【正文】 法?????B、工作量法??C、年數(shù)總和法??????D、雙倍余額遞減法ABC分類(lèi)管理法中，數(shù)量少但價(jià)值高的存貨是為_(kāi)__________類(lèi)，對(duì)其實(shí)施重點(diǎn)控制。?3簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)資金成本的含義和表現(xiàn)形式。?3三晉飯店自有資金1000000元，債務(wù)1000000元，利率為8%營(yíng)業(yè)利潤(rùn)200000元，所得稅率33%，試計(jì)算該企業(yè)的資本利潤(rùn)率，投資回報(bào)率。???????????????????????????宏德餐飲公司年度利潤(rùn)表??????????????????單位：元營(yíng)業(yè)收入9600000變動(dòng)費(fèi)用6000000變動(dòng)費(fèi)用率%邊際貢獻(xiàn)3600000邊際貢獻(xiàn)率%固定費(fèi)用3000000利潤(rùn)600000?南港餐飲公司目前有充分的產(chǎn)銷(xiāo)能力，迫切希望提高利潤(rùn)。??餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理模擬試卷二第Ⅰ卷（共30分）注意事項(xiàng)：1.?第Ⅰ卷共?頁(yè)（第1?—4?頁(yè)）請(qǐng)考生用鋼筆或圓珠筆將答案直接寫(xiě)在試卷上。????????????????B.?22???????????????C.?24????????????????4.??下列食品原材料中屬于鮮貨的是（??）??????????????B.?面粉????????????C.?冰凍儲(chǔ)存的肉類(lèi)????5.??在餐飲企業(yè)中對(duì)不易腐爛的日用品的報(bào)價(jià)，上次報(bào)價(jià)與這一次報(bào)價(jià)的間隔期應(yīng)為（??）　　???????　B.?一個(gè)月???????????C.?一個(gè)季度???　　　?6.??點(diǎn)菜單中不需收銀員蓋章的是（??）　　???B.?廚房和酒吧加工聯(lián)?C.?跑菜聯(lián)??　　　?　?７．在餐飲企業(yè)中如果食品成本率高的部門(mén)和產(chǎn)品的銷(xiāo)售構(gòu)成比重上升，而成本低的比重下降，那么整個(gè)企業(yè)的平均成本率就會(huì)（????）??????　B.?下降?????????C.?保持不變??　　　?8.??當(dāng)點(diǎn)菜單項(xiàng)目少于賬單時(shí)，可能出現(xiàn)的問(wèn)題是（????）“人情菜”???B.?收銀出現(xiàn)差錯(cuò)，多收客人錢(qián)款?C.“跑帳”?????????D.?賬單丟失9.??下列費(fèi)用中不屬于可控費(fèi)用的是（??）?????　B.?廣告費(fèi)用???????C.?燃料費(fèi)?　　　?10.?在確定餐飲企業(yè)的布件存貨量時(shí)，應(yīng)在保證正常經(jīng)營(yíng)的情況下，盡可能的少占用資金。???????B.?星期???????C.?月　　??????D.?季度20.?某企業(yè)準(zhǔn)備上馬一個(gè)固定資產(chǎn)投資項(xiàng)目，有效使用期為4?年，無(wú)殘值，總共投資120?萬(wàn)元。A、降低企業(yè)資金成本??????B、降低企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)C、加大企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)??????D、提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力（?????）A、菜肴的價(jià)格。?，企業(yè)對(duì)該菜肴制定的銷(xiāo)售毛利率為40%，試用內(nèi)扣法計(jì)算出該菜肴的銷(xiāo)售價(jià)格。（14分）??餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理模擬試卷三本試卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷兩部分。請(qǐng)將正確選項(xiàng)填涂在答題卡相應(yīng)位置上。?A）固定資產(chǎn)???????B）待攤費(fèi)用??C）預(yù)提費(fèi)用???????D）無(wú)形資產(chǎn)?4．下列屬于可控費(fèi)用的是（???）?A）固定資產(chǎn)折舊???????B）財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)?C）長(zhǎng)期貸款的利息?????D）能源費(fèi)用?5．間接法是以本期（????）為編制現(xiàn)金流量表的基準(zhǔn)點(diǎn)的。?A）180000???????????B）360000????????C）450000???????????D）9000009．