【正文】 現(xiàn)企業(yè)與其投資者之間財務關系的是(???)。?題號一二三四五六合計合分人簽字分數(shù)20109151630100?得分????????一、單項選擇題（本題共20個小題，每小題1分，共20分）1.?某餐廳2007年的營業(yè)收入為240萬元，營業(yè)成本為70萬元，可控費用為130萬元，業(yè)主費用為5萬元，上繳所得稅10萬，則該餐廳2007年的營業(yè)利潤為（??）萬元。（2）?市場需求劇增，公司營業(yè)額增長25%，利潤增加了一倍。他計劃5年內能收回投資，有關資料如下：（1）投資成本188000元。??3白云餐廳連續(xù)4年的1月份能源費用及營業(yè)收入如下表?年份2004年1月2005年1月2006年1月2007年1月營業(yè)收入1260000180200020520002343600電費91740103798115248114836請計算2007年1月電費中的固定成本和可變成本。?3簡述餐飲企業(yè)費用控制的基本方法。1影響利潤分配決策的因素：①盈余的穩(wěn)定性②資產的流動性③舉債能力④投資機會⑤資本成本⑥債務需要⑦其他因素（債務合同約束、通貨膨脹）?二、模擬試卷:?餐飲企業(yè)財務管理模擬試卷一一、單項選擇題（每小題1分，共20分）企業(yè)擁有的現(xiàn)金越多越好。計算該餐飲企業(yè)10月份應交納的營業(yè)稅、城建稅、教育費附加、所得稅。假設其應稅所得率為10%及所得稅稅率為33%。[10*（10+1）247。[10*（10+1）247。12=%月折舊額=912000*%=（元），預計凈殘值200元，使用年限10年。12200=%????固定資產月折舊率=%247。全部座位數(shù)?????人均利潤＝利潤總額247。全部營業(yè)收入費用率＝餐廳費用247。營業(yè)收入）１００％資產報酬率＝（凈利潤247。平均存貨存貨周轉期＝３６０247。流動負債資產負債率＝（負債總額247。銷售額降價前后的銷售量倍數(shù)＝降價后的銷售量247。預計可使用年限月折舊額＝固定資產年折舊額247。邊際貢獻率投資回收期＝投資額247。單位邊際貢獻。④營業(yè)結束，將所有點菜單的廚房加工聯(lián)按順序整理好，如數(shù)上交，供核對檢查。廚房和酒吧加工的食品，菜肴和酒水與點菜單的核對是十分重要的。全部座位數(shù)⑦人均利潤＝利潤總額247。全部營業(yè)收入③費用率＝餐廳費用247。營業(yè)收入）１００％③資產報酬率＝（凈利潤247。平均存貨；存貨周轉期＝３６０247。流動負債③資產負債率＝（負債總額247。（降價后的單價－單位變動成本）7稅金的種類營業(yè)稅、企業(yè)所得稅、個人所得稅、城市維護建設稅等。7影響人工費用的因素：①加工烹調的復雜程序②服務的類型③菜單的品種④廚房的設備⑤客流量和生產規(guī)模⑥科學的操作規(guī)范和培訓。6標準食譜：①標準配方②標準用量③標準成本④標準操作程序6餐飲銷售的“三條線”控制：食品酒水傳遞線、賬單傳遞線、賬款傳遞線。5ＡＢＣ的分類管理方法：數(shù)量少但價值高的存貨定為Ａ類，對其實施重點控制；而對數(shù)量大但價值低的原材料定為Ｃ類，對其實施常規(guī)控制；而介于兩者之間的定為Ｂ類存貨。固定資產帳面原值5餐飲成本的特點：①餐飲成本的內容主要是各種食品和飲料成本②各類食品原材料都有保質期，超過保質期，將會腐爛變質③餐飲經營是一項十分繁雜的工作，其每一個環(huán)節(jié)都對成本產生影響④餐飲業(yè)的變動成本率高。5固定資產的管理方式：①固定資產編號②固定資產的卡片③固定資產標牌　　5固定資產折舊：是指餐飲企業(yè)各項固定資產在使用過程中，由于逐漸損耗而轉移到成本費用中的那部分價值。應收賬款余額4應收賬款的日常管理制度要點：①掛帳客戶消費結算管理②客戶信用管理③欠款催收④發(fā)現(xiàn)不正常欠款客戶，要及時向管理層匯報，以及早采取對策。4信用標準：是指企業(yè)接受客戶賒銷條件時，客戶必須具備的最低財務能力。④必須經過驗資程序。邊際貢獻率3固定資產投資的原因：①為提高收入而投資②為降低成本而投資③用于安全和環(huán)境項目的投資3投資回收期＝投資額247。單位邊際貢獻。3收入－變動成本＝邊際貢獻。2利潤表：銷售毛利＝營業(yè)收入－營業(yè)成本經營利潤＝銷售毛利－可控費用營業(yè)利潤＝經營利潤－業(yè)主費用利潤總額＝營業(yè)利潤－投資收益－營業(yè)外收支凈利潤＝利潤總額－所得稅2成本習性：成本費用總額隨企業(yè)業(yè)務量的變動而表現(xiàn)出的變化狀態(tài)。履行該義務預期會導致經濟利益流出企業(yè)。