【正文】 ① 防止污染 ② 去毒：精加工 活性炭吸附 日照或紫外光照 ③ 制定食品中最高允許含量標(biāo)準(zhǔn) 5. 食品容器、包裝材料污染及其預(yù)防 （ 一 ） 塑料及其衛(wèi)生問(wèn)題 熱塑性塑料：聚乙烯 、 聚丙烯 、 聚氯乙烯 、 聚苯乙烯 熱固性塑料：酚醛塑料 、 三聚氰胺塑料 、 脲醛塑料 塑料制品的衛(wèi)生問(wèn)題 樹脂本身的毒性 塑料添加劑的毒性 樹脂中的殘留單體及其裂解物的毒性 有害成分向食品中遷移等 種類 衛(wèi)生學(xué)意義 用途 聚 乙 烯（ PE） 聚 丙 烯（ PP） PE化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定 ， 耐腐蝕 、 不透明 、 一般無(wú)毒或低毒 。 OH AF代謝 羥化 解毒反應(yīng) 脫 CH3 環(huán)氧化反應(yīng) —— 毒性反應(yīng) 環(huán)氧化反應(yīng) AFB1 環(huán)氧化反應(yīng) +DNA AFB1DNA加合物 DNA損傷 腫瘤 毒性 : 急性毒性、慢性毒性、致癌性 （ 1）急性毒性：劇毒、損害肝臟 AFB1對(duì)動(dòng)物的 LD50 (mg/) 動(dòng)物 LD50 貓 豬 狗 羊 猴 雞 鴨雛 大鼠 小鼠 人類 AF急性中毒事例 地區(qū) 中毒食品 AF含量 PPb 中毒人數(shù) 死亡人數(shù) 非洲 霉變薯餅 1700 3 1 印度 霉玉米 6250 397 106 泰國(guó) 霉玉米 5000 1 1 臺(tái)灣 霉玉米 2259 25 3 （ 2）慢性中毒 動(dòng)物生長(zhǎng)障礙，肝臟出現(xiàn)亞急性或慢性損傷。 2．脂類膽固醇 ? 可能與肺癌、胰腺癌有關(guān) 3．維生素 ? 維生素 A缺乏 :食道癌、肺癌乳腺癌 ? 維生素 C、葉酸、維生素 B1視黃醇和維生素 E缺乏：與多種癌癥有關(guān) 4．礦物質(zhì) ? 礦物質(zhì)和微量元素中與腫瘤關(guān)系研究較多的有鈣、硒、碘和鐵 ㈠ 膳食纖維 ㈡ 維生素（ A、 E、 C、 B） ㈢ 礦物質(zhì)（鈣、硒、鍺、鋅、鉬） ㈣ 植物化學(xué)物 多酚類 二、食物中的抗癌因素 高脂肪膳食 高膽固醇膳食 高能量與高碳水化合物膳食 高蛋白膳食 喜食腌制、發(fā)酵、熏烤、高鹽食品，飲酒等飲食習(xí)慣 三、膳食結(jié)構(gòu)和特殊飲食習(xí)慣 生物性污染 化學(xué)性污染 物理性污染 四、食品污染與腫瘤 食品中常見(jiàn)細(xì)菌 致病菌 相對(duì)致病菌 非致病菌 （一）食品的細(xì)菌污染 細(xì)菌分類 特 性 分布 假單胞菌屬 G－ 無(wú)芽孢桿菌 ， 需氧 ， 蔬菜 、 肉 、 家禽和 嗜冷 ， 兼或嗜鹽 海產(chǎn)食物多見(jiàn) 微球菌屬和 G+、 過(guò)氧化氫酶陽(yáng)性 肉 、 水產(chǎn)品 、 蛋上常見(jiàn) 葡萄球菌屬 嗜中溫 ， 前者需氧 ， 后者厭氧 。第六講 腫瘤的膳食營(yíng)養(yǎng)防治 蘇敏，博士，教授，副主任 第三軍醫(yī)大學(xué)藥學(xué)院 重慶市沙坪壩區(qū)高灘巖正街 30號(hào) 電話 amp。 芽孢桿菌屬和 G+、 前者需氧或兼性厭氧 ， 肉類食品中常見(jiàn) ， 梭狀芽孢桿菌屬 后者厭氧 。表現(xiàn)為體重減輕、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食物利用率下降、母畜不孕或產(chǎn)仔減少等。 缺點(diǎn)：有低聚體 ， 易溶于油脂 ， 不便高溫消毒 PP耐熱 、 能高溫消毒；耐油脂 、透明度好 、 耐一般酸堿 、 耐受曲折 、透氣性小；缺點(diǎn)：耐低溫差 ， 易老化 。 適做雨衣 、 床單 、 涼鞋 、 提包等 。 2． 衛(wèi)生要求與標(biāo)準(zhǔn) 對(duì)不同塑料制品應(yīng)有不同要求，但總的要求應(yīng)是對(duì)人體無(wú)害。