【正文】 己在實(shí)踐中摸索出來(lái)的東西。要使自己的產(chǎn)品具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)必須做到三點(diǎn)：，你做的就是比其他酒店好吃 ； 菜肴，讓客人常吃常新， ，而且一炮打響，成為領(lǐng)跑者 。 如“東方餃子王”前期品種的確立，現(xiàn)在除夕夜的包餃子社會(huì)、公益活動(dòng)。 24 其次，確定自己的專業(yè)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，并集中餐飲企業(yè) 的資源在此領(lǐng)域內(nèi)奮力開拓，保持領(lǐng)先和特色。 ● 后營(yíng)銷 以現(xiàn)有消費(fèi)者的滿足為出發(fā)點(diǎn)，以如何讓現(xiàn)有顧客對(duì)本企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)感到滿足為目標(biāo)，通過(guò)一系列的管理手段，不斷消除顧客的不滿 或抱怨，極大地提高顧客的滿意度，盡可能地給他們提供最大化的讓客價(jià)格，與現(xiàn)有顧客的關(guān)系不斷固化，提高顧客的忠誠(chéng)度，促使顧客不斷地、重復(fù)地購(gòu)買。 28 注 釋 : 1. 核心競(jìng)爭(zhēng)力 ： 又稱 “ 核心（競(jìng)爭(zhēng)）能力 ” 、 “ 核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) ” ，指的是組織具備的應(yīng)對(duì)變革與激烈的外部競(jìng)爭(zhēng)，并且取勝 于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的能力的集合。 制定并完善飯店管理制度 。 偷不去 、 買不來(lái) 、 帶不走 32 學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明 本人鄭重聲明：所呈交的學(xué)位論文，是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作所取得的成果。這期間凝聚了很多人的心血，在此我表示由衷的感謝。 最后，我要特別感謝我的導(dǎo)師趙達(dá)睿老師、和研究生助教熊偉麗老師。感謝老師四年來(lái)對(duì)我孜孜不倦的教誨，對(duì)我成長(zhǎng)的關(guān)心和愛(ài)護(hù)。 首先非常感謝學(xué)校開設(shè)這個(gè)課題，為本人日后從事計(jì)算機(jī)方面的工作提供了經(jīng) 驗(yàn)，奠定了基礎(chǔ)。新技術(shù)、新的管理方式的引入。 在 操作模式上引入機(jī)械設(shè)備 ， 實(shí)現(xiàn)流程化 、 標(biāo)準(zhǔn)化。 希望中式連鎖餐飲企業(yè)能夠 通過(guò) 整合自身優(yōu)勢(shì)，挖掘企業(yè)潛力，較快的發(fā)掘出、培育出自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。 中國(guó)的餐飲行業(yè)必須根據(jù)中國(guó)的實(shí)際情況，設(shè)計(jì)出符合中國(guó)國(guó)情的人本化菜單，為餐飲生產(chǎn)提供依據(jù)或參考；為中國(guó)餐飲業(yè)早日接軌世界，打下扎實(shí)的基礎(chǔ)；也為中國(guó)餐飲早日實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，提供一份基礎(chǔ)性的數(shù)據(jù)。作為企業(yè)也是有人組成的團(tuán)隊(duì)或者集體，這些人共性的思維習(xí)慣、語(yǔ)言習(xí)慣、行為做事風(fēng)格，或者說(shuō)一些共性的得到大家認(rèn)可的價(jià)值觀，這 就是 企業(yè)文化。有構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)壁壘的能力。這是 “東方餃子王”看到的商機(jī)，自然也深知， 目前中國(guó)餐飲市場(chǎng)的餐飲產(chǎn)品具有可復(fù)制性強(qiáng)的特點(diǎn)，難以形成企業(yè)自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。實(shí)現(xiàn)了連鎖業(yè)的地區(qū)經(jīng)營(yíng)、跨區(qū)經(jīng)營(yíng)、大區(qū)經(jīng)營(yíng)三級(jí)跨越的連鎖事業(yè)打造，取得了令人矚目的數(shù)字成就和物質(zhì)成就，還完成了從名牌到知名品牌、再到馳名品牌的跨越。 