20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生第十一講-谷類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(存儲(chǔ)版)
【正文】 ,稻米(d224。,脂肪(zhīf225。)中B族維生素的重要來源,第三十三頁(yè)，共四十七頁(yè)。 根據(jù)上述原因，我過于(gu242。,②小麥(xiǎom224。,⑥高粱(gāo liang),第四十五頁(yè)，共四十七頁(yè)。第五節(jié) 畜、禽肉及魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。直鏈淀粉支鏈淀粉。INQ1 也為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物”。ng)總結(jié),烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生。,⑤玉米(y249。,第三十九頁(yè)，共四十七頁(yè)。,第三十六頁(yè)，共四十七頁(yè)。,維生素,谷類是膳食(sh224。)大約為70%,直鏈淀粉(di224。,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(fēnsh249。ngyǎng)分布,胚乳：位于谷粒的中部(zhōnɡ b249。ng f232。o)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,一、谷類的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)分布 二、谷類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 三、加工對(duì)谷類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響(yǐngxiǎng) 四、常見谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,第十八頁(yè)，共四十七頁(yè)。,三、評(píng)價(jià)(p237。,INQ為指標(biāo)(zhǐbiāo),INQ1 為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量(zh236。nli224。nli224。,成酸性(suān x236。ngji224。pǐn)工程學(xué)院 烹飪管理系 李超,第一頁(yè)，共四十七頁(yè)。ngd236。nli224。nli224。pǐn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的概念,食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——是指食品中所含營(yíng)養(yǎng)素和熱能 能滿足人體營(yíng)養(yǎng)素需要的程 度，具體就是食品所含的營(yíng)養(yǎng) 素的種類、數(shù)量(sh249。n)中的變化,原料中某營(yíng)養(yǎng)素的含量 營(yíng)養(yǎng)素密度= 100% 該營(yíng)養(yǎng)素的參考(cānkǎo)攝入量 原料中能量的含量 能 量 密 度= 100% 能量的參考攝入量,第十一頁(yè)，共四十七頁(yè)。,INQ為指標(biāo)(zhǐbiāo),INQ1 也為“營(yíng)養(yǎng)(y237。 了解烹飪
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