白酒釀造工藝流程-文庫(kù)吧
2025-09-27 23:24 本頁(yè)面
【正文】 查看是否上面的已經(jīng)熟了沒(méi)有 如果沒(méi)有熟再淋再蒸 直至熟了為止 另外也不能蒸得太爛 要熟而不爛為宜 米飯蒸好后 迅速攤開(kāi) 攤薄，以加快冷卻 減少雜菌感染的幾率 在夏天可以用電風(fēng)扇加速冷卻。趁熱弄散飯團(tuán) 接下來(lái)的工作 工作就比較重要了 拌酒曲 別小看這個(gè) 直接關(guān)系到后面的發(fā)酵 和出酒的口感 稱(chēng)量好酒曲 稱(chēng)量好酒曲后 就要開(kāi)始拌酒曲了 拌酒曲時(shí)候米飯的溫度最好在 30度左右，攪拌酒曲別看那么簡(jiǎn)單 要攪拌勻稱(chēng)，盡量讓米飯松散（所以前面米飯攤開(kāi)的時(shí)候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進(jìn)行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開(kāi)來(lái)跟 “大部隊(duì) ”混合 當(dāng)所有米飯都攪拌勻稱(chēng)后 轉(zhuǎn)移至缸中糖化 這里要說(shuō)明下 大米不同于高粱等糧食 不能在地上糖化 應(yīng)放入缸中 因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生酒釀 如果放在地上就會(huì)浪費(fèi)了 開(kāi)始入缸 記得缸底下要撒些酒曲（原先攪拌米飯的時(shí)候要預(yù)留一小部分別攪拌完 用于缸底和缸面） 裝缸的時(shí)候要 注意 一是缸要干凈，二是容積不能太大 否則會(huì)冷缸 最好糧食在缸中有個(gè) 70%左右的 是比較適宜的 裝缸的時(shí)候要松散的裝進(jìn) 不要用力壓 裝好后 中間挖個(gè)低 還有一個(gè)非常重要的細(xì)節(jié) 缸體內(nèi)的上面部分 如果有米飯 零散的在上面要 弄下來(lái) 不能讓他孤零零的在哪里晃蕩 否則會(huì)容易有菌變 然后覆蓋上薄膜 或者你可以用塑料袋 另外在上面找個(gè)什么東西壓下 薄膜不需要密封 糖化是需要氧氣 的。 好了 現(xiàn)在算是告一段落了 等 2436小時(shí)左右開(kāi)啟加水 加水量為生米的 經(jīng)過(guò)了 36小時(shí) 很濃的酒味 底部有酒釀滲出 另外還要說(shuō)一個(gè)細(xì)節(jié)，在天氣涼了后，發(fā)酵的容器不能用金屬器具，因?yàn)榻饘俚钠骶邔?dǎo)熱性強(qiáng)，也就是說(shuō)不保溫。 不少朋友可能會(huì)想到用不銹鋼的器具發(fā)酵，那么最好是在外面包裹上點(diǎn)破棉絮。白天夜晚的溫差比較大，如果溫度落差很大，對(duì)發(fā)酵是不怎么利的 夏天是沒(méi)有什么關(guān)系。 有時(shí)候細(xì)節(jié)直 接決定成敗 現(xiàn)在糖化已經(jīng)完成，可以說(shuō)完成一大半的工作了。后面的事情就輕松了 加水發(fā)酵，等待蒸餾。當(dāng)然中間要適當(dāng)攪拌下。 10斤米 加了 13斤多點(diǎn)的自來(lái)水 加水后要密封了哦 經(jīng)過(guò)兩天的發(fā)酵 打開(kāi)后發(fā)現(xiàn)氣勢(shì)洶涌，莫名的想起了 劉德華唱上海灘 ：浪奔 浪流 請(qǐng)問(wèn)樓主 。你那里的室溫多少 ?缸內(nèi)的溫度多少？ 室內(nèi)溫度為 1428度 缸內(nèi)溫度現(xiàn)在為 23度（剛剛測(cè)量）室內(nèi)溫度為 打開(kāi) 入鼻是濃郁的酒味 聞著就爽 因?yàn)橛袃商鞗](méi)有攪拌了 所要都漲在一起了 趕緊戴上手套去攪拌 ，不過(guò)最好是用長(zhǎng)點(diǎn)的東西去攪拌 把底下的能攪拌上來(lái)才好，不過(guò)一下子沒(méi)有找到只用我的九陰白骨爪 攪拌好后 （ 廣西的朋友問(wèn)：什么時(shí)候可以蒸餾？ 以米飯全部沉淀 并且酒液轉(zhuǎn)清即可蒸餾 按目前的狀況預(yù)計(jì)還要個(gè) 5天左右 要更正下，一般大米做酒 熟
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1