2主要財務報表：資產負債表，利潤表，現(xiàn)金流量表。企業(yè)的發(fā)展集中表現(xiàn)為擴大收入，擴大收入的根本途徑是提高產品和服務的質量，提高銷售收入，而這些都需要投入更多更好的資源，取得資源需要資金，合理的安排和使用企業(yè)的資金，并從企業(yè)外部籌集企業(yè)發(fā)展所需要的資金，是對財務管理的另一大要求。由于實地盤點法的諸多不足，企業(yè)經營實踐中，應該盡可能地避免使用這種方法。1生產環(huán)節(jié)的標準化管理：是餐飲生產過程中，達到生產操作程序的標準化，餐飲制品原材料配方的標準化，每份菜肴中各項主料量、輔料、調料數(shù)量耗用的標準化以及餐飲成本的標準化。1餐飲成本控制的基本思路：①確定控制標準②編制餐飲實際成本的月報表和日報表③對餐飲經營中實際經營成本和標準成本之間的差異，進行認真仔細的差異分析力求找出成本差異形成的地點和原因。應收賬款的日常管理制度要點：①掛帳客戶消費結算管理②客戶信用管理③欠款催收④發(fā)現(xiàn)不正常欠款客戶，要及時向管理層匯報，以及早采取對策。2固定資產投資的原因：①為提高收入而投資②為降低成本而投資③用于安全和環(huán)境項目的投資3.?籌資的原則：①合理確定資金的需要量和投放時間②正確進行投資決策，提高投資效益③認真選擇籌資來源，降低資金成本④適當安排自有資金比例，正確進行負債經營。長期資產管理。???（1）83年?????（2）85年????（3）87年?????（4）89年（?2???）????（1）?個人資金???（2）借入資金????（3）外商資金??（4）國家資金（??1???）（1）發(fā)行股票????（2）負債???（3）融資????（4）法人資金（?4????）（1）?合理確定資金的需要量和投放時間??（2）正確進行投資決策、和提高投資效益（3）認真選擇籌資來源、降低資金成本?（4）適當安排自有資金比例、正確進行負債經營（??3????）???（1）少交所得稅?（2）避免控制權旁落（3）投資回報率高（4）減少利潤2進行籌資決策的首要依據是（?1?）????（1）資金成本率的高低???（2）混合成本???（3）資金???（4）資金成本2資本金按照投資主體不同分為（?4?）????（1）國家資本金?（2）法人資本金?（3）個人資本金?（4）外商資本金2服務性企業(yè)籌集資本金應不低于（?1??）萬元。?????（1）以收抵支?????（2）到期嘗債??????(3)獲利????（4）土壤（?5????）??????（1）籌資管理????（2）投資管理????（3）流動資金使管理??????（4）長期資產管理?????（5）成本費用管理（?3????）????（1）資產負債表??（2）利潤表??（3）現(xiàn)金流量表?（4）投資表（?1????）????（1）會計等式???（2）現(xiàn)金???（3）貸款??（4）所有者（???1??）????（1）先提后攤????（2）先攤后提????（3）先提??（4）后攤（2）????（1）先提后攤???（2）先攤后提???（3）先提???（4）后攤（???3???）????（1）經營活動的現(xiàn)金流動情況??（2）投資活動的現(xiàn)金流動情況????（3）籌資活動的現(xiàn)金流動情況（????2??）????（1）直接法????（2）間接法????（3）攤入法????（4）提入法（?1????）???（1）成本習性???（2）變動成本???（3）混合成本???（4）固定成本（??1????）????(1）變動成本???（2）固定成本??（3）混合成本??（4）成本習性（??1???）???（1）固定成本??????（2）變動成本???（3）混合成本???（4）成本習性（????1?）???（1）混合成本????（2）?變動成本???（3）固定成本???（4）成本習性（??2????）??（1）高低點法?????（2）回歸直法???（3）左右法???（4）攤入法（?4?????）??（1）資產折舊????（2）利息??????（3）固定工資????（4）租資（2?????）??（1）食品原料成本????（2）飲料成本??????（3）房屋???（4）餐具——變動成本（??1???）??（1）邊際貢獻??????（2）變動成本????（3）利潤????（4）單價17.“1——變動成本率”（??1???）??（1）邊際貢獻率?（2）單位變動成本（3）單位邊際貢獻?（4）變動成本率（?3???）?(1)為提高收入而投資（2）為降低成本而投資（3）用于安全與環(huán)境項目的投資19?、添置固定資產的要點（?3????）????（1）資本預算???（2）審批制度及詢價??