【正文】 現(xiàn)企業(yè)與其投資者之間財務(wù)關(guān)系的是(???)。?題號一二三四五六合計合分人簽字分數(shù)20109151630100?得分????????一、單項選擇題（本題共20個小題，每小題1分，共20分）1.?某餐廳2007年的營業(yè)收入為240萬元，營業(yè)成本為70萬元，可控費用為130萬元，業(yè)主費用為5萬元，上繳所得稅10萬，則該餐廳2007年的營業(yè)利潤為（??）萬元。（2）?市場需求劇增，公司營業(yè)額增長25%，利潤增加了一倍。他計劃5年內(nèi)能收回投資，有關(guān)資料如下：（1）投資成本188000元。??3白云餐廳連續(xù)4年的1月份能源費用及營業(yè)收入如下表?年份2004年1月2005年1月2006年1月2007年1月營業(yè)收入1260000180200020520002343600電費91740103798115248114836請計算2007年1月電費中的固定成本和可變成本。?3簡述餐飲企業(yè)費用控制的基本方法。1影響利潤分配決策的因素：①盈余的穩(wěn)定性②資產(chǎn)的流動性③舉債能力④投資機會⑤資本成本⑥債務(wù)需要⑦其他因素（債務(wù)合同約束、通貨膨脹）?二、模擬試卷:?餐飲企業(yè)財務(wù)管理模擬試卷一一、單項選擇題（每小題1分，共20分）企業(yè)擁有的現(xiàn)金越多越好。計算該餐飲企業(yè)10月份應(yīng)交納的營業(yè)稅、城建稅、教育費附加、所得稅。假設(shè)其應(yīng)稅所得率為10%及所得稅稅率為33%。[10*（10+1）247。[10*（10+1）247。12=%月折舊額=912000*%=（元），預(yù)計凈殘值200元，使用年限10年。12200=%????固定資產(chǎn)月折舊率=%247。全部座位數(shù)?????人均利潤＝利潤總額247。全部營業(yè)收入費用率＝餐廳費用247。營業(yè)收入）１００％資產(chǎn)報酬率＝（凈利潤247。平均存貨存貨周轉(zhuǎn)期＝３６０247。流動負債資產(chǎn)負債率＝（負債總額247。銷售額降價前后的銷售量倍數(shù)＝降價后的銷售量247。預(yù)計可使用年限月折舊額＝固定資產(chǎn)年折舊額247。邊際貢獻率投資回收期＝投資額247。單位邊際貢獻。④營業(yè)結(jié)束，將所有點菜單的廚房加工聯(lián)按順序整理好，如數(shù)上交，供核對檢查。廚房和酒吧加工的食品，菜肴和酒水與點菜單的核對是十分重要的。全部座位數(shù)⑦人均利潤＝利潤總額247。全部營業(yè)收入③費用率＝餐廳費用247。營業(yè)收入）１００％③資產(chǎn)報酬率＝（凈利潤247。平均存貨；存貨周轉(zhuǎn)期＝３６０247。流動負債③資產(chǎn)負債率＝（負債總額247。（降價后的單價－單位變動成本）7稅金的種類營業(yè)稅、企業(yè)所得稅、個人所得稅、城市維護建設(shè)稅等。7影響人工費用的因素：①加工烹調(diào)的復(fù)雜程序②服務(wù)的類型③菜單的品種④廚房的設(shè)備⑤客流量和生產(chǎn)規(guī)模⑥科學(xué)的操作規(guī)范和培訓(xùn)。6標(biāo)準(zhǔn)食譜：①標(biāo)準(zhǔn)配方②標(biāo)準(zhǔn)用量③標(biāo)準(zhǔn)成本④標(biāo)準(zhǔn)操作程序6餐飲銷售的“三條線”控制：食品酒水傳遞線、賬單傳遞線、賬款傳遞線。5ＡＢＣ的分類管理方法：數(shù)量少但價值高的存貨定為Ａ類，對其實施重點控制；而對數(shù)量大但價值低的原材料定為Ｃ類，對其實施常規(guī)控制；而介于兩者之間的定為Ｂ類存貨。固定資產(chǎn)帳面原值5餐飲成本的特點：①餐飲成本的內(nèi)容主要是各種食品和飲料成本②各類食品原材料都有保質(zhì)期，超過保質(zhì)期，將會腐爛變質(zhì)③餐飲經(jīng)營是一項十分繁雜的工作，其每一個環(huán)節(jié)都對成本產(chǎn)生影響④餐飲業(yè)的變動成本率高。5固定資產(chǎn)的管理方式：①固定資產(chǎn)編號②固定資產(chǎn)的卡片③固定資產(chǎn)標(biāo)牌　　5固定資產(chǎn)折舊：是指餐飲企業(yè)各項固定資產(chǎn)在使用過程中，由于逐漸損耗而轉(zhuǎn)移到成本費用中的那部分價值。