20xx年醫(yī)學專題—烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學(精)-文庫吧在線文庫
【正文】 核糖，對DNA的復制、修復和細胞分化起重要作用； 尼克酸還是葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增強胰島素效能的作用。,葉酸(y232。 suān),生理功能 是體內(nèi)生化反應中一碳單位的傳遞體 作為(zu242。 （2）作為酶的輔助因子或輔助底物參與多種重要的生物合成(h233。y242。ng)作用的微 量元素 氟F、鉛Pb、鎘Cd、汞Hg、砷As、鋁Al、鋰Li,依據(jù)對人體的影響(yǐngxiǎng)可將其分為三類,第三十三頁，共一百零八頁。ngy236。,常量(ch225。ngli224。ng)元素,鈣,鈣在小腸通過主動(zhǔd242。ng)元素,鈣 排泄(p225。,第四十一頁，共一百零八頁。,第四十三頁，共一百零八頁。,第四十四頁，共一百零八頁。)合成,甲狀腺素,促進幼小動物(d242。鋅對人體的多種生理功能，特別是對蛋白質、脂肪、碳水化合物的代謝都起一定的調節(jié)作用。zhōng)肝、胰、腎、心、脾、牙釉質等部位質量分數(shù)較高，脂肪組織最低。,第五十頁，共一百零八頁。ji224。)、乳母、老年人等對鈣需求量較大的人群，在缺乏維生素D和鈣、磷時，容易出現(xiàn)骨質軟化癥或骨質疏松癥(osteoporosis)。i)極為少見，表現(xiàn)為溶血性貧血。 jiǔ)是核黃素缺乏最常見的原因,第五十八頁，共一百零八頁。xi232。但是，結合型煙酸在堿性溶液中可以分離出游離煙酸，而被動物和人體利用。)還有身體衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、胃腸功能紊亂和舌炎等癥狀。 * 成人(ch233。ng)佝僂病,骨質軟化(ruǎnhu224。)紅細胞,葉酸(y232。甲狀腺腫可由于環(huán)境或食物缺碘造成，常為地區(qū)性疾病，稱為地方性甲狀腺腫。,鋅（Zinc）,慢性鋅缺乏對機體的影響 * 兒童生長障礙 * 性腺發(fā)育不全 * 免疫力下降(xi224。nɡ)、心動過速或過緩，急性病人可導致死亡。)營養(yǎng)素參考攝入量》,男性(n225。,第七十九頁，共一百零八頁。魚肝油中維生素D質量分數(shù)高達85IU/g，是最常見的維生素D補充劑。,維生素E食物(sh237。ng)為1.3mg/d； 孕婦和乳母為1.5mg/d和1.8mg/d。ng)(肝、腎、心)、瘦肉、全谷、豆類和堅果，硫胺素質量分數(shù)為0.4～0.7 mg/100g,第八十五頁，共一百零八頁。uq237。,第八十八頁，共一百零八頁。乳類和蛋類煙酸質量分數(shù)較低，但是含有豐富的色氨酸，在體內(nèi)可以轉化為煙酸。i)中的維生素B6質量分數(shù)也較多，但檸檬類果實質量分數(shù)較少，奶及奶制品質量分數(shù)少。妊娠和哺乳期間需要量明顯增加。,第九十四頁，共一百零八頁。y232。)的食物 mg/100g,第九十八頁，共一百零八頁。n)：食物含鐵量通常都不高。,碘 參考攝入量 人體對碘的需要量受年齡、性別、體重、發(fā)育及營養(yǎng)狀況等所左右。ng)分數(shù)一般高于陸生食物，有些食物還具有聚碘的能力。,鋅 食物來源 鋅的來源廣泛，但動、植物性食物的鋅質量分數(shù)和吸收率有很大差異。)性食品肝、腎、肉類及海產(chǎn)品是硒的良好食物來源，蔬菜和水果含硒較少。A1 視黃醇、A2脫氫視黃醇等（抗干眼病維生素）。