（3）招標制度某餐廳投資400萬元，5年期攤銷，年利潤是245050元，其投資回收期是（??1?）。流動資金使用管理。分配管理。信用標準：是指企業(yè)接受客戶賒銷條件時，客戶必須具備的最低財務能力。1餐飲成本的特點：①餐飲成本的內容主要是各種食品和飲料成本②各類食品原材料都有保質期，超過保質期，將會腐爛變質③餐飲經營是一項十分繁雜的工作，其每一個環(huán)節(jié)都對成本產生影響④餐飲業(yè)的變動成本率高。1餐飲生產控制的目標①確保餐飲的計劃性生產②嚴格控制原材料的申領和申購③控制好粗加工環(huán)節(jié)的原材料出凈率④確保餐飲生產的原材料耗用按標準進行⑤管理好廚房庫存多余原材料，嚴防偷盜和浪費。(3)由于沒有本期原材料賬面耗用數(shù)，所以無法確定原材料期末賬面庫存，也就無法通過和實地盤點相比較來掌握庫房短缺的情況，就是說企業(yè)還有這么多貨，到底有沒有損耗，損耗多少，誰也講不清楚。2管理的任務：以收抵支,并使收大于支以獲得利潤,保證償還到期債務,減少破產的風險,使企業(yè)能夠長期穩(wěn)定的生存下去,是對財務管理的一大要求。2管理的內容：籌資管理，投資管理，流動資金使用管理，長期資產管理，成本費用管理，收入管理，分配管理。2負債是指過去的交易、事項形成的現(xiàn)時義務。所有者權益表明企業(yè)的產權關系，即企業(yè)歸誰所有。3混合成本：是指成本中既有變動成本成分又有固定成本成分的成本。收入3保本點：保本點銷售量＝固定成本247。單位邊際貢獻　　　收入＝（固定成本+目標利潤）247。③投資者應該按照合同規(guī)定的期限繳清各自的出資額。4增加現(xiàn)金流入和控制現(xiàn)金流出的方法主要有：①加強應收賬款的管理，要及時收款②加強存貨的管理，加速存貨的周轉，減少庫存③充分利用供應商的商業(yè)信用，推遲應付款的支付。應收賬款余額；應收賬款周轉率＝３０247。實施固定資產的有效管理對企業(yè)的意義：①可以確保固定資產的合理、妥善地使用，確保固定資產的完好無缺②縮短餐飲企業(yè)固定資產的投資回收，可大大化解餐飲企業(yè)的經營風險③通過對餐飲企業(yè)各項閑置固定資產的及時清理，可大大提高餐飲企業(yè)資金的利用率④實施固定資產的謹慎投資，減少固定資產，可使餐飲企業(yè)在短時間內迅速擴大規(guī)模，從而迅速占領市場。預計可使用年限年折舊率＝固定資產年折舊額247。5庫存環(huán)節(jié)控制的目標：①控制庫存量盡可能減少資金占用②管理好庫存原材料，保證帳實相符，控制原材料短缺在合理范圍內③嚴格收貨、提貨，促使用料部門做到按需耗用，做到餐飲計劃性生產④關注慢用原材料，盡可能加快庫存周轉。6生產環(huán)節(jié)的標準化管理：是餐飲生產過程中，達到生產操作程序的標準化，餐飲制品原材料配方的標準化，每份菜肴中各項主料量、輔料、調料數(shù)量耗用的標準化以及餐飲成本的標準化。銷售額70、人工費用的內容：工資、福利費、工作餐、工作服等。降價前的銷售量＝（降價前的單價－單位變動成本）247。?流動負債②速動比率＝（流動資產－存貨）247。應收帳款周轉率②存貨周轉率＝銷貨成本247。營業(yè)收入）１００％②經營毛利率＝（經營利潤247。食品營業(yè)收入②人工成本率＝人工成本247。接待客人數(shù)⑥座位平均營業(yè)額＝全部營業(yè)收入247。飯店不僅失去了營業(yè)收入，還為其支付了成本。②跑菜必須有跑菜聯(lián)，同樣必須蓋有收銀臺章，以證明此菜已經入帳③設置專用跑菜通道，指定專人在專用跑菜通道進行檢查，檢查所有產品是否按標準加工，是否都蓋有收銀臺章的跑菜聯(lián)。收入保本點銷售量＝固定成本247。單位邊際貢獻收入＝（固定成本+目標利潤）247。應收賬款余額年折舊額＝固定資產帳面原值（１－預計凈殘值率）247。固定資產帳面原值１２費用率＝該費用247。?流動負債速動比率＝（流動資產－存貨）247。應收帳款周轉率存貨周轉率＝銷貨成本247。營業(yè)收入）１００％經營毛利率＝（經營利潤247。食品營業(yè)收入人工成本率＝人工成本247。接待客人數(shù)座位平均營業(yè)額＝全部營業(yè)收入247。10=1200??(元)????固定資產年折舊率=1200247。912000=%月折舊率=%247。2]*100%=10/55第二年的折舊率=（101）247。2]*100%=8/55第四年的折舊率=（103）247。2]*100%=1/55?年數(shù)總和法各年折舊計算表年份年折舊率年度折舊額累計折舊額資產凈值110/553800*10/55=691691330929/553800*9/55=6221313268738/553800*8/55=553186621344