應(yīng)收賬款余額4應(yīng)收賬款的日常管理制度要點：①掛帳客戶消費結(jié)算管理②客戶信用管理③欠款催收④發(fā)現(xiàn)不正常欠款客戶，要及時向管理層匯報，以及早采取對策。4信用標(biāo)準(zhǔn)：是指企業(yè)接受客戶賒銷條件時，客戶必須具備的最低財務(wù)能力。④必須經(jīng)過驗資程序。邊際貢獻率3固定資產(chǎn)投資的原因：①為提高收入而投資②為降低成本而投資③用于安全和環(huán)境項目的投資3投資回收期＝投資額247。單位邊際貢獻。3收入－變動成本＝邊際貢獻。2利潤表：銷售毛利＝營業(yè)收入－營業(yè)成本經(jīng)營利潤＝銷售毛利－可控費用營業(yè)利潤＝經(jīng)營利潤－業(yè)主費用利潤總額＝營業(yè)利潤－投資收益－營業(yè)外收支凈利潤＝利潤總額－所得稅2成本習(xí)性：成本費用總額隨企業(yè)業(yè)務(wù)量的變動而表現(xiàn)出的變化狀態(tài)。履行該義務(wù)預(yù)期會導(dǎo)致經(jīng)濟利益流出企業(yè)。2主要財務(wù)報表：資產(chǎn)負債表，利潤表，現(xiàn)金流量表。企業(yè)的發(fā)展集中表現(xiàn)為擴大收入，擴大收入的根本途徑是提高產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，提高銷售收入，而這些都需要投入更多更好的資源，取得資源需要資金，合理的安排和使用企業(yè)的資金，并從企業(yè)外部籌集企業(yè)發(fā)展所需要的資金，是對財務(wù)管理的另一大要求。由于實地盤點法的諸多不足，企業(yè)經(jīng)營實踐中，應(yīng)該盡可能地避免使用這種方法。1生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化管理：是餐飲生產(chǎn)過程中，達到生產(chǎn)操作程序的標(biāo)準(zhǔn)化，餐飲制品原材料配方的標(biāo)準(zhǔn)化，每份菜肴中各項主料量、輔料、調(diào)料數(shù)量耗用的標(biāo)準(zhǔn)化以及餐飲成本的標(biāo)準(zhǔn)化。1餐飲成本控制的基本思路：①確定控制標(biāo)準(zhǔn)②編制餐飲實際成本的月報表和日報表③對餐飲經(jīng)營中實際經(jīng)營成本和標(biāo)準(zhǔn)成本之間的差異，進行認真仔細的差異分析力求找出成本差異形成的地點和原因。應(yīng)收賬款的日常管理制度要點：①掛帳客戶消費結(jié)算管理②客戶信用管理③欠款催收④發(fā)現(xiàn)不正常欠款客戶，要及時向管理層匯報，以及早采取對策。2固定資產(chǎn)投資的原因：①為提高收入而投資②為降低成本而投資③用于安全和環(huán)境項目的投資3.?籌資的原則：①合理確定資金的需要量和投放時間②正確進行投資決策，提高投資效益③認真選擇籌資來源，降低資金成本④適當(dāng)安排自有資金比例，正確進行負債經(jīng)營。長期資產(chǎn)管理。???（1）83年?????（2）85年????（3）87年?????（4）89年（?2???）????（1）?個人資金???（2）借入資金????（3）外商資金??（4）國家資金（??1???）（1）發(fā)行股票????（2）負債???（3）融資????（4）法人資金（?4????）（1）?合理確定資金的需要量和投放時間??（2）正確進行投資決策、和提高投資效益（3）認真選擇籌資來源、降低資金成本?（4）適當(dāng)安排自有資金比例、正確進行負債經(jīng)營（??3????）???（1）少交所得稅?（2）避免控制權(quán)旁落（3）投資回報率高（4）減少利潤2進行籌資決策的首要依據(jù)是（?1?）????（1）資金成本率的高低???（2）混合成本???（3）資金???（4）資金成本2資本金按照投資主體不同分為（?4?）????（1）國家資本金?（2）法人資本金?（3）個人資本金?（4）外商資本金2服務(wù)性企業(yè)籌集資本金應(yīng)不低于（?1??）萬元。?????（1）以收抵支?????（2）到期嘗債??????(3)獲利????（4）土壤（?5????）??????