投資者以無(wú)形資產(chǎn)作為投資的,其所占比例不理超過(guò)餐飲企業(yè)注冊(cè)資金的（????）。A）信用期限為10天，折扣期限為30天B）如果開(kāi)票后10天—30天內(nèi)付款可享受10%的折扣C）信用期限為30天，現(xiàn)金折扣10%????D）如果在10天內(nèi)付款，可享受1%的現(xiàn)金折扣，否則應(yīng)在30天內(nèi)全額付款?13．某項(xiàng)原材料標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格10元/斤，實(shí)際價(jià)格8元/斤，實(shí)際用量150斤，則成本差異為（???）。?A.?日??????B.?旬??????C.?月?????D.?年?17．企業(yè)發(fā)生經(jīng)營(yíng)性虧損，應(yīng)由企業(yè)自行彌補(bǔ)，當(dāng)年虧損可以由下一年度的稅前利潤(rùn)彌補(bǔ)，下一年度的利潤(rùn)不足彌補(bǔ)的，可以在（???）內(nèi)延續(xù)彌補(bǔ)，若此期間不足彌補(bǔ)，則用稅后利潤(rùn)彌補(bǔ)。?????????????????二、多項(xiàng)選擇題（每小題2分，共計(jì)10分）在備選答案中至少有兩個(gè)答案是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)填涂在答題卡相應(yīng)位置上。?A）以收抵支　　?????????B）到期償債??????????????C）擴(kuò)大市場(chǎng)占有率???????D）提高知名度　　?????2信用政策主要包括（??）。?A）營(yíng)運(yùn)能力比率?????B）獲利能力比率???C）營(yíng)業(yè)比率?????????D）償債能力比率第Ⅱ卷??（共70分）三、名詞解釋（每小題3分，共計(jì)9分）2商業(yè)信用2餐飲計(jì)劃生產(chǎn)2外加定價(jià)法四、簡(jiǎn)答題（15分）2餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容（7分）餐飲成本的特點(diǎn)（4分）3簡(jiǎn)述固定資產(chǎn)管理的意義。預(yù)計(jì)每年增產(chǎn)甲產(chǎn)品26?000套，單價(jià)26元，單位成本12元，消費(fèi)稅率為5%。3華山飯店購(gòu)進(jìn)羊肉25千克，單價(jià)12元/千克。（5分）要求：計(jì)算股東權(quán)益報(bào)酬率、銷(xiāo)售利潤(rùn)率、資產(chǎn)報(bào)酬率。請(qǐng)將正確答案寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。A）小于????????B）大于??????????C）等于?????????????D）不影響某企業(yè)只生產(chǎn)一種產(chǎn)品，月計(jì)劃銷(xiāo)售600件，單位變動(dòng)成本6元，月固定成本1000元，欲實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)1640元，則單價(jià)應(yīng)為（????）。A）貨幣的時(shí)間價(jià)值是由于時(shí)間原因形成的價(jià)值?B）貨幣的時(shí)間價(jià)值是貨幣經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的投資和再投資所增加的價(jià)值????C）貨幣的時(shí)間價(jià)值是沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)條件下的貨幣價(jià)值?????D）貨幣時(shí)間價(jià)值是隨著時(shí)間的推移而增加的價(jià)值投資者以無(wú)形資產(chǎn)作為投資的，其所占比例不得超過(guò)餐飲企業(yè)注冊(cè)資金的（????）。A）2次/月??????????B）3次/月??????????C）4次/月???????????D）5次/月1下列固定資產(chǎn)中，不屬于應(yīng)計(jì)提固定資產(chǎn)折舊范圍的是（?????）。多選、錯(cuò)選、漏選均不得分。A）目標(biāo)市場(chǎng)的地理特點(diǎn)?????????????????B）目標(biāo)市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?C）產(chǎn)業(yè)環(huán)境???????????????????????????D）社會(huì)環(huán)境?????????E）消費(fèi)者的飲食習(xí)慣餐飲企業(yè)資本金按照投資主體的不同，可以分為（???????）。要求：（1）計(jì)算年資金利潤(rùn)率；（2）計(jì)算投資回收期。要求：（1）計(jì)算凈料成本價(jià)；（2）計(jì)算凈料成本系數(shù)。擬經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)務(wù)，在市場(chǎng)調(diào)研及成本分析后，獲得如下數(shù)據(jù)資料（見(jiàn)下表）。