【正文】 共 88 頁 陳列效果 ? 品種數(shù)管理方便。 ? 高額商品、推銷商品。 （ 16）樣品陳列 讓顧客觀看、觸摸的陳列方法。 ? 提高顧客對貨架、展柜靠近率。 ? 增加感染力。 ? 操作上節(jié)省人力物力。 ? 修改陳列方便。 陳 列效果 ? 突出所陳列商品的效果顯著提高品。 ? 可以直接用搬運容器陳列的商品。 （ 8）擴張陳列 超出一般的陳列線，向前主張、延伸陳列商品的方法。 ? 可在保持安全感的同時將商品往高陳列。 ? 易使顧客產(chǎn)生一種既廉價又具有高級感的印象。 陳列效果： ? 商品的露出度提高，增加商品出現(xiàn)在顧客視野中的頻率。 ? 即使陳列量較少也易給人留下深刻印象。 ? 易補充、撤收商品。 適于此種陳列方法的商品： ? 廣為人知，深受消費者歡迎的品牌。 （ 3）避免使顧客看到貨架隔板及貨架后面的擋板。 （ 9）碗盤架 ： 一種陳列碗盤的專用貨架，后面用橫梁支持。 功用 ：若防盜簽未經(jīng)消磁，通過防盜門時，則鳴叫報警。 價格卡的內(nèi)容 ? 品名 ? 規(guī)格 ? 產(chǎn)地 ? 等級 ? 計價單位 ? 物價員 ? 條碼 ? 零售價 ? **標志 價格卡特點 — 價格卡旁邊有方向，當某種商品在該價格卡放置位的上面時，用 “ ”指示方向。 輔助工作： （ 1） 負責賣場各區(qū)域的清潔衛(wèi)生； （ 2） 加強對促銷人員的管理； （ 3） 協(xié)調(diào)各課人力調(diào)配； （ 4） 加強防損、防盜意識； 營運手冊 機密 第 7 頁 共 88 頁 （ 5） 加強對設(shè)備的維護。 3． 防損部 ： 安全保障課，負責人員、商品、設(shè)備的安全以及突發(fā)事件的處理。 營運 管理 手冊 一 目 錄 第一章 前言 第二章 崗位職責 內(nèi)部資料 嚴禁外泄 營運手冊 機密 第 2 頁 共 88 頁 第三章 營運規(guī)范 一、 標識牌 二、 門店常用貨架設(shè)備 三、 商品陳列 四、 如何做促銷 五、 訂貨 /驗貨 六、 補貨 /理貨 七、 贈品及清倉商品 八、 三級數(shù)量帳 九、 損耗控制及防盜 十、 庫存區(qū)的管理 十一、 相關(guān)表格 十二、 賣場清潔 十三、 促銷人員的管理 十四、 相關(guān)商業(yè)流程 第一章 前言 一、適用范圍 本手冊供 **超市及其各地門店之營運人員作為 賣場 營運工作的營運手冊 機密 第 3 頁 共 88 頁 指南 二、 目的 本手冊全面系統(tǒng)地介紹了營運部的工作，有助于管理人員迅速建立超市營運概念 三、 益處 更 快地掌握營運部的工作內(nèi)容、要點及 賣場 銷售工作的流程、規(guī)范，提高銷售業(yè)績減少損耗，有效的管理店面。 2． 客服課： 顧客服務(wù)課，負責迎賓、咨詢、存包、收銀服務(wù)工作。 主要工作： （ 1） 促進課銷售業(yè)績，并將異常情況反饋營運部經(jīng)理； （ 2） 檢查賣場各課補貨、理貨、排面情況； （ 3） 檢查各課商品庫存，確保正常周轉(zhuǎn)量和存放安全； （ 4） 制定培訓計劃，加強對新員工及在職員工的培訓； （ 5） 嚴格控管本課人事成本及費用； （ 6） 負責課長、領(lǐng)班的排班和業(yè)績考核； （ 7） 激勵士氣，提高工作效率，提高生產(chǎn)力； （ 8） 傳達執(zhí)行公司政策及公司安排的工作 ； （ 9） 負責與其他門店的溝通協(xié)調(diào)工作； （ 10） 負責店內(nèi)輪值班，并在值班簿內(nèi)登記報告。 C、員工崗位職責 直屬課： 營運部各課 直屬上級： 各課課長 適用范圍： 食品區(qū)、百貨區(qū)的理貨員 崗位職責 ： 1． 保障庫存商品銷售供應(yīng)，及時清理端架、堆頭和貨架并補充貨源 2． 保持銷售區(qū)域的衛(wèi)生（包括貨架、商品） 3． 保持通道的順暢，無空卡板、垃圾 4． 按要求碼放排面，做到排面整齊美觀，貨架豐滿 5． 及時收回零星物品和處理破包裝商品 6． 保證銷售區(qū)域的每一種商品都有正確的條形碼和正確的價格卡 7． 整理庫存區(qū)，做到商品清楚，碼放安全，規(guī)律有序 8． 