【正文】 ②為降低成本而投資③用于安全和環(huán)境項(xiàng)目的投資3投資回收期＝投資額247。4信用標(biāo)準(zhǔn)：是指企業(yè)接受客戶賒銷條件時(shí)，客戶必須具備的最低財(cái)務(wù)能力。5固定資產(chǎn)的管理方式：①固定資產(chǎn)編號(hào)②固定資產(chǎn)的卡片③固定資產(chǎn)標(biāo)牌　　5固定資產(chǎn)折舊：是指餐飲企業(yè)各項(xiàng)固定資產(chǎn)在使用過(guò)程中，由于逐漸損耗而轉(zhuǎn)移到成本費(fèi)用中的那部分價(jià)值。5ＡＢＣ的分類管理方法：數(shù)量少但價(jià)值高的存貨定為Ａ類，對(duì)其實(shí)施重點(diǎn)控制；而對(duì)數(shù)量大但價(jià)值低的原材料定為Ｃ類，對(duì)其實(shí)施常規(guī)控制；而介于兩者之間的定為Ｂ類存貨。7影響人工費(fèi)用的因素：①加工烹調(diào)的復(fù)雜程序②服務(wù)的類型③菜單的品種④廚房的設(shè)備⑤客流量和生產(chǎn)規(guī)模⑥科學(xué)的操作規(guī)范和培訓(xùn)。流動(dòng)負(fù)債③資產(chǎn)負(fù)債率＝（負(fù)債總額247。營(yíng)業(yè)收入）１００％③資產(chǎn)報(bào)酬率＝（凈利潤(rùn)247。全部座位數(shù)⑦人均利潤(rùn)＝利潤(rùn)總額247。④營(yíng)業(yè)結(jié)束，將所有點(diǎn)菜單的廚房加工聯(lián)按順序整理好，如數(shù)上交，供核對(duì)檢查。邊際貢獻(xiàn)率投資回收期＝投資額247。銷售額降價(jià)前后的銷售量倍數(shù)＝降價(jià)后的銷售量247。平均存貨存貨周轉(zhuǎn)期＝３６０247。全部營(yíng)業(yè)收入費(fèi)用率＝餐廳費(fèi)用247。12200=%????固定資產(chǎn)月折舊率=%247。[10*（10+1）247。假設(shè)其應(yīng)稅所得率為10%及所得稅稅率為33%。1影響利潤(rùn)分配決策的因素：①盈余的穩(wěn)定性②資產(chǎn)的流動(dòng)性③舉債能力④投資機(jī)會(huì)⑤資本成本⑥債務(wù)需要⑦其他因素（債務(wù)合同約束、通貨膨脹）?二、模擬試卷:?餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理模擬試卷一一、單項(xiàng)選擇題（每小題1分，共20分）企業(yè)擁有的現(xiàn)金越多越好。??3白云餐廳連續(xù)4年的1月份能源費(fèi)用及營(yíng)業(yè)收入如下表?年份2004年1月2005年1月2006年1月2007年1月?tīng)I(yíng)業(yè)收入1260000180200020520002343600電費(fèi)91740103798115248114836請(qǐng)計(jì)算2007年1月電費(fèi)中的固定成本和可變成本。（2）?市場(chǎng)需求劇增，公司營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)25%，利潤(rùn)增加了一倍?！　、：：???B、：：???C、：：???D、：：17.?在下列經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，能夠體現(xiàn)企業(yè)與其投資者之間財(cái)務(wù)關(guān)系的是(???)。C、銷售構(gòu)成　D、員工工資三、名詞解釋（每小題3分，共15分）?26?餐飲連鎖集團(tuán)?27?商業(yè)信用?28?零庫(kù)存管理模式?評(píng)卷人得分??四、問(wèn)答題?（共15分）29.?簡(jiǎn)述餐飲采購(gòu)的特點(diǎn)?30.?簡(jiǎn)述“重點(diǎn)原材料標(biāo)簽”的作用?31.?決定存貨最高庫(kù)存量時(shí)應(yīng)考慮的因素有哪些？?五、計(jì)算題(每題4分，共計(jì)16分)?：（單位：元）評(píng)卷人得分??評(píng)卷人得分??年份2000年2001年2002年2003年?duì)I業(yè)收入1260000180200020520002343600電費(fèi)91740103798115248114836試計(jì)算該餐廳的電費(fèi)變動(dòng)成本率，并將2002年的電費(fèi)分解成固定成本和變動(dòng)成本兩部分?？荚嚂r(shí)間為150分鐘。?A）食品原料成本????????B）利息?C）租金????????????????D）固定資產(chǎn)折舊?7．某餐飲企業(yè)頭投資額為4，000，000元，年利潤(rùn)為245050元，長(zhǎng)期待攤費(fèi)用年攤銷額為80000元，則該企業(yè)的投資回收期為（????）年。A．3??????B．2???????C．4??????D．5??15．經(jīng)營(yíng)預(yù)算就是（???）。多選、錯(cuò)選、漏選均不得分。