【正文】 四年的風(fēng)風(fēng)雨雨，我們一同走過，充滿著關(guān)愛，給我留下了值得珍藏的最美好的記憶。本次畢業(yè)設(shè)計(jì)是對(duì)我大學(xué)四年學(xué)習(xí)下來最好的檢驗(yàn)。 除夕宴：每年除夕之夜東方餃子王都將舉行包餃子活動(dòng)，讓顧客親自動(dòng)手，大家一起做、一起吃，來共同迎接新的一年。 獨(dú)特秘制餡料配方區(qū)別于同品牌。 為將來企業(yè)創(chuàng)造相對(duì)競爭優(yōu)勢(shì)。所以餐飲企業(yè) 有必要在營銷方面來提升餐飲企業(yè)的核心競爭力或社會(huì)影響。 培養(yǎng)、提升 餐飲企業(yè)核心競爭力的建議 、 培養(yǎng) 餐飲企業(yè)核心競爭力的措施 餐飲企業(yè)核心競爭力的培育是一個(gè)復(fù)雜而漫長的工程，需要長期的發(fā)展與積累，只有創(chuàng)造性的將分散于餐飲企業(yè)內(nèi)部的各種競爭要素深入的進(jìn)行挖掘，系統(tǒng)的進(jìn)行整合，才有可能形成競爭力。 營銷競爭力分析 現(xiàn)如今，很多餐飲企業(yè)和酒店，已經(jīng)擁有自己的宴會(huì)營銷隊(duì)伍，專營本餐飲企業(yè)的產(chǎn)品，邀人預(yù)定本餐廳的產(chǎn)品，營銷部門的人員就是負(fù)責(zé)把本餐廳生產(chǎn)水平設(shè)計(jì)的產(chǎn)品銷售給顧客。 這 兩 個(gè)指標(biāo)有時(shí)并不統(tǒng)一，最 理想的狀態(tài)就是市場占有率 19 高，銷量好 ?？购荡蚓仍?713 遺址重建、希望工程捐助等，無不顯示出東方餃子王心系公益事業(yè)。 讓人們一吃餃子就會(huì)想到“東方餃子王”。 提高產(chǎn)品的核心競爭力。因?yàn)樵谔卦S經(jīng)營中，物流配送是一個(gè)關(guān)鍵因素。這種一箭雙雕的效果，使得西式 餐飲 可以在中國以連鎖經(jīng)營的方式迅速發(fā)展。同時(shí)，他們積極參與各種社會(huì)公益活動(dòng)。 鑒于此，中式 餐飲 理應(yīng)較西式 餐飲 有優(yōu)勢(shì)，但是事實(shí)并非如此，根據(jù)《中國 連鎖 快餐業(yè)發(fā)展綱要》所說：麥當(dāng)勞的年均營業(yè)額是中式快餐的 160 倍。許多企業(yè)沒有經(jīng)過逐步的培養(yǎng)過程，而只是將連鎖經(jīng)營當(dāng)作一種短期內(nèi)能使企業(yè)迅速擴(kuò)大的一種手段，把企業(yè)帶入急功近利的企圖之中。 國內(nèi)有識(shí)之士已開始利用 “ 連鎖 ” 這一有效手段發(fā)展 企業(yè)的 生產(chǎn)經(jīng)營 ， 并 在實(shí)施中 對(duì) 各行各業(yè)的 規(guī)模發(fā)展起到了推動(dòng) 的 作用。是企業(yè)所特有的、能夠經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的、具有延展性，并且是競爭對(duì)手難以模仿的 技術(shù) 或 能力。本人完全意識(shí)到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。 1 中式連鎖餐飲企業(yè)的核心競爭力的培育 摘 要 隨著連鎖 餐飲 業(yè)的迅猛發(fā)展，我國已形成了傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式 、高、中、低檔的餐飲連鎖 市場格局，中式連鎖 餐飲與西式連鎖餐飲之間的競爭日益激烈。 作者簽名： 日期： 年 月 日 學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書 本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。 