【正文】 目前， 隨著人民的生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)的消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，競(jìng)爭(zhēng)愈來(lái)愈激烈 ， 然而傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的日常運(yùn)作還是靠人工管理，從原材料入庫(kù)到客人點(diǎn)單，再到結(jié)賬基本上由人工完成記錄，這樣做不僅耗費(fèi)人力資源而且容易導(dǎo)致記錄丟失或重復(fù)等錯(cuò)誤，造成管理水平低下 ，“東方餃子王” 目前餐飲企業(yè) 的管理就是采用系統(tǒng)化管理，廚房設(shè)備先進(jìn)化，點(diǎn)菜的設(shè)備也用先進(jìn)的電子化設(shè)備代替，后臺(tái)更是采用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)管理。有持續(xù)性和非偶然性的特點(diǎn)；具有延展力，使企業(yè)得以擴(kuò)展。中式連鎖餐飲業(yè)要得到長(zhǎng)足性的發(fā)展需要解決的問(wèn)題有：技術(shù)、人才、文化等幾各方面的主要問(wèn)題。群體文化，同 樣可以看作是群體語(yǔ)言和行為習(xí)慣共性的總和。 、 提升餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的對(duì)策 提升餐飲業(yè)戰(zhàn)略決策的能力 運(yùn)用品牌戰(zhàn)略提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。 另外， 開(kāi)發(fā)人本化的產(chǎn)品提升餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力 。只有在保證各項(xiàng)指標(biāo)質(zhì)量的前提下，在客人滿意的前提下，嚴(yán)防不必要的浪費(fèi)，合理的控制我們的成本，才是我們需要的成本控制。提出了幾條 對(duì) 中式 連鎖餐飲 企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力培養(yǎng)方面的不成熟的建議 。 （ 快餐這個(gè)詞有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進(jìn)餐方式；第三，它是指一種 餐飲的經(jīng)營(yíng)模式。 產(chǎn)品 健康營(yíng)養(yǎng)，美味便捷 —— 以優(yōu)質(zhì)的面粉，良好的材料精心包制出的餃子， 向顧客提供品物超所值的 “ 東方 ” 美食及服務(wù)。承辦不同規(guī)模的宴會(huì)。 技術(shù)創(chuàng)新。本人完全意識(shí)到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔(dān)。 （保密論文在解密后遵守此規(guī)定） 作者簽名 : 二〇 一 〇年 九 月 二十 日 34 致 謝 時(shí)間飛逝，大學(xué)的學(xué)習(xí)生活很快就要過(guò)去，在這四年的學(xué)習(xí)生活中，收獲了很多，而這些成績(jī)的取得是和一直關(guān)心幫助我的人分不開(kāi)的。郭謙功老師淵博的知識(shí) 、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)和誨人不倦的態(tài)度給我留下了深刻的印象。 回首四年，取得了些許成績(jī)，生活中有快樂(lè)也有艱辛。他無(wú)論在理論上還是在實(shí)踐中，都給與我很大的幫助，使我得到不少的提高這對(duì)于我以后的工作和學(xué)習(xí)都有一種巨大的幫助，感謝他耐心的輔導(dǎo)。是他們?cè)谖耶厴I(yè)的最后關(guān)頭給了我們巨大的幫助與鼓勵(lì)，給了我很多解決問(wèn)題的思路，在此表示衷心的感激。 四年的大學(xué)生活就快走入尾聲，我們的校園生活就要?jiǎng)澤暇涮?hào)，心中是無(wú)盡的難舍與眷戀。沒(méi)有他們的幫助，我將無(wú)法順利完成這次設(shè)計(jì)。 作者簽名 : 二〇 一 〇年 九 月 二十 日 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）使用授權(quán)聲明 本人完全了解 濱州學(xué)院 關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的規(guī)定。盡我所知，除文中已經(jīng)特別注明引用的內(nèi)容和致謝的地方外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過(guò)的研 究成果。 創(chuàng)新 產(chǎn)品口味的創(chuàng)新。 