鈣在小腸通過主動轉運與被動(擴散)轉運吸收，一般鈣吸收率為20%60%不等。nɡ)環(huán)和1個噻唑環(huán)，通過亞甲基橋連接而成。,Thank you!,第一百零七頁，共一百零八頁。,硒 食物來源 食物中硒的分布規(guī)律為：動物(d242。,鋅 參考攝入量 以我國居民膳食中鋅的平均吸收率為25%計算，鋅的推薦攝入量為： 1—9歲為10mg，10歲以上為15mg， 成年男子(n225。碘的無可觀察到副作用水平為1000μg(UL850μg)。,第一百頁，共一百零八頁。ng r233。,鈣,鈣的適宜攝入量（AI）標準(biāozhǔn) 單位：mg/d,人群(r233。) 乳母,RNI 40 50 60 70 80 90 100 100130 130,第九十五頁，共一百零八頁。w249。nsh237。,第九十一頁，共一百零八頁。,煙酸食物(sh237。)來源,植物性食品 植物性食物中則以綠葉蔬菜類如菠菜、韭菜、油菜(y243。n) 06歲 711歲 14歲 成人 孕婦 乳母,男 女 男 女,RNI 0.40.7 1.01.2 1.5 1.2 1.4 1.2 1.7 1.7,需要量與能量攝入量有關系 ：0.31～0.35mg／4.2 MJ（1000kcal）,第八十六頁，共一百零八頁。,維生素B1食物(sh237。ng)分數(shù)最高，為72.37mg/100g,維生素E質量分數(shù)豐富的食品還有麥胚等谷類食物，約為0.96 mg/100g；蛋類、雞(鴨)肫、豆類、硬果、植物種子、綠葉蔬菜中含有一定量；肉、魚類動物性食品、水果及其它蔬菜質量分數(shù)較少。,維生素E參考(cānkǎo)攝入量,中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中推薦的維生素E的適宜攝入量為14mgα生育(shēngy249。,維生素D食物(sh237。w249。iyu225。)腸原性肢體皮炎,缺鋅所致(suǒ zh236。,烹飪(pēngr232。) 所致‘反甲’,第七十一頁，共一百零八頁。,正常(zh232。r t243。,第六十四頁，共一百零八頁。n)、口唇干裂、舌炎，易激怒、抑郁等。,“ 三D”癥狀(zh232。,口角炎，舌炎(sh233。nz224。表現(xiàn)為肌肉痙攣，小腿抽筋、驚厥等。,維生素D缺乏癥,嬰兒(yīng 233。),第五十一頁，共一百零八頁。 保護心血管、維護心肌的健康。i)酶的組成成分或作為(zu242。,微量元素,鋅 鋅是人體必需的微量元素。jiāng)、肌肉、腎上腺和中樞神經(jīng)系統(tǒng)等組織中。i)形式。,微量元素,鐵吸收與代謝 人體鐵的攝取和排泄量都很小。yuē)400mg,其中有一部分可被重新吸收。ixi232。)細胞內(nèi)膠質穩(wěn)定等。zhōng)在骨骼和牙齒，主要以羥磷灰石結晶[3Ca3(P04)2 ③參與核酸代謝。 ③維持神經(jīng)肌肉興奮性 ④構成酶的成分或激活(jī hu243。,人體內(nèi)(tǐ n232。 （4）改善對鐵、鈣和葉酸的利用。,維生素C,性質 維生素C，又名抗壞血酸(ascorbic acid)，為一種(yī zhǒnɡ)含六碳的α酮基內(nèi)酯的弱酸，具有強還原性。)結晶，微溶于水，鈉鹽易溶于水，不溶于乙醇、乙謎及其他有機溶劑。n)形式，以磷酸鹽的形式廣泛分布于動植物體內(nèi)。,第二十三頁，共一百零八頁。n suān)戊糖途徑的轉酮反應，這是唯一能產(chǎn)生核糖以供合成RNA的途徑,第二十一頁，共一
電大資料相關推薦
鄂ICP備17016276號-1