第四章食品質(zhì)量管理與質(zhì)量保證-1-全文預(yù)覽
【正文】 控制系統(tǒng) – 2023年，完善（ 原理較 ISO2023版無(wú)變化 P47） ISO系列標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生以及國(guó)際、國(guó)內(nèi)的應(yīng)用 P46 美 國(guó)軍 方 標(biāo)準(zhǔn) (MIL9858) 北大西洋公 約組織 (AQAP) 英 國(guó)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì) (BS5750) 歐盟 EN 29000 EN 29004 EN 29001 中國(guó) (GB/T) 1988年等效采用 GB/T190011994 1992改為等同采用 ISO 9000標(biāo)準(zhǔn) (1987年版 ) ISO 9000標(biāo)準(zhǔn) (1994年版 ) ISO 9000質(zhì)量 管理 標(biāo)準(zhǔn) (2023年版 ) ISO 9001 ISO 9000 ISO 9004 GB/T190012023 技術(shù)報(bào)告 核心標(biāo)準(zhǔn) 其他標(biāo)準(zhǔn) 小冊(cè)子 ISO9000:2000 ISO9001:2000 ISO9004:2000 ISO19011 ? 三、 ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu) ? 2023版 ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu) 核心標(biāo)準(zhǔn) —— 4個(gè) ISO9000： 2023《 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)》 闡述八項(xiàng)質(zhì)量管理原則和 12條質(zhì)量管理體系基本原理，定義 了 80個(gè)術(shù)語(yǔ) ISO9001： 2023《 質(zhì)量管理體系 要求》 規(guī)定質(zhì)量管理體系要求， 用于認(rèn)證 ISO9004： 2023《 質(zhì)量管理體系 業(yè)績(jī)改進(jìn)指南》 闡述質(zhì)量管理體系業(yè)績(jī)改進(jìn)的建議的方法， 不用于認(rèn)證 ISO19011《 質(zhì)量環(huán)境管理體系審核指南》 闡述管理體系審核流程，用于 指導(dǎo)審核 技術(shù)報(bào)告 —— 若干份 ISO/TR10006 《 項(xiàng)目管理指南》 ISO/TR10007《 技術(shù)狀態(tài)管理指南》 ISO/TR10013《 質(zhì)量管理體系文件指南》 ISO/TR10014《 質(zhì)量經(jīng)濟(jì)性指南》 ISO/TR10015 《 教育和培訓(xùn)指南》 ISO/TR10017《 統(tǒng)計(jì)技術(shù)在 ISO9001中的應(yīng)用指南》 其它標(biāo)準(zhǔn) ——1個(gè) ISO90012《 測(cè)量設(shè)備的質(zhì)量保證要求》 小冊(cè)子 ——若干份 質(zhì)量管理原理 選擇和使用指南 ISO9001在小型企業(yè)中的應(yīng)用指南 ? 四、 ISO9000:2023質(zhì)量管理體系的內(nèi)容（選講） ? （一）內(nèi)容：基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ) – 質(zhì)量 ? 定義：一組固有特性滿足要求的程度。 ? 食品質(zhì)量管理理論的應(yīng)用 – 食品質(zhì)量管理是企業(yè)管理的核心，以食品衛(wèi)生安全為核心實(shí)施和發(fā)展。 ? 主要內(nèi)容：參考教材 P44 – QM、 QA、 QC ? 二、食品質(zhì)量管理體系 P45 ? 基本內(nèi)容 – ISO9000體系 – ISO22023體系 – GMP體系 – HACCP體系 ? 食品質(zhì)量管理研究的主要內(nèi)容 – （ 1）質(zhì)量管理的基本理論及方法 ? 質(zhì)量戰(zhàn)略、質(zhì)量意識(shí)、 質(zhì)量文化 、數(shù)學(xué)方法與工具、質(zhì)量成本管理等。 ? 具體表現(xiàn)為制度、要求、程序、方法。 – 質(zhì)量管理體系 P44 ? 內(nèi)部的、必需的、系統(tǒng)的、標(biāo)準(zhǔn)化的、制度化的質(zhì)量活動(dòng)程序。 ? 主要內(nèi)容：參考教材 P44 – 質(zhì)量手冊(cè) ? 用以指導(dǎo)質(zhì)量體系的建立、實(shí)施、規(guī)范化的文件。是企業(yè)精神的外化。 ? 普遍性 ： 它 不受具體的行業(yè)或經(jīng)濟(jì)部門(mén)的限制 ，可廣泛適用于 各種類型和規(guī)模的組織 ，在國(guó)內(nèi)和國(guó)際貿(mào)易中促進(jìn)相互理解和信任。 – 顧客滿意 ? 定義 1：顧客對(duì)其要求已被滿足的程度的感受。 ? ? 質(zhì)量管理體系的內(nèi)容應(yīng)以 滿足質(zhì)量目標(biāo)的需要 為準(zhǔn)則。 – 相關(guān)方 ? 與組織的業(yè)績(jī)或成就有利益關(guān)系的團(tuán)體或個(gè)人。因此，組織應(yīng)理解顧客當(dāng)前和未來(lái)的需求，滿足顧客的要求并爭(zhēng)取超越顧客期望。 ? 范例 – 將所有相關(guān)方納入?yún)f(xié)調(diào)范圍 – 能夠清晰勾勒組織的未來(lái) – 設(shè)定具備挑戰(zhàn)性的目標(biāo) – 在組織的個(gè)各個(gè)層次樹(shù)立其企業(yè) 獨(dú)特的價(jià)值觀和氛圍 – 建立信任、消除畏懼 – 向員工提供所需的資源、培訓(xùn)，賦予其在履行職責(zé)和義務(wù)的自由度 – 承認(rèn)、鼓舞、獎(jiǎng)勵(lì)員工的貢獻(xiàn) ? 全員參與 （ Involvement of people ） – “各級(jí)人員是組織之本，只有他們的充分參與，才能使他們的才干為組織帶來(lái)最大的收益。
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