15年來(lái)，經(jīng)過(guò)挑選、淘汰， 東方餃子王的 “ 三鮮水餃 ” 、 “ 黃瓜鮮蝦水餃 ” 、“ 豬肉西芹水餃 ” 、 “ 羊肉水餃 ” 等十幾 種 產(chǎn)品 在這樣的生產(chǎn) 、運(yùn)營(yíng) 模式下， 先后獲 “ 中華名小吃 ” 、 “ 中國(guó)名點(diǎn) ” 等殊榮 。那 如何將平常的餃子變得不平常，打造餃子的產(chǎn)品特色 呢 ？ 經(jīng)過(guò)十幾年的艱苦創(chuàng)業(yè)， 以及不斷的 探索。對(duì)于“真功夫”的成功可以給中式連鎖快餐的經(jīng)營(yíng)模式提供很好的模范。西式 餐飲 的一些配方以及加工制作過(guò)程是嚴(yán)格 控制的，如牛肉漢堡中的牛肉餅，從牛的養(yǎng)殖、屠宰、取特定部位的肉，然后腌制、烤熟，包括中間的物流配送，都有一整套控制技術(shù)，這不是單獨(dú)某個(gè)店鋪所能做到的。全球性的統(tǒng)一風(fēng)格，使麥當(dāng)勞和肯德基無(wú)論在何處，都會(huì)被一眼認(rèn)出。 第三，在 營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì) 方面 ，相對(duì)于西式 餐飲 的“三高”：高脂肪、高熱量和高蛋白，營(yíng)養(yǎng)不均衡，中式 餐飲 在營(yíng)養(yǎng)搭配及其含量方面更 10 加符合中國(guó)消費(fèi)者的生理特點(diǎn) 。 在飛速發(fā)展的同時(shí) ， 中式 連鎖 餐飲業(yè)出現(xiàn)了一些問(wèn)題。隨著洋快餐的大舉進(jìn)軍，一種新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式 ——— 連鎖經(jīng)營(yíng)，逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。之后以“ 東方餃子王”為 案例分析了 其核心競(jìng)爭(zhēng)力確定、培育等過(guò)程，最后在此基礎(chǔ)上為中式連鎖餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力 的培養(yǎng) 提出了一些建議。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫的成果作品。中式連鎖餐飲業(yè)雖然在 較短 的時(shí)間內(nèi)取得了 巨大 的進(jìn)步，但是在發(fā)展進(jìn)程中還存在著許多問(wèn)題，如生命力短、容易被模仿替代、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差、標(biāo)準(zhǔn)化程度低以及連鎖化經(jīng)營(yíng)發(fā)展緩慢等 問(wèn)題 。 涉密論文按學(xué)校規(guī)定處理。一般來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力有：產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)競(jìng)爭(zhēng)力、人員服 務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力、營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)力等，但是他們都只是餐飲企業(yè)的某一方面的競(jìng)爭(zhēng)力，而企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力則是能夠影響全局的競(jìng)爭(zhēng)力，它統(tǒng)領(lǐng)著一般競(jìng)爭(zhēng)力。但是 在 中國(guó) ，餐飲業(yè) 的 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，內(nèi)有不斷激增趨于飽和的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，外有虎視眈眈待機(jī)大舉進(jìn)攻的國(guó)際 餐飲 管理集團(tuán)。 中式連鎖餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì) 與問(wèn)題 自從 80 年代，肯德基落戶北京，并很快以其科學(xué)的管理、高質(zhì)量 9 的服務(wù)、獨(dú)特的風(fēng)味、時(shí)代氣息以及異域風(fēng)情開辟了快餐業(yè)的 中國(guó) 市場(chǎng)，隨后，麥當(dāng)勞、比薩餅、芳香雞、必勝客等洋快餐紛紛涌入中國(guó) ，洋快餐 的 進(jìn)入也掀起了中式 餐飲 發(fā)展的熱潮。