家庭果酒釀造及鑒賞課程論文(完整版)
【正文】 每平方厘米26千克的壓力壓榨。蘋果酒的工藝 1蘋果酒釀造的一般工藝流程散果精選→分選清洗→破碎榨汁→調(diào)整成分→主發(fā)酵→換桶→后發(fā)酵→陳釀澄清→勾兌→灌裝及殺菌→成品（2）清洗：首先將蘋果放入1%～2%稀鹽酸溶液中浸洗，去除農(nóng)藥污染。最后用消過毒的紗布過濾得到果漿。（5）主發(fā)酵：蘋果皮中所含酵母菌最少，不能滿足發(fā)酵的需求，因而應(yīng)添加酵母，一般使用釀制葡萄酒發(fā)酵用的酵母菌，酵母菌可以自己培養(yǎng)，也可購買干酵母，后者比較方便。（7）后發(fā)酵最好存放于12～15℃條件下，并嚴(yán)格每一項操作規(guī)程，確保清潔衛(wèi)生和通風(fēng)。陳釀后的蘋果酒藥進行勾兌，可將其配成全汁和半汁兩類蘋果酒。成品酒味道酸甜，酒度柔和爽口，可幫助消化。在陳釀期間要定期查酒、換桶、添桶。當(dāng)殘?zhí)签?，揮發(fā)酸﹤%，總酸＞%時，即為發(fā)酵終點。果汁量占容器的4∕5，果汁輸
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1