店現(xiàn)有餐位200個，預(yù)計人均消費額150元，變動成本率40%,月固定成本180000元，該餐廳的保本營業(yè)額為___________元。計算該餐飲企業(yè)10月份應(yīng)交納的營業(yè)稅、城建稅、教育費附加、所得稅。2]*100%=9/55第三年的折舊率=（102）247。12=%固定資產(chǎn)月折舊額=12200*%=??(元)“固定資產(chǎn)設(shè)備”類各固定資產(chǎn)的原價、折舊年限如下圖：固定資產(chǎn)原價、折舊年限表（通用設(shè)備）通用設(shè)備分類原始價值（元）折舊年限（元）機(jī)械設(shè)備30000012動力設(shè)備12100011傳導(dǎo)設(shè)備4500015運(yùn)輸設(shè)備2960008工具用其他生產(chǎn)用具5000010文字處理機(jī)1000008合計912000?根據(jù)以上資料，用平均年限法計算該類固定資產(chǎn)月折舊額。全部營業(yè)收入座位周轉(zhuǎn)率＝接待客人人數(shù)247。存貨周轉(zhuǎn)率總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率＝營業(yè)收入總額247。降價前的銷售量＝（降價前的單價－單位變動成本）247。（年利潤+長期待攤費用年攤銷額）應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率＝賒銷收入247。三、公式：銷售毛利＝營業(yè)收入－營業(yè)成本經(jīng)營利潤＝銷售毛利－可控費用營業(yè)利潤＝經(jīng)營利潤－業(yè)主費用利潤總額＝營業(yè)利潤－投資收益－營業(yè)外收支凈利潤＝利潤總額－所得稅邊際貢獻(xiàn)＝收入－變動成本。接待客人次數(shù)8餐飲業(yè)收入中的一些漏洞以及控制辦法：①“人情菜”是餐飲業(yè)在生產(chǎn)、銷售過程中最普遍，也是最常見的一種舞弊。平均資產(chǎn)總額）１００％④股東權(quán)益報酬率＝（凈利潤247。資產(chǎn)總額）１００％80、營運(yùn)比率：①應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)率＝當(dāng)期營業(yè)收入247。7經(jīng)營預(yù)算的作用：①量化經(jīng)營管理階段目標(biāo)②控制的標(biāo)準(zhǔn)③考核的依據(jù)　7內(nèi)扣法也稱為銷售毛利率法等于單位毛利除以價格；外加法也稱為成本毛利率法等于單位毛利除以單位成本。60、零庫存管理：是指餐飲企業(yè)為了從根本上消除庫存原材料對企業(yè)的不利影響，通過不斷改進(jìn)企業(yè)自身的經(jīng)營模式和管理方法，從而使企業(yè)的庫存量不斷下降，最終使企業(yè)基本上不要需要通過庫房來儲存原材料，仍能保持經(jīng)營正常進(jìn)行的一種先進(jìn)庫存管理方法。5應(yīng)計提折舊的固定資產(chǎn)范圍：①房屋和建筑物②除房屋和建筑物以外的其他在用的固定資產(chǎn)③季節(jié)性停用、大修停用的固定資產(chǎn)④以融資方式租入的固定資產(chǎn)?，F(xiàn)金折扣：是指企業(yè)為吸引客戶提前付款，而采用的一種價格優(yōu)惠。（年利潤+長期待攤費用年攤銷額）3固定資產(chǎn)管理要點：資本預(yù)算和購置固定資產(chǎn)的審批制度3籌集資本金的基本要求：①應(yīng)使資本金數(shù)額與餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。???單價－單位變動成本＝單位邊際貢獻(xiàn)。2所有者權(quán)益是指所有者在企業(yè)資產(chǎn)中享有的經(jīng)濟(jì)利益。2資金的循環(huán)：從貨幣資金開始，最終又回到貨幣資金的過程。：(1)原材料耗用沒有賬面記錄，將使生產(chǎn)經(jīng)營的原材料消耗失去監(jiān)控，不利于成本控制。連鎖集團(tuán)現(xiàn)金流管理的特點：①集權(quán)化管理為主②輔以適當(dāng)?shù)氖跈?quán)③加強(qiáng)現(xiàn)金流的預(yù)測④統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一采購物資實施固定資產(chǎn)的有效管理表現(xiàn)在：①確保固定資產(chǎn)的完好無缺②加速固定資產(chǎn)投資回收③挖掘內(nèi)部潛力，減少閑置資產(chǎn)④謹(jǐn)慎投資，減少固定資產(chǎn)。成本費用管理。餐飲企業(yè)財務(wù)管理知識一、餐飲企業(yè)財務(wù)管理知識點：（?1?