第四章食品質(zhì)量管理與質(zhì)量保證-1-免費(fèi)閱讀
【正文】 ? 有利于提高企業(yè)競爭力、增進(jìn)國際貿(mào)易、消除技術(shù)壁壘 ? 貫徹 ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)為國際經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作提供了國際通用的 共同語言和準(zhǔn)則 。 ? 持續(xù)改進(jìn) 是為改善產(chǎn)品的特性，提高設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和交付產(chǎn)品的過程的有效性和效率、增強(qiáng)滿足要求的能力所開展的循環(huán)活動。 ? Eg. 將顧客和其他相關(guān)方需要作為組織的 輸入 ，再對顧客和其他相關(guān)方的滿意程度進(jìn)行監(jiān)控以評價顧客和其他相關(guān)方的要求是否得到滿足。 – （ 1）選擇認(rèn)定機(jī)構(gòu) – （ 2）提出認(rèn)證申請 – （ 3）確定日程表 – （ 4）認(rèn)證時的準(zhǔn)備 – （ 5）認(rèn)證糾錯后的跟蹤 準(zhǔn)備 體系策劃 文件編寫 文件簽發(fā) 按文件運(yùn)行 內(nèi)審 管理評審 審核前準(zhǔn)備 審核 審核后行動 擴(kuò)充體系功能 持續(xù)改進(jìn) 實(shí)施 ISO9001： 2023的基本程序 獲得 IS09000認(rèn)證的條件 ： 1)建立了符合 IS09001： 2023標(biāo)準(zhǔn)要求的文件化的質(zhì)量管理體系。 ? （二）質(zhì)量管理體系的總體設(shè)計(jì) – 企業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)查與評價 – 確定質(zhì)量方針和目標(biāo) – 確定管理者代表 – 確定須知結(jié)構(gòu)，明確相關(guān)人員職責(zé)分配、權(quán)限等關(guān)系 – 配備資源 – 根據(jù)以上基礎(chǔ)確定整體質(zhì)量管理體系結(jié)構(gòu) ? （三）質(zhì)量管理體系文件的編制 – 意義：編制適合企業(yè)自身特點(diǎn)，并具有可操作性的質(zhì)量管理體系文件是質(zhì)量管理體系建立過程中的中心任務(wù)。 – 了解體系建各個過程之間的 關(guān)聯(lián)性 – 采用科學(xué)的結(jié)構(gòu)方式來協(xié)調(diào)、整合系統(tǒng) – 減少職能交叉的障礙，更好的理解、分配職責(zé) 過程方法與管理的系統(tǒng)方法的比較 過程方法 管理的系統(tǒng)方法 側(cè)重研究單個過程及其相關(guān)過程關(guān)系 側(cè)重研究過程網(wǎng)絡(luò)組成的體系 對其輸入、輸出和活動進(jìn)行連續(xù)控制 對一組過程進(jìn)行 系統(tǒng)化管理(協(xié)調(diào)和優(yōu)化 ) 旨在高效地實(shí)現(xiàn)（單個、每個）過程結(jié)果 旨在高效地實(shí)現(xiàn)組織 /體系目標(biāo) ? 持續(xù)改進(jìn) （ Continual improvement） “持續(xù)改進(jìn)總體業(yè)績應(yīng)當(dāng)是組織的一個永恒目標(biāo)。 ? 過程方法（ Process approach） – 通過利用資源和管理，將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的一項(xiàng)活動，可以視為一個 過程 。 ? 范例 – 將所有相關(guān)方納入?yún)f(xié)調(diào)范圍 – 能夠清晰勾勒組織的未來 – 設(shè)定具備挑戰(zhàn)性的目標(biāo) – 在組織的個各個層次樹立其企業(yè) 獨(dú)特的價值觀和氛圍 – 建立信任、消除畏懼 – 向員工提供所需的資源、培訓(xùn)，賦予其在履行職責(zé)和義務(wù)的自由度 – 承認(rèn)、鼓舞、獎勵員工的貢獻(xiàn) ? 全員參與 （ Involvement of people ） – “各級人員是組織之本，只有他們的充分參與，才能使他們的才干為組織帶來最大的收益。 – 相關(guān)方 ? 與組織的業(yè)績或成就有利益關(guān)系的團(tuán)體或個人。 – 顧客滿意 ? 定義 1：顧客對其要求已被滿足的程度的感受。是企業(yè)精神的外化。 – 質(zhì)量管理體系 P44 ? 內(nèi)部的、必需的、系統(tǒng)的、標(biāo)準(zhǔn)化的、制度化的質(zhì)量活動程序。 ? 主要內(nèi)容：參考教材 P44 – QM、 QA、 QC ? 二、食品質(zhì)量管理體系 P45 ? 基本內(nèi)容 – ISO9000體系 – ISO22023體系 – GMP體系 – HACCP體系 ? 食品質(zhì)量管理研究的主要內(nèi)容 – （ 1）質(zhì)量管理的基本理論及方法 ? 質(zhì)量戰(zhàn)略、質(zhì)量意識、 質(zhì)量文化 、數(shù)學(xué)方法與工具、質(zhì)量成本管理等。 ？ 標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施規(guī)程 合格評定實(shí)施規(guī)程 ? 二、 ISO9000發(fā)展簡史 P47 – 1987年，誕生 – 1994年，推出第二版 – 2023年，推出第三版 ? ISO9000： 2023 基本原則和術(shù)語 ? ISO9001： 2023 要求 ? ISO9004： 2023 業(yè)績改進(jìn)指南 ? ISO19011： 2023 質(zhì)量和環(huán)境審核指南 ? ISO10912： 2023 檢測控制系統(tǒng) – 2023年，完善（ 原理較 ISO2023版無變化 P47） ISO系列標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生以及國際、國內(nèi)的應(yīng)用 P46 美 國軍 方 標(biāo)準(zhǔn) (MIL9858)
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