相比之下，中式 連鎖快餐業(yè) 目前的規(guī)模較小，國(guó)內(nèi)店面超過(guò)百家的中式 連鎖 快餐品牌寥寥無(wú)幾。新興的榮華雞之類就更沒(méi)有什么可值得夸耀的標(biāo)志了。作為中式連鎖餐飲在與西式餐飲的競(jìng)爭(zhēng)中 ， 最行之有效的方法莫過(guò)于客觀地分析西式 餐飲 的優(yōu)劣勢(shì)，并針對(duì)西式 餐飲 的軟肋，形成中式 連鎖餐 飲 自身特有的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。當(dāng)加盟店在全國(guó)開展開來(lái)，這種物流的問(wèn)題就體現(xiàn)出來(lái)了?！皷|方餃子王”不斷開發(fā)新的 產(chǎn)品 ， 以保持行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先。餃子在制作方法上 很獨(dú) 特依然要 依靠廚師，但在操作模式上 可以 導(dǎo)入標(biāo)準(zhǔn)化 模式 從而 實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、引入機(jī)械設(shè)備實(shí)現(xiàn)流程化，這樣既保證了中式餐飲的個(gè)性化， 又 保證了連鎖餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化 ； 服務(wù)上制定了專業(yè)操作手冊(cè)。 依附在產(chǎn)品、技術(shù)、經(jīng)營(yíng) 等實(shí)踐操作中 ，是別的企業(yè) “偷不去、買不來(lái)、拆不開、帶不走和溜不掉” 的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，即核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) ?！皷|方餃子王”經(jīng)營(yíng) 30 多種餃子，依然在餃子口味上下功夫，兼顧主流客戶口味偏好，不斷 淘汰菜單上無(wú)人問(wèn)津的舊產(chǎn)品， 增加新的產(chǎn)品。都體現(xiàn)出營(yíng)銷能力在核心競(jìng)爭(zhēng)了中的重要作用。 第三， 通過(guò)日常工作中與客戶的溝通，了解你的客戶覺(jué)得 本餐飲企業(yè)中 最優(yōu)秀、最滿意的地方是什么，這也就是你最有競(jìng)爭(zhēng)力的因素 。 ● 水平協(xié)同營(yíng)銷 水平協(xié)同營(yíng)銷就是指不同行業(yè)之間通過(guò)共同分擔(dān)營(yíng)銷費(fèi)用、協(xié)同進(jìn)行營(yíng)銷傳播、品牌建設(shè)、產(chǎn)品促銷等方面的營(yíng)銷活動(dòng)，以達(dá)到共同營(yíng)銷資源、鞏固營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)目標(biāo)的一種營(yíng)銷理念和 方式 圖 . 餐飲企業(yè)營(yíng)銷手段 26 降低餐飲經(jīng)營(yíng)成本，提升餐飲盈利競(jìng)爭(zhēng)力 很多經(jīng)營(yíng)從事餐飲行業(yè)的工作者有這么一個(gè)誤區(qū)，似乎搞成本控制就光只是摳錢節(jié)約 ，但 我們的財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)是利潤(rùn)的最大化 。 2. 連鎖餐飲企業(yè) :是指經(jīng)營(yíng)同類餐飲服務(wù)或產(chǎn)品的若干個(gè)企業(yè)，以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體，通過(guò)企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的專業(yè)化、管理活動(dòng)的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合成整體的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，通過(guò)統(tǒng)一配送，集中采購(gòu)減少成本，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營(yíng)模式。 對(duì)餐廳的各個(gè)崗位 都制定了操作標(biāo)準(zhǔn)，從廚房崗、柜臺(tái)、大堂、存貨、盤點(diǎn)等多個(gè)崗位，到市場(chǎng)推廣、人際溝通、文書處理、員工訓(xùn)練、區(qū)域管理等十多個(gè)工種都形成了操作標(biāo)準(zhǔn) 。