【正文】 _________________________ 退菜管理制度 一、 本制度制定原則： 顧客是泰迪廚房的上帝。 樓面管理組和廚房負(fù)責(zé)人確認(rèn)出菜時(shí)間后與顧客進(jìn)行解釋、溝通。 樓面責(zé)任人當(dāng)月第一、二次按菜品價(jià)格 1/2 進(jìn)行賠償；第三次及以上按菜品價(jià)格全價(jià)進(jìn)行賠償。 如出現(xiàn)比較嚴(yán)重的客訴事件（包括整桌菜 品打折、免單）所有損失由責(zé)任人及廚師長共同承擔(dān)。 三、 退菜管理權(quán)限： 簽署退菜權(quán)：樓面經(jīng)理或值班經(jīng)理以上人員。 物品報(bào)損管理制度 一、 本制度制定原則： 為提高各門店物品使用效率，控制公司運(yùn)營成本，特制定本制度。 值班經(jīng)理 /副廚師長以上級別管理組進(jìn)行確認(rèn)，并在《物品報(bào)損記錄表》上記錄并簽字確認(rèn)。 四、 報(bào)損表格填寫及保管： 《物品報(bào)損記錄表》分為樓面、廚房兩份，由相應(yīng)負(fù)責(zé)人 填寫并妥善保管。 ? 每月 5 日前將上月記錄表復(fù)印件（ 2 份）交給人事部及財(cái)務(wù)部，原件餐廳保存。 武漢泰德餐飲管理有限公司 20xx 年 8 月 1 日 物品報(bào)損記錄表（樓面） 20xx 年 月 日期 時(shí)間 物品名稱 物品數(shù)量 損壞原因 責(zé)任人簽 字確認(rèn) 定責(zé) 樓面負(fù)責(zé)人 簽字確認(rèn) 樓面經(jīng)理簽字： ? 此表需如實(shí)填寫，字跡清晰。） 顧客不慎損壞 顧客用餐時(shí)不慎損壞 禮貌的告知顧客損壞店面物品需要按成本價(jià)進(jìn)行賠償，由值班經(jīng)理及以上管理組與顧客進(jìn)行禮貌溝通。經(jīng)財(cái)務(wù)部確認(rèn)后對責(zé)任人進(jìn)行處罰。 每月 5 日前，餐廳經(jīng)理需將上月《退菜記錄表》復(fù)印件上交公司人事部及財(cái)務(wù)部。 樓面責(zé)任人當(dāng)月第一、二次按菜品價(jià)格 1/2 進(jìn)行賠償；第三次及以上按菜品價(jià)格全價(jià)進(jìn)行賠償。 向顧客致歉、做好記錄并無條件退菜。 如廚房負(fù)責(zé)人提前告知樓面，而樓面工作失誤繼續(xù)點(diǎn)出造成退菜，處以點(diǎn)此菜品員工 5 元 /次罰款、當(dāng)班樓面負(fù)責(zé)人 5 元 /次罰款。樓面經(jīng)理（或負(fù)責(zé)人）必須本著公平公正的原則進(jìn)行妥善處理，并做好退菜記錄每月報(bào)備公司，經(jīng)行政總廚、總經(jīng)理簽字確認(rèn)后交人事部及財(cái)務(wù)部對責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的處罰。 公司財(cái)務(wù)每月不定期到各餐廳進(jìn)行抽查，或參與盤點(diǎn)，確保餐廳及配銷中心盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和及時(shí)性，餐廳盤存原材料及各種器皿餐具誤差率必須嚴(yán)格控制在 5%以下，若超過核定誤差率或誤差、損耗較多且無法說明誤差及損耗原因，則由餐廳店長及廚師長承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，根據(jù)物品價(jià)值和情節(jié)嚴(yán)重處以 50 元以上 500 元以下罰款。 收銀下單制度 各餐廳收銀員嚴(yán)格按照收銀系統(tǒng)下單，如遇退菜，需嚴(yán)格按照退菜管理制度執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)操作則直接對收銀員作 50元 /次處罰，一個(gè)月發(fā)現(xiàn) 3次以上，半年 6次以上違規(guī)操作直接作為嚴(yán)重違紀(jì)處罰。直接責(zé)任人處以下處罰：促銷菜品及點(diǎn)餐率較高菜品或其他公司要求的菜品估清罰款 100 元，其他 菜品估清 罰款 50 元。若 出現(xiàn)物品訂貨表上沒有的物品，可以另外在郵件正文中說明添加進(jìn)行溝通。 ? 各餐廳每月店長、廚師長自 行檢查一次，一式兩份，店面留存一份每月隨工資表提交人事部，宿舍長留存一份。 （ 1） 不服從公司安排、監(jiān)督和管理的。 （ 7） 起床后將被褥疊放整齊 ， 衣 物 等 個(gè)人物品收入自己的衣箱 ，不得隨意擺放。 （ 6） 公司 人事部和餐廳管理組 應(yīng)當(dāng)定期對宿舍進(jìn)行檢查，并填寫 《公司宿舍檢查情況表》 ，住宿人員不得拒絕接受檢查 ，檢查評分結(jié)果對外公布 。如有惡意破壞者，由其負(fù)擔(dān)修理費(fèi)或賠償，并視情節(jié)輕重給予紀(jì)律處分。員工必須按照統(tǒng)一安排使用各自的床、臥具等，不得私自隨意調(diào)換或多占。 物品 價(jià)格 物品 價(jià) 格 樓面帽子 15元 /頂 樓面圍裙 15元 /件 樓面上衣 35元 /件 ，針織衫 30元 /件 廚衣 50元 /件 制服的正常破損則由餐廳報(bào)備 給公司人事行政部 ，公司人事行政部同意后，通知 配銷中心進(jìn)行回收 和發(fā)放 。 代金券金額不計(jì)入營業(yè)額。 12) 財(cái)務(wù)有權(quán)拒絕非正式票據(jù)報(bào)銷。 5) 出差期間的交際應(yīng)酬費(fèi)，須事先請示總經(jīng)理特批。因員工個(gè)人原因，在醫(yī)療過程中，員工不愿使用工傷藥品報(bào)銷清單中可用藥，而選用其他具有相同藥效的藥品造成 無法在國家工傷保險(xiǎn)報(bào)銷的費(fèi)用由員工個(gè)人承擔(dān)，公司概不承擔(dān)。各單位應(yīng)本著勤儉節(jié)約的原則使用業(yè)務(wù)費(fèi)用，任何人不得用于除業(yè)務(wù)需要以外的個(gè)人消費(fèi)。 每日營業(yè)收入嚴(yán)格按照收銀系統(tǒng)的程序執(zhí)行，出現(xiàn)問題及時(shí)與財(cái)務(wù)聯(lián)系，不得擅自處理。 每日上班時(shí)間員工根據(jù)自己的班次在規(guī)定的上班時(shí)間前打卡，下班則需在規(guī)定的下班時(shí)間之后打卡。 二、 公司辦公室考勤 辦公室人員上班時(shí)間為 9:30— 18:00，上班打卡時(shí)間為早上 9:30前，下班打卡時(shí)間為 18:00以后。 上下班忘記打卡的員工，應(yīng)提交相關(guān)證明或證明人以確定是否遲到、早退或曠工。 四、 配銷中心所有員工考勤同辦公室考勤制度，采用指紋打卡機(jī)來檢查員工考勤，上班時(shí)間則為 9:0018:00。 三、報(bào)銷手續(xù) 嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)報(bào)銷制度，款項(xiàng)支出時(shí)填寫支出憑單并將發(fā)票（所有票據(jù)須開明細(xì)發(fā)票，經(jīng)手人須在票據(jù)背面簽字）交給 財(cái)務(wù)。因個(gè)人原因如擅自更換醫(yī)療醫(yī)院、資料遺失等造成報(bào)銷資料不齊或不愿到指定正規(guī)醫(yī)院就醫(yī)，公司有權(quán)拒絕員工工傷報(bào)銷申請。 3) 因工出差到外地，可預(yù)借一定金額的差旅費(fèi)。 10) 費(fèi)用核算：公司所有人員出差費(fèi)用均計(jì)入各部門成本。 現(xiàn)金券接收時(shí)，進(jìn)入收銀系統(tǒng)中泰迪現(xiàn)金券收銀。 員工制服管理 制度 員工制服 標(biāo)配表 崗位 夏季標(biāo)配 冬季標(biāo)配 特殊物品 備注 品名 件數(shù) 品名 件數(shù) 品名 件數(shù) 樓面 管理組 馬甲 1 毛衣 1 暫無 短袖襯衣 2 長袖襯衣 2 西褲 2 西褲 2 服務(wù)員 帽子 1 帽子 1 暫無 T恤 2 毛衣 2 圍裙 1 圍裙 1 收銀、迎賓、 接待員無 廚房員工 短袖廚衣 2 長袖廚衣 2 暫無 廚師帽 1 廚師帽 1 2頂 /人 /周 套鞋 1 套鞋 1 僅洗碗阿姨 兼職員工無論哪一個(gè)崗位所有制服僅發(fā)一套。寢室管理實(shí)行 宿舍長負(fù)責(zé)制，每月公司給予宿舍長 50 元 /月管理補(bǔ)貼。 因餐廳宿舍已經(jīng)住 滿 ，造成 無法入住 宿舍的非武漢市 戶口 的公司員工 ，方可享受公司住房補(bǔ)貼 50元 /月 。 （ 3） 所住的員工 由宿舍安排 負(fù)責(zé) 每天清潔 衛(wèi)生，輪流值日，共