要求：（1）完成上述利潤(rùn)表。會(huì)計(jì)記帳方法的基本原理是會(huì)計(jì)等式，會(huì)計(jì)等式表示為A)資產(chǎn)=負(fù)債十所有者權(quán)益????????B)負(fù)債=資產(chǎn)十所有者權(quán)益c)所有者權(quán)益=資產(chǎn)十負(fù)債????????D）資產(chǎn)=負(fù)債十凈利潤(rùn)下列屬于固定成本的是A)電費(fèi)?????B）飲料成本????????C）食品原料成本????D)長(zhǎng)期貸款利息某飯店西餐廳的單位變動(dòng)成本為每人次72元，每人次獲得160元的收入，該餐廳???的邊際貢獻(xiàn)率為A)40%???????B)45%?????????C)55%?????????D)60%某餐廳的邊際貢獻(xiàn)率為50%，月固定費(fèi)用15萬(wàn)元，8月份的目標(biāo)利潤(rùn)是10萬(wàn)元。（3）如果行業(yè)平均銷(xiāo)售利潤(rùn)率為10％，平均毛利率為50％，平均人工成本率為14％，試分析西苑餐廳的經(jīng)營(yíng)情況。（2）如果該餐廳目標(biāo)利潤(rùn)定為50?000元，則應(yīng)該實(shí)現(xiàn)多少營(yíng)業(yè)額，成本應(yīng)該控制在什么水平，必須接待多少顧客人次數(shù)？（3）若該餐廳考慮提價(jià)，由原先的80元/人次，提高到90元/人次，而價(jià)格的提高將導(dǎo)致銷(xiāo)量下降30%。計(jì)算這兩種菜肴的毛利指數(shù)，并對(duì)這兩種菜肴進(jìn)行分析。要求：按平均年限法計(jì)算該設(shè)備的年折舊額和年折舊率。A）增值稅?????????????????B）營(yíng)業(yè)稅?????????????C）企業(yè)所得稅??????D）個(gè)人所得稅?????????????E）城市維護(hù)建設(shè)稅?三、名詞解釋（每小題3分，共計(jì)9分）所有者權(quán)益?餐飲生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化管理?餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)折舊?四、簡(jiǎn)答題（15分）籌資的基本原則是什么?簡(jiǎn)述應(yīng)收賬款的日常管理制度要點(diǎn)。A）儲(chǔ)備資金???????????????B）固定資金??????????????C）成品資金??????D）流動(dòng)資金???????????????E）債務(wù)資金現(xiàn)金流量表把現(xiàn)金來(lái)源和運(yùn)用分為（???????）。下列屬于可控費(fèi)用的有（?????）A）固定資產(chǎn)折舊????B）長(zhǎng)期貸款的利息???C）人員費(fèi)用????????D）財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)1餐飲企業(yè)正確編制經(jīng)營(yíng)預(yù)算的程序?yàn)椋?????）A)?審議—制定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)—編制預(yù)算—執(zhí)行?????B)?制定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)—編制預(yù)算—審議—執(zhí)行??????C)?編制預(yù)算—審議—制定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)—執(zhí)行??????????D)?審議—編制預(yù)算—制定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)—執(zhí)行1喜洋洋餐廳里一道老鴨煲的成本為20元，餐廳對(duì)該菜肴制定的銷(xiāo)售毛利率為40%，則該菜肴的銷(xiāo)售價(jià)格為（?????）A）50??????????????B）60???????????????C）34???????????????D）281梅園餐廳的收入總額為320?000元，假設(shè)其應(yīng)稅所得率為10%及所得稅稅率為33%，則該餐廳應(yīng)納稅所得額和應(yīng)納所得稅額分別為（????）A）32000，10560????B）10560，32000???C）102600，10260?????D）10260，1026001財(cái)務(wù)比率分析是根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表個(gè)項(xiàng)目之間的內(nèi)在關(guān)系，計(jì)算各種比率，借以衡量和評(píng)價(jià)企業(yè)的償債能力和獲利能力。??A)6個(gè)月?????????B)8個(gè)月????????????C)10個(gè)月????????????D)12個(gè)月餐飲企業(yè)信用政策主要包括（????）