（10分）要求：（1）預(yù)測(cè)1999年該公司的保本點(diǎn)；（2）若1999年計(jì)劃實(shí)現(xiàn)目標(biāo)利潤(rùn)52?800元，則目標(biāo)銷售額應(yīng)為多少？3東方飯店計(jì)劃購(gòu)置一臺(tái)新設(shè)備，預(yù)計(jì)投資600?000元，擬向銀行借款解決。（5分）要求：（1）計(jì)算凈料成本價(jià)；（2）計(jì)算凈料成本系數(shù)。A）勞動(dòng)?????????B）資金?????????C）經(jīng)濟(jì)活動(dòng)????????D）信息下列選項(xiàng)中正確反映了資產(chǎn)負(fù)債表中資產(chǎn)項(xiàng)目排列順序的是（????）。??A)6個(gè)月?????????B)8個(gè)月????????????C)10個(gè)月????????????D)12個(gè)月餐飲企業(yè)信用政策主要包括（????）。A）儲(chǔ)備資金???????????????B）固定資金??????????????C）成品資金??????D）流動(dòng)資金???????????????E）債務(wù)資金現(xiàn)金流量表把現(xiàn)金來(lái)源和運(yùn)用分為（???????）。要求：按平均年限法計(jì)算該設(shè)備的年折舊額和年折舊率。（2）如果該餐廳目標(biāo)利潤(rùn)定為50?000元，則應(yīng)該實(shí)現(xiàn)多少營(yíng)業(yè)額，成本應(yīng)該控制在什么水平，必須接待多少顧客人次數(shù)？（3）若該餐廳考慮提價(jià)，由原先的80元/人次，提高到90元/人次，而價(jià)格的提高將導(dǎo)致銷量下降30%。會(huì)計(jì)記帳方法的基本原理是會(huì)計(jì)等式，會(huì)計(jì)等式表示為A)資產(chǎn)=負(fù)債十所有者權(quán)益????????B)負(fù)債=資產(chǎn)十所有者權(quán)益c)所有者權(quán)益=資產(chǎn)十負(fù)債????????D）資產(chǎn)=負(fù)債十凈利潤(rùn)下列屬于固定成本的是A)電費(fèi)?????B）飲料成本????????C）食品原料成本????D)長(zhǎng)期貸款利息某飯店西餐廳的單位變動(dòng)成本為每人次72元，每人次獲得160元的收入，該餐廳???的邊際貢獻(xiàn)率為A)40%???????B)45%?????????C)55%?????????D)60%某餐廳的邊際貢獻(xiàn)率為50%，月固定費(fèi)用15萬(wàn)元，8月份的目標(biāo)利潤(rùn)是10萬(wàn)元。擬經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)務(wù)，在市場(chǎng)調(diào)研及成本分析后，獲得如下數(shù)據(jù)資料（見(jiàn)下表）。要求：（1）計(jì)算年資金利潤(rùn)率；（2）計(jì)算投資回收期。多選、錯(cuò)選、漏選均不得分。A）貨幣的時(shí)間價(jià)值是由于時(shí)間原因形成的價(jià)值?B）貨幣的時(shí)間價(jià)值是貨幣經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的投資和再投資所增加的價(jià)值????C）貨幣的時(shí)間價(jià)值是沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)條件下的貨幣價(jià)值?????D）貨幣時(shí)間價(jià)值是隨著時(shí)間的推移而增加的價(jià)值投資者以無(wú)形資產(chǎn)作為投資的，其所占比例不得超過(guò)餐飲企業(yè)注冊(cè)資金的（????）。請(qǐng)將正確答案寫在題后的括號(hào)內(nèi)。3華山飯店購(gòu)進(jìn)羊肉25千克，單價(jià)12元/千克。?A）營(yíng)運(yùn)能力比率?????B）獲利能力比率???C）營(yíng)業(yè)比率?????????D）償債能力比率第Ⅱ卷??（共70分）三、名詞解釋（每小題3分，共計(jì)9分）2商業(yè)信用2餐飲計(jì)劃生產(chǎn)2外加定價(jià)法四、簡(jiǎn)答題（15分）2餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容（7分）餐飲成本的特點(diǎn)（4分）3簡(jiǎn)述固定資產(chǎn)管理的意義。?????????????????二、多項(xiàng)選擇題（每小題2分，共計(jì)10分）在備選答案中至少有兩個(gè)答案是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)填涂在答題卡相應(yīng)位置上。A）信用期限為10天，折扣期限為30天B）如果開(kāi)票后10天—30天內(nèi)付款可享受10%的折扣C）信用期限為30天，現(xiàn)金折扣10%????D）如果在10天內(nèi)付款，可享受1%的現(xiàn)金折扣，否則應(yīng)在30天內(nèi)全額付款?13．