酒店餐飲部管理匯編(存儲版)
【正文】 求； 6． 控制各酒吧倉存量，做到合理、安全； 7． 與酒吧服務員、調酒員 保持良好合作關系，協(xié)調做好酒水供應和營業(yè)推銷； 8． 搞好酒吧衛(wèi)生工作。 （工作內容） 1． 根據餐飲用具、用品核算與控制制度編制餐飲所需用具、用品的年度使用和采購計劃； 2． 檢查各餐廳和廚房餐具、用具的使用情況； 3． 督導員工盡量降低餐具、用具的損耗； 4． 負責對各餐廳、廚房的餐具進行定期盤點并及時予以補充； 5． 督導下屬員工按操作規(guī)程對餐具、用具進行洗滌、消毒以及做好所轄范圍的清潔工作； 6． 督導下屬員工做好洗碗機的維護保養(yǎng)工作； 7． 督導下屬員工做好餐具、食品衛(wèi)生檢查工作，確保餐飲產品質量； 8． 主持管事部的工作會議，傳達上級指示和布置工作。 （工作內容） 1． 負責營業(yè)前各項準備工作，確保酒吧正常營業(yè)； 2． 按規(guī)范和服務程序向客人提供酒水服務； 3． 負責酒吧內的整潔衛(wèi)生； 4． 協(xié)助調酒員進行銷售盤點工作，做好銷售記錄； 5． 負責酒吧內各類服務用品的申領和管理。 （工作內容） 1． 服從領班安排，按照工作程序與標準做好開餐前的各項準備工作； 2． 開餐時，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質的餐飲服務； 3． 關注老、幼、病、殘等特殊客人，提供優(yōu)質的餐飲服務； 4． 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領班，尋求解決方法； 5． 本班工作結束后與下一班做好交接工作； 6． 宴 會結束后做好收尾工作； 7． 完成上級指派的各項工作。 （工作內容） 1． 詳細了解當餐供給品種、訂單內容及客人的特殊要求； 2． 根據操作服務程序做好餐前準備和傳菜工作； 3． 傳菜過程中，檢查菜品質量；與餐廳緊密聯(lián)系，控制傳菜速度； 4． 做好布草的清點及更換工作； 5． 收餐后搞好備餐間的衛(wèi)生并收齊餐具，做好安全防患工作。 第二節(jié) 崗位職責 一、 餐廳部經理 （層級關系） 直接上級：餐飲部經理、餐飲部副經理 直接下級：餐廳領班、行政總廚 （崗位職責） 對餐廳實施全面的管理，確保為客人提供優(yōu)質的餐飲服務，完成每月的營業(yè)指標。 （工作
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