（1）籌資管理????（2）投資管理????（3）流動資金使管理??????（4）長期資產(chǎn)管理?????（5）成本費用管理（?3????）????（1）資產(chǎn)負債表??（2）利潤表??（3）現(xiàn)金流量表?（4）投資表（?1????）????（1）會計等式???（2）現(xiàn)金???（3）貸款??（4）所有者（???1??）????（1）先提后攤????（2）先攤后提????（3）先提??（4）后攤（2）????（1）先提后攤???（2）先攤后提???（3）先提???（4）后攤（???3???）????（1）經(jīng)營活動的現(xiàn)金流動情況??（2）投資活動的現(xiàn)金流動情況????（3）籌資活動的現(xiàn)金流動情況（????2??）????（1）直接法????（2）間接法????（3）攤?cè)敕????（4）提入法（?1????）???（1）成本習(xí)性???（2）變動成本???（3）混合成本???（4）固定成本（??1????）????(1）變動成本???（2）固定成本??（3）混合成本??（4）成本習(xí)性（??1???）???（1）固定成本??????（2）變動成本???（3）混合成本???（4）成本習(xí)性（????1?）???（1）混合成本????（2）?變動成本???（3）固定成本???（4）成本習(xí)性（??2????）??（1）高低點法?????（2）回歸直法???（3）左右法???（4）攤?cè)敕ǎ?4?????）??（1）資產(chǎn)折舊????（2）利息??????（3）固定工資????（4）租資（2?????）??（1）食品原料成本????（2）飲料成本??????（3）房屋???（4）餐具——變動成本（??1???）??（1）邊際貢獻??????（2）變動成本????（3）利潤????（4）單價17.“1——變動成本率”（??1???）??（1）邊際貢獻率?（2）單位變動成本（3）單位邊際貢獻?（4）變動成本率（?3???）?(1)為提高收入而投資（2）為降低成本而投資（3）用于安全與環(huán)境項目的投資19?、添置固定資產(chǎn)的要點（?3????）????（1）資本預(yù)算???（2）審批制度及詢價??（3）招標(biāo)制度某餐廳投資400萬元，5年期攤銷，年利潤是245050元，其投資回收期是（??1?）。流動資金使用管理。分配管理。信用標(biāo)準(zhǔn)：是指企業(yè)接受客戶賒銷條件時，客戶必須具備的最低財務(wù)能力。1餐飲成本的特點：①餐飲成本的內(nèi)容主要是各種食品和飲料成本②各類食品原材料都有保質(zhì)期，超過保質(zhì)期，將會腐爛變質(zhì)③餐飲經(jīng)營是一項十分繁雜的工作，其每一個環(huán)節(jié)都對成本產(chǎn)生影響④餐飲業(yè)的變動成本率高。1餐飲生產(chǎn)控制的目標(biāo)①確保餐飲的計劃性生產(chǎn)②嚴格控制原材料的申領(lǐng)和申購③控制好粗加工環(huán)節(jié)的原材料出凈率④確保餐飲生產(chǎn)的原材料耗用按標(biāo)準(zhǔn)進行⑤管理好廚房庫存多余原材料，嚴防偷盜和浪費。(3)由于沒有本期原材料賬面耗用數(shù)，所以無法確定原材料期末賬面庫存，也就無法通過和實地盤點相比較來掌握庫房短缺的情況，就是說企業(yè)還有這么多貨，到底有沒有損耗，損耗多少，誰也講不清楚。2管理的任務(wù)：以收抵支,并使收大于支以獲得利潤,保證償還到期債務(wù),減少破產(chǎn)的風(fēng)險,使企業(yè)能夠長期穩(wěn)定的生存下去,是對財務(wù)管理的一大要求。2管理的內(nèi)容：籌資管理，投資管理，流動資金使用管理，長期資產(chǎn)管理，成本費用管理，收入管理，分配管理。2負債是指過去的交易、事項形成的現(xiàn)時義務(wù)。所有者權(quán)益表明企業(yè)的產(chǎn)權(quán)關(guān)系，即企業(yè)歸誰所有。3混合成本：是指成本中既有變動成本成分又有固定成本成分的成本。收入3保本點：保本點銷售量＝固定成本247。單位邊際貢獻　　　收入＝（固定成本+目標(biāo)利潤）247。③投資者應(yīng)該按照合同規(guī)定的期限繳清各自的出資額。