食品安全風險評估召回及追溯-文庫吧在線文庫
【正文】 u 人群丙烯酰胺的可能攝入量 一般人群 1ug/kg bw/天；高消費者大致為 4ug/kg bw/天 u 健康危險性評估： u 低風險?。ㄖ掳┬?、神經毒性） ?誰組織開展食品風險評估？ ?《 中華人民共和國食品安全法 》 第五條三款：國務院衛(wèi)生行政部門 依照本法和國務院規(guī)定的職責，組織開展食品安全風險監(jiān)測與風險評估，制定并公布食品安全國家標準。 ?丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。 ?而要采取防范措施， 首先就是要做到風險分析。 2023年 5月 20日征求修改意見?！? 新規(guī)定 舊規(guī)定 我國食品召回的原則 ? 哪些食品需要召回？ ?《 食品安全法 》 第 63條規(guī)定： 國家建立食品召回制度。供貨商應當及時告知生產者。標簽、標識存在瑕疵，食用后不會造成健康損害的食品，食品生產者應當改正，可以自愿召回。 第 15條 對 召回計劃的內容 作了規(guī)定： .…… 。 ? 第二十五條 對因標簽、標識等不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者可以在采取補救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，銷售時應當向消費者明示 補救措施 。 v因此，最有效的辦法就是將整個過程中與 質量安全有關 的信息記錄下來，讓消費者隨時可以查詢，給消費者充分的知情權。 54 Module und Variations_E 歐盟 國外可追溯體系的發(fā)展 美國 日本 ?從 2023年其在肉牛生產供應體制中全面導入可追蹤系統(tǒng)。 ? 食品追溯制度（體系）是控制食品質量安全的有效手段。 食品加工階段 加工商 是食品系統(tǒng)內實現產品轉化、增值和安全供給的主體。信息管理的前提是用能夠廣泛接受的標準進行信息的標識表示，然后才能進行信息的采集和傳遞。它是一種在公司之間傳輸訂單、發(fā)票等作業(yè)文件的電子技術 . 物流跟蹤技術 GIS 地理信息系統(tǒng) GPS全球衛(wèi)星定位系統(tǒng) ? 條形碼標識技術 ?全球貿易項目代碼，即 UCC/EAN128條碼。 ? 食品追溯主要技術。肉品可以是新鮮的、加工的甚至是烹調過的。 ?信息采集技術 最常用的信息采集技術是 條碼技術、射頻識別技術和產品電子代碼技術。 零售階段 零售商 需要對供應商的產品信息進行校驗，并記錄備案，同時，通過適當的方式向消費者揭示產品名稱、原料產地、生產日期、有效期、凈重、原料名稱、生產者名稱、零售商名稱、儲存方法和其他標簽等信息。 食品追溯制度的實施三原則 ? 適度原則 ? 追溯的 寬度 （所包含的信息范圍）、 深度 （向前或向后追溯信息的距離）和 精度 （可以確定問題源頭或產品某種特性的能力） ? “向前一步、向后一步”原則 ? 指從追溯的可實施角度考慮，追溯參與方僅需要 向后 追溯到直接來源 ， 向前 追溯到標識和記錄貨物的直接接收方 ，只要各參與方追溯信息的表述一致，就可以實現貫穿全供應鏈的追溯管理。 ?2023年 12月 22日由于毒大米事件擬建立大米的可追溯系統(tǒng)。 食品安全可追溯的涵義 ?國際食品法典委員會 （ CAC）與國際標準化組織 ISO（ 8042： 1994）把可追溯性的概念定義為 “ 通過登記的 識別碼 ，對商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力 ”。 經濟上， BSE危機使歐盟損失慘重。 ?（相關條款：第 1 1 1 19條） 我國食品召回的程序 ? 召回處置 ? 第二十三條 食品生產經營者應當依據法律法規(guī)的規(guī)定，對因停止生產經營、召回等原因退出市場的不安全食品采取 補救、無害化處理、銷毀 等處置措施。 (如： ISO22023可追溯性系統(tǒng) ) ?食品召回必須填寫召回記錄。 ② 責令召回：是指廠商惡意隱瞞不安全食品、拒不采取糾正措施時，由政府實施責令召回。 ? 《食品召回管理辦法》 （第十二條、二十條） 第十二條 食品生產者 通過自檢自查、公眾投訴舉報、經營者和監(jiān)督管理部門告知等方式知悉其生產經營的食品屬于不安全食品的，應當主動召回。 《 食品召回管理辦法 》第四條 國家食品藥品監(jiān)督管理總局 負責指導全國不安全食品停止生產經營、召回和處置的監(jiān)督管理工作。 ? 2023年 4月 7日，國家藥監(jiān)、公安、質檢總局等 8部委聯(lián)合發(fā)文 《 關于加快食品安全信用體系建設的若干指導意見 》 提出在 吉林遼源 、 黑龍江大慶等 5個城市開展 食品召回試點工作 ? 2023年國務院發(fā)文 《 關于進一步加強食品安全工作的決定 》 提出“ 嚴格實行不合
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