腫瘤的膳食營(yíng)養(yǎng)防治(存儲(chǔ)版)
【正文】 蔬菜的硝酸鹽含量 (mg/kg) 蔬菜 含量 蔬菜 含量 菠菜 2464 生菜 2164 萵筍 1954 元白菜 196 油菜 3466 小白菜 743 芹菜 3912 紫菜頭 784 白菜 1530 茄子 275 黃瓜 125 扁豆 157 苦瓜 91 豌豆 99 南瓜 330 蛇豆 99 冬瓜 288 柿子椒 93 絲瓜 118 小辣椒 110 西葫蘆 137 西紅柿 88 藕 126 茭白 103 蔬菜等食物中亞硝酸鹽的平均含量 (mg/kg) 種類 含量 柿子椒 苦瓜 絲瓜 白菜葉 小麥粉 全麥粉 10 紅薯 黃豆粉 10 腌菜汁 96 腌白菜 （三）食品中的 N— 亞硝基化合物（容易生成） 、肉制品 3..發(fā)酵食品 （四）亞硝胺的體內(nèi)合成 影響合成因素： NO2濃度 、 PH 1 4 、胺的種類 各國(guó)家肉類亞硝胺的含量 (ug/kg) 種類 國(guó)家 含量 干香腸 加拿大 10~20 咸肉 加拿大 4~40 咸魚 英國(guó) 1~9 咸肉 中國(guó) ~ 熏肉 中國(guó) ~ 魚干 日本 15~84 熏肉 荷蘭 油煎火腿 德國(guó) 19 熏火腿 德國(guó) 8 不同國(guó)家啤酒二甲基亞硝胺含量 (ug/kg) 國(guó)名 含量 美國(guó) 英國(guó) 日本 德國(guó) 加拿大 瑞士 荷蘭 比利時(shí) （五）毒性 1．急性毒性 2. 致癌作用 3．致畸作用 4．致突變作用 5. 與人類腫瘤的關(guān)系 （ 六 ） 預(yù)防措施 1． 防止食品霉變和被
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