、2????）。收入管理。1實施固定資產(chǎn)的有效管理對企業(yè)的意義：①可以確保固定資產(chǎn)的合理、妥善地使用，確保固定資產(chǎn)的完好無缺②縮短餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)的投資回收，可大大化解餐飲企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險③通過對餐飲企業(yè)各項閑置固定資產(chǎn)的及時清理，可大大提高餐飲企業(yè)資金的利用率④實施固定資產(chǎn)的謹(jǐn)慎投資，減少固定資產(chǎn)，可使餐飲企業(yè)在短時間內(nèi)迅速擴(kuò)大規(guī)模，從而迅速占領(lǐng)市場。(2)通過實地盤點倒推出的本期原材料耗用，不能保證全部為營業(yè)所耗用，只能說是原材料耗用了，沒有了，到底是怎么用的，誰也不知道。資金的周轉(zhuǎn)：企業(yè)資金周而復(fù)始不斷重復(fù)的循環(huán)。其金額為資產(chǎn)減去負(fù)債后的余額。１－變動成本率＝邊際貢獻(xiàn)率???邊際貢獻(xiàn)率＝邊際貢獻(xiàn)247。②對出資方式以及限額的規(guī)定。4應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率＝賒銷收入247。5平均年限法計算公式：年折舊額＝固定資產(chǎn)帳面原值（１－預(yù)計凈殘值率）247。6餐飲生產(chǎn)控制的目標(biāo)①確保餐飲的計劃性生產(chǎn)②嚴(yán)格控制原材料的申領(lǐng)和申購③控制好粗加工環(huán)節(jié)的原材料出凈率④確保餐飲生產(chǎn)的原材料耗用按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行⑤管理好廚房庫存多余原材料，嚴(yán)防偷盜和浪費。7降價前后的銷售量倍數(shù)＝降價后的銷售量247。平均應(yīng)收帳款；應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)期＝３６０247。平均股東權(quán)益）１００％8營業(yè)比率：①食品成本率＝售出食品成本247。廚師和服務(wù)員采取各種手段，使其“關(guān)系戶”免費享用食品、菜肴和酒水。???單位邊際貢獻(xiàn)＝單價－單位變動成本邊際貢獻(xiàn)率＝１－變動成本率???邊際貢獻(xiàn)率＝邊際貢獻(xiàn)247。應(yīng)收賬款余額；應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率＝３０247。（降價后的單價－單位變動成本）流動比率＝流動資產(chǎn)247。平均資產(chǎn)總值銷售利潤率＝（凈利潤247。全部座位數(shù)人均消費額＝營業(yè)收入總額247。答：年折舊=300000/12+121000/11+45000/15+296000/8+50000/10+100000/8?=93500（元）年折舊率=93500247。[10*（10+1）247。（營業(yè)稅稅率為5%、城建稅稅率為7%、教育費附加稅率為3%）??答?：應(yīng)納營業(yè)稅=70000*5%=3500（元）應(yīng)納城建稅=3500*7%=245（元）應(yīng)納教育費附加=3500*3%=105（元）應(yīng)納稅所得額=420000*10%=42000（元）應(yīng)納所得稅額=42000*33*=13860（元）?。?，企業(yè)對此菜制定的銷售毛利率是８０％，則該菜售價是多少？　　　　　　　　　　　　　　　　某餐飲企業(yè)地處市中心，10月收入總額為420000元，其中營業(yè)收入為70000元。A、450000???????B、460000???????C、300000??????D、900000以下哪些固定資產(chǎn)不計提折舊___________A、房屋?????B、停用的固定資產(chǎn)?????C、融資租入的固定資產(chǎn)???D、經(jīng)營租賃的固定資產(chǎn)按照固定資產(chǎn)估計使用年限平均分?jǐn)傉叟f的方法是：___________A、直線法?????B、工作量法??C、年數(shù)總和法??????D、雙倍余額遞減法ABC分類管理法中，數(shù)量少但價值高的存貨是為___________類，對其實施重點控制。?3三晉飯店自有資金1000000元，債務(wù)1000000元，利率為8%營業(yè)利潤200000元，所得稅率33%，試計算該企業(yè)的資本利潤率，投資回報率。??餐飲企業(yè)財務(wù)管理模擬試卷二第Ⅰ卷（共30分）注意事項：1.?