【正文】 （2）計(jì)算銷(xiāo)售利潤(rùn)率（凈利潤(rùn)率）。?某餐廳共有22種菜肴，這22種菜肴的總銷(xiāo)售量為698份。A）企業(yè)資本金?????????????B）法人資本金??????????C）個(gè)人資本金??????D）外商資本金?????????????E）國(guó)家資本金餐飲企業(yè)向國(guó)家繳納的稅金主要有（???????）。A)房屋和建筑物??????B)季節(jié)性停用??????C)大修理停用的固定資產(chǎn)??????????D)未提足折舊提前報(bào)廢的固定資產(chǎn)1下列各項(xiàng)中，不屬于采購(gòu)環(huán)節(jié)控制目標(biāo)的是（?????）A)加大采購(gòu)批量，降低采購(gòu)成本??????B)將價(jià)格控制在最合適的水平??????C)控制采購(gòu)，降低存貨，減少資金占用?????????D)確保原材料質(zhì)量符合經(jīng)營(yíng)的需要1餐飲企業(yè)的費(fèi)用可以分為可控費(fèi)用和不可控費(fèi)用兩大類(lèi)。A）????????B）??????????C）????????????D）假設(shè)某餐廳上座率為60%，共600個(gè)餐位，日保本點(diǎn)銷(xiāo)售額27181元。六、案例分析習(xí)題（16分）3黃海賓館本月簡(jiǎn)易的資產(chǎn)負(fù)債表及利潤(rùn)表如下：簡(jiǎn)易資產(chǎn)負(fù)債表編制單位：黃海賓館???????2005年12月????????????????單位：元項(xiàng)目年初數(shù)期末數(shù)項(xiàng)目年初數(shù)期末數(shù)貨幣資金應(yīng)收賬款存貨固定資產(chǎn)?4600001800005600009800005000002000005000001000000?短期借款應(yīng)付賬款應(yīng)交稅金長(zhǎng)期負(fù)債所有者權(quán)益略100000150000200005000001430000資產(chǎn)總計(jì)21800002200000負(fù)債及所有者權(quán)益總計(jì)21800002200000??簡(jiǎn)易利潤(rùn)表編制單位：黃海賓館?????2005年12月31日???????單位：元項(xiàng)目金額主營(yíng)業(yè)務(wù)收入減：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本主營(yíng)業(yè)務(wù)稅金及附加主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)減：營(yíng)業(yè)費(fèi)用管理費(fèi)用財(cái)務(wù)費(fèi)用營(yíng)業(yè)利潤(rùn)加：營(yíng)業(yè)外收入利潤(rùn)總額減：所得稅凈利潤(rùn)260000012000001380001262000200000180000150008670001000868000287000581000要求：計(jì)算銷(xiāo)售利潤(rùn)率、總資產(chǎn)報(bào)酬率、資產(chǎn)負(fù)債率、流動(dòng)比率、速動(dòng)比率、存貨周轉(zhuǎn)率。該設(shè)備預(yù)計(jì)使用10年，凈殘值為40?000元。?A）信用期限　　　　　B）信用標(biāo)準(zhǔn)????????C）現(xiàn)金折扣??????????D）收賬政策??????????2應(yīng)計(jì)提折舊的固定資產(chǎn)范圍包括（???）。A.?3年????????????????18．對(duì)于股份制餐飲企業(yè)在提取公益金后，其分配項(xiàng)目有①支付優(yōu)先股股利?②支付普通股股利?③按公司章程或股東會(huì)議提取任意盈余公積金，應(yīng)按下列順序分配（??）。?A）10%?????????B）20%????????C）25%?????????D）50%?10．資金籌集如果是分期進(jìn)行的,則第一次籌集的資金不得低于投資者認(rèn)繳額的15%,并要在營(yíng)業(yè)執(zhí)照簽發(fā)之日起（???）個(gè)月內(nèi)繳清。答在試卷上不得分。?：（單位：萬(wàn)元）營(yíng)業(yè)收入800營(yíng)業(yè)成本500銷(xiāo)售毛利300營(yíng)業(yè)稅金及附加40員工工資120其他營(yíng)業(yè)費(fèi)用60經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)80業(yè)主費(fèi)用合計(jì)45營(yíng)業(yè)利潤(rùn)?投資收益和營(yíng)業(yè)外收支0利潤(rùn)總額?所得稅?凈利潤(rùn)（虧損）?假定：所得稅稅率為利潤(rùn)總額的30%，請(qǐng)完成上表，并寫(xiě)出計(jì)算過(guò)程。