第十四章蛋白質(zhì)和核酸第一節(jié)α-氨基酸一、α-氨基酸的結(jié)構(gòu)(文件)
【正文】 第三節(jié) 核酸 一、核酸的分類與組成 生物體內(nèi)的核酸按其組成不同分為兩類：核糖核酸（ RNA）和脫氧核糖核酸（ DNA）。 b、核酸的化學(xué)組成 核酸完全水解生成戊糖、含氮堿及磷酸的混合物。 核糖中的碳原子的編號都帶有 “ ˊ ” 以區(qū)別于堿基中的原子編號。 表 144 RNA和 DNA中的 5＇ 核苷酸單體 RNA DNA 5＇ 腺苷酸 5＇ AMP 5＇ 鳥苷酸 5＇ GMP 5＇ 胞苷酸 5＇ CMP 5＇ 尿苷酸 5＇ UMP 5＇ 脫氧腺苷酸 5＇ dAMP 5＇ 脫氧鳥苷酸 5＇ dGMP 5＇ 脫氧胞苷酸 5＇ dCMP 5＇ 脫氧胸腺苷酸 5＇ dTMP 此外生物體中還存在多個磷酸的單核苷酸，如腺苷二磷酸（ ADP）和腺苷三磷酸（ ATP） 38 式中 ~表示高能磷酸鍵。 C H2HHO HH HOC H2HHO HH HOC H2HHO HH HOC H2HHO HH HOO P OOO H~O P OOO HO P OOO HO P OOO H~NNNNN H2NNN H2ON HNNNON H2N HNOO5 39。其要點(diǎn)如下： （ 1） DNA分子由兩條方向相反（一條鏈的磷酸二酯鍵由 3＇ 到 5＇ ，另一條則由 5＇ 倒 3＇ ）的多核苷酸鏈構(gòu)成，這兩條鏈按右手螺旋的方式繞同一中心軸盤旋形成雙螺旋結(jié)構(gòu)。雙螺旋中兩條鏈彼此稱為互補(bǔ)鏈。 。 。兩個堿基對平面間存在著堿基堆積力，使雙螺旋結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定。 41 （ 3）每個堿基對中的兩個堿基處于同一平面，此平面與中心軸垂直。 （ 2）兩條鏈中的堿基，在雙螺旋內(nèi)側(cè)通過氫鍵形成堿基對，是兩條鏈穩(wěn)固并聯(lián)。端端腺 苷 酸胞 苷 酸鳥 苷 酸脲 苷 酸ACGU40 五、 DNA的二級結(jié)構(gòu)（ 堿基配對 ） 核酸和蛋白質(zhì)一樣，它的結(jié)構(gòu)不僅涉及單核苷酸的堿基排列順序、種類和數(shù)目，也有三維空間的構(gòu)象問題。當(dāng)生物代謝時依靠生成這種高能磷酸鍵來貯存能量，當(dāng)生命活動中需要能量時，則高能磷酸鍵斷裂，儲存的能量被釋放出來。 例如： NN H 2ONOHO HHHHHOPH OO HONNNNN H 2OHO HHHHHOPH OO HO5＇ 腺苷酸 （ 5＇ AMP） 5＇ 脫氧胞苷酸 （ 5＇ dCMP） 37 RNA和 DNA的核苷酸單體按對應(yīng)的核苷各有四種。兩類核酸的基本化學(xué)組成見表 141 核 酸 （ 多 核 苷 酸 ） 單 核 苷 酸磷 酸核 苷戊 糖含 氮 堿32 核酸 組成 RNA DNA 磷酸 戊糖 H3PO4 β D核糖 H3PO4 β D2 脫氧核糖 含 氮 堿 腺嘌呤 A 鳥嘌呤 G 胞嘧啶 C 尿嘧啶 U 腺嘌呤 A 鳥嘌呤 G 胞嘧啶 C 胸腺嘧啶 T 表 141兩類核酸的化學(xué)組成 33 二、 核苷 核苷是由 β D核糖和 β D2脫氧核糖與含氮堿脫水縮合而成的 β 含氮糖苷。 31 a、 核酸的元素組成 核酸主要由 C、 H、 O、 N、 P五種元素組成（個別核酸含有微量 S）， N、 P含量較高，分別為15%~16%和 9%~10%。 (5)、胱氨酸反應(yīng) 若組成蛋白質(zhì)的氨基酸中含有半胱氨酸等含硫氨基酸，與 醋酸鉛共熱 時，產(chǎn)生 黑色硫化鉛 沉淀。 ( 2)、茚三酮反應(yīng) 蛋白質(zhì)和 α 氨基酸一樣，與 茚三酮 的稀溶液共熱，生成藍(lán)紫色物質(zhì)，可用來鑒別蛋白質(zhì)。 化學(xué)因素： 強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽、生物堿試劑、表面活性劑等。 28 b與 重金屬鹽 作用 重金屬鹽如汞鹽、鉛鹽、銀鹽等在堿性溶液中 與蛋白質(zhì)負(fù)離子結(jié)合形成難溶性鹽 ，可使蛋白質(zhì)沉淀。 （ 2）不可逆沉淀 不可逆沉淀是指沉淀出來的蛋白質(zhì)分子，內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大的改變，蛋白質(zhì)已失去其原來的生物活性，即使沉淀因素消失后，沉淀也不會重新溶解。這個過程叫鹽析。 蛋白質(zhì) → 示 → 胨 → 多肽 → 二肽 → α 氨基酸 膠體性質(zhì) 蛋白質(zhì)是生物高分子化合物，分子顆粒的直徑在 1~100nm之間，具有膠體溶液的特性，如布朗運(yùn)動、丁道爾現(xiàn)象、不能透過半透膜等。 25 三、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 兩性性質(zhì)和等電點(diǎn) 由于蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，因此蛋白質(zhì)和氨基酸一樣具有兩性性質(zhì)和等電點(diǎn)。 （ 2）球狀蛋白 蛋白質(zhì)多肽鏈折疊、卷曲成很不規(guī)則，但具有特定結(jié)構(gòu)的球形或橢圓形。 有平行折疊和反平行折疊兩種。蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)重要有兩種形式，即 α螺旋和 β 折疊片層結(jié)構(gòu)。 20 二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)是由許多 α 氨基酸通過肽鍵連接而成
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