在未來市場競爭越來越激烈的 餐飲經(jīng)濟(jì) 環(huán)境中，中式連鎖餐飲企業(yè)要保持長期的競爭優(yōu)勢(shì)，就必須找到和培養(yǎng)起本企業(yè)所特有的核心競爭力，這樣才能使企業(yè)發(fā)張壯大并處于不敗之地。但總的來說，我國連鎖經(jīng)營、尤其是餐飲業(yè) 的 連鎖經(jīng)營，還處于初級(jí)階段，存在 諸多 問題。 通過“紅高粱”、“榮華雞”、“吉達(dá)”等幾個(gè)中式連鎖餐飲在以西式連鎖餐飲為競 爭對(duì)手的一時(shí)輝煌和急功近利而失敗的案例中，我們不難發(fā)現(xiàn)，與西式連鎖餐飲業(yè)相比，中式連鎖餐飲最大的差距不是硬件，而是軟件；中式連鎖餐飲 企業(yè)缺少的不是產(chǎn)品， 而是核心競爭力?？系禄?中國的年?duì)I業(yè)額已超過了 20 億元人民幣。肯德基 出資以多種形式支持教育事業(yè)和希望工程，麥當(dāng)勞大到支持孤殘、邊遠(yuǎn)地區(qū)兒童，小到義務(wù)清潔周圍環(huán)境，一方面這是一項(xiàng)有益于社會(huì)的公益活動(dòng)，另一方面也宣傳了企業(yè)，擴(kuò)大了企業(yè)的知名度，為企業(yè)樹立了一個(gè)良好的公眾形象。而這些恰恰是中式 餐飲 難以達(dá)到的，是 “ 保持中國餐飲特色 ” 和 “ 與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌 ” 13 的沖突所在。但是，許多的 連鎖 經(jīng)營物流配送環(huán)節(jié)都稱不上流暢。 在創(chuàng)業(yè)之初 ，這種區(qū)別于其他企業(yè)的產(chǎn)品 贏得了廣大消費(fèi)群體。 近年“東方餃子王”通過連鎖加盟 不斷發(fā)展壯大，遇到了所有中式連鎖餐飲企業(yè)面臨的問題：標(biāo)準(zhǔn)化。 “東方餃子王” 的 成功被 自己 總結(jié)為 8 個(gè)方面的內(nèi)容：發(fā)展路線設(shè)計(jì)成功、體系型的操盤成功、總部經(jīng)濟(jì)體系成型、體系設(shè)計(jì)運(yùn)營成型、商業(yè)模式系統(tǒng)化、持續(xù)創(chuàng)新領(lǐng)航、發(fā)展階段轉(zhuǎn) 型、利用外腦運(yùn)作 。所以，同一種餐飲產(chǎn)品，口味的好壞也能夠直接影響餐廳的客源，同理，同一家餐廳的不同餐飲產(chǎn)品因?yàn)榭谖兜牟煌?，也?huì)產(chǎn)生不同的銷售結(jié)果。而在營銷過程中很 21 多餐飲企業(yè)想出很多營銷的新方法來吸 引人氣，而能夠決定餐飲企業(yè)營銷競爭力的就是：餐飲企業(yè)能夠根據(jù)市場變化 及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、積極開拓市場和參與市場競爭的能力，具體包括市場應(yīng)變能力、市場開拓能力和市場競爭能力。培養(yǎng)餐飲企業(yè)的核心競爭力，應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手： 首先，餐飲企業(yè)調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，摒棄短期行為，指定以培養(yǎng)核心競爭力為中心的長期發(fā)展戰(zhàn)略，可以從餐飲企業(yè)的一般競爭力入手，積極創(chuàng)造條件積累各方面的技術(shù)資源，開發(fā)本企業(yè)的核心技術(shù)，逐步培育自己的核心競爭力。具體可從以下三方面入手： ● 名 稱 方 式 ● 整合營銷 一切產(chǎn)品和服務(wù)要緊跟顧客需求靈活應(yīng)變，不存在固定模式，利用系統(tǒng)與權(quán)變理論來詮釋營銷 。 