酒店餐飲部管理匯編-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 內(nèi)容） 1. 按質(zhì)、按量、按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的工作任務(wù)； 2. 檢查本廳面員工儀容、儀表及出勤狀況； 3. 開餐前，布置任務(wù)，進(jìn)行分工，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作； 4. 熟悉菜單、酒水單，熟悉當(dāng)天“廚師長(zhǎng)推薦”及供應(yīng)的品種，與備餐間協(xié)調(diào)合作； 5. 搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工嚴(yán)格按服務(wù)規(guī)程進(jìn)行接待服務(wù)； 6. 掌握客人就餐情況，做好補(bǔ)位服務(wù)，盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣，同賓客建立良好關(guān)系； 7. 處理一般投訴，及時(shí)解決問題，不斷積累經(jīng)驗(yàn)； 8. 落實(shí)每天清潔 工作，保持餐廳整潔衛(wèi)生； 9. 餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，檢查門、窗、水龍頭、照明系統(tǒng)、空調(diào)開關(guān)、音響等是否關(guān)閉，做好節(jié)能和安全工作； 10. 每月對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向經(jīng)理提出獎(jiǎng)懲建議。 三、 宴會(huì)部經(jīng)理 （層級(jí)關(guān)系） 直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理 直接下級(jí)：宴會(huì)部領(lǐng)班 （崗位職責(zé)） 全面管理宴會(huì)部的接待工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的宴會(huì)服務(wù)、完成每月營(yíng)業(yè)指標(biāo)。 七、 調(diào)酒員 （層級(jí)關(guān)系） 直接上級(jí)：酒吧領(lǐng)班 （崗位職責(zé)） 按照領(lǐng)班的工作安排，在指定崗位調(diào)制各種酒水，保證酒吧有充分的酒水飲料供應(yīng)，為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的酒水服務(wù)，時(shí)刻保持酒吧服務(wù)區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。 十六、 洗碗工 （層級(jí)關(guān)系） 直接上級(jí)：管事部經(jīng)理 （崗位職責(zé) ） 洗滌餐具，向餐廳和廚房提供潔凈并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具和用具。 九、 酒吧服務(wù)員 （層級(jí)關(guān)系） 直接上級(jí)：酒吧領(lǐng)班 （崗位職責(zé)） 為客人 提供優(yōu)質(zhì)高效的酒水服務(wù)，時(shí)刻保持酒吧服務(wù)區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。 五、 宴會(huì)部服務(wù)員 （層級(jí)關(guān)系） 直接上級(jí)：宴會(huì)部領(lǐng)班 （崗位職責(zé)） 為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。 一、 傳菜部服務(wù)員 （層級(jí)關(guān)系） 直接上級(jí)：傳菜部領(lǐng)班 （崗位職責(zé)） 做好傳菜準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜工作。餐廳部的經(jīng)營(yíng)管理工作反映酒店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。 三、餐廳服務(wù)員 （層級(jí)關(guān)系） 直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班 （崗位職責(zé)） 向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù) （工作內(nèi)容） 1． 做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作； 2． 負(fù)責(zé)餐廳的各項(xiàng)接待服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳等；
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