某項(xiàng)原材料標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格10元/斤，實(shí)際價(jià)格8元/斤，實(shí)際用量150斤，則成本差異為（???）。?A）固定資產(chǎn)???????B）待攤費(fèi)用??C）預(yù)提費(fèi)用???????D）無(wú)形資產(chǎn)?4．下列屬于可控費(fèi)用的是（???）?A）固定資產(chǎn)折舊???????B）財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)?C）長(zhǎng)期貸款的利息?????D）能源費(fèi)用?5．間接法是以本期（????）為編制現(xiàn)金流量表的基準(zhǔn)點(diǎn)的。（14分）??餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理模擬試卷三本試卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷兩部分。A、降低企業(yè)資金成本??????B、降低企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)C、加大企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)??????D、提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力（?????）A、菜肴的價(jià)格。????????????????B.?22???????????????C.?24????????????????4.??下列食品原材料中屬于鮮貨的是（??）??????????????B.?面粉????????????C.?冰凍儲(chǔ)存的肉類????5.??在餐飲企業(yè)中對(duì)不易腐爛的日用品的報(bào)價(jià)，上次報(bào)價(jià)與這一次報(bào)價(jià)的間隔期應(yīng)為（??）　　???????　B.?一個(gè)月???????????C.?一個(gè)季度???　　　?6.??點(diǎn)菜單中不需收銀員蓋章的是（??）　　???B.?廚房和酒吧加工聯(lián)?C.?跑菜聯(lián)??　　　?　?７．在餐飲企業(yè)中如果食品成本率高的部門和產(chǎn)品的銷售構(gòu)成比重上升，而成本低的比重下降，那么整個(gè)企業(yè)的平均成本率就會(huì)（????）??????　B.?下降?????????C.?保持不變??　　　?8.??當(dāng)點(diǎn)菜單項(xiàng)目少于賬單時(shí)，可能出現(xiàn)的問(wèn)題是（????）“人情菜”???B.?收銀出現(xiàn)差錯(cuò)，多收客人錢款?C.“跑帳”?????????D.?賬單丟失9.??下列費(fèi)用中不屬于可控費(fèi)用的是（??）?????　B.?廣告費(fèi)用???????C.?燃料費(fèi)?　　　?10.?在確定餐飲企業(yè)的布件存貨量時(shí)，應(yīng)在保證正常經(jīng)營(yíng)的情況下，盡可能的少占用資金。???????????????????????????宏德餐飲公司年度利潤(rùn)表??????????????????單位：元營(yíng)業(yè)收入9600000變動(dòng)費(fèi)用6000000變動(dòng)費(fèi)用率%邊際貢獻(xiàn)3600000邊際貢獻(xiàn)率%固定費(fèi)用3000000利潤(rùn)600000?南港餐飲公司目前有充分的產(chǎn)銷能力，迫切希望提高利潤(rùn)。?3簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)資金成本的含義和表現(xiàn)形式。1影響人工費(fèi)用的因素：①加工烹調(diào)的復(fù)雜程序②服務(wù)的類型③菜單的品種④廚房的設(shè)備⑤客流量和生產(chǎn)規(guī)模⑥科學(xué)的操作規(guī)范和培訓(xùn)。[10*（10+1）247。[10*（10+1）247。（用直線折舊法計(jì)算）答：固定資產(chǎn)年折舊額=[12200（700500）]?247。平均股東權(quán)益）１００％食品成本率＝售出食品成本247。平均應(yīng)收帳款應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)期＝３６０247。固定資產(chǎn)帳面原值月折舊率＝固定資產(chǎn)年折舊額247。邊際貢獻(xiàn)率銷售量＝（固定成本+目標(biāo)利潤(rùn)）247。②跑帳③侵吞營(yíng)業(yè)款8為確?！皯{單出菜、出酒水”，杜絕“人情菜”，控制措施有：①所有送廚房和吧臺(tái)的點(diǎn)菜單必須蓋有收銀臺(tái)章，方可視為有效。全部座位數(shù)⑤人均消費(fèi)額＝營(yíng)業(yè)收入總額247。