第Ⅰ卷共?頁（第1?—4?頁）請考生用鋼筆或圓珠筆將答案直接寫在試卷上。???????B.?星期???????C.?月　　??????D.?季度20.?某企業(yè)準(zhǔn)備上馬一個固定資產(chǎn)投資項目，有效使用期為4?年，無殘值，總共投資120?萬元。?，企業(yè)對該菜肴制定的銷售毛利率為40%，試用內(nèi)扣法計算出該菜肴的銷售價格。請將正確選項填涂在答題卡相應(yīng)位置上。?A）180000???????????B）360000????????C）450000???????????D）9000009．投資者以無形資產(chǎn)作為投資的,其所占比例不理超過餐飲企業(yè)注冊資金的（????）。?A.?日??????B.?旬??????C.?月?????D.?年?17．企業(yè)發(fā)生經(jīng)營性虧損，應(yīng)由企業(yè)自行彌補(bǔ)，當(dāng)年虧損可以由下一年度的稅前利潤彌補(bǔ)，下一年度的利潤不足彌補(bǔ)的，可以在（???）內(nèi)延續(xù)彌補(bǔ)，若此期間不足彌補(bǔ)，則用稅后利潤彌補(bǔ)。?A）以收抵支　　?????????B）到期償債??????????????C）擴(kuò)大市場占有率???????D）提高知名度　　?????2信用政策主要包括（??）。預(yù)計每年增產(chǎn)甲產(chǎn)品26?000套，單價26元，單位成本12元，消費稅率為5%。（5分）要求：計算股東權(quán)益報酬率、銷售利潤率、資產(chǎn)報酬率。A）小于????????B）大于??????????C）等于?????????????D）不影響某企業(yè)只生產(chǎn)一種產(chǎn)品，月計劃銷售600件，單位變動成本6元，月固定成本1000元，欲實現(xiàn)利潤1640元，則單價應(yīng)為（????）。A）2次/月??????????B）3次/月??????????C）4次/月???????????D）5次/月1下列固定資產(chǎn)中，不屬于應(yīng)計提固定資產(chǎn)折舊范圍的是（?????）。A）目標(biāo)市場的地理特點?????????????????B）目標(biāo)市場的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?C）產(chǎn)業(yè)環(huán)境???????????????????????????D）社會環(huán)境?????????E）消費者的飲食習(xí)慣餐飲企業(yè)資本金按照投資主體的不同，可以分為（???????）。要求：（1）計算凈料成本價；（2）計算凈料成本系數(shù)。要求：（1）完成上述利潤表。（3）如果行業(yè)平均銷售利潤率為10％，平均毛利率為50％，平均人工成本率為14％，試分析西苑餐廳的經(jīng)營情況。計算這兩種菜肴的毛利指數(shù)，并對這兩種菜肴進(jìn)行分析。A）增值稅?????????????????B）營業(yè)稅?????????????C）企業(yè)所得稅??????D）個人所得稅?????????????E）城市維護(hù)建設(shè)稅?三、名詞解釋（每小題3分，共計9分）所有者權(quán)益?餐飲生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化管理?餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)折舊?四、簡答題（15分）籌資的基本原則是什么?簡述應(yīng)收賬款的日常管理制度要點。下列屬于可控費用的有（?????）A）固定資產(chǎn)折舊????B）長期貸款的利息???C）人員費用????????D）財產(chǎn)保險1餐飲企業(yè)正確編制經(jīng)營預(yù)算的程序為（?????）A)?審議—制定經(jīng)營目標(biāo)—編制預(yù)算—執(zhí)行?????B)?制定經(jīng)營目標(biāo)—編制預(yù)算—審議—執(zhí)行??????C)?編制預(yù)算—審議—制定經(jīng)營目標(biāo)—執(zhí)行??????????D)?審議—編制預(yù)算—制定經(jīng)營目標(biāo)—執(zhí)行1喜洋洋餐廳里一道老鴨煲的成本為20元，餐廳對該菜肴制定的銷售毛利率為40%，則該菜肴的銷售價格為（?????）A）50??????????????B）60???????????????C）34???????????????D）281梅園餐廳的收入總額為320?000元，假設(shè)其應(yīng)稅所得率為10%及所得稅稅率為33%，則該餐廳應(yīng)納稅所得額和應(yīng)納所得稅額分別為（??