第四章食品質(zhì)量管理與質(zhì)量保證-1-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 在決策和質(zhì)量管理中 應(yīng)充分重視統(tǒng)計(jì)技術(shù)和統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)的作用。組織內(nèi)諸過(guò)程的系統(tǒng)的應(yīng)用，連同這些過(guò)程的識(shí)別、相互作用的確定及其管理，可稱之為“過(guò)程方法” 。 ? 員工承擔(dān)起解決問(wèn)題的責(zé)任。 ? （二）八項(xiàng)質(zhì)量管理原則 – 以顧客為關(guān)注的焦點(diǎn) – 領(lǐng)導(dǎo)作用 – 全員參與 – 過(guò)程方法 – 管理的系統(tǒng)方法 – 持續(xù)改進(jìn) – 基于事實(shí)的決策方法 – 與供方互利的關(guān)系 ? 以顧客的關(guān)注為焦點(diǎn) （ customer focus） – “組織依存于顧客。 ? 組織獲取顧客滿意信息的方法包括： ? —— 設(shè)計(jì)顧客調(diào)查表 ? —— 去顧客那里訪問(wèn) ? —— 開座談會(huì) ? —— 委托中介組織 ? —— 通過(guò)消費(fèi)者協(xié)會(huì)、媒體反饋信息 顧客滿意的層次：產(chǎn)品滿意、服務(wù)滿意、社會(huì)滿意 顧客滿意的特點(diǎn)：主觀性、相對(duì)性、層次性、階段性 – 質(zhì)量管理體系 ? 定義：在質(zhì)量方面指揮和控制組織的管理體系。 P45 ? 指導(dǎo)性 ： 可以幫助組織建立、實(shí)施并有效運(yùn)行質(zhì)量保證體系，是質(zhì)量保證體系通用的 要求 或 指南 。 – 質(zhì)量體系文件 ? 具體化有關(guān)質(zhì)量體系的要素、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定等內(nèi)容的文件。 – 質(zhì)量保證體系 P44 ? 合同環(huán)境下，提供合格質(zhì)量產(chǎn)品的能力證明（有形、無(wú)形） 。 – 食品質(zhì)量管理的監(jiān)督特點(diǎn) ? 在空間和時(shí)間上具有廣泛性： “ From Farm To Table” ? 管理對(duì)象具有復(fù)雜性： ? 對(duì)產(chǎn)品的功能性和適用性有特殊要求 第二節(jié) ISO9000質(zhì)量管理體系 ? 一、 ISO9000概述 ? 是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ ISO） 所制定的關(guān)于質(zhì)量管理和質(zhì)量保證的一系列 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) 。 ? 注：任何一個(gè)組織聽取顧客的意見，主要指整體意見。 ? 程序可以形成文件，也可以不形成文件 ? 書面或文件化程序中通常包括活動(dòng)的目的和范圍；做什么和誰(shuí)來(lái)做，何時(shí)、何地和如何做；應(yīng)使用什么材料、設(shè)備和文件；如何對(duì)活動(dòng)進(jìn)行控制和記錄。 ? 使員工能識(shí)別對(duì)其業(yè)績(jī)的限制。通常，一個(gè)過(guò)程的輸出可直接形成下一過(guò)程的輸入。 ? 基于事實(shí)的決策方法 ? （ Factual approach to decision making） – “有效決策是建立在數(shù)據(jù)和信息的分析基礎(chǔ)上。 2. 0 適用范圍 生產(chǎn)線二氧化氯使用液濃度的檢測(cè)。 3)外部審核前至少完成了一次或一次以上全面有效的內(nèi)部審核，并可提供有效的證據(jù)。 在確?？刂频脑瓌t下，組織可以根據(jù)自身的需要決定形成多少文件，擴(kuò)大了組織自行決定文件化程度的自由度。 ? 七、 ISO 9000標(biāo)準(zhǔn)的作用 P48 – 有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者的利益 ? 消費(fèi)者在購(gòu)買或使用產(chǎn)品時(shí)，一般都很難在技術(shù)上對(duì)產(chǎn)品加以鑒別。 ? 范例： ? 歐盟規(guī)定自 1993年起，凡涉及安全及衛(wèi)生方面的產(chǎn)品未經(jīng)ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的，不得進(jìn)入其市場(chǎng)。 質(zhì)量體系認(rèn)證是自愿性的，但由于追求質(zhì)量保證在全球各個(gè)領(lǐng)域已普遍覺(jué)醒，形成了來(lái)自顧客的強(qiáng)大壓力，加之各國(guó)政府的推動(dòng)，質(zhì)量體系認(rèn)證客觀上已經(jīng)成為現(xiàn)代企業(yè)的根本需求，認(rèn)證證書成為 企業(yè)形象和競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力 的一種表現(xiàn)，這就是它的價(jià)值所在。 ? 考慮了所有相關(guān)方的利益，突出持續(xù)改進(jìn)，并要求加以證實(shí) ? 相關(guān)方指的是“ 與組織的業(yè)績(jī)或成就有利益關(guān)系的個(gè)人和團(tuán)體 ，例如顧客、所有者、員工、供方、銀行、工會(huì)、合作者和社會(huì)”。 ? 六、 ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn) – 面向所有組織，通用性更高 ? 2023版標(biāo)準(zhǔn)消除了 1994版對(duì)硬件產(chǎn)品制造企業(yè)的偏重，為各特定行業(yè)附加要求奠定了共同的基礎(chǔ)。 二氧化氯的檢測(cè)作業(yè)指導(dǎo)書 文件編號(hào)： 修改號(hào)： 日期： 20231112 第 1頁(yè) 共 1頁(yè) 編制單位：品控部 起草： 審核： 批準(zhǔn)： 計(jì)算： 二氧化氯溶液濃度（ mg/L或 PPM） =（ V C 1000000） /m 式中： V滴定所用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的量 mL C硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度 mol/L
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