蛋白質(zhì),氨基酸和核酸(完整版)
【正文】 ② 重金屬法：在蛋白質(zhì)溶液中加入 Hg2+、 Pb2+ 等能與蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶性蛋白質(zhì)的重金屬離子（鹽）。規(guī)律性排列是指 α —螺旋結(jié)構(gòu) 和 β— 折疊結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)三種主要形式 ① α 螺旋：一條肽鏈通過(guò)一個(gè)酰胺鍵中羰 基氧原子與另一酰胺鍵中氨基氫原子形成 氫鍵而繞成螺旋形結(jié)構(gòu) ② β 折疊片：由鏈間的氫鍵將肽拉在一起 形成“片”狀的結(jié)構(gòu) ③無(wú)規(guī)則卷曲 ——沒(méi)有確定規(guī)律性 蛋白質(zhì)的 α—螺旋結(jié)構(gòu) 螺旋的一圈是 基酸結(jié)構(gòu)單位，第一 個(gè)氨基酸殘基 N上的 H 與第四個(gè)氨基酸殘基 上的羰基形成氫鍵。如蛋清蛋白、酪蛋白等。CON H C HR 39。CNOOC HRC O O R 39。易形成內(nèi)鹽熔點(diǎn)較相應(yīng)的胺或羧酸高， 熔融時(shí)都分解 分子中既有氨基又有羧基，具有胺和羧酸的性質(zhì) 例如：氨基酰化 ——乙酰氯、醋酸酐 等都可作酰化 劑，得到相應(yīng)的氨基酸衍生物 ` R C O C lRC H C O O HH 2 N+ ` R CRC H C O O HH NO+ H C l氨基的烴基化 2， 4二硝基氟苯能與氨基酸的氨基發(fā)生反應(yīng)，作 為測(cè)定 N端的試劑 RC H C O O HH 2 N+RC H C O O HH NH FFN O 2N O 2N O 2N O 2` R C H 2 C lRC H C O O HH 2 N+ ` R C H 2RC H C O O HH N + H C l與亞硝酸反應(yīng) ——測(cè)定氨基酸含量的方法 與甲醛作用 —使氨基消失，即堿性消失， 可用堿滴定羧基的含量 ↑R C H C O O HN H 2+ H N O 2 R C H C O O HO H+ N 2 + H 2 OR C H C O O HN H 2+ H C H O R C H C O O HN = C H 2+ H 2 O1．兩性（酸堿性）和等電點(diǎn) ① 形成內(nèi)鹽 氨基酸一般情況下不是以游離 的羧基或氨基存在的，而是兩性電離，在固 態(tài)或水溶液中形成內(nèi)鹽 R C H C O O HN H 2R C H C O ON H 3 + ② 氨基酸存在形式： 氨基酸在強(qiáng)酸性溶液中以正離子存在， 在強(qiáng)堿性溶液中以負(fù)離子存在。在一定介質(zhì) 時(shí)，主要以兩性離子存在： O HR C H C O O HN H 3R C H C O ON H 3 + R C H C O ON H 2（ Ⅱ ）（ Ⅰ ）+正 離 子 兩 性 離 子 負(fù) 離 子H+O HH+③ 等電點(diǎn) 當(dāng)溶液調(diào)節(jié)至一定的 pH值時(shí)，氨基酸可以兩性離 子的形式存在，將此溶液置于電場(chǎng)中，氨基酸不向 電場(chǎng)的任何一極移動(dòng)，即處于電中性狀態(tài)，這時(shí)溶 液的 pH值稱為氨基酸的等電點(diǎn)，通常以 pl表示。+H 3 O C O O HC O O HC HRC O O HN H 2+ R 39。 39。 2．根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成分為： ① 單純蛋白質(zhì)：它是由多肽組成的，其水 解最終產(chǎn)物是 α氨基酸。 兩螺旋間的距離是 蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu) 指一條多肽鏈借助于各種 副鍵 在空間總的 折疊、卷曲、盤旋的形狀，即一條多肽鏈或 蛋白質(zhì)的亞基在空間的總體構(gòu)象 蛋白質(zhì)分子中的： 主鍵： 肽鍵 副鍵：氫鍵、 鹽鍵、 二硫鍵、 疏水鍵 范德華力 蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu) 由一條或幾條多肽鏈構(gòu)成蛋白質(zhì)的最 小單位稱為蛋白質(zhì)亞基，由幾個(gè)亞基 借助各種副鍵的作用而構(gòu)成的一定空 間結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu) 也就是指整個(gè)蛋白質(zhì)分子在空間的構(gòu) 象。重金屬中毒，可用蛋白質(zhì)（如牛奶、豆 漿、生雞蛋等）解毒 ,為不可逆沉淀。 ? 結(jié)合蛋白酶： 由酶蛋白和輔助因子（非蛋白部 分）所組成。 ? （ 3）具有立體化學(xué)選擇性 ——辨別對(duì)映 體，酵母中的酶只能使天然 D型糖發(fā)酵，而 不能使相應(yīng)的 L型糖發(fā)酵。3 39。 DNA——遺傳基因，轉(zhuǎn)錄副本，將遺傳信息 傳到子代。但加熱或其它條件 也能使之失活，如有機(jī)磷農(nóng)藥中毒就是破 壞了動(dòng)物體內(nèi)的膽堿酯酶，使之不能水解 體內(nèi)有毒的乙酰膽堿，致使中毒而亡。 ，如血紅素、葉綠 素、肌醇、煙酰胺、維生素 B B B B12等。苯環(huán)發(fā)生了硝化反應(yīng)遇濃硝 酸生成黃色的硝基化合物。只有多于一條多肽鏈的蛋 白質(zhì)分子才有四級(jí)結(jié)構(gòu) 四、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1. 兩性和等電點(diǎn) 蛋白質(zhì)分子在酸性溶液中能電離成陽(yáng)離 子，在堿性溶液中能電離成陰離子，在某 一 pH值溶液中蛋白質(zhì)成兩性離子，這
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