蛋白質(zhì),氨基酸和核酸-閱讀頁
2025-06-02 06:23本頁面
【正文】 一個(gè)酰胺鍵中羰 基氧原子與另一酰胺鍵中氨基氫原子形成 氫鍵而繞成螺旋形結(jié)構(gòu) ② β 折疊片：由鏈間的氫鍵將肽拉在一起 形成“片”狀的結(jié)構(gòu) ③無規(guī)則卷曲 ——沒有確定規(guī)律性 蛋白質(zhì)的 α—螺旋結(jié)構(gòu) 螺旋的一圈是 基酸結(jié)構(gòu)單位，第一 個(gè)氨基酸殘基 N上的 H 與第四個(gè)氨基酸殘基 上的羰基形成氫鍵。只有一條多肽鏈的蛋白質(zhì)分子無 四級(jí)結(jié)構(gòu)。 蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)水溶性最小，在電場中 既不向陽極移動(dòng)，也不向陰極。 ② 蛋白質(zhì)是兩性化合物，顆粒表面都帶有 電荷，由于同性電荷相互排斥，使蛋白質(zhì) 分子間不會(huì)互相凝聚。 ② 重金屬法：在蛋白質(zhì)溶液中加入 Hg2+、 Pb2+ 等能與蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶性蛋白質(zhì)的重金屬離子（鹽）。 蛋白質(zhì)的變性 ——蛋白質(zhì)在一定條件下，共價(jià)鍵不變，但構(gòu)象發(fā)生變化而喪失生物活性的過程成為蛋白質(zhì)的變性 變性條件： ? 物理因素： 加熱、高壓、振蕩或攪拌、紫外線 ? 化學(xué)因素： 強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、生物堿試劑 變性后的特點(diǎn)： ① 喪失生物活性 ② 溶解度降低 ③ 易被水解 變性的利用： ① 消毒、殺菌、點(diǎn)豆腐等； ② 排毒（重金屬鹽中毒的急救） ③ 腫瘤的治療（放療殺死癌細(xì)胞） 蛋白質(zhì)在酸或堿催化下能水解為氨基酸的混合物 蛋白質(zhì) → → 胨 → 多肽 → 氨基酸 蛋白質(zhì)發(fā)生多種顯色反應(yīng)，可用來鑒別蛋白質(zhì) ① 與水合茚三酮反應(yīng)：和氨基酸一樣顯藍(lán)紫色 ② 縮二脲反應(yīng)：蛋白質(zhì)和縮二脲 （ NH2CONHCONH2）在 NaOH溶液中加入 CuSO4 稀溶液時(shí)會(huì)顯紅紫色 ③ 黃蛋白反應(yīng) 蛋白質(zhì)中存在有苯環(huán)的氨基酸（如苯丙氨酸、酪 氨酸、色氨酸）。皮膚接觸濃硝酸變黃就是這個(gè)緣故。 (酪氨基酸 的反應(yīng) ) ⑤ 醋酸鉛反應(yīng) 含硫的蛋白質(zhì)（如含半胱氨酸）與堿共熱后與醋 酸鉛反應(yīng)生成黑色的硫化鉛沉淀 五、酶 酶是一種有生物活性的蛋白質(zhì)，是生物體 內(nèi)的催化劑，是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，哪里有 生命現(xiàn)象，哪里就有酶的活動(dòng) 。如脲酶、淀粉酶、溶菌酶等水 解酶類。若兩者分離，往往失去催化活性 ? 輔酶按其化學(xué)組成可分兩類： ，如銅、鋅、錳。 （ 2）酶的命名 ? 習(xí)慣命名： 按所作用的底物命名，如起催化水解 淀粉的酶叫淀粉酶，催化水解蛋白質(zhì)的酶叫蛋白 酶等。 ? 系統(tǒng)命名法： 是以酶的催化反應(yīng)為基礎(chǔ)進(jìn)行命名 的。例如麥芽糖酶只能使 α 葡萄糖苷鍵斷裂，而不能使 β葡萄糖苷鍵 斷裂。 （ 4）一定條件可使酶失活 酶的催化作用一般在溫和條件下進(jìn)行 —— 即在 pH=7附近和 37℃ 進(jìn)行（但胃蛋白酶可 在 pH12時(shí)催化例外）。又 如，小孩缺乏半乳糖酶時(shí)，就不能吃奶 （因不能分解半乳糖）一吃就吐 167。核苷酸 是由磷酸、核糖、及堿基組成的 核 蛋 白蛋 白 質(zhì)核 酸胰 酶核 苷 酸腸 酶核 苷堿 基核 糖（ 脫 氧 核 糖 ）磷 酸核苷酸中堿基是嘧啶或嘌呤衍生物，共有五種： 嘧啶衍生物：脲嘧啶、胞嘧啶、胸嘧啶 嘌呤衍生物：腺嘌呤和鳥嘌呤 二、核酸的分類 按核酸水解產(chǎn)物分為核糖核酸（ RNA）和脫氧核糖核酸（ DNA） 核糖 C5上的羥基與磷酸酯化得到核苷酸叫核苷酸 。它有一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)和三級(jí)結(jié)構(gòu) 1．核酸一級(jí)結(jié)構(gòu) 核苷酸的順序組成了核酸的一級(jí)結(jié)構(gòu)，如 RNA中的多核苷酸鏈如下圖： RNA中的多核苷酸鏈如下圖： C H2HHO HH HOC H2HHO HH HOC H2HHO HH HOC H2HHO HH HOO P OOO H~O P OOO HO P OOO HO P OOO H~NNNNN H2NNN H2ON HNNNON H2N HNOO5 39。端端腺 苷 酸胞 苷 酸鳥 苷 酸脲 苷 酸ACGU2．核酸的二級(jí)結(jié)構(gòu)（ DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)） 3．核酸的三級(jí)結(jié)構(gòu) 核酸的三級(jí)結(jié) 構(gòu)是在二級(jí)結(jié) 構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn) 一步緊縮、扭 曲成閉鏈狀環(huán) 或開鏈狀環(huán)以 及麻花狀的一 定空間關(guān)系的 結(jié)構(gòu) 四、核酸的生物功能 核酸在生物的遺傳變異、生長發(fā)育及蛋白質(zhì) 合成中起著重要的作用。是蛋白質(zhì)合成的模
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