其中一個(gè)方案在使用期內(nèi)每年凈利為20萬(wàn)元，年折舊額30萬(wàn)元，該項(xiàng)目的投資回收期為?(???)　　A.?6?年　　?B.?4?年　　?????年　??????年評(píng)卷人得分?????二、多項(xiàng)選擇題（本題共5個(gè)小題，每題?2分，共20分,多選或少選均不得分）21.?下列有關(guān)信用期限的表述中，正確的有(????????)。????????????，同時(shí)填寫(xiě)自己的座位號(hào)。?五、綜合題（每題10分，共計(jì)20分）3藍(lán)天酒樓老板計(jì)劃購(gòu)買(mǎi)一個(gè)節(jié)能爐灶，用新?tīng)t灶替換原先的老爐灶，因?yàn)槔蠣t灶的能耗和維修費(fèi)都太高了。A、a　　　????B、b　　　????C、c　　　????D、都不是可控費(fèi)用是經(jīng)營(yíng)者可以控制的費(fèi)用，如：___________A、餐飲成本??????B、固定資產(chǎn)折舊????C、財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)????D、貨款利息某菜肴的成本毛利率為40%，其原材料成本為20元，則該菜肴的銷(xiāo)售價(jià)格為（采用外加法計(jì)算）A、28元??????B、34元??????C、30元??????D、都不對(duì)財(cái)務(wù)分析的目的不是滿(mǎn)足下列有關(guān)方面的需求：___________A、投資者????B、債權(quán)人????C、經(jīng)營(yíng)管理者???D、企業(yè)員工反映企業(yè)營(yíng)運(yùn)性的比率有：___________A、流動(dòng)比率???B、速動(dòng)比率???C、資產(chǎn)負(fù)債率???D、應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率1會(huì)計(jì)等式是：___________A、資產(chǎn)=負(fù)債+所有者權(quán)益B、資產(chǎn)=負(fù)債+所有者權(quán)益+收入C、資產(chǎn)=所有者權(quán)益D、資產(chǎn)=負(fù)債1不屬于負(fù)債融資渠道的是：___________A、銀行借款?????B、商業(yè)信用??????C、融資租賃?????D、投資人投資1餐飲企業(yè)的固定資產(chǎn)不包括：___________A、房屋??????B、運(yùn)輸設(shè)備?????C、客用家具????D、成套餐具1餐飲企業(yè)不向國(guó)家繳納的稅金有：___________A、營(yíng)業(yè)稅????B、企業(yè)所得稅?????C、城建稅??????D、增值稅?????E、個(gè)人所得稅1以下財(cái)務(wù)關(guān)系中，性質(zhì)上屬于所有權(quán)關(guān)系的是___________A．企業(yè)與投資者和受資者之間的財(cái)務(wù)關(guān)系B．企業(yè)與債權(quán)人、債務(wù)人之間的財(cái)務(wù)關(guān)系C．企業(yè)內(nèi)部各單位之間的財(cái)務(wù)關(guān)系D．企業(yè)與職工之間的財(cái)務(wù)關(guān)系1固定資產(chǎn)因使用產(chǎn)生損耗而轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品上的價(jià)值是___________A．固定資產(chǎn)折舊???????B．固定資產(chǎn)折余價(jià)值C．固定資產(chǎn)重置價(jià)值???D．固定資產(chǎn)原始價(jià)值1以下屬于營(yíng)業(yè)外支出的項(xiàng)目是___________A．固定資產(chǎn)盤(pán)盈???B．公益救濟(jì)性捐款C．材料采購(gòu)支出???D．教育費(fèi)附加返還款1下列企業(yè)財(cái)務(wù)分析中所使用的財(cái)務(wù)比率屬于動(dòng)態(tài)比率的是___________A．資產(chǎn)負(fù)債率和存貨周轉(zhuǎn)率???B．資本金利潤(rùn)率C．存貨與流動(dòng)資產(chǎn)的比率?????D．定基比率和環(huán)比比率1甲、乙、丙、其中比較合理的一家企業(yè)是___________A．甲企業(yè)???????????B．乙企業(yè)????????C．丙企業(yè)???????????D．丁企業(yè)在財(cái)務(wù)管理的基本環(huán)節(jié)中，以計(jì)劃任務(wù)和各項(xiàng)定額為依據(jù)，對(duì)資金的收入、支出、占用、耗費(fèi)等進(jìn)行日常的計(jì)算和審核，以實(shí)現(xiàn)計(jì)劃目標(biāo)的財(cái)務(wù)管理環(huán)節(jié)是______?????????????????????????????