對(duì)餐廳的各個(gè)崗位 都制定了操作標(biāo)準(zhǔn)，從廚房崗、柜臺(tái)、大堂、存貨、盤點(diǎn)等多個(gè)崗位，到市場(chǎng)推廣、人際溝通、文書處理、員工訓(xùn)練、區(qū)域管理等十多個(gè)工種都形成了操作標(biāo)準(zhǔn) 。 延展型 更是一種通用的技術(shù)專長(zhǎng)，而不是對(duì)應(yīng)某一兩種產(chǎn)品本身 如摩托羅拉無(wú)線電通訊專長(zhǎng)，不僅使交換機(jī)等通訊產(chǎn)品核心業(yè)務(wù) 享有優(yōu)勢(shì)地位，而且延展到手機(jī)領(lǐng)域也領(lǐng)先 時(shí)間性 暫時(shí)的相對(duì)領(lǐng)先而不是永久不可模仿，要想持續(xù)領(lǐng)先，必須避免僵化，不斷創(chuàng)新、發(fā)展、培育，以維持或擴(kuò)大領(lǐng)先距離 如電視機(jī)遙控和畫中畫功能保持的優(yōu)勢(shì)能力，隨著同業(yè)追趕而被模仿。 2. 連鎖餐飲企業(yè) :是指經(jīng)營(yíng)同類餐飲服務(wù)或產(chǎn)品的若干個(gè)企業(yè)，以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體，通過(guò)企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的專業(yè)化、管理活動(dòng)的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合成整體的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，通過(guò)統(tǒng)一配送，集中采購(gòu)減少成本，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營(yíng)模式。 本文通過(guò)對(duì)中式連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀的分析研究，以中式連鎖餐飲企業(yè)中的快餐業(yè)為例，在中式快餐和中西式餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力的對(duì)比分析 中 得出：雖然西式連鎖餐飲企業(yè)憑借管理、資本和人才等優(yōu)勢(shì)在中國(guó)占有領(lǐng)先地位，取得巨大、快速發(fā)展，但是 20 多年的競(jìng)爭(zhēng)中，中式連鎖快餐企業(yè)從無(wú)到有，不斷地得到發(fā)展壯大，中式餐飲的成長(zhǎng)是顯而易見(jiàn)的。 ● 水平協(xié)同營(yíng)銷 水平協(xié)同營(yíng)銷就是指不同行業(yè)之間通過(guò)共同分擔(dān)營(yíng)銷費(fèi)用、協(xié)同進(jìn)行營(yíng)銷傳播、品牌建設(shè)、產(chǎn)品促銷等方面的營(yíng)銷活動(dòng)，以達(dá)到共同營(yíng)銷資源、鞏固營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)目標(biāo)的一種營(yíng)銷理念和 方式 圖 . 餐飲企業(yè)營(yíng)銷手段 26 降低餐飲經(jīng)營(yíng)成本，提升餐飲盈利競(jìng)爭(zhēng)力 很多經(jīng)營(yíng)從事餐飲行業(yè)的工作者有這么一個(gè)誤區(qū)，似乎搞成本控制就光只是摳錢節(jié)約 ，但 我們的財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)是利潤(rùn)的最大化 。我們 要 力爭(zhēng)在中式快餐生產(chǎn)方面努力爭(zhēng)取或?qū)崿F(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)和工業(yè)化生產(chǎn) ， 而在社會(huì)餐飲生產(chǎn)方面則向著模塊化和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)方向發(fā)展，從而更好地體現(xiàn)中國(guó)菜的傳統(tǒng)特點(diǎn)和滿足廣大消費(fèi)者多樣化和個(gè)性化的要 25 求，從而提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。 第三， 通過(guò)日常工作中與客戶的溝通，了解你的客戶覺(jué)得 本餐飲企業(yè)中 最優(yōu)秀、最滿意的地方是什么，這也就是你最有競(jìng)爭(zhēng)力的因素 。 、文化 文化是餐飲企業(yè)能夠建立核心競(jìng)爭(zhēng)力不可缺少的重要因素。都體現(xiàn)出營(yíng)銷能力在核心競(jìng)爭(zhēng)了中的重要作用。強(qiáng)勢(shì)品牌具有高知曉和忠誠(chéng)度，統(tǒng)領(lǐng)企業(yè)其它所有競(jìng)爭(zhēng)能力，是處在核心地位上的能力?！