平均資產(chǎn)總值8獲利能力比率：①銷售利潤(rùn)率＝（凈利潤(rùn)247。7影響利潤(rùn)分配決策的因素：①盈余的穩(wěn)定性②資產(chǎn)的流動(dòng)性③舉債能力④投資機(jī)會(huì)⑤資本成本⑥債務(wù)需要⑦其他因素（債務(wù)合同約束、通貨膨脹）7財(cái)務(wù)比率償債能力比率、營(yíng)運(yùn)能力比率、獲利能力比率、營(yíng)業(yè)比率7償債能力比率：①流動(dòng)比率＝流動(dòng)資產(chǎn)247。6費(fèi)用的內(nèi)容：工資、福利費(fèi)、燃料費(fèi)、電費(fèi)、水費(fèi)、維修費(fèi)、工作服、通信費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、折舊費(fèi)、房租、利息、財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)費(fèi)6費(fèi)用的預(yù)算方法：①定額法②費(fèi)用率法＝該費(fèi)用247。5采購(gòu)控制的目標(biāo)：①控制采購(gòu)，降低存貨，減少資金占用②確保原材料質(zhì)量符合經(jīng)營(yíng)的需要③將價(jià)格控制在最合適的水平。50、實(shí)施固定資產(chǎn)的有效管理表現(xiàn)在：①確保固定資產(chǎn)的完好無(wú)缺②加速固定資產(chǎn)投資回收③挖掘內(nèi)部潛力，減少閑置資產(chǎn)④謹(jǐn)慎投資，減少固定資產(chǎn)。4負(fù)債經(jīng)營(yíng)的好處：①減稅優(yōu)惠②投資回報(bào)率高③避免控制權(quán)旁落4利潤(rùn)與現(xiàn)金流量的區(qū)別：①收入不一定帶來(lái)現(xiàn)金流入②成本費(fèi)用也不一定意味著現(xiàn)金流出③有些非利潤(rùn)表上項(xiàng)目也需要現(xiàn)金支付，如還貸、購(gòu)買固定資產(chǎn)、分配股利等。邊際貢獻(xiàn)率3目標(biāo)利潤(rùn)：銷售量＝（固定成本+目標(biāo)利潤(rùn)）247。3固定成本：成本費(fèi)用總額不隨業(yè)務(wù)量變化，保持穩(wěn)定不變的成本。該資源預(yù)期會(huì)給企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)利益。企業(yè)生存的條件：以收抵支、到期償債。1庫(kù)存環(huán)節(jié)控制的目標(biāo)：①控制庫(kù)存量盡可能減少資金占用②管理好庫(kù)存原材料，保證帳實(shí)相符，控制原材料短缺在合理范圍內(nèi)③嚴(yán)格收貨、提貨，促使用料部門做到按需耗用，做到餐飲計(jì)劃性生產(chǎn)④關(guān)注慢用原材料，盡可能加快庫(kù)存周轉(zhuǎn)。增加現(xiàn)金流入和控制現(xiàn)金流出的方法主要有：①加強(qiáng)應(yīng)收賬款的管理，要及時(shí)收款②加強(qiáng)存貨的管理，加速存貨的周轉(zhuǎn)，減少庫(kù)存③充分利用供應(yīng)商的商業(yè)信用，推遲應(yīng)付款的支付。投資管理。???????（1）10???（2）20?????（3）40????（4）302資本金的第一次籌集應(yīng)不低于投資者認(rèn)繳額的（?1??）??????（1）15%????（2）16%????（3）13%??????（4）17%2資本金籌集必須在營(yíng)業(yè)執(zhí)照簽發(fā)之日起（?4?）月內(nèi)一次籌足???????（1）?3????（2）??4????（3）?5?????（4）??6投資者以無(wú)形資產(chǎn)投資，其所占比例不得超過(guò)餐飲企業(yè)注冊(cè)資金的（??1?）???????（1）20%????（2）30%????（3）??10%???（4）25%（?3???）????（1）加強(qiáng)應(yīng)收帳款的管理，要及時(shí)收款?（2）加強(qiáng)存貨管理加速存貨周轉(zhuǎn)，減少庫(kù)存（3）利用商業(yè)信用?，推遲應(yīng)付款的支付，n/30的含義是（?1???）???（1）此時(shí)付款無(wú)優(yōu)惠?（2）30%的優(yōu)惠?（3）30天后付款?（4）有?優(yōu)惠（??4???）????（1）信用期限???（2）信用標(biāo)準(zhǔn)???（3）現(xiàn)金折扣????（4）收賬政策（??1???）?????（1）0?????（2）2000?????（3）500????????（4）1（??1??）?????（1）收款期的控制????（2）應(yīng)收帳款????（3）帳齡????（4）帳款率（　　1?。　　。ǎ保?yīng)收賬款率???（2）帳齡率???（3）帳款率????（4）應(yīng)收帳款（　2　?。　。ǎ保┍M量減少掛帳消費(fèi)　?。ǎ玻┘涌鞈?yīng)收賬款的回收??????（3）帳款率???????????????（4）帳齡率，應(yīng)收賒帳余額為１５萬(wàn)元?jiǎng)t賬款