限于本人的學(xué)識(shí)粗略和經(jīng)驗(yàn)缺乏，本次論文撰寫所形成的觀點(diǎn)以及給出的結(jié)論、建議或許并不能算作科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)術(shù)性成果，而僅僅只能作為我在我的能力范圍之內(nèi)對(duì) 中式連鎖餐飲企業(yè)未來發(fā)展 的一些 思考 。 買不來 服務(wù) 以“百分百顧客滿意”為核心理念，時(shí)刻提醒所有管理者和員工不忘顧客至上的企業(yè)精神。進(jìn)一步擴(kuò)大東方餃子王的美譽(yù)度。經(jīng)過這次畢業(yè)設(shè)計(jì)，我的能力有了很大的提高，比如操作能力、分析問題的能力、合作精神、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)等方方面面都有很大的進(jìn)步。 在我的十幾年求學(xué)歷程里，離不開父母的鼓勵(lì)和支持，是他們辛勤的勞作，無私的付出，為我創(chuàng)造 良好的學(xué)習(xí)條件，我才能順利完成完成學(xué)業(yè)，感激他們一直以來對(duì)我的撫養(yǎng)與培育。 學(xué)友情深，情同兄妹。本次畢業(yè)設(shè)計(jì)大概持續(xù)了半年，現(xiàn)在終于到結(jié)尾了。 營銷的創(chuàng)新。 快捷優(yōu)質(zhì)的為顧客提供統(tǒng)一質(zhì)量的產(chǎn)品。并且提升戰(zhàn)略決策、技術(shù)開發(fā)、企業(yè)營銷、成本控制等方面的能力，有效的管理 中式連鎖餐飲企業(yè)的核心競爭力。 提升餐飲業(yè)營銷方式的能力 目前中 國餐飲企業(yè)市場中，已經(jīng)有部分的餐飲企業(yè)擁有自己的營銷團(tuán)隊(duì)，采取了一些營銷手段，但是大多數(shù)的餐飲企業(yè) 在實(shí)際的促銷過程中手段匱乏，不能形成餐飲業(yè)持續(xù)熱點(diǎn)和人氣 。 目前，中國餐飲市場很多企業(yè)缺乏企業(yè)本身的文化、核心價(jià)值觀，其實(shí)餐飲企業(yè)作為服務(wù)性行業(yè)，更需要制定本企業(yè)的核心價(jià)值觀，約束和規(guī)范餐廳服務(wù)人員的行為，標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范，為企業(yè)員工樹立更高的愿景，而不只單純的認(rèn)為餐飲企業(yè)工作只是吃青春飯，大家共同朝著這個(gè)文化的價(jià)值觀和企業(yè)愿景前進(jìn)，餐飲業(yè)會(huì)辦得越來越好。 所以，發(fā)展餐飲企業(yè)的品牌是非常有必要的。 對(duì)一個(gè) 餐飲 產(chǎn)品而言，它的競爭力 主要 表現(xiàn)為 兩 個(gè)方面 :一是與市場上同類產(chǎn)品比較，相同的產(chǎn)品在同樣的市場上，誰的市場占有率高，誰的競爭力就強(qiáng) ； 二是同本企業(yè)的其他產(chǎn)品比較，一個(gè)企業(yè)可能生產(chǎn)多種類型的產(chǎn)品，銷量大、帶來 利潤 多的產(chǎn)品對(duì)企業(yè)來說才有竟?fàn)幜?。 東方餃子王把品牌的樹立與社會(huì)公益事業(yè)有機(jī)的結(jié)合在一起，實(shí)現(xiàn)品牌大眾化。樹立了“東方餃子王”的品牌?！皷|方餃子王”抓住了正餐調(diào)性 ，做到“人無我有，人有我優(yōu)” 在餃子口味 創(chuàng)新 上下功夫， 經(jīng)營 多種餃子 和 個(gè)別 菜品 ，兼顧主流客戶口味偏好；工藝上堅(jiān)持以手工包制為主，不斷在面皮與餡料上創(chuàng)新。但并不是所有的連鎖餐飲企業(yè)都可以適應(yīng)這種快速增長。這樣一來，既可以控制食品的品質(zhì)，又可以控制加盟者。