二、多項(xiàng)選擇題（每小題2分，共計(jì)20分）2投資餐廳的可能性分析主要包括：___________A、目標(biāo)市場(chǎng)調(diào)研?????B、選址優(yōu)化方案?????C、投資收益評(píng)估????D、SWOT分析2自有資金的籌集分為：___________A、個(gè)人募集?????B、企業(yè)發(fā)行股票????C、企業(yè)內(nèi)部積累??D、銀行借款2信用政策主要包括：___________A、信用期限?????B、信用標(biāo)準(zhǔn)????C、現(xiàn)金折扣??????D、收賬政策2餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)的特點(diǎn)：___________A、種類(lèi)多??????B、維持費(fèi)用大???C、周期長(zhǎng)???????D、占用資金多2餐飲原材料成本確認(rèn)的方法：___________A、領(lǐng)料單法?????B、實(shí)地盤(pán)點(diǎn)法???C、配比法?????D、平均數(shù)法2營(yíng)業(yè)外支出包括：___________A、員工的保險(xiǎn)???B、非常損失??C、違約金?????D、捐贈(zèng)2在對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用的日常開(kāi)支進(jìn)行控制時(shí)，需要按一定提取比例進(jìn)行控制的項(xiàng)目有___________　A．職工福利費(fèi)?????B．租賃費(fèi)?????C．能耗?????D．非正常性費(fèi)用????E．維修費(fèi)2下列能正確描述企業(yè)資金運(yùn)動(dòng)的有___________?????2下列各項(xiàng)中，屬于流動(dòng)資產(chǎn)組成內(nèi)容的有___________???????????????????餐飲企業(yè)固定成本主要包括的項(xiàng)目有___________??????????????????三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）3簡(jiǎn)述對(duì)應(yīng)收帳款的日常管理辦法。假設(shè)其應(yīng)稅所得率為10%及所得稅稅率為33%。2]*100%=8/55第四年的折舊率=（103）247。912000=%月折舊率=%247。接待客人數(shù)座位平均營(yíng)業(yè)額＝全部營(yíng)業(yè)收入247。營(yíng)業(yè)收入）１００％經(jīng)營(yíng)毛利率＝（經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)247。?流動(dòng)負(fù)債速動(dòng)比率＝（流動(dòng)資產(chǎn)－存貨）247。應(yīng)收賬款余額年折舊額＝固定資產(chǎn)帳面原值（１－預(yù)計(jì)凈殘值率）247。收入保本點(diǎn)銷(xiāo)售量＝固定成本247。飯店不僅失去了營(yíng)業(yè)收入，還為其支付了成本。食品營(yíng)業(yè)收入②人工成本率＝人工成本247。應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)率②存貨周轉(zhuǎn)率＝銷(xiāo)貨成本247。降價(jià)前的銷(xiāo)售量＝（降價(jià)前的單價(jià)－單位變動(dòng)成本）247。6生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化管理：是餐飲生產(chǎn)過(guò)程中，達(dá)到生產(chǎn)操作程序的標(biāo)準(zhǔn)化，餐飲制品原材料配方的標(biāo)準(zhǔn)化，每份菜肴中各項(xiàng)主料量、輔料、調(diào)料數(shù)量耗用的標(biāo)準(zhǔn)化以及餐飲成本的標(biāo)準(zhǔn)化。預(yù)計(jì)可使用年限年折舊率＝固定資產(chǎn)年折舊額247。應(yīng)收賬款余額；應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率＝３０247。③投資者應(yīng)該按照合同規(guī)定的期限繳清各自的出資額。收入3保本點(diǎn)：保本點(diǎn)銷(xiāo)售量＝固定成本247。所有者權(quán)益表明企業(yè)的產(chǎn)權(quán)關(guān)系，即企業(yè)歸誰(shuí)所有。2管理的內(nèi)容：籌資管理，投資管理，流動(dòng)資金使用管理，長(zhǎng)期資產(chǎn)管理，成本費(fèi)用管理，收入管理，分配管理。(3)由于沒(méi)有本期原材料賬面耗用數(shù)，所以無(wú)法確定原材料期末賬面庫(kù)存，也就無(wú)法通過(guò)和實(shí)地盤(pán)點(diǎn)相比較來(lái)掌握庫(kù)房短缺的情況，就是說(shuō)企業(yè)還有這么多貨，到底有沒(méi)有損耗，損耗多少，誰(shuí)也講不清楚。