白酒釀造工藝流程-wenkub
2022-11-11 23:24:42 本頁(yè)面
【正文】 節(jié)，在天氣涼了后，發(fā)酵的容器不能用金屬器具，因?yàn)榻饘俚钠骶邔?dǎo)熱性強(qiáng)，也就是說(shuō)不保溫。后面的事情就輕松了 加水發(fā)酵，等待蒸餾。昨天蒸餾的 10斤大米發(fā)酵的 我只用了 40分鐘就搞定了 杯具的是 我只盯著前面 后面的排水管在另外個(gè)房間里 沒(méi)有注意 水管掉出了水池，結(jié)果水漫金山，拖把根本不管用，結(jié)果是用鏟子鏟水到鍋里面倒，弄好用了一個(gè)來(lái)小時(shí) 痛苦啊 開(kāi)始出酒后要調(diào)整火力，不能大火了 要中火，蒸餾中要穩(wěn)定火力。 大家自己可以進(jìn)行調(diào)整 火力，或者調(diào)整冷凝管來(lái)達(dá)到出酒溫度的控制 ） （ 你的酒液清澈 漂亮 今天才知道酒液應(yīng)該是這樣滴 之前我做了 5斤米 那不是酒液 是米湯呀 嗨 ~~~ 老老實(shí)實(shí)好好學(xué)習(xí) 恰頭去尾沒(méi)搞好。如 21度的溫度測(cè)出的酒度是 40那么要減去 . 工具如下：酒度表、量筒、以及溫度表 。 有時(shí)候細(xì)節(jié)真的直接決定了你的結(jié)果和成敗。 zql1978 在上面提到： 釀出好心情 在上面提到： 你的酒液清澈 漂亮 今天才知道酒液應(yīng)該是這樣滴 之前我做了 5 斤米 那不是酒液 是米湯呀 嗨 ~~~ 老老實(shí)實(shí)好好學(xué)習(xí)吧 恰頭去尾沒(méi)搞好。（管子和瓶子的密封是個(gè)比較麻煩的問(wèn)題 呵呵大伙 自己動(dòng)動(dòng)腦子哦） 學(xué)習(xí)了 請(qǐng)問(wèn)酒頭，酒尾一般怎樣處理 頭酒和尾酒在酒廠中可以存放起來(lái)用于勾兌，家庭的話可以放到下次要蒸餾的酒醅中一起蒸餾 ） 中型設(shè)備進(jìn)行了重大改進(jìn) 原冷凝管現(xiàn)在改為外接冷凝盤 管 50斤的設(shè)備 不銹鋼厚度加厚 其次底部增加了排糟閥 。白溜溜的米湯都是尾里出來(lái)的 他說(shuō)的是發(fā)酵完了成了米湯了，不是說(shuō)蒸餾后。 請(qǐng)問(wèn)：在缸中糖化時(shí)拌酒曲過(guò)程是否需要加水？（做酒釀時(shí)的做法），更利于熟米的分散和酒曲的均勻。 今天送給我一個(gè)親戚 他嘗了 直夸 哈哈 后面的尾酒接了些就熄火了 整個(gè)流程已經(jīng)算是完結(jié) 這幾天有不少的客戶出現(xiàn)不少的問(wèn)題 我到時(shí)候會(huì)總結(jié)一些在這里 另外你們也可以提些問(wèn)題 最后宣傳下自己的產(chǎn)品 （ 不少人不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)發(fā)酵發(fā)酵著就感染了雜菌，感覺(jué)每個(gè)細(xì)節(jié)都很認(rèn)真做了 那么怎么還會(huì)出現(xiàn)這樣的情況呢 打個(gè)比方，當(dāng)你下缸的時(shí)候 缸的邊沿，或者糧醅堆積好的上邊有殘留的 糧食，沒(méi)有注意去清理，這個(gè)就是禍?zhǔn)?。白溜溜的米湯都是尾里出?lái)的 這次我準(zhǔn)備取 50度，按照一般的經(jīng)驗(yàn)大米 50度的出酒率應(yīng)該在 70%左右 我 10斤米的話應(yīng)該能出 7斤左右的 50度的白酒。 出酒溫度高了 也不好，浪費(fèi)多，口感倒是不會(huì)影響。 10斤米 加了 13斤多點(diǎn)的自來(lái)水 加水后要密封了哦 經(jīng)過(guò)兩天的發(fā)酵 打開(kāi)后發(fā)現(xiàn)氣勢(shì)洶涌，莫名的想起了 劉德華唱上海灘 ：浪奔 浪流 請(qǐng)問(wèn)樓主 。白天夜晚的溫差比較大，如果溫度落差很大，對(duì)發(fā)酵是不怎么利的
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