麥當(dāng)勞和肯德基均有一個(gè)中國廣告基金，用于企業(yè)在全中國發(fā)展的宣傳活動(dòng)，而每個(gè)地區(qū)也有自己的廣告策略。 最后是價(jià)格優(yōu)勢(shì)，對(duì)于西方發(fā)達(dá)國家而言，肯德基和麥當(dāng)勞是名符其實(shí)的快餐，而對(duì)于中國大多數(shù)消費(fèi)者而言，肯德基和麥當(dāng)勞卻只是偶爾為之的奢侈品，它的價(jià)格并不適合中國廣大的消費(fèi)群，而中式餐飲 的定價(jià)卻相對(duì)低廉。 連鎖 經(jīng)營在西方國家已經(jīng)有近百年的歷史了，像麥當(dāng)勞、肯德基已成為半個(gè)世紀(jì)不倒的名牌，而我國的餐飲企業(yè)至今還沒有幾家較大規(guī)模的 連鎖 經(jīng)營體系真正建立成功。連鎖經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式，有效降低經(jīng)營成本，擴(kuò)大市場占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益。 5 餐飲企業(yè)核心競爭力概述 核心競爭力是一個(gè) 企業(yè) （國家或者參與競爭的個(gè)體）能夠長期獲得 競爭優(yōu)勢(shì)的能力。對(duì)本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。與麥當(dāng)勞、肯德基等西式 餐飲的 巨大的市場占有率 ，以 及成功的市場運(yùn)作方式相比，中式連鎖 餐飲 無 論是營業(yè)額、企業(yè)規(guī)模還是品牌知名度、管理方式等都處于相對(duì)弱勢(shì)。本人授權(quán) 大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。 什么是餐飲企業(yè)核心競爭力 要構(gòu)建餐飲企業(yè)核心競爭力就必須要清楚什么是餐飲企業(yè)核心競爭力，怎樣才能把餐飲企業(yè)的一般競爭力轉(zhuǎn)化為企業(yè)的最核心的，不容易被外界或競爭對(duì)手所模仿的競爭優(yōu)勢(shì)。 7 中式連鎖餐飲業(yè)的出現(xiàn) 中國是世界四大烹飪國之一，中華 的 烹飪馳名遐邇。是因?yàn)橹惺竭B鎖餐飲業(yè)沒有形成其自己的核心競爭力，使得中式連鎖餐飲在激烈的市場競爭中 有競爭優(yōu)勢(shì)，卻 無法獲得長期的競爭優(yōu)勢(shì)。20xx 年 6 月 1 日，上海肯德基徐匯餐店還曾以 400371 元的營業(yè)額刷新了全球 速 食行業(yè)單點(diǎn)單日營業(yè)額世界紀(jì)實(shí)， 20xx 年 6 月，肯德基中國市場第 2600 家店在鄭州開業(yè)，肯德基方面表示，將保持年開店300 家的速度在中國發(fā)展， 20xx 年開店數(shù)還有望突破；與此同時(shí)，麥當(dāng)勞也將以前所未有的速度在中國發(fā)展壯大， 20xx 年計(jì)劃在中國新開 175 家店。然而，回想起中式 連鎖 快餐，即便一些老字號(hào)，如天津狗不理包子鋪，北京的燒麥館，人們除了那古老的金字招牌之外，恐怕在腦海中也難以留下什么明確的形象。 企業(yè)核心競爭力在于“異質(zhì)性”。還有很多的餐飲企業(yè)都還沒有建立起完全獨(dú)立的流通渠道。 隨著 連鎖經(jīng)營體系的發(fā)展， 知名度的提高，市場上的模仿者相繼出現(xiàn)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、門店運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化 等， 都是當(dāng)今中式連鎖餐飲企業(yè)亟待解決的問題。這些都是“東方餃子王”自