20xx年醫(yī)學專題—烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第十一講-谷類原料的營養(yǎng)價值-文庫吧在線文庫
【正文】 原料在收獲、加工、貯存等過程中可能存在的影響原料營養(yǎng)價值的因素(yīn s249。 我國膳食構(gòu)成比例中49.7%為谷類，大約50%～70%的熱能，55%的蛋白質(zhì)來源于谷類，谷類也是一些無機鹽及B族維生素的重要來源。g242。ngyǎng)分布,胚，位于谷粒的下端 富含脂肪(zhīf225。o mǐ) 谷蛋白較高,玉米(y249。ng),谷類脂肪質(zhì)量分數(shù)(fēnsh249。,少量(shǎoli224。yi),第四十一頁，共四十七頁。,第三次作業(yè) 常量元素（任意舉3個元素）生理功 能、缺乏與過量、參考攝入量與食 物來源(l225。成酸性與成堿性分類。常量元素（任意舉3個元素）生理功。INQ=1 為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物”。ir243。,④小米(xiǎomǐ),第四十三頁，共四十七頁。n)谷類食物的營養(yǎng)價值,第三十八頁，共四十七頁。)的周圍和胚芽內(nèi)，向胚乳中心逐漸減少,第三十五頁，共四十七頁。,礦物質(zhì),谷類礦物質(zhì)總量為1.5%～3%,第三十二頁，共四十七頁。,碳水化合物,谷類碳水化合物的質(zhì)量分數(shù)(fēnsh249。ng) 礦物質(zhì) 維生素,第二十四頁，共四十七頁。,一、谷類的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)(y237。u)和營養(yǎng)分布,谷皮，為谷粒的外殼，對胚和胚乳起保護作用 主要成分(ch233。nli224。ng)，并按成年輕體力勞動者營養(yǎng)素推薦攝入量，計算出雞蛋INQ值,第十六頁，共四十七頁。)人體需要的程度相等,第十三頁，共四十七頁。,營養(yǎng)素含量(h225。o)營養(yǎng)價值的評定,食品營養(yǎng)價值的概念 營養(yǎng)素含量(h225。ntǒng)分類,第五頁，共四十七頁。o)營養(yǎng)價值的評定和意義,一、烹飪原料分類 二、烹飪原料營養(yǎng)價值的評定 三、評價(p237。n)營養(yǎng)與衛(wèi)生,食品(sh237。ng)和意義 第二節(jié) 谷類
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