白酒釀造工藝流程(完整版)
【正文】 統(tǒng)工藝、純糧釀造的謊言 …… ?。。? 當(dāng)品牌的好酒，昂貴的價(jià)格呈現(xiàn)在你面前，你是否無奈？當(dāng)你退而求其次購(gòu)來二三十塊的商品酒，喝了依然讓你上頭，你甘心嗎？當(dāng)你去購(gòu)置廉價(jià)的散酒時(shí)候，心中是不是會(huì)嘀咕， 這么便宜的酒會(huì)不會(huì)是酒精兌的？會(huì)不會(huì)甲醇超標(biāo)？ 我們無法去改變現(xiàn)狀，那么我們就嘗試自己釀酒吧。 準(zhǔn)備工作：大米 10 斤、傳統(tǒng)燒酒小曲 25 克，發(fā)酵容器：陶瓷缸一個(gè)，蒸餾設(shè)備：中型蒸酒器（底鍋可替代飯甄用于蒸米飯，省卻了另外購(gòu)置蒸飯的設(shè)備了） 流程：大米浸泡 蒸熟 攤涼 拌曲 糖化 加水密封 蒸餾。 不少朋友可能會(huì)想到用不銹鋼的器具發(fā)酵，那么最好是在外面包裹上點(diǎn)破棉絮。 還有一個(gè)關(guān)鍵的幾個(gè)問題說下 往往大伙會(huì)有個(gè)誤區(qū)，看到不少人喜歡自己搞個(gè)銅管冷凝，銅管盤了好幾圈，認(rèn)為出酒溫度越低越好，其實(shí)是非常錯(cuò)誤的，溫度低了 酒中低沸點(diǎn)物質(zhì)就會(huì)多起來 比如醛等分子就多起來，會(huì)影響酒質(zhì)，比如喝去會(huì)辛辣的味道，容易上頭。 經(jīng)過測(cè)量浮起的刻度為 60度 溫度為 28度得出酒度為 57度左右 因?yàn)榭潭炔皇呛芮逦? 照片不能清楚的顯示刻度 來張?jiān)谄孔又姓玖⒌木贫缺? 最后取酒到了 總共取酒重量看 圖 這次發(fā)酵的不錯(cuò) 相當(dāng)?shù)臐M意 口感也蠻好。甚至于就沒有去尾。 你好，很認(rèn)真的在學(xué)。甚至于就沒有去尾。當(dāng)然中間要適當(dāng)攪拌下。 要淋到看去比較濕露為宜。 白酒的釀造工藝 白酒是以含淀粉的糧食進(jìn)行發(fā)酵并經(jīng)過蒸餾而獲得的。為了你或者你的家人 ! 也許你感覺做白酒是個(gè)很麻煩的事情。 1， 液態(tài) ——糧食蒸熟后 ——加水拌曲 ——密封發(fā)酵 ——蒸餾 2， 2，半固態(tài) ——糧食蒸熟后 ——糖化 1836 小時(shí) ——加水拌曲 ——密封發(fā)酵 ——蒸餾 3，固態(tài) ———糧食蒸熟后 ——拌曲糖化 1836小時(shí) ——移缸發(fā)酵 ——蒸餾 3， 配糟酒 ——糧食蒸熟后 ——拌曲糖化 1836 小時(shí) ——配糟 ——移缸發(fā)酵 ——蒸餾（固態(tài)丟糟） 4， 或者 糧食 蒸熟后 ——拌曲糖化 1836小時(shí) ——配糟 ——加水發(fā)酵 ——蒸餾（半固態(tài)丟糟） 5， 生料 ——傻瓜做法 糧食直接兌水兌酒曲密封，高粱玉米等糧食需要進(jìn)行粉碎 此類工藝因?yàn)榧Z食沒有經(jīng)過蒸煮不能充分發(fā)揮糧食其本身的香精分子，故口感不好，邪雜味重，水味強(qiáng)，亦會(huì)上頭，一般不予以推薦。 好了 現(xiàn)在算是告一段落了 等 2436小時(shí)左右開啟加水 加水量為生米的 經(jīng)過了 36小時(shí) 很濃的酒味 底部有酒釀滲出 另外還要說一個(gè)細(xì)節(jié)，在天氣涼了后，發(fā)酵的容器不能用金屬器具，因?yàn)榻饘俚钠骶邔?dǎo)熱性強(qiáng)，也就是說不保溫。昨天蒸餾的 10斤大米發(fā)酵的 我只用了 40分鐘就搞定了 杯具的是 我只盯著前面 后面的排水管在另外個(gè)房間里 沒有注意 水管掉出了水池，結(jié)果水漫金山，拖把根本不管用，結(jié)果是用鏟子鏟水到鍋里面倒，弄好用了一個(gè)來小時(shí) 痛苦啊 開始出酒后要調(diào)整火力，不能大火了 要中火，蒸餾中要穩(wěn)定火力。如 21度的溫度測(cè)出的酒度是 40那么要減去 . 工具如下：酒度表、量筒、以及
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1