20xx年醫(yī)學(xué)專題—公共營養(yǎng)師營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(于凈)(存儲版)
【正文】 維、生物活性物質(zhì)。ngyǎng),一、營養(yǎng)(y237。 合理加工與烹調(diào) 不應(yīng)遷就幼兒吃過多零食。,二、乳母(rǔmǔ)營養(yǎng),營養(yǎng)(y237。)飲水：,第二十三頁，共三十二頁。h243。,維生素B2（核黃素） 缺乏癥：唇炎、舌炎、口角炎等 食物來源：粗米粗面、動物內(nèi)臟（肝）奶、蛋黃、新鮮(xīn xiān)綠葉菜 維生素PP（煙酸、尼克酸） 缺乏癥：P125,第十七頁，共三十二頁。iyu225。,三、蛋白質(zhì),元素組成 C、H、O、N、S，有些蛋白質(zhì)含有P、Fe等 N：16%，每克氮相當(dāng)于6.25克蛋白質(zhì) 氨基酸 （1）必需(b236。ng)酸） 脂類 磷脂 類脂 固醇,第六頁，共三十二頁。,（4）節(jié)約蛋白質(zhì) （5）解毒 （6）增強腸道功能 膳食參考攝入量及食物來源 占總能量攝入量的55%~65% 糧谷類、薯類 血糖(xu232。ng)營養(yǎng)師營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ),主講人：于凈,第一頁，共三十二頁。,低血糖指數(shù)的食物 低血糖指數(shù)的混合膳食(sh224。ng) 1克：37.66千焦（9千卡） （2）維持體溫、保護(hù)臟器,第七頁，共三十二頁。i) （1）完全蛋白質(zhì)：動物蛋白、大豆蛋白 （2）半完全蛋白質(zhì)：植物蛋白 （3）不完全蛋白質(zhì)：玉米、豌豆、膠質(zhì)蛋白 食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價P72 蛋白質(zhì)的互補P75,第十一頁，共三十二頁。nhu225。,鈣 影響鈣吸收的因素： （1）草酸、植酸、鞣酸 （2）鈣磷之比 （3）脂肪過多(ɡu242。i)、肌紅蛋白中） 缺乏癥：貧血 食物來源
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