皷|方餃子王”經(jīng)營(yíng) 30 多種餃子，依然在餃子口味上下功夫，兼顧主流客戶口味偏好，不斷 淘汰菜單上無(wú)人問(wèn)津的舊產(chǎn)品， 增加新的產(chǎn)品?！币馑季褪牵和ㄟ^(guò)長(zhǎng)時(shí)間的積累沉淀摸索出來(lái)的東西，才是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。 依附在產(chǎn)品、技術(shù)、經(jīng)營(yíng) 等實(shí)踐操作中 ，是別的企業(yè) “偷不去、買不來(lái)、拆不開(kāi)、帶不走和溜不掉” 的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，即核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 。經(jīng)過(guò)不斷探索努力，當(dāng)年的小店走 17 上了連鎖餐飲的發(fā)展之路，通過(guò)計(jì)算機(jī)管理技術(shù)、中央采購(gòu)技術(shù)、物流配送技術(shù)、營(yíng)銷創(chuàng)新技術(shù)、人力資源管理技術(shù)五項(xiàng)核心技術(shù)，形成了首都北京與一線城市（哈爾濱、長(zhǎng)春等）的連鎖區(qū)域體系。餃子在制作方法上 很獨(dú) 特依然要 依靠廚師，但在操作模式上 可以 導(dǎo)入標(biāo)準(zhǔn)化 模式 從而 實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、引入機(jī)械設(shè)備實(shí)現(xiàn)流程化，這樣既保證了中式餐飲的個(gè)性化， 又 保證了連鎖餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化 ； 服務(wù)上制定了專業(yè)操作手冊(cè)。 樹立起品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力?！皷|方餃子王”不斷開(kāi)發(fā)新的 產(chǎn)品 ， 以保持行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先。因?yàn)樗麄兊闹鞔虍a(chǎn)品 是一種傳統(tǒng)食品 —— 餃子 。當(dāng)加盟店在全國(guó)開(kāi)展開(kāi)來(lái)，這種物流的問(wèn)題就體現(xiàn)出來(lái)了。據(jù)報(bào)道：以“標(biāo)準(zhǔn)化”脫穎而出的中式 連鎖 快餐“真功夫”，在京城繁華的商業(yè)區(qū)一西單、阜成門等地連開(kāi) 3 家分店．這使得真功夫的店總數(shù)達(dá)到了 93 家。作為中式連鎖餐飲在與西式餐飲的競(jìng)爭(zhēng)中 ， 最行之有效的方法莫過(guò)于客觀地分析西式 餐飲 的優(yōu)劣勢(shì)，并針對(duì)西式 餐飲 的軟肋，形成中式 連鎖餐 飲 自身特有的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。沒(méi)有數(shù)字化的配方、缺乏量化，成為制約我國(guó) 連鎖 餐飲業(yè)工業(yè)化發(fā)展的“瓶頸”。新興的榮華雞之類就更沒(méi)有什么可值得夸耀的標(biāo)志了。但是品牌不能速成，它是長(zhǎng)期追求質(zhì)量、管理、效率的結(jié)晶。相比之下，中式 連鎖快餐業(yè) 目前的規(guī)模較小，國(guó)內(nèi)店面超過(guò)百家的中式 連鎖 快餐品牌寥寥無(wú)幾。 這些“拿來(lái)”的經(jīng)驗(yàn)在發(fā)展的階段為中式連鎖 餐飲 的發(fā)展奠定了很多基礎(chǔ)。 中式連鎖餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì) 與問(wèn)題 自從 80 年代，肯德基落戶北京，并很快以其科學(xué)的管理、高質(zhì)量 9 的服務(wù)、獨(dú)特的風(fēng)味、時(shí)代氣息以及異域風(fēng)情開(kāi)辟了快餐業(yè)的 中國(guó) 市場(chǎng)，隨后，麥當(dāng)勞、比薩餅、芳香雞、必勝客等洋快餐紛紛涌入中國(guó) ，洋快餐 的 進(jìn)入也掀起了中式 餐飲 發(fā)展的熱潮。越來(lái)越多的中式連鎖餐飲企業(yè)將跨區(qū)域發(fā)展作為企業(yè)全盤戰(zhàn)略規(guī)劃的一部分。但是 在 中國(guó) ，餐飲業(yè) 的 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，內(nèi)有不斷激增趨于飽和的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，外有虎視眈眈待機(jī)大舉進(jìn)攻的國(guó)際 餐飲 管理集團(tuán)。這些都是 餐飲連鎖企業(yè) 核心競(jìng)爭(zhēng)力的特性。