蛋白質(zhì),氨基酸和核酸(文件)
【正文】 質(zhì)形成穩(wěn)定膠體溶液的主要原因： ① 蛋白質(zhì)分子中含有許多親水基如： COOH、 NH OH等，它們圍在顆粒表 面，與水起水合作用形成水化膜，它增強 了蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性。重金屬中毒，可用蛋白質(zhì)（如牛奶、豆 漿、生雞蛋等）解毒 ,為不可逆沉淀。 ④ 米勒反應 蛋白質(zhì)與硝酸汞的硝酸溶液變?yōu)榧t色。 ? 結(jié)合蛋白酶： 由酶蛋白和輔助因子（非蛋白部 分）所組成。有時還要加上來源以區(qū)別不同來源的同一 類酶，如胃蛋白酶、胰蛋白酶。 ? （ 3）具有立體化學選擇性 ——辨別對映 體，酵母中的酶只能使天然 D型糖發(fā)酵，而 不能使相應的 L型糖發(fā)酵。 16—4 核 酸 一、核酸的組成 核酸是由許多核苷酸結(jié)合而成的高分子化合物， 其相對分子質(zhì)量一般為幾十萬到幾百萬。3 39。 RNA——決定蛋白質(zhì)的生物合成（合成蛋白 質(zhì)的工廠） 作業(yè)： P447 1 ， 2， 4, 5， 10, 11 。 DNA——遺傳基因，轉(zhuǎn)錄副本，將遺傳信息 傳到子代。 核苷酸單體 中 的 核 苷 酸 單 體OC H2HO HHHBOPO HOH OOC H2HO HHO HBOPO HOH O中 的 核 苷 酸 單 體R N A D N A 三、核酸的結(jié)構(gòu) 核酸是核苷酸單體中核糖的 3ˊ位羥基和 5ˊ位上的磷酸基酯化而成的高分子化合 物。但加熱或其它條件 也能使之失活，如有機磷農(nóng)藥中毒就是破 壞了動物體內(nèi)的膽堿酯酶，使之不能水解 體內(nèi)有毒的乙酰膽堿，致使中毒而亡。規(guī)定每種酶的名稱要寫出 底物的構(gòu)型 、 名稱 及其催化 反應的性質(zhì) ，末尾再加上酶字 例如 : D葡萄糖 δ內(nèi)酯 水解酶 酶催化的特點 ? （ 1）具有極高的催化效率 ——酶的催化效 力遠遠效超過化學催化劑（催化效率是一般 催化劑的 1081010倍） ? （ 2）具有化學選擇性 ——即從混合物中挑 選特殊的作用物。 ，如血紅素、葉綠 素、肌醇、煙酰胺、維生素 B B B B12等。 酶的分類和命名 （ 1）分類 按催化反應的類型分為六大類 ： 氧化還原酶、 轉(zhuǎn)移酶、 水解酶、裂解酶、 異構(gòu)酶、連接酶（合成酶） 按化學組成可以分為單純酶和結(jié)合酶兩類 ? 單純蛋白酶： 僅由蛋白質(zhì)構(gòu)成，其催化活性僅由 蛋白結(jié)構(gòu)所決定。苯環(huán)發(fā)生了硝化反應遇濃硝 酸生成黃色的硝基化合物。 淀 ① 鹽析法：在蛋白質(zhì)溶液中加入大量鹽 [如 NaCl、 Na2SO硫酸銨等 ]，由于鹽既是電解又 是親水性的物質(zhì)，它能破壞蛋白質(zhì)的水化膜，因 此當加入的鹽達到一定的濃度時，蛋白質(zhì)就會從 溶液中沉淀析出，鹽濃度變稀時蛋白質(zhì)溶解，為可逆沉淀。只有多于一條多肽鏈的蛋 白質(zhì)分子才有四級結(jié)構(gòu) 四、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1. 兩性和等電點 蛋白質(zhì)分子在酸性溶液中能電離成陽離 子，在堿性溶液中能電離成陰離子，在某 一 pH值溶液中蛋白質(zhì)成兩性離子，這時溶 液的 pH值就是該蛋白的等電點 pI。例如：貯存蛋白（清蛋白、酪蛋 白等），結(jié)構(gòu)蛋白（角蛋白、彈性蛋白膠 原等）等 三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 分為一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)和四級結(jié)構(gòu) 一級結(jié)構(gòu) ：氨基酸借助于 肽鍵 連接成有一 定次序的多肽鏈 二級結(jié)構(gòu) ：多肽鏈借助于 氫鍵 在空間沿著 一個方向呈規(guī)律性的排列和無 規(guī)卷曲排列。 ② 結(jié)合蛋白質(zhì)：它是由單純蛋白質(zhì)與非蛋 白質(zhì)部分結(jié)合而成的。 如絲蛋白、角蛋白等； ② 球蛋白。這是我國的驕傲 。 N H 2 C HRCON H C HR 39。 16—2 多 肽 一、多肽的組成和命名 1． 肽和肽鍵 一分子氨基酸中的羧基與另一分子氨基酸分子的 氨基脫水而形成的酰胺叫做 肽 ，其形成的酰胺鍵稱 為 肽鍵 N H 2 C HRCOO H N H 2 C HR 39。脯氨酸、羥基脯氨酸生成黃色 CCCOOOCCCOOO HO HH 2 O茚 三 酮 水 合 茚 三 酮CCCOOO HO HR C H C O O HN H2CCCOOCCCONH O+ +R C H OC OH2O3三、 α氨基酸的制備 α 鹵代酸的氨化 ——此法有副產(chǎn)物仲胺和叔 胺生成，不易純化 R C H C O
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