。該餐廳保本點(diǎn)的人均消費(fèi)為（????）。A）勞動(dòng)?????????B）資金?????????C）經(jīng)濟(jì)活動(dòng)????????D）信息下列選項(xiàng)中正確反映了資產(chǎn)負(fù)債表中資產(chǎn)項(xiàng)目排列順序的是（????）。答案保留兩位小數(shù)??對(duì)該賓館的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析。（5分）要求：（1）計(jì)算凈料成本價(jià)；（2）計(jì)算凈料成本系數(shù)。計(jì)算折舊的方法為使用年限法。（10分）要求：（1）預(yù)測(cè)1999年該公司的保本點(diǎn)；（2）若1999年計(jì)劃實(shí)現(xiàn)目標(biāo)利潤(rùn)52?800元，則目標(biāo)銷(xiāo)售額應(yīng)為多少？3東方飯店計(jì)劃購(gòu)置一臺(tái)新設(shè)備，預(yù)計(jì)投資600?000元，擬向銀行借款解決。?A）房屋和建筑物不管是否使用,都應(yīng)計(jì)提折舊.　　?????????B）季節(jié)性停用、在修停用的固定資產(chǎn)?????????????C）以經(jīng)營(yíng)方式租入的固定資產(chǎn)D）以融資方式租入的固定資產(chǎn)?????????2人工費(fèi)用包括員工的（???）。多選、錯(cuò)選、漏選均不得分。A.?①?②?③?????B.?②?①?③?????C.?①?③?②?????D.③?①?②??19．某飯店年末庫(kù)存現(xiàn)金為5000元，銀行存款為40000元，應(yīng)收賬款為12000元，存貨為15000元，流動(dòng)負(fù)債為30000元。A．3??????B．2???????C．4??????D．5??15．經(jīng)營(yíng)預(yù)算就是（???）。??A）3??????????B）6????????C）9????????????D）12?11．長(zhǎng)期借款與其他長(zhǎng)期負(fù)債融資方式相比，具有（???）等特點(diǎn)。?A）食品原料成本????????B）利息?C）租金????????????????D）固定資產(chǎn)折舊?7．某餐飲企業(yè)頭投資額為4，000，000元，年利潤(rùn)為245050元，長(zhǎng)期待攤費(fèi)用年攤銷(xiāo)額為80000元，則該企業(yè)的投資回收期為（????）年。1．資產(chǎn)負(fù)債表編制的依據(jù)是（??）?A）會(huì)計(jì)要素??????B）會(huì)計(jì)科目?C）會(huì)計(jì)原則??????D）會(huì)計(jì)等式?2．下列不屬于流動(dòng)資產(chǎn)的是（???）。考試時(shí)間為150分鐘。?六、案例分析題（30分）36.?宏德餐飲公司年度利潤(rùn)資料如下表所示：?（單位：萬(wàn)元）評(píng)卷人得分??營(yíng)業(yè)收入9600000變動(dòng)費(fèi)用6000000變動(dòng)費(fèi)用率?邊際貢獻(xiàn)?邊際貢獻(xiàn)率?固定費(fèi)用3000000利潤(rùn)?要求：（1）完成上述利潤(rùn)表（2）公司營(yíng)銷(xiāo)人員建議：公司廣告預(yù)算增加800000元，可使年度營(yíng)業(yè)額上升2000000元。C、銷(xiāo)售構(gòu)成　D、員工工資三、名詞解釋（每小題3分，共15分）?26?餐飲連鎖集團(tuán)?27?商業(yè)信用?28?零庫(kù)存管理模式?評(píng)卷人得分??四、問(wèn)答題?（共15分）29.?簡(jiǎn)述餐飲采購(gòu)的特點(diǎn)?30.?簡(jiǎn)述“重點(diǎn)原材料標(biāo)簽”的作用?31.?決定存貨最高庫(kù)存量時(shí)應(yīng)考慮的因素有哪些？?五、計(jì)算題(每題4分，共計(jì)16分)?：（單位：元）評(píng)卷人得分??評(píng)卷人得分??年份2000年2001年2002年2003年?duì)I業(yè)收入1260000180200020520002343600電費(fèi)91740103798115248114836試計(jì)算該餐廳的電費(fèi)變動(dòng)成本率，并將2002年的電費(fèi)分解成固定成本和變動(dòng)成本兩部分?！、縮短信用期限可能增加當(dāng)期現(xiàn)金流量?????B、延長(zhǎng)信用期限會(huì)擴(kuò)大銷(xiāo)售　C、降低信用標(biāo)準(zhǔn)意味著將延長(zhǎng)信用期限D(zhuǎn)、延長(zhǎng)信用期限將增加應(yīng)收賬款的機(jī)會(huì)成本22.?下列各項(xiàng)中，屬于籌資決策必須考慮的因素有(????????)。　　A、：：???B、：：???C、：：???D、：：17.?在下列經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，能夠體