4增加現(xiàn)金流入和控制現(xiàn)金流出的方法主要有：①加強應(yīng)收賬款的管理，要及時收款②加強存貨的管理，加速存貨的周轉(zhuǎn)，減少庫存③充分利用供應(yīng)商的商業(yè)信用，推遲應(yīng)付款的支付。應(yīng)收賬款余額；應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率＝３０247。實施固定資產(chǎn)的有效管理對企業(yè)的意義：①可以確保固定資產(chǎn)的合理、妥善地使用，確保固定資產(chǎn)的完好無缺②縮短餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)的投資回收，可大大化解餐飲企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險③通過對餐飲企業(yè)各項閑置固定資產(chǎn)的及時清理，可大大提高餐飲企業(yè)資金的利用率④實施固定資產(chǎn)的謹慎投資，減少固定資產(chǎn)，可使餐飲企業(yè)在短時間內(nèi)迅速擴大規(guī)模，從而迅速占領(lǐng)市場。預(yù)計可使用年限年折舊率＝固定資產(chǎn)年折舊額247。5庫存環(huán)節(jié)控制的目標(biāo)：①控制庫存量盡可能減少資金占用②管理好庫存原材料，保證帳實相符，控制原材料短缺在合理范圍內(nèi)③嚴格收貨、提貨，促使用料部門做到按需耗用，做到餐飲計劃性生產(chǎn)④關(guān)注慢用原材料，盡可能加快庫存周轉(zhuǎn)。6生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化管理：是餐飲生產(chǎn)過程中，達到生產(chǎn)操作程序的標(biāo)準(zhǔn)化，餐飲制品原材料配方的標(biāo)準(zhǔn)化，每份菜肴中各項主料量、輔料、調(diào)料數(shù)量耗用的標(biāo)準(zhǔn)化以及餐飲成本的標(biāo)準(zhǔn)化。銷售額70、人工費用的內(nèi)容：工資、福利費、工作餐、工作服等。降價前的銷售量＝（降價前的單價－單位變動成本）247。?流動負債②速動比率＝（流動資產(chǎn)－存貨）247。應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)率②存貨周轉(zhuǎn)率＝銷貨成本247。營業(yè)收入）１００％②經(jīng)營毛利率＝（經(jīng)營利潤247。食品營業(yè)收入②人工成本率＝人工成本247。接待客人數(shù)⑥座位平均營業(yè)額＝全部營業(yè)收入247。飯店不僅失去了營業(yè)收入，還為其支付了成本。②跑菜必須有跑菜聯(lián)，同樣必須蓋有收銀臺章，以證明此菜已經(jīng)入帳③設(shè)置專用跑菜通道，指定專人在專用跑菜通道進行檢查，檢查所有產(chǎn)品是否按標(biāo)準(zhǔn)加工，是否都蓋有收銀臺章的跑菜聯(lián)。收入保本點銷售量＝固定成本247。單位邊際貢獻收入＝（固定成本+目標(biāo)利潤）247。應(yīng)收賬款余額年折舊額＝固定資產(chǎn)帳面原值（１－預(yù)計凈殘值率）247。固定資產(chǎn)帳面原值１２費用率＝該費用247。?流動負債速動比率＝（流動資產(chǎn)－存貨）247。應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)率存貨周轉(zhuǎn)率＝銷貨成本247。營業(yè)收入）１００％經(jīng)營毛利率＝（經(jīng)營利潤247。食品營業(yè)收入人工成本率＝人工成本247。接待客人數(shù)座位平均營業(yè)額＝全部營業(yè)收入247。10=1200??(元)????固定資產(chǎn)年折舊率=1200247。912000=%月折舊率=%247。2]*100%=10/55第二年的折舊率=（101）247。2]*100%=8/55第四年的折舊率=（103）247。2]*100%=1/55?年數(shù)總和法各年折舊計算表年份年折舊率年度折舊額累計折舊額資產(chǎn)凈值110/553800*10/55=691691330929/553800*9/55=6221313268738/553800*8/55=553186621344