第四章食品質(zhì)量管理與質(zhì)量保證-1(文件)
【正文】 本身不完善或組織質(zhì)量管理體系不健全時，組織就無法保證持續(xù)提供滿足要求的產(chǎn)品。 ? 有效提高組織的運(yùn)營能力及企業(yè)實(shí)力 P48 – （ 1）企業(yè)內(nèi)部機(jī)構(gòu)設(shè)置合理化，量化質(zhì)量目標(biāo) – （ 2）有效管理機(jī)器設(shè)備及裝置，增進(jìn)生產(chǎn)線建設(shè)和監(jiān)控 – （ 3）全面提高食品企業(yè)員工素質(zhì) ? 范例： ? ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了企業(yè)內(nèi)從原材料采購到成品交付以及市場拓展、營銷的所有過程，牽涉到企業(yè)內(nèi)從最高管理層到最基本的全體員工。 ? 越來越多的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家的政府和企業(yè)已將是否具有 ISO9000認(rèn)證證書列為選擇貿(mào)易伙伴和供方產(chǎn)品認(rèn)可的前提條件。 ? 取得質(zhì)量管理體系認(rèn)證，已成為組織參與國內(nèi)和國際貿(mào)易、增強(qiáng)競爭能力的有力武器。 范例： 雖然上述標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的，企業(yè)可以自愿申請，但對要求實(shí)施質(zhì)量管理體系認(rèn)證的組織來講，要通過ISO9000認(rèn)證就成為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須按照該標(biāo)準(zhǔn)要求建立質(zhì)量管理體系，進(jìn)行質(zhì)量管理體系認(rèn)證。 ? 與 ISO14000具有更好的兼容性 ? 2023版 ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)與 ISO14000 系列標(biāo)準(zhǔn)都采用相同的文件化管理體系原理，都遵循 PDCA的管理體系模式，存在許多共同的過程和方法，并且 ISO19011質(zhì)量和環(huán)境管理體系審核指南，為質(zhì)量管理體系與環(huán)境管理體系的 一體化審核 提供了依據(jù)。組織應(yīng)定期測量其顧客滿意程度。 ? 減少了程序文件的數(shù)量要求 – 新版標(biāo)準(zhǔn)在體系管理方面， 只明確要求建立 6個形成文件的程序 。 6)承諾對認(rèn)證證書及認(rèn)可標(biāo)志的使用符合認(rèn)證機(jī)構(gòu)和認(rèn)可機(jī)構(gòu)的有關(guān)規(guī)定。 2)質(zhì)量管理體系至少已運(yùn)行 3個月以上并被審核判為有效。記錄硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量。 – 內(nèi)容： ? （ 1）文件結(jié)構(gòu)的策劃 ? （ 2）編寫培訓(xùn) ? （ 3）編制：質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書、質(zhì)量記錄等細(xì)則 ? （ 4）修改、審核、批準(zhǔn)和發(fā)放 二氧化氯的檢測作業(yè)指導(dǎo)書 文件編號： 修改號： 日期： 20231112 第 1頁 共 1頁 編制單位：品控部 起草： 審核： 批準(zhǔn)： 1. 0 目的 規(guī)范二氧化氯的檢測程序。 其中已經(jīng)過了全員培訓(xùn)和文件編寫兩個階段，現(xiàn)已全面進(jìn)入試運(yùn)行階段。” 、提高生產(chǎn)的有效性、分析和評價現(xiàn)狀等 我們國家很多中小企業(yè)，在剛開始發(fā)展初期，質(zhì)量很好，而當(dāng)企業(yè)不斷兼并擴(kuò)大后，質(zhì)量管理跟不上，導(dǎo)致不能進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，產(chǎn)品質(zhì)量下降，最終導(dǎo)致企業(yè)瀕臨危機(jī)?！? 建立過程 實(shí)行管理 ? 范例： – 過程化為達(dá)到預(yù)期結(jié)果所必需的行動 – 明確過程管理中 關(guān)鍵活動的步驟 – PDCA循環(huán)是過程方法中經(jīng)常使用的方法，即按照計(jì)劃、實(shí)施、檢查和處理四個階段往復(fù)循環(huán)進(jìn)行。 – 為使組織有效運(yùn)作，必須識別和管理眾多相互關(guān)聯(lián)的活動。 ? 使員工主動地尋求機(jī)會來加強(qiáng)他們的技能、知識和經(jīng)驗(yàn)?！? ? 范例 ? 讓員工了解他們貢獻(xiàn)的重要性和在組織中的角色?！? ? 范例： – 全面地了解和研究顧客的需求和期望 – 將顧客的需求和期望傳達(dá)到整個組織 – 測量顧客的滿意度并根據(jù)結(jié)果來指導(dǎo)組織運(yùn)作 – 科學(xué)、系統(tǒng)地管理企業(yè)與顧客的關(guān)系 ? 顧客反饋機(jī)制 – 確保兼顧滿意的其他相關(guān)方的利益 ? 雇員、供方、金融機(jī)構(gòu)、社區(qū)及社會響應(yīng)。 ? 可包括內(nèi)部員工、顧客、供方、所有者、銀行等團(tuán)體可由一個組織或其一部分或幾個組織構(gòu)成 – 程序 ? 定義：為進(jìn)行某項(xiàng)活動或過程所規(guī)定的途徑。 ? 一個組織建立的質(zhì)量管理體系應(yīng)以滿足顧客的需要及公司內(nèi)部管理而設(shè)計(jì)。 ? 定義 2：顧客對一件產(chǎn)品滿足其需要的績效 (Perceived Performance)與期望 (Expectations)進(jìn)行比較所形成的感覺。 ？ 標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施規(guī)程 合格評定實(shí)施規(guī)程 ? 二、 ISO9000發(fā)展簡史 P47 – 1987年，誕生 – 1994年，推出第二版 – 2023年，推出第三版 ? ISO9000： 2023 基本原則和術(shù)語 ? ISO9001： 2023 要求 ? ISO9004： 2023 業(yè)績改進(jìn)指南 ? ISO19011： 2023 質(zhì)量和環(huán)境審核指南 ? ISO10912： 2023 檢測
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