1餐飲成本的特點(diǎn)：①餐飲成本的內(nèi)容主要是各種食品和飲料成本②各類(lèi)食品原材料都有保質(zhì)期，超過(guò)保質(zhì)期，將會(huì)腐爛變質(zhì)③餐飲經(jīng)營(yíng)是一項(xiàng)十分繁雜的工作，其每一個(gè)環(huán)節(jié)都對(duì)成本產(chǎn)生影響④餐飲業(yè)的變動(dòng)成本率高。分配管理。?????（1）以收抵支?????（2）到期嘗債??????(3)獲利????（4）土壤（?5????）??????（1）籌資管理????（2）投資管理????（3）流動(dòng)資金使管理??????（4）長(zhǎng)期資產(chǎn)管理?????（5）成本費(fèi)用管理（?3????）????（1）資產(chǎn)負(fù)債表??（2）利潤(rùn)表??（3）現(xiàn)金流量表?（4）投資表（?1????）????（1）會(huì)計(jì)等式???（2）現(xiàn)金???（3）貸款??（4）所有者（???1??）????（1）先提后攤????（2）先攤后提????（3）先提??（4）后攤（2）????（1）先提后攤???（2）先攤后提???（3）先提???（4）后攤（???3???）????（1）經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的現(xiàn)金流動(dòng)情況??（2）投資活動(dòng)的現(xiàn)金流動(dòng)情況????（3）籌資活動(dòng)的現(xiàn)金流動(dòng)情況（????2??）????（1）直接法????（2）間接法????（3）攤?cè)敕????（4）提入法（?1????）???（1）成本習(xí)性???（2）變動(dòng)成本???（3）混合成本???（4）固定成本（??1????）????(1）變動(dòng)成本???（2）固定成本??（3）混合成本??（4）成本習(xí)性（??1???）???（1）固定成本??????（2）變動(dòng)成本???（3）混合成本???（4）成本習(xí)性（????1?）???（1）混合成本????（2）?變動(dòng)成本???（3）固定成本???（4）成本習(xí)性（??2????）??（1）高低點(diǎn)法?????（2）回歸直法???（3）左右法???（4）攤?cè)敕ǎ?4?????）??（1）資產(chǎn)折舊????（2）利息??????（3）固定工資????（4）租資（2?????）??（1）食品原料成本????（2）飲料成本??????（3）房屋???（4）餐具——變動(dòng)成本（??1???）??（1）邊際貢獻(xiàn)??????（2）變動(dòng)成本????（3）利潤(rùn)????（4）單價(jià)17.“1——變動(dòng)成本率”（??1???）??（1）邊際貢獻(xiàn)率?（2）單位變動(dòng)成本（3）單位邊際貢獻(xiàn)?（4）變動(dòng)成本率（?3???）?(1)為提高收入而投資（2）為降低成本而投資（3）用于安全與環(huán)境項(xiàng)目的投資19?、添置固定資產(chǎn)的要點(diǎn)（?3????）????（1）資本預(yù)算???（2）審批制度及詢(xún)價(jià)??（3）招標(biāo)制度某餐廳投資400萬(wàn)元，5年期攤銷(xiāo)，年利潤(rùn)是245050元，其投資回收期是（??1?）。長(zhǎng)期資產(chǎn)管理。應(yīng)收賬款的日常管理制度要點(diǎn)：①掛帳客戶(hù)消費(fèi)結(jié)算管理②客戶(hù)信用管理③欠款催收④發(fā)現(xiàn)不正常欠款客戶(hù)，要及時(shí)向管理層匯報(bào)，以及早采取對(duì)策。1生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化管理：是餐飲生產(chǎn)過(guò)程中，達(dá)到生產(chǎn)操作程序的標(biāo)準(zhǔn)化，餐飲制品原材料配方的標(biāo)準(zhǔn)化，每份菜肴中各項(xiàng)主料量、輔料、調(diào)料數(shù)量耗用的標(biāo)準(zhǔn)化以及餐飲成本的標(biāo)準(zhǔn)化。企業(yè)的發(fā)展集中表現(xiàn)為擴(kuò)大收入，擴(kuò)大收入的根本途徑是提高產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，提高銷(xiāo)售收入，而這些都需要投入更多更好的資源，取得資源需要資金，合理的安排和使用企業(yè)的資金，并從企業(yè)外部籌集企業(yè)發(fā)展所需要的資金，是對(duì)財(cái)務(wù)管理的另一大要求。履行該義務(wù)預(yù)期會(huì)導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)利益流出企業(yè)。3收入－變動(dòng)成本＝邊際貢獻(xiàn)。邊際貢獻(xiàn)率3固定資產(chǎn)投資的原因：①為提高收入而投資