先進先出，并檢查保質(zhì)期 營運手冊 機密 第 10 頁 共 88 頁 9． 事先整理好退貨物品，辦好退貨手續(xù) 10． 微笑服務(wù)，禮貌用語 主要工作 一、補貨 1． 補貨時必須檢查商品有無條碼 2． 檢查價格卡是否正確，包括ＤＭ（促銷）商品的價格檢查 3． 商品與價格卡要一一對 應(yīng) 4． 補完貨要把卡板送回，空紙皮送到指定的清理點 5． 新商品須在到貨當日上架，所有庫存商品必須標明 商品編碼 、商品名及收貨日期 6． 必須做到及時補貨，不得出現(xiàn)在有庫存的情況下有空貨架的現(xiàn)象 7． 補貨要做到先進先出 8． 檢查庫存商品的包裝是否正確 9． 補貨作業(yè)期間，不能影響通道順暢 二、 理貨 1． 檢查商品有無條形碼 2． 貨物正面面向顧客，整齊靠外邊線碼放 3． 貨品與價格卡一一對應(yīng) 4． 不補貨時，通道上不能堆放庫存 5． 不允許隨意更改排面 6． 破損／拆包貨品及時處理 三、 促進銷售，控制損耗 1. 依照公司要求填寫“三級數(shù)量帳記錄”，每日定期準確計算庫存量、銷售量、 進貨量 營運手冊 機密 第 11 頁 共 88 頁 2. 及時回收零星商品 3. 落實崗位責任，減少損耗 四、價簽／條碼 1． 按照規(guī)范要求打印價格卡和條形碼 2． 價格卡必須放在排面的最左端，缺損的價格卡須即時補上 3． 剩余的條形碼及價格卡要收集統(tǒng)一銷毀 4． 條形碼應(yīng)貼在適當?shù)奈恢? 五、清潔 1． 通道要無空卡板、無廢紙皮及打碎的物品殘留 2． 貨架上無灰塵、無油污 3． 樣品干凈，貨品無灰塵 六、整庫／庫存／盤點 1． 庫房保持清潔，庫存商品必須有庫存單 2． 所有庫存要封箱 3． 庫存商品碼放有規(guī)律、清楚、安全 4． 盤點時保證盤點的結(jié)果正確 輔助工作 一、服務(wù) 1． 耐心禮貌解答顧客詢問 2． 補貨理貨時不可打擾顧客挑選商品 3． 及時平息及調(diào)解一些顧客糾紛 4． 制止顧客各種違反店規(guī)的行為：拆包、進入倉庫等 5． 對不能解決的問題，及時請求幫助或向課長匯報 二、器材管理 1． 賣場鋁梯不用時要放在指定位置 營運手冊 機密 第 12 頁 共 88 頁 2． 封箱膠、打包帶等物品要放在指定位置 3． 理貨員隨身攜帶：筆１支、戒刀１把、手套一副、封箱膠、便簽若干 4． 各種貨架的配件要及時收回材料庫，不能放在貨架的底下或其它地方 三、市調(diào) 1． 按公司要求、課長安排的時間和內(nèi)容做市調(diào) 2． 市調(diào)資料要真實、準確、及時、有針對性 四、工作日志 1． 條理清楚，字跡工整 2． 每日晚班結(jié)束時寫 3． 交待未完成的工作內(nèi)容，早班員工須落實工作日志所列事 項 生鮮 員工 崗位職責 直屬課： 營運部 直屬上級： 生鮮課課長 適用范圍： 生鮮課的組員 崗位職責 １． 保證補貨及時，排面美觀豐滿 ２． 保證品質(zhì)優(yōu)良，包裝良好，并合理的使用耗材 ３． 操作間、售賣區(qū)及冷庫、冷柜等地方的清潔衛(wèi)生 ４． 保證零星商品的及時回收和破包裝的修復 ５． 個人衛(wèi)生要達標 ６． 安全使用電源、水源、煤氣源 主要工作 營運手冊 機密 第 13 頁 共 88 頁 一、補貨 1． 隨時注意銷售情況，及時補貨 2． 補貨時注意包裝、品質(zhì)良好 3． 補貨必須先進先出 二、理貨 1． 隨時整理商品排面 2． 破包裝要及時修復處理 3． 生鮮零星商品必須即時送回，檢查質(zhì)量良好后再歸位 4． 品貨不良的商品要收回處理，不允 許出售過保質(zhì)期的商品及劣質(zhì)、變質(zhì)產(chǎn)品 三、包裝 1． 正確使用耗材和包裝設(shè)備 2． 價簽要貼牢，貼平 3． 包裝時要注意商品的品質(zhì)及衛(wèi)生 四、清潔 1． 保持地板、工作臺的清潔衛(wèi)生 2． 及時清掉垃圾及腐爛商品 3． 保持各種用具、刀具、設(shè)備的清潔 4． 個人清潔衛(wèi)生要達標，手要消毒，工裝干凈，不留指甲，不帶飾物，不涂指甲油 5． 冷柜和銷售區(qū)域的清潔 6． 滅蠅、滅蚊、滅蟑、滅鼠工作 五、生鮮盤點／整庫 1． 做好盤點前準備工作 2． 保證盤點結(jié)果正確 營運手冊 機密