一般來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力有：產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)競(jìng)爭(zhēng)力、人員服 務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力、營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)力等，但是他們都只是餐飲企業(yè)的某一方面的競(jìng)爭(zhēng)力，而企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力則是能夠影響全局的競(jìng)爭(zhēng)力，它統(tǒng)領(lǐng)著一般競(jìng)爭(zhēng)力。產(chǎn)生這些問(wèn)題的 原因有很多，但 問(wèn)題根本 還是 在于 企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力 。 涉密論文按學(xué)校規(guī)定處理。對(duì)本研究提供過(guò)幫助和做出過(guò)貢獻(xiàn)的個(gè)人或集體，均已在文中作了明確的說(shuō)明并表示了謝意。中式連鎖餐飲業(yè)雖然在 較短 的時(shí)間內(nèi)取得了 巨大 的進(jìn)步，但是在發(fā)展進(jìn)程中還存在著許多問(wèn)題，如生命力短、容易被模仿替代、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差、標(biāo)準(zhǔn)化程度低以及連鎖化經(jīng)營(yíng)發(fā)展緩慢等 問(wèn)題 。 同時(shí) 核心競(jìng)爭(zhēng)力理論 也 為解決中式連鎖餐飲企業(yè)所面臨的問(wèn)題提供了強(qiáng)有力的理論支持 。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫的成果作品。然而，中國(guó)作為一個(gè)飲食大國(guó)，美食文化數(shù)千年之悠久 的國(guó)家 ，民族餐飲企業(yè)卻在這場(chǎng)餐飲市場(chǎng)的 競(jìng)爭(zhēng)中，生存艱難，舉步維艱！老子 號(hào)日趨消亡，新的品牌曇花一現(xiàn)！而 以肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞為代表的洋品牌，卻在短短的十幾年時(shí)間里，快速崛起，紅遍中國(guó)、占據(jù)鰲頭。之后以“ 東方餃子王”為 案例分析了 其核心競(jìng)爭(zhēng)力確定、培育等過(guò)程，最后在此基礎(chǔ)上為中式連鎖餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力 的培養(yǎng) 提出了一些建議。 餐飲企業(yè)的 核心競(jìng)爭(zhēng)力的特點(diǎn) 核心競(jìng)爭(zhēng)力，又稱 “ 核心（競(jìng)爭(zhēng)）能力 ” 、 “ 核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) ” ，指的是組織具備的應(yīng)對(duì)變革與激烈的外部競(jìng)爭(zhēng)，并且取勝于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的能力的集合。隨著洋快餐的大舉進(jìn)軍，一種新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式 ——— 連鎖經(jīng)營(yíng)，逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。 這時(shí)連鎖餐 飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì)越發(fā)凸顯。 在飛速發(fā)展的同時(shí) ， 中式 連鎖 餐飲業(yè)出現(xiàn)了一些問(wèn)題。但有的也是轉(zhuǎn)瞬即逝。 第三，在 營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì) 方面 ，相對(duì)于西式 餐飲 的“三高”：高脂肪、高熱量和高蛋白，營(yíng)養(yǎng)不均衡，中式 餐飲 在營(yíng)養(yǎng)搭配及其含量方面更 10 加符合中國(guó)消費(fèi)者的生理特點(diǎn) 。 盡管在經(jīng)營(yíng)主體和競(jìng)爭(zhēng)主體上中式 連鎖 快餐都占據(jù)了主導(dǎo)地位，但一說(shuō)起 連鎖、 快餐，消費(fèi)者第一個(gè)想起的仍然是西式連鎖 快餐 。全球性的統(tǒng)一風(fēng)格，使麥當(dāng)勞和肯德基無(wú)論在何處，都會(huì)被一眼認(rèn)出?！凹t高粱”就是在企業(yè)還未 12 形成其獨(dú)特的、全套的、成熟有效的