盡我所知，除文中已經(jīng)特別注明引用的內(nèi)容和致謝的地方外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過(guò)的研 究成果。沒(méi)有他們的幫助，我將無(wú)法順利完成這次設(shè)計(jì)。是他們?cè)谖耶厴I(yè)的最后關(guān)頭給了我們巨大的幫助與鼓勵(lì)，給了我很多解決問(wèn)題的思路，在此表示衷心的感激。 回首四年，取得了些許成績(jī)，生活中有快樂(lè)也有艱辛。 （保密論文在解密后遵守此規(guī)定） 作者簽名 : 二〇 一 〇年 九 月 二十 日 34 致 謝 時(shí)間飛逝，大學(xué)的學(xué)習(xí)生活很快就要過(guò)去，在這四年的學(xué)習(xí)生活中，收獲了很多，而這些成績(jī)的取得是和一直關(guān)心幫助我的人分不開的。 技術(shù)創(chuàng)新。 產(chǎn)品 健康營(yíng)養(yǎng)，美味便捷 —— 以優(yōu)質(zhì)的面粉，良好的材料精心包制出的餃子， 向顧客提供品物超所值的 “ 東方 ” 美食及服務(wù)。提出了幾條 對(duì) 中式 連鎖餐飲 企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力培養(yǎng)方面的不成熟的建議 。 另外， 開發(fā)人本化的產(chǎn)品提升餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力 。群體文化，同 樣可以看作是群體語(yǔ)言和行為習(xí)慣共性的總和。有持續(xù)性和非偶然性的特點(diǎn)；具有延展力，使企業(yè)得以擴(kuò)展。人們視餃子為節(jié)慶之物，喜歡吃餃子，但做起來(lái)比較麻煩。店鋪營(yíng)運(yùn)的人員都是從一線走出來(lái)的專業(yè)人員，具有培訓(xùn)、帶人能力， 加上地區(qū)總部營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)，東方餃子王店鋪保持著營(yíng)運(yùn)強(qiáng)勢(shì)。這樣確定 了企業(yè)自身產(chǎn)品 數(shù)量和 特色。 餃子不但口味單一、沒(méi)有特色、而且易被模仿?！罢婀Ψ蚩偛貌踢_(dá)標(biāo)毫不掩飾自己的想法，“真功夫?qū)?zhēng)做中式快餐第一個(gè)全國(guó)連鎖品牌”。與中式 餐飲 相比，西式 餐飲 有著不可比擬的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。而“ＫＦＣ ”和肯德基家鄉(xiāng)雞快餐體系的創(chuàng)始人 ——— 和藹可親的老人山德士上校則成為每個(gè)肯德基餐廳的顯著標(biāo)志。 中式 連鎖餐飲 于西式 連鎖餐飲 相比，擁有著得天獨(dú)厚的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，中式 連鎖餐飲 根植于中國(guó)傳統(tǒng)文化，根植于本土飲食習(xí)慣和特色，能夠更好的滿足中國(guó)人的飲食習(xí)慣，而西式 餐飲 只能算作是中國(guó) 消費(fèi)者飲食的“調(diào)味品” 。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)： 20xx 年全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額突破了七千億元，同比增幅達(dá)到百分之十二點(diǎn)三，中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額已經(jīng)連續(xù)十三年以兩位數(shù) 的 速度高速增長(zhǎng)。與此同時(shí)，洋快餐 的 登陸對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)也提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。采取對(duì)比法、舉 例法、對(duì)中式連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析， 研究了中式連鎖餐飲企業(yè)在核心競(jìng)爭(zhēng)力方面存在的問(wèn)題，分析影響中式連鎖 餐飲 企業(yè)發(fā)展的主要因素。 作者簽名： 日 期： 3 學(xué)位論文原創(chuàng)性 聲明 本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的研究成果。如何 解決中式連鎖餐飲企業(yè)所存在 這些 問(wèn)題 已經(jīng)成為當(dāng)代研究的 焦點(diǎn) 。 作者簽名： 日期： 年 月 日 導(dǎo)師簽名： 日期： 年 月 日