蛋白質(zhì),氨基酸和核酸(存儲版)
【正文】 氨 基 酸O HC H OC H 2 O HHD 甘 油 醛C H OC H 2 O HHH OL 甘 油 醛二、氨基酸的性質(zhì) α—氨基酸都是無色結(jié)晶，易溶于水，難溶于乙 醚、苯等。脯氨酸、羥基脯氨酸生成黃色 CCCOOOCCCOOO HO HH 2 O茚 三 酮 水 合 茚 三 酮CCCOOO HO HR C H C O O HN H2CCCOOCCCONH O+ +R C H OC OH2O3三、 α氨基酸的制備 α 鹵代酸的氨化 ——此法有副產(chǎn)物仲胺和叔 胺生成，不易純化 R C H C O O H + N H 3XR C H C O O H + H XN H 2常用蓋伯瑞爾法代替 CN HOOX C HRC O O R 39。 N H 2 C HRCON H C HR 39。 如絲蛋白、角蛋白等； ② 球蛋白。例如：貯存蛋白（清蛋白、酪蛋 白等），結(jié)構(gòu)蛋白（角蛋白、彈性蛋白膠 原等）等 三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 分為一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)和四級結(jié)構(gòu) 一級結(jié)構(gòu) ：氨基酸借助于 肽鍵 連接成有一 定次序的多肽鏈 二級結(jié)構(gòu) ：多肽鏈借助于 氫鍵 在空間沿著 一個方向呈規(guī)律性的排列和無 規(guī)卷曲排列。 淀 ① 鹽析法：在蛋白質(zhì)溶液中加入大量鹽 [如 NaCl、 Na2SO硫酸銨等 ]，由于鹽既是電解又 是親水性的物質(zhì)，它能破壞蛋白質(zhì)的水化膜，因 此當加入的鹽達到一定的濃度時，蛋白質(zhì)就會從 溶液中沉淀析出，鹽濃度變稀時蛋白質(zhì)溶解，為可逆沉淀。 酶的分類和命名 （ 1）分類 按催化反應(yīng)的類型分為六大類 ： 氧化還原酶、 轉(zhuǎn)移酶、 水解酶、裂解酶、 異構(gòu)酶、連接酶（合成酶） 按化學組成可以分為單純酶和結(jié)合酶兩類 ? 單純蛋白酶： 僅由蛋白質(zhì)構(gòu)成，其催化活性僅由 蛋白結(jié)構(gòu)所決定。規(guī)定每種酶的名稱要寫出 底物的構(gòu)型 、 名稱 及其催化 反應(yīng)的性質(zhì) ，末尾再加上酶字 例如 : D葡萄糖 δ內(nèi)酯 水解酶 酶催化的特點 ? （ 1）具有極高的催化效率 ——酶的催化效 力遠遠效超過化學催化劑（催化效率是一般 催化劑的 1081010倍） ? （ 2）具有化學選擇性 ——即從混合物中挑 選特殊的作用物。 核苷酸單體 中 的 核 苷 酸 單 體OC H2HO HHHBOPO HOH OOC H2HO HHO HBOPO HOH O中 的 核 苷 酸 單 體R N A D N A 三、核酸的結(jié)構(gòu) 核酸是核苷酸單體中核糖的 3ˊ位羥基和 5ˊ位上的磷酸基酯化而成的高分子化合 物。 RNA——決定蛋白質(zhì)的生物合成（合成蛋白 質(zhì)的工廠） 作業(yè)： P447 1 ， 2， 4, 5， 10, 11 。 16—4 核 酸 一、核酸的組成 核酸是由許多核苷酸結(jié)合而成的高分子化合物， 其相對分子質(zhì)量一般為幾十萬到幾百萬。有時還要加上來源以區(qū)別不同來源的同一 類酶，如胃蛋白酶、胰蛋白酶。 ④ 米勒反應(yīng) 蛋白質(zhì)與硝酸汞的硝酸溶液變?yōu)榧t色。 據(jù)此可在等電點分離、提純蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)分子在不同介質(zhì)中的存在形式 PN H3C O O H+H+O HPN H3C O O+PN H2C O O H +O H陽 離 子p H ＜ p I兩 性 離 子p H ＝ p I陰 離 子p H ＞ p I2．膠體性質(zhì)： 蛋白質(zhì)分子的直徑為 1—100nm 具有：丁達爾效應(yīng)，不能透過半透膜 ? 蛋白質(zhì)形成穩(wěn)定膠體溶液的主要原因： ① 蛋白質(zhì)分子中含有許多親水基如： COOH、 NH OH等，它們圍在顆粒表 面，與水起水合作用形成水化膜，它增強 了蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性。 3．根據(jù)蛋白質(zhì)的功能分為： ① 活性蛋白質(zhì)：它包括在生命運動過程中 一切有活性的蛋白質(zhì)。 167。C O O H肽 鍵 由兩個 α氨基酸縮合而成的肽稱為二肽，由多個 α氨基酸縮合而成的肽稱為多肽 。 ? 氨基酸在等電點時，溶解度最小， 可用調(diào)節(jié)等電 點的方法分離氨基酸的混合物。第十六章氨基酸蛋白質(zhì)和核酸 [教
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