20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生第十一講-谷類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(完整版)
【正文】 原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 第三節(jié) 豆類及其豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 第四節(jié) 蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 第五節(jié) 畜、禽肉及魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 第六節(jié) 乳類及乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 第七節(jié) 蛋類原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 第八節(jié) 常用調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,第二頁(yè)，共四十七頁(yè)。o)分類,傳統(tǒng)(chu225。o)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類,第七頁(yè)，共四十七頁(yè)。li224。,營(yíng)養(yǎng)素密度 INQ= 能量密度 原料中某營(yíng)養(yǎng)素的含量/該營(yíng)養(yǎng)素的推薦(tuīji224。ngyǎng)質(zhì)量合格食物” 表示該食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力 能量值較低而營(yíng)養(yǎng)素豐富，可以通過(guò)控制能量攝入來(lái)控制體重，特別適合于超重和肥胖者選擇，卻不會(huì)導(dǎo)致其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏,第十五頁(yè)，共四十七頁(yè)。)，以便于在烹飪過(guò)程中對(duì)食物進(jìn)行質(zhì)量控制，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 了解烹飪?cè)现蟹菭I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和特點(diǎn)，充分發(fā)揮其潛能 指導(dǎo)科學(xué)配膳，使烹飪?cè)系倪x擇與搭配更加合理。,第十九頁(yè)，共四十七頁(yè)。u)和營(yíng)養(yǎng)分布,糊粉層，位于(w232。ng)，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，B族維生素和VE 質(zhì)地較軟而有韌性，不易粉碎，但加工時(shí)易與胚乳分離而損失,第二十三頁(yè)，共四十七頁(yè)。mǐ) 醇溶蛋白最多,小麥 醇溶蛋白和谷蛋白幾乎(jīhū)相等,第二十六頁(yè)，共四十七頁(yè)。)較低 大米、小麥約為1%～2%，玉米和小米可達(dá)4%,第二十九頁(yè)，共四十七頁(yè)。ng)的胡蘿卜素玉米的尼克酸為結(jié)合型,少量(shǎoli224。)1953年制訂了糧食加工標(biāo)準(zhǔn)并予以實(shí)施，其中標(biāo)準(zhǔn)米為“九五米”，標(biāo)準(zhǔn)面為“八五面”,第三十七頁(yè)，共四十七頁(yè)。,③燕麥(y224。iyu225。食品(sh237。簡(jiǎn)述谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,第四十七頁(yè)，共四十七頁(yè)。pǐn)中所含營(yíng)養(yǎng)素和熱能。,內(nèi)容(n232。i),第四十二頁(yè)，共四十七頁(yè)。nɡ ji224。,三、加工(jiā g
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